"산패"의 검색결과 입니다.

기간
- 전체
- 3개월
- 6개월
- 1년
- 2년
- 3년
- 5년
직접입력

적용
연관순
- 연관순
- 최신순
영역
- 전체
- 제목
- 본문
- 태그
페이지 수
- 전체페이지
- 1 페이지 ~ 5 페이지
- 6 페이지 ~ 10 페이지
- 직접입력 페이지 ~ 페이지 적용
확장자
- 전체
- 한글
- PDF
- MS워드
- MS엑셀
- MS파워포인트
- 압축파일
- 기타
할인자료 보기

연관검색어

유지의 산가 과산화물가 환산 과산화물가 유지의 산패 TBA 값 측정 지방 산화 식품기사 실기 과산화물가 실험 유지 산패 측정

판매자 표지는 다운로드시 포함되지 않습니다.

"산패" 검색결과 181-200 / 1,968건

판매자 표지

식품학 기출문제 + <정답 및 해설 포함>

환원당이 아닌 것은?① 포도당 ② 과당 ③ 자당 ④ 갈락토스5. 유지의 산패 중 광산화와 가장 관련 있는 성분은?① 단일불포화지방산 ② 다가불포화지방산 ③ 포화지방산 ④ 트랜스 ... m 비중 ③ 지방의 포화도 ④ 지방의 경화도46. 유지의 과산화물가(POV)는 무엇을 의미하는가?① 초기 산패 정도 ② 지방의 수분함량 ③ 지방의 불포화도 ④ 지방의 밀도47 ... . 육류 저장 중 육색이 갈변되는 주요 원인은?① 미오글로빈 산화 ② 단백질 분해 ③ 효소적 갈변 ④ 지방산 산패72. 고기의 숙성 중 연도를 개선하는 주된 요인은?① 미오신 응집

시험자료 | 11페이지 | 4,000원 | 등록일 2025.10.01

다운로드 장바구니
판매자 표지

생물 실험 부패효모의 발생원인과 검출 과제 PPT

) Candida sake 에탄올 , 글리세롤 생성 김치의 포도당 , 과당 농도 감소 김치 산패의 원인# 간장 - 곰팡이 , 효모 , 유산균이 단계적으로 작용하여 생성 - 높은 염도

리포트 | 24페이지 | 2,500원 | 등록일 2025.02.11

다운로드 장바구니
식품기사_필답문제(2004년1회차~2020년2회차까지)-정리본(유사문제끼리 정리)

하 여 중화는 일어나는데 정확한 적정점을 찾기가 어려 울때 사용2) 예 2가지 조단백정량, 산가측정, 우유 속 칼슘 정량● 부패, 변패, 산패, 발효 정의 ① 부패 : 단백질 성분 ... 이 분해되어 악취나 불가식화 되는 현상 ② 변패 : 일반적으로 미생물에 의해서 당질이나 지질이 분해되어 산미를 생성하거나 특유의 방향을 잃거나 하는 현상 ③ 산패 : 지질이 호기성 상태

시험자료 | 76페이지 | 6,000원 | 등록일 2020.10.29

다운로드 장바구니
용도별 콩 종류들의 종자 특성과 성분 특성을 비교하시오

과정에서 에너지원으로 사용되며, 콩나물의 성장을 돕는다.지방 함량은 보통 15% 이하로 낮은 편이며, 이는 산패 방지와 발아 시의 안정성을 높이는 데 도움이 된다. 특히 비타민 ... acid)과 리놀레산(linoleic acid)의 비율이 기름의 품질을 좌우한다. 올레산이 많을수록 산화 안정성이 높고, 저장성도 향상된다. 반면 리놀레산은 풍미는 좋지만 산패가 빨라

방송통신대 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2025.03.31

다운로드 장바구니
판매자 표지

제과기능사 시험문제+해설(4회차)

이 두꺼워짐6. 튀김용 기름의 조건으로 부적절한 것은?① 여름철 융점이 낮은 기름 사용② 발연점이 높을 것③ 산패 안정성이 높을 것④ 산가가 낮을 것7. 슈(Choux)에 대한 설명 중

시험자료 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2025.05.22

다운로드 장바구니
[강력추천] 2025 제과제빵기능사 자격증 필기 요약본_고득점_A+

기준)ㆍ껍질: 10% (6g), 흰자: 60% (36g), 노른자: 30% (18g) 유지의 성질ㆍ산패에 견디는 성질: 안정성ㆍ페이스트리류 유지의 중요성 - 가소성 - 신장

시험자료 | 14페이지 | 3,500원 | 등록일 2025.05.07

다운로드 장바구니
판매자 표지

식품화학 기출문제 + <정답 및 해설 포함>

에서 고체로 존재② 이중결합이 없어 산화에 안정적이다.③ 산화에 취약하다.④ 포화지방산보다 녹는점이 높다.13. 유지의 산패 중 가수분해에 의한 산패 결과 생성되는 주요 물질은?① 자유 ... 47소는?① 카탈라아제② 폴리페놀 옥시다아제③ 리파아제④ 아밀라아제57. 다음 중 환원당에 해당하는 것은?① 자당② 맥아당③ 트레할로오스④ 이소말토오스58. 지방의 산패를 억제하기 ... 저해으로 관련 있는 반응은?① 효소 반응② 지방 산패③ 비효소적 갈변④ 미생물 성장85. 마이야르 반응의 초기 단계 산물은?① 퓨란② 시프 염기③ 멜라노이딘④ 케톤86. 전분의 노화

시험자료 | 21페이지 | 4,000원 | 등록일 2025.09.30

다운로드 장바구니
[강력추천] 2025 환경과 웰빙 이론(1~14주차) 핵심요약집 + 고득점

의 주요 목적ㆍ방부제: 식품의 부패 방지ㆍ색소: 외형을 먹음직스럽게 보이도록 함ㆍ산화방지제: 기름 성분의 산패 방지ㆍ화학조미료·감미료: 맛을 풍부하게 하거나 단맛을 냄ㆍ소맥분 개량

시험자료 | 26페이지 | 3,500원 | 등록일 2025.06.15

다운로드 장바구니
판매자 표지

한식조리기능사 시험문제+해설(5회차)

한 설명 중 틀린 것은?① 변질: 외형이나 맛의 질이 저하됨② 발효: 화학약품에 의해 유기물 분해③ 산패: 유지가 산화되어 맛이 나빠짐④ 부패: 단백질이 미생물에 의해 분해됨9

시험자료 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2025.05.22

다운로드 장바구니
판매자 표지

암환자 식단자료

음식, 훈연 식품, 산패된 음식, 탄 음식, 곰팡이가 생긴 음식은 암의 위험도를 높일 수 있는 성분이 미량 포함되어 있으므로 주의하는 것이 좋지만, 소량을 섭취하는 것은 건강에 큰

리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2025.02.01 | 수정일 2025.02.04

다운로드 장바구니
야콘 부산물과 쑥 분말을 사료에 첨가 급여한 육계의 도체 특성 및 품질에 미치는 영향 (Effects of Dietary Supplementation of Yacon By-products and Mugwort Powder on Carcass Characteristics and Meat Quality of Chicken Thigh Meat)

한국가금학회 김영직

논문 | 8페이지 | 무료 | 등록일 2025.06.02 | 수정일 2025.06.06

다운로드
판매자 표지

일상생활에서 사용하는 캐리어오일과 에센셜오일의 종류와 사용방법을 5개 이상

이 있을 수도 있으므로 브랜딩 하기 전에 피부 민감도 패치 테스트를 해보는 것이 좋다. 일부 캐리어 오일의 경우 유통기한이 짧기 때문에 산패되는 것을 막기 위하여 빛이 차단되는 갈색 ... 병에 넣어 서늘하고 어두운 곳에 보관하는 것이 좋다. 캐리어 오일은 한번 개봉되고 나면 산패되는 속도가 빠르기 때문에 6개월 이내에 빠르게 소진하는 것이 좋다. 2)에센셜 오일

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2025.01.22

다운로드 장바구니
판매자 표지

양식조리기능사 시험문제+해설(1회차)

암모늄 ④이산화염소7. 식품 변화 현상 중 잘못 설명된 것은?① 부패: 단백질이 부패미생물에 의해 분해되는 현상② 발효: 화학물질에 의해 유기화합물이 분해되는 현상③ 산패: 유지

시험자료 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2025.05.22

다운로드 장바구니
제빵 재료의 특성

~350%에 해당하는 공기를 함유하게 된다.④ 안정화 기능유지를 장시간 방치하면 공기 중의 산소와 결합하여 산패가 일어나 식품으로서의 가치를 저하시키는데 장시간 산패에 견딜 수 있 ... 가 갖추어야 할 조건① 크림성유지를 믹싱 시 공기를 포집하는 성질② 안정성유지를 장시간 보존 시 산패에 견디는 성질③ 신장성반죽 사이에서 밀어 펴지는 성질④ 가소성(可塑性)온도의 변화

리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.01.13 | 수정일 2021.01.16

다운로드 장바구니
[A+]트랜스지방산의 생리적 기능

서론트랜스 지방산이란 산패를 억제하기 위해서 식물성 기름에 수소를 첨가하여 고형화 시킨 저장과 수송을 용이하게 하는 지방산이다.최근 사람의 건강에 좋지 않은 영향을 미치는 트랜스 ... 화 시킬 수 있다. 포화정도를 적절히 유지시킴으로써 쵸콜렛과 같이 액체와 고체 중간 상태에 있어 입에 살살 녹는 식품을 만들 수 있다. 여기서 산패란 유지를 공기 속에 오래 방치했을 때 ... 산성이 되어 불쾌한 냄새가 나고, 맛이 나빠지거나 빛깔이 변하는 현상을 말한다.산패를 억제하기 위하여 수소를 첨가하는 이 과정을 경화(hydrogenation)라고 하며 경화공정

리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.12.26

다운로드 장바구니
판매자 표지

국내 출산정책의 모범사례를 지방단체에 찾아보고 학습자가 시장이라면 인구를 늘리기 위해서 어떠한 정책을 시행할지 자유롭게 서술하시오

사례로 대한민국 지자체에서의 실제 사례를 살펴보면, 경기도의 '행복아이 산패지원 프로그램'이 그 예시로 들어올 수 있다. 이 프로그램은 출산과 육아에 대한 부담을 줄이고 지역 내 ... 를 더욱 활성화시키고자 하고 있다. 따라서, 경기도의 '행복아이 산패지원 프로그램'은 국내 출산정책의 모범사례로 평가될 수 있으며, 이를 통해 출산과 육아에 대한 지원을 확대

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.05.14

다운로드 장바구니
해태제과식품 면접기출(최신) + 꿀팁[최종합격!]

설비가 다른 회사의 설비와 다른점은 무엇인가요? 18 우리회사 제품을 소비자들에게 각인시키기 위한 방법은 무엇인가? 19 스낵제품 산패방지를 위한 방법은 무엇인가요? 20 해당 자격

자기소개서 | 5페이지 | 19,900원 | 등록일 2021.11.11 | 수정일 2021.11.22

다운로드 장바구니
판매자 표지

산가, 과산화물가 & 발효유 품질검사

의 산패정도를 나타내는 기준이 되는 값-산가는 지방산이 glycerol과 결합되고 있지 않은 유리지방산의 양을 측정RCOOH + KOH → RCOOK + H2O실험재료 및 기구수산화칼륨 ... 측정 실험을 진행하였다. 먼저 산가란 유지시료의 산패도를 측정하는 방법 중 하나로 식품위생에 있어서 매우 중요한 부분이다.실험원리는 먼저 혼합용액을 넣어 유지를 녹인 뒤 산가를 정량

리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.05.03

다운로드 장바구니
축산물 이용학 요점정리 /필수자료

의 수단"■ 햄·소시지 제조 시 식육원료의 조건?가금육을 원료로 사용하는 경우 지방산패에 주의하여야 함.원료육으로 단백질 함량 증가 및 원가절감을 위해 기계적 회수육과 트리밍 ... 하면 산패될 수 있으며, 산패된 지방은 최종제품의 기호성에 영향을 미칠 수 있음.? 다만, 지방이 해체되지 않고 지육상태로 동결된 경우 저장기간이 더 연장될 수 있음.? 지방은 포장 ... 방법, 포장상태, 보관상태 등에 따라 유통기한이 단축될 수 있으며, 지방원료를 사용하기 전에 지방 산패도나 관능평가를 통하여 품질을 점검하는 것이 좋음.? 육제품의 제조 시 원료

시험자료 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.11.24

다운로드 장바구니
판매자 표지

[조리학]식재료별 조리특성 요약(당류, 전분, 밀가루 제외)

, 리놀렌산, 아라키돈산 등2. 식용유지의 종류종류실온구성성분종류특징식물성액체- 불포화지방산의 함량↑ : 산패 쉬움동물성고체포화지방산↑불포화지방산↓우지- 추출 : 소의 복부 및 ... ↑- 산패 쉬움(불포화도↑)버터- 성분 : 약 17~18%의 수분과 80~81%의 지방가공유지(경화유)고체식용유지 + 수소: 유지의 이화학적 성질을 변화시켜 식용에 적합하도록 정제 ... 쇼트닝- 특징 : 발연점↑, 쇼트닝성, 크림성, 가소성, 유화성- 용도 : 라드 대용마가린- 성분 : 약 16~17%의 수분과 80%의 지방- 용도 : 버터대용3. 유지의 산패

시험자료 | 15페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.05.04

다운로드 장바구니

이전10개 5 6 7 8 91011 12 13 14 다음10개

파워링크

신청하기