"산패"의 검색결과 입니다.

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유지의 산가 과산화물가 환산 과산화물가 유지의 산패 TBA 값 측정 지방 산화 식품기사 실기 과산화물가 실험 유지 산패 측정

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"산패" 검색결과 141-160 / 1,968건

[생활과학과] 2020년 2학기 식품미생물학 기말시험 과제물(부패에 영향을 미친 미생물 선정 등)

라 할지라도 경제적 가치 상승, 기호성의 상승, 위생적인 안전성이 있을 때 발효라 하고, 부정적인 경우에는 변질, 부패, 변패 및 산패라 한다.식품의 변질은 대체적으로 화학적 또는 생물 ... 균이나 젖산균 등에 의한 변질을 산패라 한다.이 레포트는 부패에 영향을 미친 미생물의 특성 및 미생물 제어법, 그리고 발효식품 생산에 이용되는 미생물의 특성에 대해 자세히 설명

방송통신대 | 9페이지 | 10,200원 | 등록일 2020.10.19

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생화학 실험보고서 - 산가 측정

1. 실험원리유지는 오랫동안 저장하는 동안 공기 중의 산소와 미생물의 작용을 받아 산패하게 된다. 이때 불포화지방산의 이중결합에 산소가 첨가되어 과산화물이 생성되며 이것이 분해 ... 50μl씩 8번 넣어 적정함시료 B의 산가= 5.611×(8×0.05)×0.78/1=1.7506324. 실험결과시료A가 시료B보다 더 많이 산패되었다.담당교수: 교수님학과: 학년 ... 조 학번: 성명:1. 실험제목: 산가 측정2. 실험날짜: 2014년 4월 28일 월요일3. 실험원리유지는 오랫동안 저장하는 동안 공기 중의 산소와 미생물의 작용을 받아 산패

리포트 | 2페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.06.05

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D Lite의 수준별 첨가가 육계의 사양성적, 영양소 소화율, 도체성상 및 육질에 미치는 영향 (Effects of Levels of D Lite Supplementation on Growth Performance, Nutrient Digestibility, Characteristics and Quality of Meats in Broilers)

한국가금학회 김진수, 김영우, 김광현, 권일경, 채병조

논문 | 7페이지 | 무료 | 등록일 2025.06.19 | 수정일 2025.06.27

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유지의 과산화물가 측정

Ⅰ. 목적유지 1kg에 함유된 과산화물의 mg 당량수로, 유지 중에 존재하는 과산화물의 함량을 측정 하여 유지의 산패정도와 유도기간의 길이를 통해 유지의 초기단계 품질저하(산패도

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.03.18

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조리과학 기출문제 + <정답 및 해설 포함>

② 단백질 응고③ 지질 산패④ 비타민 C 합성25. 두류의 조리 특성 중 기포성과 가장 관련이 깊은 성분은?① 단백질② 전분③ 지방④ 무기질26. 두부 제조 과정에서 글루콘델타락톤 ... 첨가28. 당류의 갈변 반응 중 비효소적 반응에 해당하는 것은?① 메일라드 반응② 폴리페놀 산화③ 비타민 C 산화④ 과산화효소 반응29. 유지의 산패 중 자동산화에서 가장 중요 ... ③ 유지가 쉽게 산패되는 성질④ 유지가 높은 온도에서 안정한 성질31. 마요네즈 제조 시 난황의 주요 역할은?① 향미 증진② 기포 형성③ 유화 안정제④ 색소 형성32. 육류의 근원

시험자료 | 21페이지 | 4,000원 | 등록일 2025.09.30

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[생활과학과] 2024년 2학기 식품미생물학 기말시험 핵심체크

화하면서 유산균을 살균하여 포도주의 산패 방지⑥ 존 틴들: 간헐멸균 고안, 포자를 발아시큰 후 다시 가열하여 완전 멸균하는 방법⑦ 코흐: 순수배양기술, 젤라틴을 첨가한 고체배지 표면

방송통신대 | 74페이지 | 14,000원 | 등록일 2024.11.04

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[생활과학과] 2025년 식품미생물학 하계계절시험 핵심체크

화하면서 유산균을 살균하여 포도주의 산패 방지⑥ 존 틴들: 간헐멸균 고안, 포자를 발아시큰 후 다시 가열하여 완전 멸균하는 방법⑦ 코흐: 순수배양기술, 젤라틴을 첨가한 고체배지 표면

방송통신대 | 83페이지 | 17,300원 | 등록일 2025.06.04

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[A+ 산가측정] 식품영양분석실험2_산가측정 실험보고서

실험보고서-산가 측정-일시:조소속. 학과. 학번. 이름수업명교수님1. 실험의 목적일반 식용유와 한번 사용한 식용유의 산가를 구하여 산패 정도를 비교한다.2. 실험의 원리가. 화학 ... 으로 보고되어 있다.1) 유지산패식용 유지 또는 유지를 많이 포함하고 있는 지방질 식품의 저장 또는 조리, 가공 중에 생긴 불쾌한 냄새나 맛, 착색, 점성의 증가 등 물리. 화학 ... 적 변화로 인해 품질이 낮아지고 영양적 가치가 떨어지는 것을 말한다.실제 식품조리과정에 대입하여 생각해본다면, 이러한 식용유지의 산패를 측정하고, 식용유지를 계속 사용할 수 없

리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.11.04

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지방산가분석

은 증가한다. 따라서 산가는 유지 및 유지를 함유한 식품의 품질판정의 지표가 되며, 특히 유지의 산패 정도를 나타내는 기준이 된다. 가열시간이 길고 가열온도가 높을수록 유리지방산 ... 훨씬 높은 산가를 갖게 된다.화학적 추출이 아니라 물리적으로 압착하여 추출한 기름은 산가가 높아진다. 유리지방산은 지방 산패 과정에서 발생하며, 착유과정상 수분함량이 상대 ... 적으로 높은 원료에서 더 많이 발생한다. 산패는 공기 중 산소와의 결합, 빛 또는 열에 의해 촉진되는데, 물리적 압착의 경우 고온을 사용하기 때문에 지방 산패가 촉진되어 산가가 높아지

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.01.09

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[생활과학과] 2024년 식품미생물학 하계계절시험 핵심체크

화하면서 유산균을 살균하여 포도주의 산패 방지⑥ 존 틴들: 간헐멸균 고안, 포자를 발아시큰 후 다시 가열하여 완전 멸균하는 방법⑦ 코흐: 순수배양기술, 젤라틴을 첨가한 고체배지 표면

방송통신대 | 83페이지 | 15,000원 | 등록일 2024.06.11

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과산화물가

R E P O R T: 과산화물가-４조학 과교수님학 번이 름제출일실험 제목： 식용유 과산화물가(peroxide, P.O.V.) 실험1. 실험의 목적▶ 유지의 산패와 관련한 화학 ... 을 이해한다.▶ 유지의 과산화물 측정 원리를 이해한다.▶ 유지의 과산화물가를 계산하는 방법을 이해한다.2. 실험원리 : 과산화물가 - 초기단계에 있어서 산패정도 나타내는 척도과산화물 ... 가 60-100meq/kg, 동물성 유지의 경우에는 20-40meq/kg에 도달하는 시기를 산패발생시기로 본다.*당량수 1:1반응*산가와 차이 알 것 : 산가의 경우, 지질1g

리포트 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.11.05

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식품분석실험 요오드가 정량분석(Wijs법)

요오드가를 통해 건성유 · 반건성유 · 불건성유의 분류를 할 수 있으며, 또한 산패의 유무 및 정도를 알 수 있다. 그 중 Wijs 법을 이용한 요오드가 측정을 통해 실험 원리

리포트 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.11.04

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식품분석및실험 지방산화측정 보고서 레포트

은 유리지방산의 양을 계측하는 것으 로, 유지의 보존, 가열 등에 의하여 변하는 변수로서 유지 및 유지를 함유한 식품의 품질 판 정에 필요한 척도이며, 특히 유지의 산패 정도를 나타내는 기준이 되는 값이다.

리포트 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.07.31

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고려대 일반생물학 실험 레포트_지질 검정법 실험 결과 레포트 (실험 목표, 이론, 방법, 결과, 고찰 포함)

의 원인이 된다.트랜스 지방포화 지방 (고체지방) 공기 노출 및 열에 의한 산화로 인한 변성인 산패에 비교적 안정 하며 좋은 콜레스테롤로 알려진 HDL을 증가시킬 뿐 아니라 나쁜 ... 류와 콩류, 씨앗류, 등푸른 생선등에 존재. 불포화 지방산은 산패가 더 잘 발생하므로 유통기한이 짧음으로 장기 보관된 기름이나, 가열한 기름은 되도록 사용하지 않는다.트랜스 지방

리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2025.03.14

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[식품분석실험]산가(acid value) 측정 실험 레포트

지방산의 양을 측정하는 것이다. 산가는 유지의 보존, 가열 등에 의하여 변하는 변수로서 유지 및 유지를 함유하는 식품의 품질판정에 필요한 항수이며 특히 유지의 산패 정도를 나타내

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.07.04

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[생활과학과] 2023년 2학기 식품미생물학 기말시험 핵심체크

화하면서 유산균을 살균하여 포도주의 산패 방지⑥ 존 틴들: 간헐멸균 고안, 포자를 발아시큰 후 다시 가열하여 완전 멸균하는 방법⑦ 코흐: 순수배양기술, 젤라틴을 첨가한 고체배지 표면

방송통신대 | 74페이지 | 13,000원 | 등록일 2023.11.05

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캐리어 오일의 종류 및 설명

성 피부 에 적 용 가능 특 징 : 밝 은 노랑색 , 가벼 운 점성도 주 의 사 항 : 빛 과 열 에 의 한 산패 가 빠르므 로 냉 장 보관달맞 이 꽃 (Evening Primrose ... 을 진정시킨 다 . 항산 화 물질 인 비타 민 E 가 있어 서 쉽 게 산패되 지 않는다 .아르간(Argan) 사진 출처: http://www.np-d.com/product_info ... Tetracosanol 9호호 바 – 특성 액체 성 왁스 (L i qu i d wax) 산패 가 느리 기 때문 에 화학방부 가 필요하 지 않다 . 저온에 서 굳는 다 . 10 도에 서 다 시 녹

리포트 | 50페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.03.05

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[화공기초실험]산가 비누화가 측정

이 glycerol과 결합되고 있지 않은 유리지방산의 양을 말하는 것이다.유지는 장기 보관 시 공기중의 산소 및 미생물의 작용을 받아 산패하게 되는데, 이것은 글리세리드가 일부 가수분해 되 ... 되나 유리지방산이 많으면 식용유로서 품질이 저하되고 윤활유로서 금속을 부식하기 때문에 산가는 유지의 가격에 큰 영향을 미친다. 유지는 산가를 측정함으로써 유지의 순도 및 산패의 정도를 알 ... 결합이 파괴되어 유리지방산과 glycerol 생성된다. 산가는 지방산이 glycerol과 결합되고 있지 않은 유리지방산의 양을 계측하는 것이다. 유지 특유의 수치가 아니라 보존 산패

리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.07.17

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유지의 산가 측정

는 triglyceride 의 형태를 하고 있으나 저장 중 가수분해로 인해 지방산이 유리되어 유리지방산의 형태로 존재하게 된다 . 이 유리지방산의 양을 측정함으로써 유지의 산패 및 품질 저하

리포트 | 13페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.11.06

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조리과학

)으로 구분되며, 유화제는 천연유화제와 인공유화제로 나뉜다. 류지의 산패는 산화적 산패와 가수분해에 의한 산패로 구분하며 자등산화에 의한 산패가 가장 많이 발생한다. 밀가루 음식의 조직

방송통신대 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.05.13

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