"산패"의 검색결과 입니다.

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유지의 산가 과산화물가 환산 과산화물가 유지의 산패 TBA 값 측정 지방 산화 식품기사 실기 과산화물가 실험 유지 산패 측정

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"산패" 검색결과 81-100 / 1,968건

[식품분석실험] TBA 값 측정 (유지 산패, 지방 산패)

1. 실험목적- 과산화물가와 마찬가지로유지의 산패정도를 예측하는데 사용된다. 시료가 일정한 조건하에서 나타내는 흡광도를 이용해 TBA값을 측정한다.2. 실험재료 및 방법1)실험 ... 를 측정한다.⑥ 공시험구는 아래층 부분대신에 증류수로 사용한다.3. 실험결과흡광도 ( 530.0nm) 산패 식용유 : 0.2100 비산패 : 0.0375시료의 양(g) 산패 식용유 ... : 2.99g 비산패 : 3.054. Discussion우선 우리가 실험한 데이터로 TBA가를 구해보자TBA가 = (A-B)*3*100/SA : 530nm에서 시료의 흡광도, B

리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.12.28

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TBA 법을 이용한 옥수수유와 올리브유의 산패도 측정

TBA 법을 이용한 옥수수유와 올리브유의 산패도 측정Measurement Rancidity(TBA Value) of Corn Oil and Olive Oil Using TBA ... 이며, 특히 자외선이나 방사선의 영향이 크다. 따라서 유지를 어두운 장소나 착색병에 보관하는 것이 좋다(3). 지질의 산패를 측정하는 화학적?물리적 방법은 과산화물이나 그들의 분해 ... 은 방해물질, 낮은 재현성 등의 문제가 있지만, 관능검사법에 비하여 객관성을 지니고 있다(5). 지방의 산패를 측정하는 물리적인 방법에는 산소 흡수 측정법이 있으며, 화학적인 방법

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.10.20

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[식품가공 및 저장] 식용유지 가공 - 채유 및 정제, 유지의 가공식품, 유지의 저장과 산패

식용유지 가공1. 채유 및 정제- 채유방법에는 동물성 원료를 가열하여 원료 중에 함유된 유지를 용출하는 용출법과 기계적인 압력으로 원료를 압착하여 기름을 짜내는 압착법, 원료에 휘발성 용제를 사용하여 유지를 추출한 후 증류하여 용제를 사용하여 유지를 얻는 추출법이 있다..

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.09.23

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유지의 산패

Report유지의 산패이름윤영훈학번19991547학과식품영양학과당담교수김옥경 교수님제출일1999년 10월 19일유지의 산패(Deterioration of oils and fats ... 와 같은 유지의 품질 저하 현상을 일반적으로 산패(rancidity)라고 한다.유지의 산패는 일반적으로 다음과 같이 분류된다.1. 산화형 산패(oxidative rancidity ... );유지가 산소를 흡수함으로써 일어나는 산패를 말한다.(1) 비효소적 산화형 산패(non-enzymatic oxidative rancidity);자동산화에 의한 산패를 말한다.(2

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2000.11.03

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유지의 산패도 측정 실험보고서(만점받음, 사진있음)

식품위생학 실험보고서학과 : 식품영양학과 학년 : 3학년 조 : 4조 학번 : 4918867 이름 : 정현수1. 실험제목 : 유지의 과산화물과를 이용한 산패도 측정2. 실험연월일 ... 라 경구적으로 섭취되면 생체 내의 각종 효소의 활성을 저해하여 독성을 나타내기도 한다. 유지의 과산화물을 측정함으로서 산패도를 알아본다.유지 1kg 중에 함유되어 있는 과산화물 ... 의 과산화물 값은 상당히 산패가 진행된 것으로 본다.4. 재료와 시약, 기기 및 기구1) 시료 : 산패된 포도씨유, 신선한 포도씨유2) 시약① 0.01N s

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.12.10

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유지의 산가, 과산화물가 측정, 산패 측정방법

는 변수로서 유지 및 유지를 함유한 식품의 품질판정에 필요한 함수이며, 특히 유지의 산패 정도를 나타내는 기준이 되는 값이다. 정제된 식용유에서 산가는 대체로 1.0이하 이다.2 ... 로 분해되어 결국에 가서는 감소되는 특징이 있다.과산화물가는 유지의 초기단계에 있어서 산패정도를 나타내는 척도가 되며, 이 값이 높을수록 유지의 산패가 진행된 것으로 식품 ... , 동물성 유지의 경우에는 20~40meq/kg 에 도달하는 시기를 산패발생 시기로 본다.● 유지의 산패 측정방법1. TBA가TBA가(Thiobarbituric acid value

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.01.25

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신선한 유지와 산패유지의 산가측정 실험

: A.V)라고 한다. 즉, 지방산이 Glyceride로서 결합하고 있지 않은 유리지방산의 양을 측정함으로써 유지의 산패정도를 나타내는 기준이 되는 값이다.RCOOH + KOH ... ->RCOOK + H2O*산가는 유지 특유의 수치가 아니고 유지의 보존, 가열, 산패 등에 의하여 변하는 변수로서 유지 및 유지를 함유한 식품의 품질판정에 필요한 항수이며, 특히 유지 ... 의 산패 정도를 나타내는 기준이 되는 값이다. 정제된 식용유에서의 산가는 대체로 1.0이하이다.*우리가 흔히 말하는 지방은 지방산(R-COOH)과 글리세롤(HO-CH2-CHOH-CH

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.04.07

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생화학 실험보고서 지질의 산패도와 요오드가 -(1) 유지의 산값(Acid value, AV), (2) 유지의 요오드 값(Iodine value, IV)

생화학 실험보고서1. 실험제목 : 지질의 산패도와 요오드가 -(1) 유지의 산값(Acid value, AV), (2) 유지의 요오드 값(Iodine value, IV)2. 실험 ... 하지 않으 나, 장기간 보관이나 가열 등에 의하여 산패된다. 이 때 불포화지방산의 이중결합에 산소가 첨가되어 과산화물이 생기며, 이것이 분해되어 유리지방산이 생성된다. 따라 서 유리 ... ether : 95% ethanol=1:1), 0.1N KOH, 1% phenolphthalein 용액(in ethanol), 식용유(신선한 것과 산패된 것), pipet, 삼각플라스크4

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.08.05

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발효식품(침채류, 김치의발효, 김치발효미생물, 김치의산패, 김치의저장성, 김치의기능성) 발표용 PPT, 파워포인트

발효식품 ( 침채류 )1. 김치의 발효과정 2. 김치의 발효 중에 일어나는 성분의 변화 3. 김치 발효에 관여하는 미생물 4. 김치 발효에 영향을 미치는 요인 5. 김치의 산패 ... 아지는 시기 두 번째 단계 : 균일한 상태를 유지하는 기간 세 번째 단계 : Ph 와 산조의 변화 없으나 산막이 형성되고 당의 함량 감소 시기 , 산패 및 연부현상 나타나는 시기 ... 재료에 함유된 결합형의 비타민 효소에 의하여 가수분해되어 용출된 것 (3) 카로틴 발효 진행에 따라 점차 감소 , 산패 시 초기의 ½ 잔존 당근 – 아스코비네이스

리포트 | 20페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.08.30 | 수정일 2016.03.02

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적외선 분광광도계를 이용한 콩기름과 올리브의 산패도 측정(TBA가)

적외선 분광광도계를 이용한 콩기름과 올리브의 산패도 측정(TBA가)Measurement Rancidity of Soybean Oil and Olive Oil of UV s ... 여러 가지 요인에 의한다. 유지의 변질 중 가장 대표적인 예는 산패이며 그 밖에도 열에 의한 중합반응에 따른 이물질생성, 가수분해산물, 변향 등에 의해 변질된다. (4)지방질 ... 이나 식용 유지를 공기에 노출시키면 비정상적인 냄새와 맛으로 변하는데 이를 변향이라고 한다. 또한 노출기간이 오래되면 변향과는 다른 자극적인 냄새를 나타내는 데 이것은 산패라고 한다

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.08.30

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[식품검사] 지질의 산패측정방법

산가(Acid value)A. 시 약1. 0.1N-KOH-lethanol 용액 : KOH 6.4g을 소량의 물에 녹임→95% ethanol을 가해 1L로.2. Ether-ethanol 혼합액 (2:1 v/v)3. 1% phenolphthalein-ethanol 용액 :..

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.09.14

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[식품분석실험] 과산화물가 측정법 (유지 산패 측정)

1. 실험 목적- 과산화물가란 유지의 산패도를 나타내는 수치로 유지 1kg에 함유된 과산화물의 밀리 혹은 밀리 당량수로 표시한다. 여러 가지 방법이 있으나, 그 중에서 가장 일반 ... 용액의 노르말 농도, S : 시료의 양 g우리의 실험결과를 넣어보면 사용한 시료인 식용유의 과산화물가는 20 meq/kg 인 것을 알 수 있다. 식물성 유지의 산패 시작 과산화물가인 ... 60 ~ 100 meq/kg 에 아직 많이 모자라므로 산패가 시작되었다고는 할 수 없다. 그런데 우리는 시료를 0.1N Na2S2O3 용액으로 적정할 때 뷰렛이 조절이 잘되지 않

리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.12.28

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지질(식품학, 지방질의분류, 유지의구조및구성지방산, 유지의물리적성질,화학적성질,기능적성질, 유지의산패) 파워포인트, 프레젠테이션

기름으로 콩기름과 유사다가불포화 59%, 단일불포화 24%, 포화지방산 13%참기름 : 참깨를 고온에서 볶아 압착 추출, 특유의 향미와 갈색불포화도가 높아 산패가능성 높아 갈색병

리포트 | 38페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.08.31 | 수정일 2016.03.02

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[식품화학] 산패와 변향에 대하여

? 차례 ?? 서론? 본론1.유지의 산패1-1) 산패의 정의 및 분류① 효소적 산화형 산패② 비효소적 산화형(자동산화) 산패③ 가수분해형 산패④ ketone 생성형 산패2.유지 ... 의 산패에 영향을 미치는 인자1) 산화촉진제2) 항 산화제3.유지의 변향4.유지의 가열변화5.유지의 산패 측정 방법1) 물리적 방법2) 화학적 방법3) 관능검사에 의한 방법? 결론 ... 적 가치가 손실되는 등 품질이 저하되는 경우가 많다. 이와 같은 유지의 품질 저하 현상을 일반적으로 산패(rancidity)라고 한다. 유지의 변질은 산패에 의하여 일어나는 경우가 대

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.07.31

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[식품공학] 산패와 변향

▲산패및 변향-목차-1.서론산패의 정의유지의 변패2.본론지방의 변질요인TBA3.결론유지산패의 방지법1.서론1산패의 정의유지 및 유지식품중의 트리글리세라이드가 물리적, 화학 ... 적, 효소 등의 작용으로 지방산으로 분해되는 현상으로 품질에 맛, 냄새, 색 등이 열화되는 것으로 넓은 의미에서의 지방산패는 나쁜 냄새의 흡수로 인한 변질과 가수분해에 의한 변질 및 산화 ... 에 의한 산패 등이 있다.좁은 의미의 지방산패는 상온 부근에서 산화가 일어나는 autoxidation과 높은온도(140-200℃)에서 가속된 자동산화와 가열반응이 복합적으로 진행

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.11

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[식품생물공학] 지방의산패,갈변화

◈ 지방의 산패식용유지 또는 유지를 많이 포함하는 지방질 식품을 저장하는 경우나 조리·가공중의 가열 등에 의해서 불쾌한 냄새나 맛의 발생, 착색, 점성의 증 가 등 물리·화학 ... 적 변화가 생겨 그 품질이 낮는데 이 현상을 말한다. 지방의 큰 의미에서 보자면 변질에는 냄새의 흡수, 가수분해에 의한 변질, 산화에 의한 변패가 있다.그리고 좁은 의미의 산패의 요인 ... 은 유지의 불포화도, 온도, 산소, 광선, 방사선, proxidant등이 있다.- 지방의 불포화도 : 높을수록 산패 용이- 온도 : 높을수록 산패 촉진- 산소 : 많을수록 산패

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.03

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[식품화학] 유지의 산패

♣ 산패의 종류1)산화에 의한 산패 : 유지가 산소를 흡수하여 일어나는 산패(자동산화,가열 산화)2)가수분해에 의한 산패 : 물, 산, 알칼리, 효소에 의해 유리지방산과 글리세롤 ... 로 분해, 비산화적 산패의 한 종류-화학적 가수분해 : 물, 산 알칼리-효소적 가수분해 : 효소 lipase3)변향에 의한 산패 : 식물성유지 중 산화적 변패가 일어나기 전에 불 ... 쾌한 맛과 냄새를 나타내는 현상4)냄새 흡수에 의한 산패1-1)비산화적 산패·가수분해적 산패·케톤적 산패 : (예) 팜유의 저급 지방산이 Penicillium glaucum과 같

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.11.22

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식품학 실험 보고서- 유지의 산패도 측정/ 유지의 산가/ AV 실험/ Acid Value/ 산가 실험

의 산패정도를 나타내는 기준이 되는 값이다. 정제된 식용유에서의 산가는 대체로 1.0 이하이다.유지는 가공, 저장, 이용 중에 공기, 빛, 열, 효소등의 작용을 받아 맛, 냄새, 색 등 ... 이 나빠지고 인체에 해로운 물질도 생성된다. 산패는 비록 유지의 함량이 낮더라도 일정한 조건이 갖추어지면 대부분의 식품에서 발생한다. 유지의 산패에 영향을 주는 요인에는 지방산 ... 이 아니라 각각 따로 적정을 하였기 때문에 정확한 시간 측정으로 종말점을 찾아야 할 것 같다.콩기름 A의 산가보다 콩기름 B의 산가가 높게 나온 것으로 보아 콩기름 B의 산패정도가 더

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.11.30

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지방산패도측정(TBA method)

지방 산패도 측정- TBA Method1. Principle지방의 산패 : 유지의 불포화 지방산이 열이나 광선, 금속, 미생물 등에 의해 산화되어 저급의 알데히드, 케톤, 알코올 ... 되는 carbonyl화합물 중 malonaldehyde의 양을 나타내는 수치로서 지방의 산패도를 측정하는 척도이다. 특히 육류의 지방질의 산패 여부 판정에 이용된다. 이외에 유지의 산패도 ... 다. 만약 냉장 해동시킨 햄의 실험결과를 추측해본다면 그 결과는 실온 해동의 MA값보다 낮게 나왔을 것으로 생각된다. 그 이유는 실온에서보다 냉장보관상태가 음식물이 산패되는 정도

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.11.22

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[식품화학] 산패및변향

【 목 차 】▣ 서 론▣ 본 론◇ 산패의 종류◇ 변향에 의한 산패◇ 가수분해에 의한 산패◇ 산화에 의한 산패△ 자동산화에 의한 산패- 자동산화 반응의 메카니즘 ... - Hydroperoxide의 형성 과정△ 일중항 산소에 의한 산패△ 가열에 의한 산화▣ 결 론▣ 요 약▣ 참고문헌 및 인터넷 사이트▣ 서 론식용유지나 지방질을 많이 함유하고 있는 유지식품은 저장 및 ... 가공 중에 화학적·미생물학적인 여러 가지 원인에 의하여 불쾌한 냄새와 맛을 형성하여 그 품질이 저하되는 경우가 있는데, 이러한 경우를 산패(rancidity)되었다고 한다. 넓

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2002.09.25

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