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유지의 산가 과산화물가 환산 과산화물가 유지의 산패 TBA 값 측정 지방 산화 식품기사 실기 과산화물가 실험 유지 산패 측정

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"산패" 검색결과 21-40 / 1,968건

화학발광분석기를 이용한 동결건조 난황분말의 산패도 측정법 (A Method for Measuring Lipid Peroxidation of Freeze-dried Egg Yolk by Using Chemiluminescence Analyzer)

한국축산식품학회 변장원, 홍고은, 장순홍, 김종민, 김수기, 이치호

논문 | 5페이지 | 무료 | 등록일 2025.04.28 | 수정일 2025.05.15

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녹차 추출물을 첨가한 Protein Film의 물성 및 어묵에 대한 산패 억제 효과 (Physical Properties of Protein Films Containing Green Tea Extract and Its Antioxidant Effect on Fish Paste Products)

한국식품영양과학회 이세희, 이명숙, 박상규, 배동호, 하상도, 송경빈

논문 | 5페이지 | 무료 | 등록일 2025.05.03 | 수정일 2025.05.16

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닭고기 함수율이 저장기간 동안 지방산패도, 육색, 미생물 변화에 미치는 영향 (Effect of Water Uptake Rate of Chicken on Lipid Oxidation, Color of Meat, and Microbes of Chicken during Storage)

한국가금학회 채현석, 안종남, 유영모, 장애라, 정석근, 함준상, 조수현

논문 | 7페이지 | 무료 | 등록일 2025.04.09 | 수정일 2025.05.08

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Fluorescence spectrum test를 이용한 분말상의 대두의 저장 중 산패도 측정법 개발 (Development of Direct Evaluation of the Rancidity of Soybean in Powder Form during Storage Using Fluorescence Spectrum Test)

한국산업식품공학회 엄주태, 윤원병

논문 | 5페이지 | 무료 | 등록일 2025.04.28 | 수정일 2025.05.15

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브로일러의 혈액지질, 닭고기의 지방산 및 지방산패도에 관한 파리번데기 동충하초 급여효과 (Effect of feeding diet containing Cordyceps with fly pupa on blood lipid, fatty acid and TBARS in broiler chickens)

한국응용과학기술학회 박병성

논문 | 11페이지 | 무료 | 등록일 2025.04.10 | 수정일 2025.05.08

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식품화학실험 보고서, 지방의 유지 산패 , 유리지방산의 산가 구하기

가 가수분해되어 생성된 지방산이다. 산패나 가수분해가 되면 결합되어 있던 지방산과 트리글리세라이드가 분해되어 지방산과 트리글리세롤로 된다. 트리글리세라이드와 결합이 안되어 있 ... 는 지방산을 유리지방산이라고 한다. 정제식용유에는 거의 함유되어 있지 않지만, 산패에 의하여 유리지방산이 생성된다. 유지중의 유리지방산은 탈산조작으로 제거된다. 유리지방이 많을수록 산패 ... , 산패 등에 의해 유리지방산이 생성되면 산값은 높아진다. 산가를 측정하여 식품속의 유리지방산을 알아보고 유지의 품질과 사용정도를 알아보기 위하여 이 실험을 진행한다.2.실험 배경1

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.24

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서방출형 이산화염소 가스 젤팩 첨가가 닭가슴육 저장 중 지질산패 및 정미성분의 변화 (Changes in Lipid Oxidation and Taste Compounds of Chicken Breast Meat by Slow-released ClO2 Gas Gel-pack during Storage)

한국식품영양학회 이경행, 권혜원, 윤예지, 김홍길

논문 | 10페이지 | 무료 | 등록일 2025.04.10 | 수정일 2025.05.08

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발효 과일박 및 신선초박의 급여가 계육 내 지방산 조성, 콜레스테롤 및 저장 기간 중 지방산패도에 미치는 영향 (The Effects of Dietary Fermented Fruit Pomace and Angelica keiskei Koidz Pomace on Shelf Life, Cholesterol and Fatty Acid Composition in Broiler)

한국축산식품학회 강환구, 서옥석, 최희철, 채현석, 나재천, 방한태, 박성복, 김민지, 이지은, 김동욱, 김상호

논문 | 6페이지 | 무료 | 등록일 2025.05.06 | 수정일 2025.05.17

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쌀 가공식품 제조용 소재로서의 도정 부산물 활용 방안 (Ⅰ) - 흑미 미강 색소 분획의 쌀 배아 산패 억제 효과 - (Application of Rice Polishing By-products to Processed Rice Food (I) - Antioxidative Effect of Black Rice Bran Pigment Fraction on Rice Embryo Lipid Oxidation -)

동아시아식생활학회 조민경, 김성홍, 강미영

논문 | 7페이지 | 무료 | 등록일 2025.03.01 | 수정일 2025.03.06

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유지의 산패

유지의 산패Contents 산패의 정의 1 산패의 종류 2 유지의 변질에 영향을 미치는 인자 31. 산패의 정의 유지를 많이 함유하고 있는 식품은 저장 , 가공 , 조리하는 동안 ... 화학적이거나 미생물학적인 여러 가지 작용으로 비정상적인 불쾌한 맛과 냄새가 생성되어 품질이 저하 되는데 이런 현상을 식품학에서 산패 산패는 유지성분이 산소의 흡수로 산화되는 경우 ... ( 자동산화 ) 와 물 , 산 , 알칼리 및 효소에 의하여 유리 지방산이 생성되어 불쾌한 냄새와 맛을 생성하는 경우 , 바람직하지 않은 냄새를 흡수하여 변화되는 산패가 있으나 이

리포트 | 19페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.11.21 | 수정일 2016.11.29

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지방산패 레포트

나. 산패란3다. 자동산화(Autoxidation)에 의한 산화41) 자동산화의 기작52) 과산화물의 생성과 분해7라. 지질의 산패 측정 방법101) 과산화물값(Peroxide ... 122) 상승작용133) 천연 산화방지제133. 결론144. 참고문헌15표 1 산패의 종류4표 2 각 지방산의 산화속도 비교5그림 1 유지의 여러 가지 자동산화 과정을 나타내는 곡선5 ... 되는데 이러한 현상을 식품학에서 산패라고 한다. 여러 산패들 중에서 자동산화에 의한 산패가 가장 많다. (1) 그래서 본론에서는 자동산화에 의한 산패를 중점적으로 서술할 것이다.2. 본론

리포트 | 19페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.09.30

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과열증기 처리가 현미의 산패에 미치는 영향

한국산업식품공학회 김고래, 이석훈, 박주안, 신정규

논문 | 5페이지 | 4,000원 | 등록일 2017.01.04 | 수정일 2023.04.05

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전자코를 이용한 유채유의 산패도 예측

한국산업식품공학회 윤예리, 한기영, 오세연, 노봉수

논문 | 11페이지 | 4,200원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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리놀산의 산패에 대한 전기화학적 특성 연구

한국식품영양학회 문영자, 염금희, 성창근

논문 | 5페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.01 | 수정일 2023.04.05

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판매자 표지

신선한 유지와 산패된 유지의 산가 결정

식품화학실험 보고서실험일자실험실실험조교담당교수제출자평가조학번이름1. 실험제목신선한 유지와 산패된 유지의 산가 결정2. 실험목적 및 원리RCOOH + KOH → RCOOK + H2 ... , 오랫동안 저장되어 신선도가 떨어진 유지는 중성지방이 분해되어 지방산들이 율리된다. 따라서 유지 속에 포함된 유리지방산을 측정하는 산가는 유지의 신선도 (유지의 산패정도)를 판정 ... 에 사용하였으므로 산패가 크게 일어나지 않았기 때문이다. 이밖에 이번 실험에서 어려웠던 점은 공시험 과정 중에서 적정을 하지도 않았는데 색이 붉게 변해 실험을 다시 해야 했

리포트 | 2페이지 | 2,500원 | 등록일 2019.12.18 | 수정일 2024.06.30

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TBA가를이용한유지산패측정

산을 많이 함유하고 있다(5). 불포화 지방산은 심혈관계 질환을 예방하는 등(6)의 효과가 있으나 식품을 가공하거나 저장할 때 쉽게 산화·분해되어 유지의 산패를 촉진시키는 작용 ... 산업적 이용에 대한 연구가 활발히 진행되고 있다.본 실험에서는 TBA법을 이용하여 식용유의 산패 정도를 측정하고자 하였다.재료 및 방법재료본 실험에 사용한 시료는 현재 시판되고 있 ... 는 신선한 식용유(Haepyo, Sajo Haepyo Co., Incheon, Korea)와 일반 음식점에서 이미 사용하여 산패된 식용유(Haepyo, Sajo Haepyo Co

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.05.25

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플라스틱 포장재를 투과한 태양 광선이 산패에 미치는 영향

한국유화학회 이기창, 황순근, 양천회

논문 | 5페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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식용유지(食用油脂)의 산패(酸敗) 측정법(測定法)

한국유화학회 이영철

논문 | 10페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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닭고기 냉동저장과 조리법이 지질의 산패에 미치는 영향

한국유화학회 최재희, 이숙미, 조정순

논문 | 8페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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육가공 제품의 저장 및 조리방법이 지질산패에 미치는 영향

한국유화학회 이재민, 조정순

논문 | 11페이지 | 4,200원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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