"효소당화물엿"의 검색결과 입니다.

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식품기사 필답 식혜제조 고추장 제조 식품가공학 막걸리 실험 맥주 제조

"효소당화물엿" 검색결과 61-80 / 346건

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고추장 제조 예비레포트 A+

제조공정(고춧가루, 물엿)(보 존 료)③ 제조공정 관리공 정 명공 정 방 법비 고원재료입고1. 건고추 입고- 고추가루 : HACCP 기준 청결고추가루- 고춧가루 식품규격기준 합격 ... 하여 제품화한 것- 찹쌀, 쌀 또는 보리 고추장은 찹쌀, 쌀 또는 보리 함유량이 각각 15% 이상인 것- 단백질은 대부분 고추장 원료에 의해 유리됨- 단백질분해산물은 아미노산이 주 ... 을 혼합하여 발효 또는 당화하여 숙성시킨 것(주원료 선분배합기준 : 제품성분 규격기준으로 고춧가루 6% 이상, 찹쌀 또는 쌀고추장은 찹쌀 또는 쌀 함유량이 15% 이상)한국산업규격

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15

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호박감주 만들기

단호박 감주 만들기1. 목적- 고두밥이 당화효소에 의해 가수분해 되어 변화하는 과정을 살펴본다.- 온도가 효소의 반응속도에 어떠한 영향을 끼치는지 알아본다.2. 서론감주는 밥 ... 을 엿기름으로 삭혀서 감미가 나도록 만든 우리나라 전통음료이다. 식혜를 보통 단술, 또는 감주라고도 부르나 밥알의 전분질이 완전히 당화 용출시켜 비중을 가볍게 하고 밥알의 형태가 유지 ... 되도록 한 수 식혜물을 띄어서 먹는 것을 식혜라 하고, 밥알이 다 삭혀진 것을 끓여서 밥알을 건져내고 물만 먹는 것을 감주라고 구별하기도 한다. 감주는 엿기름을 우려낼 물에 밥

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.04.13

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식품기사 필답(2019년도 3회차까지) 기출복원&완벽해설&출제경향

NH3) + (Na2SO4) + 2H2O5. 물엿의 액화와 당화 시 첨가하는 효소는?(2점)1) 액화 : α-amylase2) 당화 : β-amylase6. 식육 연화제로 사용 ... / 규조토, 산성백토펙틴분해효소(0.02~0.05%, 40℃) / 활성탄소.2006년 1회1. 산 가수분해 물엿의 제조공정에 대해 쓰시오1) 전분을 뜨거운 물에 녹여 전분유 ... 으로 분해되었다가 적은분자로 분해되어 최종 포도당으로 분해*효소당화 : 전분이 효소의 작용으로 덱스트린과 maltose 로 분해되는 것, 산당화보다 유리*엿 제조공정은 이문제 이후

시험자료 | 51페이지 | 5,000원 | 등록일 2019.11.18 | 수정일 2019.11.28

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삶의 약이 되는 약이야기 자료정리

)- 저작에 의해 음식물을 잘게 부순다.- 아밀라아제(amylase) : 녹말(starch)을 엿당(maltose)으로· 위 (화학적)- 펩신(pepshin) : 단백질의 펩타이드 ... 준다.· 췌장의 소화효소- 염기성 용액 : 산성을 중화- 아밀라아제(amylase) : 녹말(starch)을 엿당(maltose)으로- 말타아제(maltase) : 엿당을 포도당 ... 하는 작용을 함- Alteplase나 streptokinase 등의 효소임· 혈관이 막혔을 때 빨리 투여할수록 효과가 좋음- 새로 형성된 혈전에 대해 효과가 좋으므로- 혈전 생성 후

시험자료 | 37페이지 | 10,000원 | 등록일 2019.12.05 | 수정일 2020.08.14

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쌀의 영향학적 특징

을 만들고 밥을 짓는다. 밥에 엿기름 물을 붓고 보온을 하면 이 과정에서 전분분해 효소로 당화가 이루어진다. (5~6시간) 마지막은 끓여서 식힌다. ... 이 밥에 스며들어 특유한 구수한 밥의 향미를 이루게 된다.곡류의 전분을 익힌 다음(호화) 이를 녹여내고 (액화) 단맛이 나게 (당화)만들어서 마시는 음료라 할 수 있다. 엿기름 물 ... 열매의 껍질을 벗긴 알맹이)으로, 쌀은 보리, 밀과 함께 세계적으로 중요한 농산물이다. 세계 총생산량의 약 92%는 아시아 여러 나라에서 생산되며, 또 그 대부분을 아시아 사람

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.04.05 | 수정일 2020.04.07

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전분당

. 효소 당화 물엿전분당의 생산에 사용되는 효소로는 맥아, 세균, 곰팡이 등에서 얻은 α-amylase, β-amylase, glucoamylase 등이 있다. 효소당화법은 효소에 의하 ... isome-rase)라는 3효소를 순차로 작용시켜 제조한다. 구미각국에서는 전분당의 원료를 옥수수로 하고 있으며 제품과 명칭은 물엿(corn syrup), 고형물엿(가루물엿, c ... .E.는 35~45이며, 산·효소 당화엿의 D.E.는 64~70이다.[표 1] 옥수수전분의 산가수분해 정도에 따른 전분당의 조성(%)D.E단당류이당류3당류4당류5당류6당류7당류8당류

리포트 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.08.31

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한국 전통주의 구분

하였으며, 이러한 누룩은 전통주 제조에서 당화제와 발효제의 역할을 한다. 다시 말해서 누룩에는 쌀의 전분을 포도당으로 분해하는 효소와 포도당을 알코올로 전환시키는 효모 등이 존재 ... 는 미생물에 의해 용기가 팽창하는 현상이 일어날 수도 있 을 것이다.5. 현재 유통 중인 일본식 청주의 특성1) 청하의 원료청하의 원재료는 정제수, 쌀, 주정, 액상과당, 물엿 ... , 물엿백세주에서 설명한 바와 마찬가지로 액상과당과 물엿은 감미료로 사용된다. 또한 미생 물을 살균하기 전에 첨가할 경우에는 알코올을 생성하는 미생물의 에너지원으로도 사용 될 수

리포트 | 11페이지 | 2,500원 | 등록일 2018.05.24

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식품가공학 실험 전분가공

을 호화시킨 다음 건조한 것으로 ?상태로 고정되어 있어서 즉석식품에 이용된다. 또한, 전분을 원료로 하여 제조된 당인 전분당은 효소당화 포도당, 효소당화 물엿, 이성화당, 올리고당 ... 성을 갖게 되어 요오드나 지방산 등의 분자들이 들어가 내포화합물을 형성하게 된다. 특히 요오드분자와 복합체를 형성하여 청색의 정색반응을 나타냄으로써 전분의 존재를 확인하는 정성 및 ... , 감자, 카사바 등을 재료로 사용한다. 먼저 옥수수 전분 제조는 아황산 침지→파쇄→미분쇄→글루텐제거→탈수, 건조 순으로 이루어진다. 이산화황을 함유하는 물에 옥수수를 침지하여 아

리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.04.29 | 수정일 2019.06.20

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아밀라아제(아밀레이스) 종류

. licheniformis, Asp. oryzae, Asp. niger 등의 아밀라이제가 공업적으로 생산되어 양조용, 녹말의 당화. 물엿의 생산이나 섬유 공업에 있어서의 호발용 등 ... 다. 분해되는 결합과 화합물의 종류에 따라 에스테라아제, 글리코시다아제, 펩티다아제 등으로 분류된다. 가수분해 효소류는 9개의 군으로 분류되어 있다.① 에스테르 결합에 작용하는 효소 ... ：카르복시산·인산·황산 등의 에스테르를 가수분해. 리파아제·콜린에스테라아제·포스파타아제·DNase(디옥시리보뉴클레아제) 등이 이 군에 포함된다.② 글리코실 화합물에 작용하는 효소：당

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.10.09

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식품기사 필기 핵심 개념정리

gel고체액체젤리, 묵유화액체액체마요네즈, 우유?효소에 의한 과실 및 채소의 갈변억제 방법데치기 , 2% 소금물 , NaHCO₃ 용액?식품의 갈변억제 방법레몬즙 , 설탕물 , 저온 ... 에 대한 저항을 나타내는 성질? 물엿, 꿀?사후강직? 도살 후 젖산의 생성 증가로 근육의 pH가 낮아져 근육이 뻣뻣하게 굳어지는 현상? ATP , pH , 보수성 , 글리코겐 ... 4.3에서 추출률이 가장 낮음 / 더 산성일 때 추출률이 가장 높아짐?산 당화법 특징? 원료 녹말을 정제할 필요? 당화액은 쓴 맛이 강하다? 착색물 생성? 중화 필요?메톡실기

시험자료 | 15페이지 | 4,000원 | 등록일 2020.04.04 | 수정일 2024.02.21

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식품영양학과 전공 식품 가공학 실험 전분가공

(호화상태)로 고정되어 있어 즉석식품에 이용된다. 전분당은 전분을 원료로 하여 제조된 당으로서 효소당화 포도당, 효소당화 물엿, 이성화당, 올리고당, 분지올리고당, 싸이클 ... 가공품, 즉 물엿이나 포도당 제조시 그 품질에 영향을 준다. 제조 방법, 보존 방법, 원료 등위 차이에 따라서 여러 가지 등급의 전분을 얻어질 수 있으나 이것을 판정하는 방법은 주로 ... 다는 점을 알 수 있었다.Ⅱ. 서론전분은 대표적인 식물의 저장 탄수화물로써 각종 곡류, 감자, 고구마, 옥수수 등에 존재하며 색, 맛, 냄새가 없고 입자 상태로 존재한다. 물

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.10.24

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예비&결과보고서 “고추장발효와 제조공정”

손쉽게 담그는 고추장으로 밀가루를 엿기름물로 풀어서 두었다가 불에 올려 노릇하고 맑게 될 때까지 달인 후 메줏가루, 고춧가루, 소금을 넣어 담근다. 찌개나 무침, 장아찌 박는데 ... 은 기능이 많지만 자극성이 강해 위점막을 손상시킬 수 있다. 하지만 고추장에는 물엿, 찹쌀가루 등이 들어 있어 고춧가루의 강한 자극성을 줄인다. 하지만 붉은 고추에 풍부한 비타민A ... 이 만들어진다.③위의 맛과 향이 잘 부여된 반제품을 혼합 살균 솥에서 고춧가루, 물엿 등 각종 첨가물을 넣고 혼합,살균시키고 냉각한 후 파쇄기를 이용하여 곱게 갈아준다.④상기의 공정

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.09.03

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조리원리 책정리, 시험적중 키워드 핵심정리, 빈칸문제 풀어보기

),지방(0.2~0.5),섬유(0.5~2),회분(0.5~2)를 함유=고구마 주성분은 전분-전분입자:곡류보다 크고, 두류보단 작음-유백색 점액:얄라핀=수지 배당체1)얄라핀:당화효소, 효모 ... 있는 연속된 물질-분산계:분산상이 분산매에 흩어져 있는 상태(식품은 분산매를 물로함)1.2 분산의 유형-분산 상태에 따라 분류/분산매에 흩어져 있는 분산상의 크기로 분류분산매분산 ... 존재/뜨거울 때 액상졸+식으면 반고체상태 젤┗녹두 전분,도토리전분:8%농도로 물에끓인 풀은 졸상태=시간경과해 젤됨-비교적 입자커서 불안정해 안전성잃고 침전-우유,두유+무기염,산=침전

방송통신대 | 18페이지 | 4,600원 | 등록일 2020.05.07

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비인슐린 의존성 당뇨병(NIDDM) 간호과정 Case (간호진단 2개, 간호과정 2개)

에 맞는 음식과 균형된 식이섭취 등에 대해 설명한다.? 커피 등의 음료를 마실 때는 프림 및 설탕을 첨가하지 않도록 한다.? 단당류 및 설탕 꿀 물엿, 설탕을 넣고 만든 과자, 시럽 ... 이 있는데 acinar세포는 외분비샘으로서의 역할을 하며, 지방, 단백질, 당질을 분해하는 소화효소를 분비하며 관을 통해 위장계로 운반한다. 랑게르한스 섬은 췌장의 20% 정도를 차지 ... 검사실에서의 혈당 겸사와 자가혈당 검사를 동시에 해 볼 필요가 있다.2) 당화혈색소 (Glycosylated hemoglobin : HbA1c)약 2~3개월 동안의 평균 혈당치

리포트 | 20페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.11.14

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식품화학 당 알콜의 종류 및 특성 레포트

의 온도가 5-10℃ 저하되어 청량음료로 응용할 수 있다.3) 말티톨(Maltitol)전분을 맥아효소(β-amylase, 당화효소)로 가수분해시켜 만든 것이 맥아 물엿이며, 그 감미성분 ... 내열관한 착색의 강도는 포도당 > 분말엿 > 물엿 > 저당화 환원물엿 > 고당화 환원물엿 > 환원 맥아당 물엿 > 말티톨 > 솔비톨 순이다. 따라서 환원 맥아당 물엿류는 갈변을 원 ... 은 말토스(말토스, maltose)이다. 맥아 물엿은 옛날부터 식품공업에 널리 사용되어 왔으나, β-amylase는 전분입자를 구성하는 α-1,6-glucosy1 결합을 분해

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.11.22 | 수정일 2022.01.02

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04~09 계산정리 포함

.② 내용물의 산화방지.③ 열팽창으로 인한 통조림의 찌그러짐 방지.④ 제품의 보존기간 향상.6. 효소당화 물엿 제조 시 사용되는 효소는?1) 액화 : α-amylase2) 당화 ... 을 유지2. 가열, 냉동은 식품을 오래 저장하려는 것으로 냉동 식품(채소류)의 경우 blanching을 하는 이유는?① 조직 내의 효소를 불활성화② 조직을 연하게 하고 동결 팽창에 견딜 ... (살균부족)관의 외관은 정상, 내용물이 gas의 생성 없이 산을 생성② Flipper관의 뚜껑과 밑바닥은 거의 정상이나 한쪽 면이 약간 부풀어 있어 이것을 손끝으로 누르면 소리를 내

시험자료 | 50페이지 | 3,300원 | 등록일 2019.11.24 | 수정일 2020.07.17

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amylase 의 종류(α,β,glucoamylase)

, Asp. oryzae, Asp. niger 등의 아밀라이제가 공업적으로 생산되어 양조용, 녹말의 당화. 물엿의 생산이나 섬유 공업에 있어서의 호발용 등에 쓰여지고 있다. 특히 옥수수 ... 적으로 이용할 때 매우 중요한 인자로서, 여러 원료에서 얻은 전분을 가수분해하여 물엿, 즉, 시럽을 만드는 과정에 α-amylase가 사용될 경우에는 적어도 그 전분의 겔화온도에서도 그 ... 가 아닌 것이 분명하게 되었다. β-아밀라아제는 녹말부터 물엿이나 말토오스를 공업적으로 생산하기 위해서 쓰이고 있다. 최적 온도가 60~65℃로 높고 잡균오염의 위험성이 적은 콩 β

리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2016.04.04 | 수정일 2020.06.05

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한국의술(전통주)

) 보리 ( 엿기름 ) → 빗물 → 발효 → 술 * 미인주 소녀들이 사탕수수로 이를 닦고 , 소금물로 헹군 뒤 호화된 곡식을 입으로 씹음 ( 아밀라아제 당화효소 ) → 항아리에 모아 ... , 고구마 , 감자 , 도토리 등 엿이나 묵을 만들 수 있는 재료 모두 가능 누룩 곰팡이 – 당화제 / 효모 – 발효제 / 젖산균 – 잡균 억제 물 생수 , 맑고 깨끗한 것 / 탕수 ... – 박록담 著 ] 한국의 술 술을 빚다 。술을 빚다 。 누룩 쌀 물 빚다 . 술 밥 먹기는 봄같이 하고 국 먹기는 여름같이 하며 장 먹기는 가을같이 하고 술 마시기는 겨울같이 하라

리포트 | 22페이지 | 3,500원 | 등록일 2019.08.30 | 수정일 2021.08.15

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[일반생물학실험]침의 소화작용

효소(apoenzyme) + 보결군(prosthetic group)엿기름 등으로 밥을 삭이면 식혜가 되고 콩은 미생물의 작용으로 된장, 간장이 되고 동물체내에서 식물이 간단한 물질 ... 다. 효소는 원형질에서 생성 및 분비되는 고분자 유기물인데 일정한 온도와 pH범위 내에서 특정한 유기화합물에 화학변화를 일으키게 한다. 즉 자기자신은 전혀 변화를 받지 않는다. 효소 ... . 따라서 당류를 가수분해하는 효소는 각각 다르다. 이와 같이 효소는 특수한 화합물에만 작용하는 특성을 가지고 있어 이것을 기질특이성이라 한다. 효소가 작용하는 물질을 기질이라 하

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.10.18 | 수정일 2020.08.02

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식가공-식품 회사와 제품 가공 방법

탱크 (착즙/여과 과정을 거친 액을 당화시킨 후 생강을 투입하고 가역함) -> 써지탱크 -> 멥쌀계량 -> 증미탱크 (계량, 수세된 쌍을 물에 담근 후 증미하고, 가수/효소를 투입 ... 가루, 물엿, 설탕, 올리고당, 콜라겐 배합 -> 기지 굽기(초콜릿 입히기 전의 기지라고 함) -> 초콜릿 코팅 전 자연적으로 냉각 -> 기리에 마시멜로를 샌딩하고 초콜릿으로 코팅 ... 을 무균상태에서 용기에 넣고 뚜껑을 밀봉하여 포장) -> 파렛트 적재 (파렛트에 적재하는 공정)28) 식혜원액제조 (엿기름을 추출하는 공정) -> 추출탱크 -> 착즙여과 -> 당화

리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.11.23

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