"식품가공및실험"의 검색결과 입니다.

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"식품가공및실험" 검색결과 801-820 / 4,565건

Conway 미량확산법을 이용한 고등어 통조림의 휘발성 염기질소 측정

된다.또한, 최근 뽕잎과 감잎분말을 첨가하여 만든 가공식품의 VBN 함량이 감소하였다는 보고가 있었다. 논문에 따르면 저장기간이 경과함에 따라 대조구와 실험구의 VBN 함량이 모두 유의 ... 가 단백질 변성 방지와 연결된 많은 연구들이 유사한 결과를 가질 것으로 예상된다(16,18,10). 따라서 어류를 이용한 가공식품의 품질과 신선도를 유지하기 위하여 가공 및 유통공정 ... 중 하나이다. 어류의 신선도는 특유의 악취, 산화도, 가공 및 미생물학적인 척도로 판별할 수 있다. 이러한 냄새들은 단쇄 알콜, 산, 카보닐 그룹, 싸이올과 아민류 특히 암모니아

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.08.10

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실험조리-첨가물에 따른 사과의 갈변 비교

갈색A보다는 밝음D식초A보다 밝은 갈색임 연한 갈색밝은 갈색밝은 갈색E아스코르브산 용액연한 노란색밝은 노란색노란색F철용액녹색진한 녹색녹갈색실험 고찰식품을 저장, 가공, 조리할 때 ... 들이 가공 및 저장과정 중에 화학 변화로 발생되는 반응으로 마이야르반응, 캐러멜화 반응, 아스코르브산 산화 반응이 해당된다.-효소적 갈변반응효소적 갈변반응은 효소, 반응할 기질, 산소 ... 는데, 세부적인 방법은 다음과 같다.?기질의 제거: 폴리페놀산화효소가 작용하는 기질은 클로로겐산, 카테킨류, 카테콜 등의 폴리페놀류로, 이들 기질의 함량 및 분포는 식품에 따라 다르

리포트 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.01.02 | 수정일 2022.08.23

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곡류 2차가공품 현황 및 신제품 제안(농산가공학 A+)

농산가공학 및 실험- 곡류 2차가공품加工品 현황現況및 신제품新製品 제안提案-과목담당교수학과학번이름제출일1. 서론 - 쌀과 쌀 가공식품加工食品쌀은 옥수수와 밀과 함께 3대 곡물 ... 하게 쌀 가공식품加工食品이란 무엇인가? 현재 쌀 가공식품에 대한 명확한 규정은 존재하지 않다고 한다. 떡류나 가공밥류, 죽류, 탁약주 및 청주류 등 쌀을 주원료로 하는 산업産業 ... 소비가 감소減少하는 만큼 쌀 가공식품食品에 눈을 돌려야 한다. 가공용 쌀 소비가 증가한다면, 현재의 쌀 생산生産기반을 유지하면서도 쌀 수급구조를 안정安定시킬 수 있기 때문이다.정확

리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.04.09

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<식품영양학> 아질산나트륨

아질산 나트륨 - 식품첨가물의 정의 - 식품첨가물의 종류 - 식품첨가물이 많이 들어간 음식 - 아질산나트륨 정의 - 아질산나트륨 문제점식품첨가물이란 ? 식품을 제조 , 가공 ... , 보존 함에 있어 식품에 첨가 , 혼합 , 침윤 기타의 방법으로 사용되는 물질을 말한다 . ▶기구 및 용기 , 포장의 살균 , 소독의 목적에 사용되어 간접적으로 식품에 이행될 수 있 ... ) : 색깔을 희게하는데 사용하는 물질식품첨가물이 많이 들어간 음식아질산 나트륨 정의 식품 첨가물의 일종으로 육가공식품 의 맛과 색 , 향균작용 , 항산화 작용 증진시키는 첨가물

리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.02.02

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가공학 - 어묵

실험제목 : 수산물 가공품으로 어묵의 제조1. 목적(objects)1) 흰살 생선과 붉은살 생선을 이용하여 어묵을 만들어 각각의 특징을 비교해보고 제조과정을 이해한다.2) 조 ... 별로 생선종류 및 어묵에 첨가되는 전분의 종류를 달리하여 제조하고 그 결과를 색, 향, 조직감의 항목으로 평가하여 그 특성을 종합 토론한다.3) 조사한 어묵의 제조 원리와 실험논문 ... 조성 및 소화율도 다른 단백질 공급원에 비해 우수한 재료인 것이다. 수산물은 수분이 많아 변질 되기 쉽기 때문에 바로 소비하거나 저장 가공해야한다. 저장은 건조, 냉동, 염장 등

리포트 | 11페이지 | 4,000원 | 등록일 2019.07.27 | 수정일 2023.07.19

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지방정량

.Soxhlet법이란 주로 중성지질로 구성된 식품 및 식육에 적용한다. 다만, 가열?조리 등 의 가공과정을 거치지 않은 식품에 적용되는 방법으로, 속슬렛추출장치로 에테르를 순 환시켜 검체 ... , 석유 에테르, 클로로포름, 아세톤, 벤젠 및 CCl4 등의 유기용매에 녹는화합물이다. 식품 중의 지방질은 일반적으로 Soxhlet 추출기나 이와 유사한 지방 추출기를 사용 ... 의 무게가 항량(무게차이가 없도록)이 되도록 한 다음 무게 측정 및 기록⑥ 측정한 결과를 가지고 식품 중의 조지방의 양(%)를 계산한다.조지방 (%) =`` {W _{1} -W _{0

리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.05.31 | 수정일 2021.11.20

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[식품위생학] 식품 가공 중 생성되는 유해물질 (벤젠, 에틸카바메이트, 벤조피렌) 발표 PPT

식품 가공 화학적 위해요소 벤젠 (benzene) 에틸카바메이트 (ethyl carbamate ) 벤조피렌 ( benzo [a] pyrene )PART 01 특성 및 성상 ... PART 02 생성기작 및 감염경로 PART 03 식품에서의 노출 및 위해도 증상 PART 04 발생 현황 및 사례 PART 05 예방 및 저감화 방법 목차0 식품가공 중 생성되는 유해 ... 있음 ) 이러한 화학적 유해물질을 저감화 및 안정성을 확보하는 노력이 필요함 원료 보존성 향상 원치 않는 부산물 가공 공정 고온 열처리 식품 가공 중 화학적 위해 요소 벤젠 에틸

리포트 | 26페이지 | 5,500원 | 등록일 2019.10.16 | 수정일 2019.10.19

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(식품위생학) 식품의 가공 및 제조 과정 또는 조리에 있어서 식품의 품질 개선, 원활한 가공 보조, 기호성 향상, 영양 가치 증진뿐만 아니라 신선도 향상과 보존성 향상을 위해서도 식품첨가물이 이용되고 있다.

식품위생학주제:1. 식품의 가공 및 제조 과정 또는 조리에 있어서 식품의 품질 개선, 원활한 가공 보조, 기호성 향상, 영양 가치 증진뿐만 아니라 신선도 향상과 보존성 향상을 위 ... 가공 중 방부제로 사용되는 화학 물질이다. 허브, 향신료, 홉, 소금, 효모, 물, 공기 및 단백질 가수 분해물은 이 정의에서 제외된다. 비타민과 미네랄이 식품 첨가물로 간주 ... 하는 것과는 매우 다른 많은 식품 첨가물이 식품 생산 요구를 충족시키기 위해 개발되었다. 가공 식품이 공장이나 산업 주방에서부터 창고 및 상점으로 운송되는 동안, 그리고 마침내 소비

방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.09.27

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감자, 고구마의 전분 제조

감자, 고구마의 전분 제조Abstract이 실험의 목적은 식품가공공정에서 옥수수전분 다음으로 가장 많이 쓰이는 감자, 고구마 전분제조의 방법과 결과 값에 대한 타당한 근거를 제시 ... 된 감자, 고구마의 탄수화물 함량을 통해 합리적인 근거를 찾았으며, 수분함량은 각 전분의 입자크기로부터 근거를 찾았다. 실험에서의 발생할 수 있는 오차 요인은 감자 고구마의 품종 및 ... 한 물리적 현상을 이용하여 식품산업에서 널리 사용되고 있다.이러한 전분은 물에 녹지 않는 성질을 가지고 있다. 본 실험의 목적은 전분이 불용성이고 침전하는 성질이 있다는 점을 이용

리포트 | 2페이지 | 3,500원 | 등록일 2019.02.02 | 수정일 2020.06.19

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성균관대 자연과학계열 자기소개서 (최초합)

작용이 스며들어 있는 음식을 각종 유기물의 영양분이자 집합체로 바라보게 되었습니다. 식품생물공학 전공서적들까지도 참고하여 식품의 가열 및 살균과 효소를 이용한 식품공업에서 미생물 ... 적 변화를 통해 식품을 가공하는 학문이라는 것을 알고, 이러한 기술들로 식품의 기능을 결정할 수 있겠다는 생각을 하게 되었습니다. 또한 미생물에도 주목하여 미생물의 효소를 이용한 공학 ... 됩니다. (1,500자 이내, 띄어쓰기 포함)저는 교과서에서 배운 이론을 보충하고 심화된 과학 활동을 체험하기 위해 화학 실험반에 들어가 반장으로 활동했습니다. 실험반에서는 식품과 화학

자기소개서 | 3페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.01.01

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산화환원실험사전보고서

단판 목각 죽재등 의 건조 가열 접착, 집성재 합판의 접착 목재의 살충 살균 및 방부처리, 목재의 곡가공과 압축성형 종이 펄프 골판지의 건조섬유공업합성섬유의 열처리 및 연신처리 ... 염색공정의 발색, 부직포의 응용 수지의 연신식품공업원재료 가공 과자류 캔디 등 가공 찻잎의 건조 열처리 초콜릿, 껌 등의 가열, 스낵식품 즉석면 등 인스턴트 식품의 건조, 식품 ... 1.실험제목산화철 환원 실험2.실험목적제철제강공정의 과정에서 일어나는 산화철 환원반응에 대해 간접적으로 실험해보면서 제철제강에서의 산화철 환원반응의 이해를 높이고

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.12.07

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kjeldahl법을 이용한 콩가루의 조단백질 정량 측정

되었다. 가공식품 제조 시 대부분의 콩은 씨껍질을 제거한 후 이용하였다. (2-4) 콩 단백질의 함량, 용해도 특성과 아미노산 조성 비율 등은 콩 품종 및 동일 품종 내에서도 재배 환경 ... 조건 등에 의해서도 차이를 나타내는데 이에 따라 콩 단백질의 영양성 및 기능성이 차이를 보일 수 있으므로 이에 관련된 많은 연구가 식품 가공 및 품종 육종에 관련된 학자들의 관심 ... )에 의해 개발되었다. 본 실험에선 Kjeldahl법을 사용해 콩가루의 조단백질함량을 구해본다.재료 및 방법실험재료본 실험에서 시료는 콩가루(볶음 콩가루, 초야식품, 미국산, 음성

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.06

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[영양화학 및 실험] Polymerase Chain Reaction(PCR)을 이용한 유전자 조작 식품 찾기 (레포트 점수 만점)

실험제목Polymerase Chain Reaction(PCR)을 이용한 유전자 조작(GMO) 식품 찾기실험날짜학번이름(실험조)1. 실험목적및 원리식품으로부터 DNA 추출, PCR ... 를 갖고 있지 않는 농산물에 삽입하여 유용한 성질을 나타나게 하는 것이다. 이러한 유전자재조합기술을 이용하여 재배·육성된 농산물 등 및 이를 원료로 하여 제조·가공한 식품 중 정부 ... 시킨 DNA는 전기영동을 통해 GMO 존재여부를 확인한다.GMO food① 정의GMO 식품은 유전자 변형 농산물로서 일반적으로 생산량 증대 또는 유통·가공 상의 편의를 위하여 유전공학

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.02.23

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가공학실험 전분가공

과 쉽게 분리할 수 있다.본 실험의 목적은 감자와 고구마의 가공품인 전분을 제조하고, 각 전분에 따른 수분함량과 전분회수수율을 비교하고 그 차이를 고찰하는 것이다.Ⅲ. 재료 및 ... 전분 가공Ⅰ. Abstract전분제조 공정에서, 감자와 고구마로부터 얻은 전분의 수분함량과 전분회수수율을 비교하고 그 차이를 알기 위한 실험이다.감자와 고구마를 각각 마쇄하여 체 ... 있고 식품 산업에서 널리 이용되는 전분의 우수한 공급원 역할을 하기도 한다. 서류로부터 제조한 전분은 그 자체로 이용되거나 전분당 등으로 다시 가공되어 식품 재료로 이용된다. 전

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.12.17

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배를 이용한 건조 과일 제품 제조와 품질 조사

방법이 배 주스의 품질에 미치는 영향 및 가공품 개발 시 발생한 부산물을 이 용한 배 주스의 개발에 대해 보고(5) 등이 있다. 이처럼 배에 관련된 연구들이 가공 적성 등 여러 방면 ... 의 갈변도를 측정하였다.재료 및 방법실험재료배(국내산)를 이용하여 과일 건조 제품을 만들었다. 갈변 방지제로는 산성아황산나트륨(NaHSO3)(산성아황산나트륨,부흥산업사,경기도 안산 ... 33225.931.1616.2513.7516.25열풍건조는 건조시간이 빠르고 경제적이며, 열풍건조 시 열처리가 병원균과 박테리아를 감소 및 파괴하는 동시에 효소를 비활성화시켜 식품

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.30

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밀가루 가공 (습부율과 건부율을 통한 글루텐함량 비교)

적으로 필요하다고 생각되었다. 마지막으로 글루텐의 색깔이 카로티노이드계 누런색임을 관찰하였으며 그에 대한 식품가공의 필요성 및 그 원리, 방법 등 나아가 가공공정에 있어 밀가루의 활용 ... 으로 나왔다. 식품가공저장학에 따르면 건부글루텐 즉 글루텐의 함량은 강력분은 13%이상, 중력분은 10~13%, 박력분은 10%이하라고 언급되어 있는데 이는 표1에 나와있는 실험결과 ... 와 비교적 일치한다. 중력분이 0.38정도의 오차는 있으나 근삿값으로 볼 때, 실험의 방향이 타당하다고 볼 수 있다. 또한 건글루텐량은 습글루텐량의 약 1/3이라는 식품가공저장 실습

리포트 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.02.02

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[식품분석학실험]상압 가열 건조법을 이용한 수분정량

상압 가열 건조법을 이용한 수분정량1. 실험 목적가. 실험 목표식품 주요 성분표 작성상 필요하고, 건조?염장?발효 등 식품을 가공하거나, 식품의 저장 중 성분변화의 실태를 파악 ... 함으로써 항량을 구하여 수분함량을 구한다.2. 실험 이론 및 원리가. 실험 배경건조법은 시료를 일정량 평취하여 적당한 방법으로 수분을 제거한 후 재차 평량하여 전후 중량의 차를 수분량 ... 으로해서 산출하는 방법이다. 이번 실험에서는 상압 가열 건조법을 이용하여 실험한다. 식품은 여러 가지 화학 물질로 구성되어 있는데 이중에서 비교적 많이 함유되어 있는 수분, 단백질

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.05.31 | 수정일 2020.08.02

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산가 측정

되었음을 의미한다. 정제된 신선한 유지는 1.0 이하이고, AV30 이상은 식용에 부적당하다. (기초가 탄탄한 식품화학, 전현정 외 7인)실험 기구 및 시약뷰렛, 에탄올, 에테르 ... 때 비커에 오염이 있었던 것으로 보여진다.식품위생법에 따르면, 식용유지 가공품(튀김, 치킨 등)은 산가 3.0 이하여야 하며, 산가 기준 초과시 행정처분의 대상이 된다. 식품위생 ... 2019년 5월 2일실험명콩기름과 가열 콩기름의 산가 측정실험목적산가 측정의 원리를 이해하고, 산패에 따른 산가의 변화를 측정한다.실험원리유지의 산화반응에는 자동산화, 광산화

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.05.21

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잼, 젤리 제조실습 보고서(농산가공학 A+)

농산가공학 및 실험 리포트“잼, 젤리 제조”Jam, Jelly 제조 및 품질평가1. 서론 - 잼, 젤리란 무엇인가?캔디는 기본적으로 당류를 주원료로 하여 다른 식품첨가물을 가하 ... 수 없을 정도로 수분을 증발시키고 농축시킨 후 설탕을 가하여 만든 제품으로 다량의 당분을 함유하는 저장성이 높은 가공 식품이다. 토스트나 롤(roll) 같은 빵에 버터와 함께 ... 측정법, 당도측정법을 이용하여 jelly point를 판정하는 것을 목표로 한다.2. 재료 및 방법실험재료 및 기구 :원료(사과), 칼, 도마, 저울, 냄비, 가스버너, 숟가락

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.04.09

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A+ 받은 딸기잼 제조 가공실험 레포트입니다.

식품가공학 실험 레포트딸기잼 제조과목명 : 식품가공학실험학과 : 식품생명공학과학번 :조 이름 :성명 :제출일 :1. 서론실험목적딸기잼의 제조방법과 제조원리를 실험을 통해 알아보 ... 할 수 있고, 식품의 저장성도 높일 수 있다. 당장을 이용한 가공식품에는 젤리, 마멀레이드, 잼, 가당연유, 과실의 설탕절임 등이있다 (2).젤리화를 이루는 데에는 3가지 성분 ... 한 혼합젤리화제를 사용함으로써 기호성이 좋고 알맞은 물성을 지닌 제품을 생산하려는 경향이 있다 (4).2. 실험재료 및 도구- 재료 : 딸기, 설탕, 펙틴, 구연산- 도구 및 기계

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.30

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