"효소당화물엿"의 검색결과 입니다.

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"효소당화물엿" 검색결과 161-180 / 346건

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발효식품 기술

은 물엿색으로 변색되고, 외부는 딱딱하면서 내부는 점성이 없는 연한 상태로 전분이 균질하게 알파화된 것이 좋다.? 증자맥의 수분함량이 낮거나 수분분포가 불균일하면 전분입자가 충분히 ... 이 어울려 고추장 특유의 맛을 낸다. 따라서 고추장의 원료 배합비와 숙성조건에 따라 고추장의 품질 및 맛이 달라진다.? 제조방법에 따라서는 맥아의 효소를 이용하여 당화하는 당화식 ... 을 가공한 것, 또는 이들의 혼합물을 말한다.1.1.1.1. 간장의 제조공정① 재래식 간장?대두와 소금과 물을 주원료로 사용하며 전분질 원료는 원칙적으로 첨가하지 않는 특징이 있

리포트 | 38페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.10.18

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아밀라아제(amylase) 특징,종류,실험법,구조,소화과정, enzyme

는 기질과 결합하여 효소-기질 복합체를 만든다. 효소와 기질은 열쇠와 좌물쇠의 관계를 가지고 있어 효소의 활성부위와 기질의 형태가 일치해야만 효소-기질 복합체를 만든다. 효소는 화학 ... 생산량이 다르다. 미생물을 배양하는 원료의 종류 즉 기질에 따라 효소력이 다르게 된다.인체에서의 전체적인 소화과정을 간단하게 요약하면 다음과 같다. 음식물을 섭취하면 치아가 음식 ... 물을 자르고 갈아 소화효소의 작용이 잘 되도록 도와준다. 침이 분비 되어 아밀라아제에 의해 탄수화물을 분해한다. 식도를 통해 위 속으로 내려가면 위액(소화효소, 위산)을 분비

리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2011.10.01

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(식품첨가물)겔형성제, 충진제, 각종효소제제, 제조가공 보조제에 대해서

)요소→CO2+NH3콩, 미생물● 효소의 식품 산업적 이용1) 전분 가공① 물엿의 제조② 포도당 제조③ 포도당 이성화에 의한 과당의 생산α-amylase로 전분을 액화함과 동시 ... 식품첨가물 Report (겔형성제, 충진제, 각종효소제제, 제조가공 보조제에 대해서)[ 차례 ] Ⅰ. 겔형성제 가)한천 나)알긴산 다)구아검 Ⅱ. 충진제 가)이산화탄소 나)질소 ... 에 β-amylase의 작용으로 당화하여 맥아당의 함유량이 높고 적당한 단맛을 낸다.산당화법은 쓴맛을 내는 결점이 있으나 효소당화법은 이 같은 결점을 보완하여 glucoamylase

리포트 | 41페이지 | 5,000원 | 등록일 2010.12.16 | 수정일 2020.06.19

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서류와 두류 가공

의 침고구마 전분제조식료품, 물엿, 포도당, 접착제, 의약품, 잡공업 등 특히 가수분해 가공품인 물엿 및 포도당에 많이 이용 당화율 ( Dextrose equivalent : D.E ... 올리고당이 포도당과 혼합된 것, 물엿, 가루엿 등이 얻어 진다.- 전분의 분해정도가 진행되어 DE가 높아지면 포도당이 증가되어 단맛이 강해짐 반면 덱스트린은 감소되어 평균분자량은 적어지 ... 많아 제품의 흡수성과 포도당이 결정되는 것을 억제화 - DE가 40이하인 것은 점도가 높고 덱스트린이 노화되기 쉬우므로 대부분 분말물엿제품으로 하고, DE가 42-43이고 수분

리포트 | 29페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.05.14

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우리나라 전통발효식품에 대한 고찰

다. 이들 효소는 발효과정을 거칠 때 그 효용성이 커지며, 이 효소는 혈액과 인체조직 내에서 콜레스트롤과 지방 축적물을 없애거나 분해하여 인체에 누적되어 있는 독성을 분해, 배출 ... 생물이 유기 화합물을 분해하여 알코올류, 유기산류, 이산화탄소 따위를 생기게 하는 작용으로, 좁은 뜻으로는 산소가 없는 상태에서 미생물이 탄수화물을 분해하여 에너지를 얻는 작용을 말 ... 한이가 분비하는 효소의 작용에 의해 콩이 미리 소화되기 쉬운 상태로 삭혀진 것이다.발효과정에서의 효소는 이른바 조리되지 않은 음식에 함유된 중요한 활성 단백질이라고 할 수 있

리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.10.08

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전분가수분해 방법

전분가수분해 방법1>전분의 가수분해전분을 산 또는 효소로 가수분해하면 그 구성 성분으로 분해되는데 이 분해물들은 물에 녹으며 단맛을 갖고 있으므로 전분당이라고 한다. 전분당은 크 ... 게 물엿, 포도당과 이성화당으로 나눈다. 전분당의 주성분은 덱스트린, 올리고당 및 포도당 세 가지인데, 이들의 함량에 따라 제품의 성질이 달라지고 이들 비율은 가수분해의 정도, 즉 ... 되어 5-히드록시메틸 푸르푸랄을 거쳐 중합되어 착색물이 생기는 원인 되거나 이것을 분해하여 개미산 및 레불린산을 생성하기도 한다.3>효소 가수분해전분의 글루코시드 결합은 효소의 작용

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.12.06

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발효식품의 종류와 특징

되고 있는데, 예컨대 엿기름가루를 물에 담가서 당화 효소액을 추출하고 이것을 녹말과 반죽하여 60℃정도에 보온함으로써 당화를 일으키고 여기에 메주가루, 고춧가루, 소금을 넣어 반죽 ... 발효식품의 종류와 특징1) 간장,우리나라에서 옛날부터 만들어 온 재래 간장은 메주로부터 간장과 된장을 함께 만드는 경우이다. 우선 메주 만드는 방법을 보면 가을에 메주콩을 물 ... 에 보관하는 동안 볏짚이나 공기로부터 여러 가지 미생물이 자연적으로 들어가 발육하게 된다.이들은 콩의 성분을 분해할 수 있는 단백질분해 효소와 전분분해 효소를 분비하게 되며, 계속해서

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.06.07

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효소의반응속도론

효소(apoenzyme) + 보결군(prosthetic group)엿기름 등으로 밥을 삭이면 식혜가 되고 콩은 미생물의 작용으로 된장, 간장이 되고 동물체내에서 식물이 간단한 물질 ... 는 원형질에서 생성 및 분비되는 고분자 유기물인데 일정한 온도와 pH범위 내에서 특정한 유기화합물에 화학변화를 일으키게 한다. 즉 자기자신은 전혀 변화를 받지 않는다. 효소에는 위장 ... 물질을 가수분해 할 수 있으나 효소는 특정적인 물질만을 가수분해 하 게 된다. 따라서 당류를 가수분해하는 효소는 각각 다르다. 이와 같이 효소는 특수한 화합 물에만 작용하는 특성

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.04

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유전자 재조합 식품의 이해

을 효소를 이용하여 액화, 당화후 여과, 탈색, 이온,농축공정을 통하여 물엿, 과당, 포도당류 생산○ 유전자재조합(Genetically Modified Organism)식품에 대한 ... 국가산업단지 내)? 면 적 : 135,300㎡ (종사인원 140명)? 주생산품 : 물엿, 과당, 포도당? 주 원 료 : 옥수수(일일사용량 2,000톤)- 일일사용량 GMO 1,500 ... 만을 취하여 다른 생물체의 유용한 유전자만을 취하여 다른 생물체의 유 전자와 결합 시키는 등의 유전자재조합기술을 활용하여 재배? 육성된 농?축?수산물 등을 원료로하여 제조?가공한 식품

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.07.22

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농축과 그와 관련된 식품

(roll) 같은 빵에 버터와 함께 발라 먹는다. 잼이란 말은 눌러 으깬다 또는 소리내어 씹는다 라는 뜻을 지니고 있다.6. 조청물엿이라고도 한다. 엿을 고다가 중도에서 불을 끄 ... 고 완전히 졸이지 않은 것을 가리키는데 정도에 따라서 묽은조청 ·된조청 등으로 갈라진다. 쌀 ·수수 ·좁쌀 ·옥수수 등으로 밥을 고슬고슬하게 지어 뜨거울 때 찬 엿기름물을 부어 7∼8 ... 시간 두면 삭아서 밥알이 동동 떠오른다. 이것을 베자루에 퍼담아 눌러서 짜면 뽀얀 당화액이 나오는데 이것을 솥에 퍼담고 나무주걱으로 눋지 않게 저으면서 곤다. 다 고아진 엿을 주걱

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.06.13

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(서류)감자와 고구마의 비교

. 저장 중 에는 당분의 당화효소인 아밀라아제 에 의해 단맛 증가 . 가식부의 노란색이 진할수록 단백질함량은 높고 , 전분 함량은 낮다 .수분 : 80% 정도 . 탄수화물 : 대 ... ) ③ 감자의 종류와 용도 - 조리 용도 외에도 가공되어 많이 이용 . ( 감자칩 , 감자전분 , 물엿 , 주정 등 원료 )‘ 갈변 ’ 이란 ? 식품을 저장 , 조리 , 가공 할 때 ... , 사과 , 바나나 , 홍차 등과 같은 식물성 조직 중에는 카테킨 , 갈릭산 , 티로신 등의 페놀성 화합물을 함유하고 있고 , 이 페놀성 화합물을 산화하는 효소가 들어 있어서 신선

리포트 | 20페이지 | 3,500원 | 등록일 2012.04.30 | 수정일 2024.02.22

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탄수화물과 조리

(D.E, dextrose equivalent): •전분이 가수분해된 후 포도당과 맥아당으로의 전환율.(가수분해 정도에 따라 물엿의 종류가 구분) •대체적인 포도당 당량의 범위 ... 화(Crystallization) •결정화를 억제하는 효과를 주는 식품 : 기름, 단백질, 물엿, 꿀 →결정형 캔디: 미세하고 균일한 결정 형성 ex)폰단, 피누치, 퍼지 →비결정 ... 을수록 젤의 강도가 낮고, 젤화가 용이한 것일수록 노화도 용이함.2. 전분과 조리④전분의 가수분해 •전분을 가수분해하는 효소α-아밀라아제β-아밀라아제엔도엔자임엑소엔자임액화효소당화효소빵

리포트 | 28페이지 | 3,500원 | 등록일 2011.03.24

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발효의 개요

을 생성하는 것이지만 변패라고 한다. 맥아효소를 이용하여 쌀 전분을 당화하여 만든 엿을 발효식품이라고는 하지 않고 전분으로부터 알코올을 만드는 과정에서 효소를 첨가하여 당화공정 ... 할 때 CO2가 발생하는 것이 마치 물이 끓는 것과 같다 해서 붙여진 이름이다.? 미생물 내지 효소제의 작용으로 유익한 물질을 생산하는 기작(mechanism)을 의미한다는 점 ... 에 의한 환경 정화 (폐수처리 등)산 업적용분야식 품 산 업발효식품(주류, 장류, 젓갈류, 김치류 등),식품소재 및 첨가물(아미노산, 핵산, 유기산, 산업용효소, 다당류, 감미료 등

리포트 | 15페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.10.18

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전분을 달리한 고추장 제조 및 관능평가, 수분함량, 점도 측정

)의 급원이다.고추장의 원료에는 전분질원인 찹쌀과 단백질원 (α-amylase + protease) 인 메주가루(Meju powder), 당화효소(β-amylase)인 엿기름 ... g에 물 1300g을 넣고 50~60℃에서 저어주면서 1시간 동안 효소추출을 유도한다.2) 고운체에 걸러서 엿기름 물을 받아낸다.(약 500g)3) 고추장에 쓰이는 찹쌀 가루200 ... 직후의 관능에 미치는 영향과, 1주 숙성 후 4주 숙성 후 미치는 영향을 관능 검사 및 점도 측정을 알아본다.2. 재료 및 방법- 재료엿기름 가루(malt), 물, 찹쌀가루

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.07.16

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식품가공학 과제물

기름에 넣어 그 아밀라아제를 55~60℃에서 작용시켜 당화하여 만든다.쌀 → 씻기 → 밥짓기, 죽쑤기 → 식히기 → 섞기 → 당화 → 끓이기 → 단술↑쌀코지 또는 엿기름엿기름은 주로 ... 한 발효에 의해 만들어지는 포도주나 사과주 같은 것이 있으며 전문 함유물을 원료로 해서 전분을 당화시켜 알코올을 얻어내는 발효공정으로 양조된 맥주 청주와 약주가 있다. 발효란 효모 ... 질로는 protopectin, pectin 및 pectic acid가 들어 있는데, 덜 익은 과실에는 protopectin의 형태로 많이 들어 있다. 이것은 물에 잘 녹지 않으나 과실이 익어 감

리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.06.26

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한국 음식의 양념과 고명

어 뜨거울 때 찬 엿기름물을 부어 7∼8시간 두면 삭아서 밥알이 동동 떠오른다. 이것을 베자루에 퍼담아 눌러서 짜면 뽀얀 당화액이 나오는데, 이것을 솥에 퍼담고 나무주걱으로 눋지 않 ... 에 소금물을 알맞게 부어 장물을 떠내지 않고 먹는 개량식 된장, 2가지 방법을 절충한 절충식 된장 등을 들 수 있다.궁합음식: 부추(부추에는 식이섬이 풍부하고 된장에는 식물성 단백질 ... 메줏가루 ·소금 ·고춧가루 ·물 등을 사용한다. 녹말로는 찹쌀가루 ·멥쌀가루 ·보릿가루 ·밀가루 등을 사용해왔는데, 과학적으로 규명되지는 않았으나 찹쌀가루를 사용한 고추장이 가장

리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.12.08

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[식품제조방법][제조방법][식혜][사과주스][우유][홍차][감귤쥬스][식초][참기름]식혜 제조방법, 사과주스 제조방법, 우유 제조방법, 홍차 제조방법, 감귤쥬스 제조방법, 식초 제조방법, 참기름 제조방법 분석

~15분 한 뒤 중불로 불 줄이고(5분) 뜸들이기(15~20분) 과정을 진행한다. 바로 이러한 과정을 통해서 전분이 완전히 호화되어야, 엿 기름 가루 속에 당화효소인 아밀라제 ... (Amylase)가 밥알에 작용, 당화작용이 일어나고, 이렇게 가수 분해되어 생성된 말토오즈(Maltose)는 식혜의 독특한 맛에 기여한다.3. 전분의 당화 작용식혜밥이 뜨거울 때 엿기름 ... 을 저해한다.(2) Ascorbic acid를 분무 첨가한다. Ascorbic acid는 효소적으로 생성하는 중간체 quinone 화합물을 환원한다.(3) Cysteine과 같

리포트 | 13페이지 | 5,000원 | 등록일 2009.04.02

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해조류를 이용한 바이오에탄올 결과 발표자료(PPT)

불안정 - 원료비 상승 문제 - 원료확보 문제- 공정상 반드시 수반되야 하는 리그닌 제거 공정 - 공정비 상승 - 당화수율 낮음 - 경제성 낮음Suitability▪ 민물보다 해수 ... ℃이상에서 반응시킨 후 30℃까지 온도를 내려 당화된 생성물을 중화한다. 이 때, 변수는 기질에 대한 황산수용액의 농도(1%w/w ~ 5%w/w), 그리고 당화시간(1hr~8hr)이 ... 다.실험기구 및 시약1% H2SO4 (aq) NaOH (s)온도계 1L 비커 핫플레이트2.2 효소당화 제분된 원료인 기질 20g을 100℃이상으로 가열된 비커에 400mL 증류수 넣

리포트 | 35페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.06.19

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전분의 성질을 학문적으로 연구한 사례조사 호화와 노화

덱스트린이라고 함.· 전분을 가수분해하여 맥아당과 포도당의 함량을 증가시켜 단맛을 높이므로 당화효소(saccharifying enzyme)라고 함.글루코아밀라아제· 전분분자의 비 ... 을 알파 - 전분(α-starch)이라고 하였다. 따라서 전분의 호화과정은 알파(α)화되는 과정으로 볼 수 있다. 베타 - 전분은 물분자나 효소와의 친화력이 적기 때문에 소화 ... 산 분자나 요오드 분자가 들어가서 포접 화합물(incILision compound)을 형성할 수 있다. 아밀로오스에 요오드를 반응시키면 요오드 분자들이 내부 공간에 복합되어 특유

리포트 | 23페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.04.29

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전분을 연구한 사례

맛을 높이므로 당화효소(saccharifying enzyme)라고 함.글루코아밀라아제· 전분분자의 비환원성 말단기부터 α-1,4결합과 α-1,6결합, α-1,3결합까지도 포도당 ... )화되는 과정으로 볼 수 있다. 베타 - 전분은 물분자나 효소와의 친화력이 적기 때문에 소화되기 어려우나, 알파 - 전분은 효소의 작용을 받기 쉬우므로 소화되기 쉽다. 이와 같은 사실은 쌀 ... hain)이 없으므로 직선상의 분자(linermolecular)로 나타내고 있다.아밀로오스 나선의 내부 공간에는 지방산 분자나 요오드 분자가 들어가서 포접 화합물

리포트 | 22페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.05.08

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