"산패"의 검색결과 입니다.

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유지의 산가 과산화물가 환산 과산화물가 유지의 산패 TBA 값 측정 지방 산화 식품기사 실기 과산화물가 실험 유지 산패 측정

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"산패" 검색결과 41-60 / 1,968건

꽁치 너겟의 텍스처 특성 및 지방산패에 따른 품질특성 연구

한국식생활문화학회 김기륜, 김현아, 이경희

논문 | 8페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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연구논문 : 저장온도와 저장기간에 따른 꽁치과메기의 산패도

한국식품영양학회 이호진, 오승희, 정지숙, 최경호

논문 | 8페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.01 | 수정일 2023.04.05

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신선한 유지와 산패된 유지의 과산화물가 함량 결정

식품화학실험 보고서실험일자실험실실험조교담당교수제출자평가조학번이름1. 실험제목신선한 유지와 산패된 유지의 과산화물가 함량 결정2. 실험목적 및 원리R-OOH + 2H? +2KI ... 한다. 과산화물가는 유지의 산화가 진행됨에 따라 증가하다가 카르보닐화합물로 분해되어 결국에 가서는 감소되는 특징이 있다. 따라서 과산화물가는 유지의 초기 산패 단계에 있어서 산패정도 ... 를 나타내는 척도가 되며, 이 값이 높을수록 유지의 산패가 진행된 것으로 식품으로서 부적당한 것이다. 일반적으로 식물성 유지의 경우에는 과산화물가가 60~100meq/kg, 동물성 유지

리포트 | 2페이지 | 2,500원 | 등록일 2019.12.18 | 수정일 2024.06.30

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유지의 산패측정

유지의 TBA가(유지의 산패측정)? 실험목적- 유지의 산패도, 품질관리, 산화에 대한 저항성의 척도 이용? 원리- malondialdehyde(지질의 자동산화 연쇄반응의 생설물 ... . → R - RROO. + R. → ROORnRo2(과산화물이 아주많은 상태) → (RO2)n(많은 복합생성물)※ 유지의 산패- TBA가 : 말론알데하이드는 과산화물이 분해될 때 ... 단계의 산패도 측정)- 산가 : 유지 1g에 함유되어 있는 유리지방산을 중화하는데 필요한 수산화칼륨(KOH)의mg수 → 유지의 품질판정의 지표? 재료 및 분량- 시료 : ① 신선

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.06.10

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유지 산패의 종류와 방지법과 원리

산패의 종류와유지 산패 방지의 원리 및 방법서론 : 식용 유지식용유지란식용유지는 튀김유, 샐러드유 등 식용으로 하는 유지류의 총칭이다. 대두유, 유채유, 참기름 등의 식물유 ... 한다.2) 졍이앨범식용유지의 산패산패라는 말은 라틴어의 악취, 썩은 냄새라는 뜻의 rancidus에서 유래된 말이다. 지방질을 많이 함유하고 있는 식품은 저장, 가공, 조리 ... 하는 동안 화학적이거나 미생물학적인 여러 가지 작용으로 비정상적인 불쾌한 맛과 냄새가 생성되어 품질이 저하되는데 이런 현상을 식품학에서 산패라고 한다. 산패는 지방질 성분이 산소의 흡수

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.10.04

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간함량비율과 제조방법에 따른 간소시지의 지질 산패에 관한 연구

한국유화학회 이숙미, 오성천, 조정순

논문 | 11페이지 | 4,200원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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유지 시료 산패도 측정

를 측정하는 이유는 시료의 산패도를 측정하기 위함이다.산패도란유지를 보존하면 공기, 광선, 습기, 효소 등의 작용으로 점차 열화하여 결국에는 혀를 찌르는 것 같은 맛과 불쾌한 냄새가 나 ... 게 되는 현상. 산패에 포함되는 화학 반응은 매우 복잡하며, 산패의 원인으로 여겨지는 주반응 또는 주생성물의 종류에 따라 산화형 산패, 가수분해형 산패, 케톤형 산패로 구분 ... 지, 뷰렛, 자석교반기, 디지털뷰렛실험 목표지방의 종류에따라 먹인 조피볼락의전어체 시료의 요오드가를 측정함으로써 산패도를 알아본다.실험 방법1)고체지방 :조피볼락 각각의 시료를 0

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.04.29

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※ 유지의 산패

※ 유지의 산패식용유지 나 지방질 식품들에 있어서 산패라는 용어는 라틴어의 “악취가 나는” 또는 “썩은 냄새가 나는”이란 뜻이 rancidus 라는 말에서 유래되었으며, 식품화학 ... 의 저하는 이 유지나 지방질 성분의 산패에 기인되는 경우가 많다. 따라서 유지의 산패현상은 식품화학적으로도 매우 중요하다.1. 산패의 분류유지나 지방질 식품 중의 지방질 성분의 산패 ... 는 그 원인에 따라 대체로 다음과 같이 분류된다. 즉,1. 유지 또는 지방질 식품이 외부의 바람직하지 않은 냄새를 흡수하는 경우2. 유지 또는 지방질 성분의 가수분해에 의해서 산패

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.05.16

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닭고기의 지방산패도에 미치는 이눌로프리바이오틱스 급여효과

한국유화학회 박병성

논문 | 9페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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가열조건에 따른 유지의 트랜스 지방산 생성과 산패도 측정에 관한 연구

한국식생활문화학회 안명수, 서미숙, 김현정

논문 | 10페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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냉동저장 , 조리법 , 재가열이 대고기의 지질 산패에 미치는 영향

한국식품영양학회 이수정, 신정혜, 소명환, 성낙주

논문 | 12페이지 | 4,300원 | 등록일 2016.04.01 | 수정일 2023.04.05

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초고압처리에 의한 연해주 대두분말의 저장기한 중의 산패도 변화

한국산업식품공학회 이수복, 엄병현, 윤원병

논문 | 5페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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유지의 산패측정

가 4를 넘었고, 논문에 의하면 자가산화가 진행된 식용유는 흰 주의 사육시험에서 독성이 나타나고 있으며 이 때 독성의 직접적인 원인이 산패된 기름 중에서 생성된 과산화물임이 확인

리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2012.11.11

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지방의 산패 측정

다. 때문에 지방의 산패를 측정하는 것은 중요한 일이다. 이번 실험에서는 지방의 산패를 판정하는 방법인 산가, 과산화물가, TBA가를 측정해봄으로써, 그 원리와 방법을 이해하고 실험 ... 을 직접 행하여 보는 데에 그 목적이 있다.실험 재료 및 방법실험 재료 및 기구콩기름 새것, 산패한 식용유(사용1, 사용2), Ether·Ethanol 혼합용액, 1% 페놀프탈레인 ... (g)실험결과 및 토론산패(Rancidity)라는 말은 라틴어의 악취, 썩은 냄새라는 뜻의 rancidus에서 유래된 말이다. 유지를 많이 함유하고 있는 식품은 저장·가공·조리

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.06.02

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오메가3 선택방법,제형,산패도,원료생산지

산패도제형원료 생산지비린내가 나는 정도산패도가 오메가 3 제품을 결정하는데 가장 중요하다!먹었을 때 비린내 나면 산패도가 높은것TG 형 (Triglyceride): 처음 제조형태 ... 이 제대로 관리되지 못한 경우가 많다.Peroxide value (PV)초기 산패도를 결정1차 산패 판단하는데 유용하다.신선한 원료를 사용할수록 그 수치가 낮게나온다.EE 형 ... EE 형 : 에탄올 뼈대EE형은 에탄올에 불포화 지방산을 1:1로 붙였다.알래스카Anisidine value (AV)후기 산패도 결정2차 산패 판단하는데 유용Peroxide 가 변하

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.03.19 | 수정일 2019.08.19

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신선한 콩기름과 산패된 콩기름의 점도, 색도, 산도 측정

신선한 콩기름과 산패된 콩기름의 점도, 색도, 산도 측정Analysis of Viscosity, Chromaticity and Acid Value of Fresh Oil and ... , 수분 및 각종첨가제, 반복 사용 횟수 등에 의해 가열산화, 불포화 지방산의 감소, 가수분해, 중합체 형성이 일어나며 유지의 품질 저하 현상을 산패라 한다(9,10,16).콩기름 ... 으로 인한 튀김 과정 중 발생할 수 있는 가열 산화 등이 문제점으로 제시 되어져왔다(6). 따라서 유지의 성질을 측정하여, 산패된 유지의 기준을 알고 폐기 시점을 파악하는 것은 식품안전

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.08.10

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포장방법에 따른 국산 대두(Baektae)와 연해주 대두(Bazaz) 분말의 저장 중 산패도 변화

한국산업식품공학회 엄주태, 이윤주, 이수복, 김종대, 이옥환, 윤원병

논문 | 7페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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브로일러의 혈액지질, 닭고기의 지방산 및 지방산패도에 관한 파리번데기 동충하초 급여효과

한국유화학회 박병성

논문 | 11페이지 | 4,200원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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Fluorescence spectrum test를 이용한 분말상의 대두의 저장 중 산패도 측정법 개발

한국산업식품공학회 엄주태, 윤원병

논문 | 5페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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전분의 호화와 노화 비효소적 갈변 지방의 산패에 대한 report

되었다.* 빵을 굽거나, 감자튀김, 커피콩을 볶을 때 이 반응이 일어난다.3. 지방의 산패변패라고도 한다. 기름의 열화현상이며, 이것은 공기속의 산소, 빛, 열, 세균, 효소, 습기 등 ... 의 작용에 의하여 유지가 화학변화를 일으킴으로써 생기는 현상으로, 화학변화 양식에 따라 다음과 같이 나눌 수 있다.① 가수분해형 : 가수분해에 의하여 생기는 유리지방산이 산패 냄새 ... 의 주원인이 되는 것이다. 버터 등 분자량이 작은 유지에서 잘 일어난다.② 케톤형 : 미생물에 의하여 불포화 결합이 산화 분해되어 알데하이드나 케톤이 생기고, 이것이 산패 냄새의 주

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.05.11

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