"효소당화물엿"의 검색결과 입니다.

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식품기사 필답 식혜제조 고추장 제조 식품가공학 막걸리 실험 맥주 제조

"효소당화물엿" 검색결과 141-160 / 345건

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과일주와 곡물주

주셰리 - 스페인산 백포도주2) 곡물주 (복발효주)곡물을 당화시켜 효모로 발효한 술로 당화 효소를 내는 미생물과 효모의 종류에 따라 품질이 달라진다.종류맥주 (보리) 황주 (쌀 ... 되었으며 이 보리를 탈곡하여 빵을 만들어 먹었다고 한다. 그 이후 그 빵을 다시 가루로 만들어 물을 넣어 항아리 속에 담아두고 공기 중의 천연 효모에 의하여 자연 발효된 액체를 마셨 ... 으로 여름에 꽃을 따서 열풍 - 건조 - 압착 - 저장하여 꽃 전체를 사용한다. 이 호프꽃의 성분에는 방향유, 쓴맛의 타닌 성분이 함유되어 있다.3) 물맥주의 품질을 좌우할 수 있는 것

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.03.17

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탄수화물

의 당화 - 엿당 ( 맥아당 ): 천연식품에 많고 맥아나 발아한 종자에 많음 전분→맥아당 (amylase) 으로 가수분해→식혜 , 물엿2) 글리코겐 (glycogen) - 동물체에 있 ... %) 에서 추출 , 감미의 표준물질 ( 설탕 100), 가수분해하여 전화당 생성 Maltose ( 엿당 , 맥아당 ) glucose+glucose 식혜 , 맥아와 물엿의 주성분 , 전분 ... : 식품이란 우리가 먹는 모든 음식물 FAO( 식량농업기구 ), WHO( 세계보건기구 ) : 사람에게 필요한 영양소를 한가지 이상 가지고 있으면서 유해하지 않은 천연식품 , 반

리포트 | 34페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.04.01 | 수정일 2014.02.27

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[서울대학교 생물학실험] 발효와 해당과정

과 생성물을 알고 설명할 수 있다.2. 호모가 에너지원으로 이용하는 당과 최적온도를 알고 설명할 수 있다.발효(fermentation)미생물이 자신이 가지고 있는 효소를 이용 ... 해 유기물을 분해시키는 과정을 뜻하며 무산소호흡에 속한다. 분해 결과, 우리의 생활에 유용하게 사용되는 물질이 만들어지는 경우를 주로 발효라 한다. 무산소호흡을 하는 생물들은 유기물 ... 을 완전히 분해시키지 못하고 다른 종류의 유기물을 만들어내기도 한다. 또 발생하는 에너지의 양도 적다. 발효과정에서 역시 유기물이 분해되어 또 다른 유기물이 만들어지고 적은 양

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.10.06

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술

다. 따라서 이것을 대사키 위한 효소를 내며 간은 알코올이 완전히 대사될 때까지 지방질의 대사를 정지하므로 물을 마시는 빈도가 높게 되면 지방분이 축척되어 지방간을 일으키게 된다 ... 엿기름의 효소에 의한 방법과 곰팡이의 효소를 이용하는 방법은 이 씹는 술의 기반 위에서 그 민족의 문화와, 그 지방의 기후·풍토에 의해 제각기 다른 지방에서 발생하여 발달한 것이 ... 다. 전자는 메소포타미아의 초승달 지대 및 이집트에서 생겨난 맥주의 제조법을 중심으로 한 엿기름의 당화법이며, 후자는 중국을 비롯하여 한국·일본 및 그 주변의 고대 국가들의 술

리포트 | 20페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.04

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효소에 의한 전분의 가수분해

◈ 실험. 효소에 의한 전분 가수분해1. 서론1.1 실험목적 : 전분을 호화시킨 다음, α-amylase와 엿기름 추출액, glucoamylase로 가 수분해한 후 점도를 측정 ... 하여 이들 효소의 기능을 알아본다.2. 실험 재료 및 방법2.1 실험 재료 : 감자전분, 가수분해 효소(α-amylase, 엿기름 추출액, glucoamylase), 요오드, 회전 ... -amylase 1㎖를 가해 가수분해 후 수욕조에서 60도로 맞춘 다음 점도 측정 (2)B의 호화 전분액을 60도로 낮춘 후 점도 측정, 엿기름 추출액 10㎖ 가해 1시간 당화시킨 후 점

리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.11.15

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식초

: 주정초 , 포도주초, 사과초 , 탁주초 , 감식초 , 엿기름초 , 쌀초 , 주박초식초의 종류 천연 양조 식초 : 100% 과즙에 전분질을 사용하고 첨가물을 넣지 않은 식초다 ... 이 지난 후에야 발효에 관계하는 효소의 실체가 겨우 밝혀 졌습니다. 초산균에는 알코올을 산화하는 능력이 강한 아세토박터 와 당을 산화하여 산으로 만드는 능력이 우수한 글루코박터 가 있 ... . 천연좋다. 무침 요리에 잘 어울리고, 건강식품으로도 각광받고 있다. ( 양조식초, 현미식초, 감자식초 등이 있다. ) 현미식초 : 98%의 현미를 사용해 만든 현미당화 농축액

리포트 | 34페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.05.26

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아밀라아제(알파,베타,글루코)/작용기구/사용의 예

며, 곡류, 두류, 엿기름, 침, 발아 중인 종자들과 일부 미생물에 존재② 당화효소(saccharifying enzyme)라고도 함: 전분의 교질용액을 가수분해함에 따라 포도당 ... 을 가수분해전분, 덱스트린을 가수분해생 성 물덱스트린을 생산(수용성)∴ 액화효소맥아당을 직접 생산∴ 당화효소분해능력아밀로오스(알파-1,4)=100%아밀로펙틴(알파-1,6)=100 ... 종류이며, 침, 췌장액, 발아 중인 종자들과 일부 미생물에 존재② 액화효소(liquefying enzyme)라고도 함: 교질 상태로 물에 분산되어 있는 전분분자들을 가수분해

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.06.04

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탄수화물의 정량분석

또는 효소에 의하여 가수분해.- 결정 포도당에서 물엿까지 여러 가지의 반응 생성물 형성.- 산에 의한 가수분해 : 산 당화법 , 효소에 의한 가수분해 : 효소 당화법- 생성되는 반 ... -amylase : 당화효소(saccharifying enzyme)- Amylose와 Amylopectin의 비환원성 말단에서부터 α-1,4 결합을 가수분해- 맥아당과 포도당을 생산- 형태 ... 에 존재- 최적 온도 : 60℃ / 최적 pH : 4.6 ~ 6.0- 생성된 dextrin과 맥아당의 혼합물은 점도나 옥소 반응색은 변하지 않으며환원성도 없다.* 액화효소 : 맑고 투명

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.05.16

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고추장, 백설기 막걸리 만드는법

을 담가놓는 이유는 누룩 속에 있는 미생물, 특히 효소의 활동을 증가시켜 술 빚는 초기에 ‘당화’가 빨리 되도록 하는 역할을 하기 때문이다.3) 조리방법1. 백미 5되를 깨끗이 씻 ... 한다)4. 색깔있는 약재가루를 넣어 맛있는 색을 낸다.5. 바로 먹는다면 물을 차게 하여 넣고 나중에 먹으면 바로 냉동실에 보관한다.2. 고추장1) 재료찹쌀 5컵, 엿기름 가루 1 ... 는다.2. 곱게 빻은 찹쌀가루에 물 18컵을 조금씩 흘려넣고 멍울지지 않도록 고루섞어 죽과 같은 상태로 반죽한다.3. 엿기름은 곱게 빻은 가루를 준비하여 덩어리가 없도록 체에 내린다

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.12.07

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식품가공학실험-식혜제조

과 실제 녹말이 분해되는 단계를 실험을 통하여 알도록 한다. 그리고 밥알이 삭혀지는 것은 엿기름 속에 가수분해효소가 있기 때문이며 당화를 할 때 60도의 전기밥솥에서 5-6시간 놓아두 ... 게 되었으므로 계절을 가리지 않고 만들어 먹게 되었다.식혜는 엿기름에 들어 있는 아밀라아제 효소에 의하여 쌀 전분의 일부를 맥아당과 포도당까지 가수분해 시킨 후 그 물에 그 밥알 ... 을 띄워서 먹는 음료이다. 밥알이 식혜 물에 뜰 수 있는 것은 밥에 있던 전분이 당화되어 빠져 나와 밥알이 가벼워졌기 때문이다. 식혜는 당화력이 강한 엿기름의 제조, 사용할 엿기름

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.12.17

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식품산업의 효소 이용

었다. 맥아 아밀라아제는 소화 효소제와 풀기 빼는 데, 또 엿 제조 등에 사용되어 왔으나 현재 소화효소는 췌장이나 미생물의 아밀라아제로, 풀기 빼는 효소는 α- 아밀라아제로 대신 ... 글루코오스는 가수분해시킬수 있는 glucoamuylase가 발견되었다. 오사카 시립대학 생물학과의 후쿠모도가 이를 이용한 효소 당화법의 공업화로 포도당의 품질과 생산성을 크 ... 게 향상시켰다.효소 당화법은 다음과 같다.Ca2+을 가한 원료 녹말액(30~40%)을 pH 6.90~95℃에서 내열성 α-아밀라아제로 액화한다. 다음, 120~140℃에서 5~10분 열

리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.03.28

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판매자 표지

한국음식과 성경속의 음식

다. 물만 먹는 것을 감주라고 구별한다.영양) 식혜는 쌀의 전분을 엿기름의 당분으로 가수분해시켜 소화 흡수되기 쉬운 형태로 만든 감미 음청료로서 식후에 소화를 도와준다.Ⅲ.우리 ... 는 풍속다.2, 유개장국유래) 삼복 시식에 먹는 음식으로서 소고기로 끓인 보신탕을 말하며, 소고기를 푹 삶아 가늘게 찢어서 매운 양념을 한 후 다시 국물에 넣고 끓이는 국이다. 주대 ... 송편은 “백미가루로 떡을 만들어 솔잎과 켜켜로 쪄서 물에 씻어낸다”고 하였으며, 들어가는 재료로는 ‘동국세시기’에는 콩, 검정콩, 팥, 꿀, 대추, 미나리를 들었다. 지금은 송편

리포트 | 16페이지 | 2,500원 | 등록일 2015.04.20

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주류(술) 발표

에 필요한 효모를 확대 배양하는것- 2단사입 : 본사입, 1단사입한 것과 물, 당화효소제 (누룩, 조 효소제, 정제 효소제) 및 증미를 혼합한 것..PAGE:16청주청주 : 약주 ... 여과한 술.와인(포도), 사이다(사과), 발포성 와인(샴페인 : 포도)-곡물주 : 곡물을 당화하여 효모로 발효시킨 술, 당화효소를 내는미생물과 효모의 종류에 따라 품질이 달라짐.맥주 ... , 아미노산..PAGE:14누룩과 입국누룩이란?누룩의 액화, 당화 및 알코올 발효효소를 가진 국의 한 종류로 원료는 밀 또는호밀 등을 분쇄한 것을 사용밑술의 모체 역할을 하는 당화 및

리포트 | 27페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.04.24

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[일상생활사] 술의 역사 - 술의 기원, 누룩의 역사, 우리나라 술의 역사, 주막, 금주령의 역사

, 물과 함께 가장 기본이 되는 것으로 매우 중요한 역할을 한다. 다시 말해서 누룩 속에는 당화력과 단백질 분해력이 있어 술 의 맛과 품질에 가장 큰 영향을 미친다.(2) 누룩 ... 당시에는 엿기름 상태의 보리나 밀을 빻아 가루로 만든 다음 이 가루를 반죽하여 빵을 만든후 다시 이 빵을 가루로 만들어 물을 넣어 열을 가하여 걸쭉하게 만들어 식힌 것을 여과 ... 을 때 사용하는 알코올 발효제로서 효소를 갖는 곰팡이를 밀, 보리, 쌀 등 곡류에 번식시킨 것으로서 흔히 ‘곡자(曲子)’라고도 한다.누룩은 술을 빚는 데 있어 세 가지 재료, 곧 쌀

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.05.16

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전분의 호화와 노화

가 반투명이 되는 현상 노화 : 호화 된 녹말을 상온에 방치하면 다시 날녹말의 구조와 비슷한 상태로 되돌아가는 현상 당화 : 호화 된 녹말을 효소와 산에 의해 가수 분해시키면 엿당 ... 에만 녹음 물에 녹지 않음 식품 멥쌀에 20~30% 함유 찹쌀 , 찰옥수수에 100% 함유전분의 조리 중 변화 ① 호화 ② 노화 ③ 당화 ④ 겔화 ⑤ 호정화 Ⅲ. 식생활 2. 식품 ... . 식생활 2. 식품의 선택과 조리당 화 호화 된 녹말을 효소 ( 아밀라아제 ) 와 산에 의해 가수 분해시키면 엿당이 생겨 단맛을 내는 현상 ( 엿 , 조청 , 식혜 , 고추장

리포트 | 21페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.12.06

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잼, 두부, 식혜, 식초 술, 양갱 응고 원리

을 포도당까지 분해시키는 효소로 일면 당화효소라고도 한다.엿기름을 기르기 위해서는 겉보리를 따뜻한 물에 2~3일 담갔다가 건져 시루에 담고 따뜻한 곳에 묻어 둔다. 그러면 며칠 후 ... 를 완당 생성원리 및 제조방법1. 당 생성원리엿기름 속에는 당화효소인 Amylase가 많이 있어서 당화작용이 일어나고, Amylase는 밥의 전분에 작용해서 Glucose ... 다.② 엿기름의 양식혜를 만들 때에는 쌀, 엿기름가루, 물의 양이 잘 맞아야 맛있는 식혜를 만들 수 있다. 전분을 당화시킨다는 점에서만 보면 엿기름이 많을수록 당화 속도가 빨라 좋

리포트 | 18페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.06.28 | 수정일 2014.04.04

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전통음료에 대하여

을 해소시키는 데 그만이고, 잣을 띄운 수정과는 푸짐한 고깃집 회식 후 느끼하고 텁텁해진 입맛을 깔끔하게 마무리해준다.식혜는 음청류에 속하는 한국 전통 음료의 하나로서 엿기름, 물로 밥 ... 알을 당화시켜 만든 음료이다.식혜는 중국 周시대의 『예기』에 나오는 상류계급에서 마시는 청량음료의 하나인 甘酒의 윗물인 예(단술)에서 그 기원을 찾을 수 있다. 우리나라 문헌 ... 엿기름에 담겨있다식혜의 감칠맛을 내는 핵심은 엿기름으로, 엿기름 속에 들어 있는 아밀라제라는 효소가 밥의 전분에 작용하여 말토스와 글루코스 등을 생성하면서 독특한 맛을 내는 것이

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.06.27

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고추장 제조

저어서 덩어리가 되거나 바닥에 눌어붙지 않도록 주의한다.③ 가열온도가 너무 높게 올라가지 않도록 주의해야 한다.(* 온도가 너무 높으면 엿기름물의 효소 등이 사멸하여 당화가 이루어지 ... .루, 소금(2) 고추장 제조 공정1) 엿기름가루(malt)① 엿기름가루 83.3g에 물 1300g을 넣고 60℃에서 저어주면서 1시간 동안 효소 추출을 유도한다.② 고운체 ... 는다.② 냄비에 담은 채로 약 3시간 침지(soaking)한다.3) 호화 및 당화① 엿기름물을 넣어서 묽게 된 쌀가루 액을 약한 불에 가열하여 호화시킨다.② 가열하는 동안에는 계속

리포트 | 11페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.05.03

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탄수화물

, 감미료의 표준 당류의 감미도: 과당 자당 포도당 맥아당(2) 맥아당(maltose):포도당, 포도당으로 구성 엿당, 엿기름에 존재, 전분의 당화시 맥아당이 생성 (3) 유당 ... (dietary fiber) :체내 소화효소로 분해되지 않는 고분자 화합물 가용성, 난용성 섬유소 구분. 포도당으로 구성konjacα-glucan(전분)β-glucan(섬유소)종류급원 ... 하는 유기화합물 에너지 공급원* 탄수화물 식품이 중요한 이유 1.전세계적으로 많이 생산되어 구하기가 용이. 2. 가격이 저렴 3. 저장성이 우수탄수화물의 분류 및 구조 단당류

리포트 | 26페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.03.22

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발효식품 기술

은 물엿색으로 변색되고, 외부는 딱딱하면서 내부는 점성이 없는 연한 상태로 전분이 균질하게 알파화된 것이 좋다.? 증자맥의 수분함량이 낮거나 수분분포가 불균일하면 전분입자가 충분히 ... 이 어울려 고추장 특유의 맛을 낸다. 따라서 고추장의 원료 배합비와 숙성조건에 따라 고추장의 품질 및 맛이 달라진다.? 제조방법에 따라서는 맥아의 효소를 이용하여 당화하는 당화식 ... 을 가공한 것, 또는 이들의 혼합물을 말한다.1.1.1.1. 간장의 제조공정① 재래식 간장?대두와 소금과 물을 주원료로 사용하며 전분질 원료는 원칙적으로 첨가하지 않는 특징이 있

리포트 | 38페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.10.18

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