"효소당화물엿"의 검색결과 입니다.

기간
- 전체
- 3개월
- 6개월
- 1년
- 2년
- 3년
- 5년
직접입력

적용
연관순
- 연관순
- 최신순
영역
- 전체
- 제목
- 본문
- 태그
페이지 수
- 전체페이지
- 1 페이지 ~ 5 페이지
- 6 페이지 ~ 10 페이지
- 직접입력 페이지 ~ 페이지 적용
확장자
- 전체
- 한글
- PDF
- MS워드
- MS엑셀
- MS파워포인트
- 압축파일
- 기타
할인자료 보기

연관검색어

식품기사 필답 식혜제조 고추장 제조 식품가공학 막걸리 실험 맥주 제조

"효소당화물엿" 검색결과 261-280 / 345건

판매자 표지는 다운로드시 포함되지 않습니다.

데킬라는 목구멍으로, 코냑은 콧구멍으로

을 쓴다. 엿기름에는 강력한 당화효소가 있어 기술적으로는 문제가 없지만, 이 경우 향기가 떨어지는 단점이 있다. 그럼에도 그레인 위스키를 생산할 수밖에 없는 이유는 생산원가가 몰트 ... ’에 나어 만드는 그레인 위스키로 크게 나눌 수 있다. 후자는 발아시키지 않은 보리·호밀·옥수수·때로는 감자 전분을 기본 재료로 해서 소량의 엿기름을 거기에 섞어 당화(糖化)시키는 방법 ... 은 ‘생명의 물’이란 뜻의 켈트어 ‘위스케 베아타(uisge beatha)’에서 나왔다. 유럽대륙의 원주민이기도 한 켈트인들이 마지막까지 살았던 곳이 지금의 아일랜드와 스코틀랜드였

리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.12.14

다운로드 장바구니
[식품 가공학 실험] 고추장제조

용 소금이 행하게 된다.◇ 각 단계별 메커니즘과 그에 따른 결과효소추출 단계: 엿기름가루와 물을 혼합함으로써 엿기름의 maltase를 추출해 낸다.침지 단계: 위에서 제조한 엿기름 ... 맛을 내게 된다.호화당화 단계: 전분이 물과 혼합되어지고 열이 가해짐으로써 호화되고 당화되어진다. 이에 따라 끈적끈적한 점도를 갖게 된다.이 때 처음 온도를 빨리 올려주면 당화 ... , Corn starch, Rice starch, 소금, 냄비, 나무주걱, 체, 저장용 플라스틱 통, 온도계◇ 실험방법? 엿기름가루(mart)⑴ 엿기름가루 83.3g에 물 1300g를 넣

리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.06.29

다운로드 장바구니
떡에 대한 논문형식 레포트

하고 섬쌀 전분을 낮은 온도에서 저장하게 되면 전분구조의 재결정이 생기고, 전분 분해효소에 의한 전분의 분해작용의 감소, 호화된 전분과 물의 결합력이 감소하여 전분과 물의 분리 ... 한 현상들은 밥을 엿기름으로 당화시켜 제조하는 식혜에서 볼 수 있다.곡류의 단백질은 콩류와 비교하여 낮은 편인데, 밀은 다른 곡류보다 양이 높은편이다.다음, 지질은 단위 무게당 열량 ... 어른의 잔칫상 등등 조상들의 음덕을 기원하는 마음의 상징물이었고 그 음식을 나누어 먹음으로써 여러 사람이 복을 나누어 가질 수 있다고 믿었다. 그 뿐만 아니라 민속 및 통과의례

리포트 | 26페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.07.03

다운로드 장바구니
[식품학]입맛을 돋구는 고추장

한 고추장은 고춧가루에 메주가루, 엿기름물 등을 넣어서 만든 장으로서, 옛날부터 우리 가정에서 많이 애용되어 온 조미료임과 동시에 기호식품이다. 장류 중 가장 늦게 우리 식생활 ... . 또한 밀가루 등 전분질을 많이 쓰면 되직한 고추장이 된다)3) 담그는 순서-엿기름을 물에 넣고 잘 비빈 후 체에 받쳐 가라앉힌다.-큰솥에 엿기름이 윗물만 따라 붓고 밀가루를 푼 다음 ... )가 활발히 분해되어 단백 분해와 당화 효소가 잘 용해되고 고추장 담그는 시기(10 ~ 익년 3월까지)가 추운 겨울이어서 당화 속도가 느리고 유산균의 번식이 느려 신맛을 내지 않고 감칠

리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2006.08.16

다운로드 장바구니
맥주 제조 공정 및 공장 폐수

. 맥아는 전분을 분해시켜 당과 텍스트린을 만드는 당화효소와 단백질을 분해시켜 펩타이드와 아미노산을 만드는 단백질 분해효소를 가지고 있어 효모생육에 필요한 영양분을 공급해 주고 맥주 ... . 적용사례1. 맥주 제조업의 개요맥주는 주세법상으로 맥아 및 HOP와 백미, 옥수수, 고량, 감자, 전분, 당질, 카라멜 중의 하나 또는 그 이상의 것과 물을 원료로 하여 발효 ... 제조공정2-1. 맥주 제조공정2-2. 공정설명▶ 제맥공정제맥공정은 대맥을 용해 및 분해되기 쉬운 상태로 만드는 공정으로, 맥아는 보리를 싹띄워 건조시킨 것으로 엿기름이라고도 한다

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.06.09

다운로드 장바구니
맥주와 House 맥주

으로 분해하면서 맥아즙이 형성된다.-호화/액화/당화 순으로 진행 (약 2~4시간)-45~50℃: 효소에 의해 원료 중 단백질이 분해-60~65℃: 전분질이 액화-70~75℃: 전분 ... 까지 남아 있다.재료와 제조공정도 다르다. 일반 맥주는 물, 알코올, 탄산 등으로 만들지만 하우스맥주는 물, 호프(Hop), 맥아(Malt), 효모(Yeast)가 당화, 여과 ... 을 함유한 음료를 말하는데, 한국 주세법에는 ?맥아 및 홉(홉 엑스를 포함한다)과 백미?보리?옥수수?고량(高梁)?감자?녹말?당질?캐러멜 중의 하나 또는 그 이상의 것과 물을 원료로 발효

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.01.11

다운로드 장바구니
[식품가공학] 식혜만들기

비타민 C의 산화티아미나아제티아민의 파괴, 분해이번 실험에서 사용된 효소는 엿기름에서 추출한 amylase(아밀라아제)로 밥알을 당화시켜 식혜의 단맛을 형성한다.(1)α ... 기라는 Theme아래 곡류의 가공 중 엿기름의 제조와 식혜가 만들어지는 원리인 당화작용에 대해 알아보고 만들어보는 것이다. 곡류의 탄수화물 성분이 가수분해되어 당화하게되는데 가수분해 ... 와 당화에 대해 이해하고 이를 이용하여 당화 최적의 조건으로 식혜를 만들고 각 조별로 엿기름의 종류를 달리하여 제조하는데 가공품 티백 엿기름, Powder가공품 엿기름, 천연맥아에

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.02

다운로드 장바구니
곡류 및 잡곡 과 서류에 관한 각론

%, lecithin 1.5% 3. 용도 *종자 제분-전분, 빵, 과자, 물엿, 포도당, 알코올 발효, 방직용 풀, corn flake *배아-기름 ( 글리세린의 원료, 마가린 원료 ... 에서 8개월가량 저장감자(4)용도 전분을 이용-전분 및 전분당 공업, 주정공업의 원료, 물엿 제조, 포도당 제조 potato chip, french fry, 감자 분말 등 간식, 기호 ... %, Vit B1 0.36mg %, Vit B2 0.1mg % ◎정백미-전분의 함유량은 많지만, 다른 성분들 쌀겨와 함께 제거 ◎현미-단백질, 무기물, 비타민 등이 함유, 기호

리포트 | 67페이지 | 9,000원 | 등록일 2007.04.24

다운로드 장바구니
국수삶기

는 것을 들 수 있다.- 당 화전분에 산을 넣고 가열하거나 효소 또는 효소를 가지고 있는 엿기름 같은 물질을 넣고 효소의 최적온도로 맞추어 주면 전분이 서서히 가수분해 되어 당화 ... 을 조리했을 때 음식의 질에 크게 영향을 준다.- 글루텐몇 가지 단백질이 혼합하여 존재하며, 이 밖에 당 및 지질도 함유하고 있다. 밀가루에 소량의 물을 가해서 반죽하여 덩어리를 만든 ... 다음, 이것을 다량의 물속에서 주무르면 녹말이 물속에 현탁(懸濁)하여 제거되고, 점착성이 있는 덩어리로 남은 것이 글루텐이다. 글루텐을 50∼70%의 에틸알코올과 섞으면 녹는 성분

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.12.14

다운로드 장바구니
[식품경제]장류-된장, 고추장, 간장

, 엿기름가루, 고춧가루를 섞어 담은 것밀 고추장밀을 섞어 담은 것팥 고추장멥쌀로 흰무리를 찌고, 팥을 섞어 담은 것누릉지 고추장멥쌀로 흰무리를 찌고, 팥을 섞어 담은 것약 고추장물 ... 엿과 황설탕, 끓인 엿물을 집어 넣어 윤기나게 담은 것고구마 고추장고구마를 원료로 담은 것마 늘 고추장찹쌀가루, 마늘다진 것, 누룩, 고춧가루를 넣어 담은 것제 조방 법재래식 고추 ... 를 누룩이라 한다.③ 누룩과 소금물을 혼합하여 발효탱크로 이송하여 발효?숙성시킨다. 숙성 중에는 누룩에 있는 국균, 효모, 세균등이 상호작용을 하여 생성하는 효소에 의해 각 원료

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.12.28

다운로드 장바구니
[식품가공학] 식혜

1. 주제식혜2. 실험목적이번 실험에서는 식혜를 만들었다. 식혜는 엿기름 속에 풍부한 당화효소(β-amylase) 및 액화효소(α-amylase)를 이용하여 밥알 속의 탄수화물 ... 지 않도록 하는 것이다. 우선 엿기름에 물을 가하여 60℃에서 5분 간격으로 저어주면서 1시간 동안 효소를 추출한 다음 체로 거르고 쌀을 물에 1시간 담갔다가 30분간 고두밥 ... 였다.이렇게 만든 엿기름 가루가 중요한 것은 그 속에 당화효소인 Amylase가 많이 있어서 당화작용이 일어나고, Amylase는 밥의 전분에 작용해서 Glucose, Maltose

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.04.21

다운로드 장바구니
[칵테일] 칵테일과 술문화 -술의 양면성과 동서양의 술의 비교분석-

한 관련이 있을 것으로 생각된다. 서양의 당화제로는 맥아로 곡식이 싹을 튀울 때 생성되는 효소제로 전분을 당화시키는 것으로 우리가 흔히 먹는 식혜제조법과 동일하고, 또한 식혜에 효모를 접종하면 술이 되는 것이다. ... 이고, 생선을 더욱 신선하고 맛깔스럽게 해준다. 또 쉽게 부서지는 구이용 생선은 청주에 적식후 구우면 쉽게 부서지지 않는다. 각종 국이나 찌개에도 청주를 넣으면 국물 맛을 더해주 ... 아진다고 한다. 아침 화장 전 차갑게 식혀뒀던 청주를 얼굴을 두드리면서 바르면 피부가 팽팽히 조여들고 탄력성이 살아난다. 또 청주를 썩은 물로 세면을 하면 기미?주름살이 사라지는 효과

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.07.31

다운로드 장바구니
술(알콜)에 대하여

, 감미료, 초근목피 같은 것을 혼합하여 빚은 술이다.3, 술의 종류.ㄱ. 외국 : {1 맥 주:엿기름 홉(hop) 물을 주원료로 하여(부원료는 쌀 녹말 옥수수 등) 발효시킨 술 ... 등이 있으며, 포도주의 맛도 단맛 신맛 등 다양하다. 3 위스키:보리엿 기름으로 곡류의 녹말을 당화, 발효시켜서 증류한다. 몰트위스키는 엿기름만을 원료로하여 단식증류기로 증류 ... 로 전한다. 양조방법은 동 서양이 다른데, 동양에서는 누룩을 써서 만들고, 서양에서는 엿기름을 써서 녹말을 당화하는 방법으로 만든다. 동양의 누룩술의 발생은 명확하지는 않

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.11.10 | 수정일 2019.12.20

다운로드 장바구니
[식품공학]술의 제조와 원리

->곰팡이 효소를 이용->당분제조->밑술 첨가해 발효▷희석식(알코올 도수 35도 이하)제조:주정에 물을 타 농도를 낮춤-정제를 한 후 첨가물을 써 조미-블랜딩 기술의 차이로 맛의 차이 ... 발생-고급소주:원료곡물의 풍미를 살린 곡물 주정(2) 맥주제조법-보리(적당한 수분, 온도)->싹이 트면 맥아건조->당화과정->발효와 숙성->맥주-맥아는 건조 방법에 따라 효소 ... 적으로 전파되었다. 원료는 밀 ·보리 ·호밀 등이지만 현재는 이것들 외에 감자나 옥수수 등이 쓰일 때도 있다. 제조법은 원료를 찌고 엿기름을 더하여 당화시킨 다음 효모를 섞

리포트 | 16페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.10.31

다운로드 장바구니
주류의 식품첨가물

은 전분질의 당화(糖化), 향미 부여, 술덧의 오염 방지 등이다.국*① 엿기름, 홉및 물을 원료로 하여 발효시켜 여과·제성한 것 ② 엿기름과 홉과 쌀, 대맥(大麥), 옥수수, 수수 ... *주류의 식품첨가물*주세법 제3조 [정의] 제1호 주세법상의 '주류'라 함은 일반적으로 주정과 알코올분 1도 이상의 음료를 말한다. 여기에는 용해하여 음료로 할 수 있는 분말 ... 한다. 주정 : 물로 희석하여 음료로 할 수 있는 알콜분(에틸알콜)을 지칭하며, 불순물이 포함되어 있어서 직접 음료로 할 수는 없으나 정제하면 음료로 할 수 있는 조주정을 포함

리포트 | 36페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.04.14

다운로드 장바구니
[식품]식품가공에 이용되는 효소

-AmylaseGlucoamylase세균곰팡이물엿제조녹말의 액화-Amylase세균맥아엿-Amylase-Amylase맥아, 세균맥아제빵제빵 과정에서 전분의 분해, 빵반죽 양호-Amylase곰팡이 ... 한다. 밀가루에 물을 부어 반죽하는 동안 밀가루에 들어있는 아밀라제(amylase)는 전분을 맥아당(maltose)으로 분해시킨다. 그런 다음 효모가 분비하는 효소인 말타아제 ... 식품가공에 이용되는 효소1. 효소(1) 효소의 정의효소는 생체 내에서 발생하는 화학반응을 효율적으로 일어나게 하는 작용(촉매작용)을 하며,생체가 생산하는 단백질이다. 효소는 단백

리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2005.10.27

다운로드 장바구니
[영양]유아식단표 평가

기 한다.- 땅콩간장조림 :① 땅콩은 껍질을 벗겨 끓는 물에 삶아서 건진다.② 냄비에 조림장(간장 4Ts, 물엿 4ts, 설탕 4ts, 청주 약간, 식용유 약간)을 넣고 끓으면 땅콩 ... 는데 유아가 냄새가 좋지 않아 먹기를 꺼려할 수도 있는데 청국장을 넣기보다는 청국장 가루를 넣어 끓여 유아가 먹기 좋게 한다. 청국장에는 단백질 분해효소 ·당화효소 등의 효소가 있 ... 먹던 유아들도 자연스럽게 섭취할 수 있을 것이다. 부찬으로는 땅콩간장조림이 나오는데 조리시 땅콩을 너무 오랜 시간을 조리거나 물엿을 너무 많이 넣으면 땅콩이 너무 딱딱해 져서 유아

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.12.13

다운로드 장바구니
장류산업의현황

다. 일반적인 방법으로는 재래식고추장도 재래식간장 메주 담글때와 같은 방법으로 찹쌀가루를 약 20% 혼합한 고추장용 메주를 만들어 띄우고 엿기름 가루를 물에 담가 당화효소액을 추출한겠다. ... - 효소분해간장여러 방법이 있으나 일례로 양조간장의 제조법과 같이 탈지대두,소맥을 전처리,제국하여 간장덧을 만든 후 이를 2～3일간 -5℃～5℃에서 냉염 침적 시킨 것과 별도 제국 ... 하여 간장덧을 만든 것에 효소제를 첨가한 것과 혼합하여 35～40℃에서 2～3일간 효소 소화시키고 냉염 침적하여 숙성시켜 얻은 간장으로 한국에서는 생산이 되고 있지 않는다.- 혼합간장

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.04.29

다운로드 장바구니
[자연과학]묵의 제조 - 도토리묵

일으키는 성질을 점차소실,점도의 급속한 감소, 환원력의 증가를 가져온다. 이효소의 내열성은 일부의 염류에의하여증진.* β-amylase고구마같은 서류,곡류,두류 또는 엿기름, 침타액 ... 에 포함. 이효소는 전분을 맥아당(maltose)단위로가수분해 하기 때문에 당화효소(saccharifying enzyme)로도 알려져있다.이효소도 내열성, ph에 대한 안정성, 최적 ... ? 실험 목적 - 전분의 특징을 익히고, 이를 묵을 만드는데 적용한다.? 재료 및 분량 - 도토리 전분 가루 1/2 C, 물 3C, 주걱, 냄비, 응고시킬 그릇? 만드는 방법1

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.06.01

다운로드 장바구니
젓갈 저장학

에 쉽게 이용될 수 있고 가스발생의 원인이 되는 물엿, 설탕의 대체.(3)글루코노델타락톤 : 유기산인 비타민C와 젓산을 미생물의 증식 억제효력이 있는 산미료(4)천연보존료의 효과 ... 되는 식품첨가물에 의한 변질 억제 매커니즘6.젓갈 포장에서 주는 변질 억제 매커니즘7. 젓갈의 유통과정 중 발생할 수 있는 변질 및 억제 방법8. 참고문헌1.어패류에 대한 특성 및 미 ... 17~20%정도, 지질 1~6%, 탄수화물 1% 이하, 회분 1~2% 정도로 축육과 큰차이가 없다. 어패류의 성상은 머리, 몸체, 꼬리 3부분으로 되어있으며 바닷물 속에서 호흡

리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.02.20

다운로드 장바구니

이전10개 9 10 11 12 131415 16 17 18 다음10개

파워링크

신청하기