"효소당화물엿"의 검색결과 입니다.

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"효소당화물엿" 검색결과 101-120 / 346건

판매자 표지는 다운로드시 포함되지 않습니다.

전분(포도당, 전분입자, 전분가열, 호화전분, 전분의겔화, 전분의노화, 스테일링, 전분의호정화) PPT, 파워포인트

, 효소의 작용으로 전분을 가수분해하는 것 식혜 , 엿 , 콘시럽등전분 가수분해 효소 α-amylase : 발아 종자 , 타액 , 췌장액 , 임의 장소 분해 , 저분자량 ... 의 dextrine 생성 , 액화효소 , 열에 가장 강함 , 최적 온도 50℃, 최적 pH 4.7~6.9 β-amylase : 엿기름 , 발아 두류 , 타액 , 단계적인 가수분해 ... , maltose 생성 , 당화효소 , 최적 온도 50℃, 최적 pH 4.0~6.0 γ-amylase : α-1,6 결합에 작용 , 포도당 생성 amyloglucosidase : 아밀로스와 아미

리포트 | 36페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.08.31 | 수정일 2016.03.02

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[고추장][찹쌀고추장][고추장시장][고추장 마케팅]고추장의 맛, 고추장의 종류, 고추장의 제조방법, 고추장과 찹쌀고추장, 고추장과 고추장시장, 고추장과 고추장 마케팅 사례 분석

다. 요즘은 고추장 담글 때 엿기름가루를 널리 사용하는데, 이는 고추장을 빨리 숙성시키는 일종의 효소제 역할을 담당한다. 엿기름가루를 물에 담가 당화 효소액을 추출한 다음 이것 ... 을 만들 때 보통 찹쌀 5되를 가루로 내어 경단처럼 반죽하여 큼직하고 얄팍하게 빚어 끓는 물에 삶아 내고, 2되 정도의 메줏가루와 2홉의 엿기름을 체에 밭여 물을 붓고 농도를 맞추 ... 을 녹말과 반죽하여 따뜻한 곳에 두면 당화를 일으킨다. 여기에 메주가루와 고춧가루, 소금을 넣어 고추장을 담그면 숙성 시간이 단축될 뿐 아니라 효소 작용이 활발해져 맛도 좋아진다. 고추

리포트 | 15페이지 | 6,500원 | 등록일 2013.03.23

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판매자 표지

콩, 이소플라본, 레시틴, 두부, 고추장

을 분해하는 방법이다. 이 방법을 당화식 고추장이라 한다. 당화식 고추장은 메주가 들어가지 않으므로 콩 발효 식품이라고 할 수 없다.또 하나의 방법으로는 메주 미생물이 생산한 효소 ... 들을 만들어내기도 하며, 또 콩에 물을 주어 싹을 틔우면 원래 없든 비타민 C가 생기므로 콩나물은 이 비타민의 좋은 급원이 될 수 있는 것이다.2. 콩의 기능성 성분(이소플라본과 레시틴 ... phytic acid의 항암작용이 보고 된 바 있다.3. 두부의 제조법에 대하여 간단히 설명하시오.두부의 제조원리는 비교적 단순한 것으로 물에 불린 콩을 갈아서 가열 여과한 여액

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.07.31

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[식품화학 알짜 요점정리]06 식품 속의 다당류

는 최소한 구성단위인 α-D-포도당 4개 이상 10개 정도로 구성된 저분자량덱스트린들이 형성※ α-아밀레이스의 내열성- 실제 여러 원료에서 얻은 전분을 가수분해하여 물엿, 즉 시럽 ... 하고 75°C에서는 10분간 가열함으로써 완전히 불활성화됨② β-아밀레이스 (=당화효소(saccharifying enzyme)- 바깥쪽에서부터 맥아당의 단위로 차례로 가수분해- β ... 에 특정한 화합물들이 들어가서 복합체들(complex compounds)을 형성하는 경우가 있음ex) 아밀로오스 분자가 요오드와 반응하면 요오드분자들이 이 공간에 들어가서 아밀로오스

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.12.21

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고추장의 모든 것

을 약간 개량하여 엿기름 가루를 물에 담가 아밀로오스 효소를 추출하여 그 물로 녹말을 반죽한 후 60 ℃ 이하의 온도에서 녹말의 일부를 당화시킨 다음, 녹말을 완전히 효소 ... 찹쌀을 24시간 물에 침지한다. (옛날방식; 겨울에는 1주일)수분 제거 후 마쇄한다.엿기름은 전체 고추장 양의 5% 정도를 물에 침지한다.마쇄된 찹쌀을 엿기름 물에 넣고 당화 ... 질과 찹쌀, 멥쌀, 보리쌀 등의 탄수화물 등이 여러 효소에 의하여 분해되어 얻어지는 구수한 맛, 전분이 당화한 단맛과 고추의 매운맛, 소금의 짠맛들이 조화되어 독특한 색을 가지

리포트 | 33페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.10.07

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전분의 이화학적 특성 예비 레포트

분해 된다. 전분에 산을 넣고 가열하거나 효소 또는 효소를 가지고 있는 엿기름을 넣고 효소의 최적온도를 맞추어 주면 전분이 서서히 가수분해 되어 당화된다. 이러한 원리를 이용 ... 것과 작은 것 두 종류가 공존하고 있는 것이 특징이다.⑶ 전분의 호화, 노화, 호정, 겔화, 당화① 전분의 호화(Gelatinization) : 전분입자를 25℃의 물에 담그 ... 절단되어 단축되는 약간의 화학변화가 나타난다. 호정은 호화전분보다 물에 녹기 쉽고 또 효소작용도 받기 쉽다. 비스킷이 호정화 된 식품이라고 할 수 있다. 호정은 산 또는 효소 등

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.10.31

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식혜

( 믹서 ) 엿기름에 물 투입 실내당화 적정온도 : 55~65℃ 숙성 온도 , 시간 온도 : 60℃ 시간 : 5 시간 발효 살균 고온살균 125℃ 이상으로 멸균 완제품 포장 유통 ... 식혜제품의 정의식혜 ( 食醯 ) 는 엿기름가루를 우려낸 물에 밥을 삭혀서 만든 것으로 달콤한 맛과 생강의 싸아한 향이 일품인 우리 고유의 전통음료 이다 . ‘ 식혜 ’ 란 ?팔도 ... 오징어나 토막 친 명태에 소금 , 조밥 , 고춧가루 , 무를 넣고 버무려 발효시킨 식해엿기름에 물을 (2L) 붓고 한시간정도 불려준다 . 박박 주물러 나오는 물을 빼주고 엿기름

리포트 | 28페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.07.18

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생활 속 식품이야기 기말고사 범위 정리

로 하여 물엿, 전분류, 난백, 유지류, 유기산, 식용 색소, 향료 등을 넣고 굳힌 것으로 충치를 유발하는 직접적인 원인*설탕: 농축된 상태로 되어있고 점성이 강해 치아에 부착 ... . 포카리스웨트*올리고당, 액상 과당57. 올리고당이 뜬다.*올리고당류: 설탕, 전분, 유당 등을 주원료로 하여 효소로 당화시키거나 압출해 얻은 당액을 가공한 것이다.*뮤탄스 균 ... ) 함량이 쇠고기의 8~10배→ 알리신과 먹으면 흡수 잘된다.(알리티아민)*돼지고기의 주성분은 단백질과 지방.*단백질 분해 효소인 프로테아제가 새우젓이 발효되는 동안 생성되어 소화

시험자료 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.11.03

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전분의 당화

많이 사용 방법: 전분유(Be 15-20°)에 사균 아밀라제를 0.2-0.25%되도록 가하고 70-80℃에서 액화효소 당화 물엿- 액화의 속도: 효소의 종류, 전분의 종류, 효소 및 ... 건조맥아분말을 0.3-0.5% 되도록 첨가해서 5.-8시간 당화 - 당화율: 전분의 순도, 당화효소의 활성도 및 사용량에 따라서 달라지나 97%가 표준임효소 당화 물엿a ... -amylase B-amylase 탈색 이온교환수지농축당화냉각액화전분유정제여과농축당화 물엿효소당화물엿고맥아당시럽(high maltose syrup): 당화시킨 후 30분간 끓여서 단백질 등

리포트 | 56페이지 | 3,500원 | 등록일 2011.06.09

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고추장의 제조

각시키고, 여기에 누룩이나 메줏가루를 혼합해 주면 미생물과 효소에 의하여 당화가 일어난다. 고추장은 이렇게 만든 찹쌀이나 보리 당화액에 소량의 메줏가루 · 고춧가루 · 소금 및 물 ... .3 L 첨가한 후 50.06 g의 엿기름가루를 첨가하여 증자된 찹쌀과 엿기름과 물을 잘 섞었다. 항온기에 넣어 첨가한 물이 50℃에 도달한 후 20분 동안 당화시켰다. 충분히 당화 ... 된 액을 거즈로 여과한 후 열을 가하여 510 g 당화액을 제조하였다. 완성된 당화액 510 g에 고춧가루 314.48 g, 메주가루 60.01 g, 천일염 110.50 g, 물엿

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.04.26

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아밀라아제(amylase)

를 할 수 있다.2) 맥아 물엿제조원료의 대부분이 맥아당이지만, 세균의 amylase로 미리 녹말을 액화하고 나서 맥아로 당화하는 형식으로 바꾸어지게 되었다.맥아에는 a ... ) glucoamylase- amylase는 어디에 많이 있는가1) α-amylase2) β-amylase3) glucoamylase- Amylase의 이용1) 효소당화에 의한 포도당 제조2) 맥아 ... 물엿제조3) 식용 dextrin의 제조4) 주류 양조에 이용- Amylase의 반응 및 결과1차 실험2차 실험3차 실험3. 결 론 ---------------------------

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.03.22

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운동과 건강 리포트 - 건강한 식이요법

를 건조시켜 어린뿌리를 제거한 것으로 엿길금, 맥아(麥芽)라고도 한다. 녹말을 당화하는 효소를 비롯해 배젖조직을 분해하는 여러가지 효소가 발아 때에 생산되는 것을 이용하여 당화제를 겸한 ... 운동과 건강 리포트건강한 식이요법 알아보기1. 건강음료에 첨가물의 종류와 용도 알아보기건강음료의 첨가물1.큰집 식혜(해태)보리 엿기름 추출액, 멥쌀, 설탕, 생강농축액, 비타민C ... 2. 저온 살균 후레쉬 우유(파스퇴르)1급 A원유100%(국산)첨가물의 용도보리 엿기름 :엿기름은 보리를 발아시켜(싹을 틔워) 말린 것을 분쇄한 것이다. 발아. 발근시킨 보리

리포트 | 7페이지 | 1,200원 | 등록일 2013.01.03

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변성전분의 이용분야

澱粉의 입자는 균일하고 크며, 澱粉을 분리하면 쉽게 분리된다. 또한 호화시 점도의 증가가 크며, 노화가 다른 澱粉들에 비해 느리게 일어나는 特徵을 갖기 때문에 가공시 물엿, 당면 등 ... 되어 사용에 문제가 생길 수 있다. 따라서 澱粉을 화학적, 물리적인 처리나 효소로 처리하면 澱粉의 투명도, 접착, 안정성, 점도 등의 물성이 개선되어 각각의 목적에 적합한 澱粉 ... 澱粉, 유도澱粉으로 나뉘는데 이것을 變性澱粉의 기초적인 분류를 하게 되면1. 열, 산 효소에 의한 분해물2. 澱粉사슬에 여러 가지 관능기를 붙인 澱粉 유도체3. 호화 후 급속히 탈

리포트 | 27페이지 | 2,500원 | 등록일 2016.11.02

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운동과 건강

으로 엿길금, 맥아(麥芽)라고도 한다. 녹말을 당화하는 효소를 비롯해 배젖조직을 분해하는 여러가지 효소가 발아 때에 생산되는 것을 이용하여 당화제를 겸한 녹말 원료로 맥주, 위스키, 엿 ... 종류와 방법1. 건강음료에 첨가물의 종류와 용도 알아보기건강음료의 첨가물1.큰집 식혜(해태)보리 엿기름 추출액, 멥쌀, 설탕, 생강농축액, 비타민C2. 저온 살균 후레쉬 우유 ... (파스퇴르)1급 A원유100%(국산)첨가물의 용도보리 엿기름 :엿기름은 보리를 발아시켜(싹을 틔워) 말린 것을 분쇄한 것이다. 발아. 발근시킨 보리를 건조시켜 어린뿌리를 제거한 것

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.12.10

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순창 고추장

에 가라앉은 엿기름 건더기는 사용하지 않는다). 엿기름물과 마쇄된 찹쌀의 혼합액이 덩어리짐이 없도록 섞는다. 열을 서서히 가해 솥에 끓여 당화한다(식혜 제조 공정, 1시간 30분 정도 ... 으우는 시기가 음력 7~8월로 여름철이므로 곰팡이인 Aspergillus oryzae(최적온도 26~29℃)가 활발히 증식하여 단백 분해가 잘 되어있으며 당화 효소가 잘 용해 ... 불리기도 한다. 이렇게 불린 쌀을 채로 거른 후 말려서 수분을 제거한 후 마쇄한다. 엿기름은 전체 고추장의 5% 정도를 물에 침지한다. 이것의 뿌연 물을 걸러서 사용한다(밑

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.11.19

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맥주발효

두어 발아시킨 것을 말하며, 발아시 효소인 아밀라아제의 활성이 강하게 되므로 식혜, 물엿의 제조 및 맥주양조 등에 이용한다. 건조시키지 않은 맥아를 초록맥아, 건조시킨 것을 건조 ... 맥아라고 한다. 맥아는 종자가 저장형으로부터 발아형으로 되었기 때문에 각종 효소력이 강하다. 이 효소력을 이용하여 곡식전분을 분해하는 공정이 맥아에 의한 당화이다. 맥아에 의한 ... 당화법을 이용하여 알코올발효시킨 술에는 맥주, 위스키, 보드카 등이 있다. 맥아에는 아밀라아제 이외에도 프로테아제(protease), 인버타아제(invertase), 산화효소, 피타

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.12.11 | 수정일 2014.07.14

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[장류][간장][된장][고추장][청국장][일본장][건강][발효식품]장류의 분류, 장류와 간장, 장류와 된장, 장류와 고추장, 장류와 청국장, 장류와 일본장, 장류와 건강 분석

.3의 비율이다. 메주가루에는 단백질과 탄수화물을 분해하는 효소력이 있으나 개량메주에 배해 약하다.보통 위의 재료에 엿질금을 넣어 열을 가하여 당화 후 담가 숙성 발효시켜 먹는다.2 ... 은도 불려 가루로 빻는다.2.분량의 물을 끓여 식인 후 엿기름가루를 풀고 손으로 주물러 체에 걸린다.3.솥에 엿기름물을 붓고 찹쌀가루를 곱게 푼 다음, 불에 데운 다음 식힌다.4 ... 경로의 상관성(相關性), ATP계와의 공액과 에너지 생산, 효소활성의 유도 ·조절, 나아가서 개개 효소의 정제(精製)와 그 작용메커니즘의 효소화학적 해석이 진전되고 있다. 보조인자

리포트 | 10페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.04.10

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효모와 맥주

의 맥아를 당화 시켜 물과 함께 섞어마시기도 했구요. 가장 오래되고 원 시적인 맥주 제조방법입니다. BC 1800년경 현재 파리 루브 르 박물관에 보존된 함무라비 법전. 총 282조 ... 원료와 온수를 넣어 섞는다. 적절한 시간과 온도를 유지하면, 맥아의 효소에 의해 전분질이 당분으로 분해 된다. 이 당화가 종료한 액을 여과 해서 호프를 넣어 끓인다. 호프를 넣 ... 수 있다.홉(hop)을 사용한 맥주 는 12~14세기부터 나오기 시작했는데, 옛 날 맥주는 맥아(엿기름)와 효모를 사용하기 때문 에 무덤덤한 맛과 알코올 농도도 낮아 품 질 문제

리포트 | 17페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.06.14 | 수정일 2018.10.18

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위스키에 대한 레포트

W h I s k y 학과 : 학번 : 이름 :목차▶ 보리 , 옥수수 , 호밀 , 밀 , 등 곡물을 엿기름으로 당화 - 발효 - 증류 - 저장 - 숙성하여 만든 증류주이 ... 카피가 보다 진보된 연속식 증류기를 발명해서 특허를 내어 Patent-still 이라 불리게 되었다 .제조방법 ◆ 곡류 , 맥아의 녹말 당화 효소를 당하여 당액 발효한 것을 증류 ... 다 . ▶ 켈트어의 생명의 물이란 뜻이다 . ▶ Uisgebeathar → Usquebaugh → Uisky → Whisky ▶ 이 술은 영국 · 미국에서 발달하였으며 , 맥아를 주원료

리포트 | 26페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.03.29

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[생물학]【A+】발효식품

응유 효소 첨가 응고 유청 제거 가온 가압 숙성 레닛에의한대표적인 발효 식품 알코올발효대표적인 발효 식품 알코올발효 효소 당화법 당화 단당류 해당 과정 피부르산 미생물발효 산 당화 ... 빠른 증식 물질의 흡수 이용 높은 균일성 고온 고압의 불필요 발효에 미생물이 관련되었다 ?대표적인 발효식품 발효와 부패 인간 배설물 쓰레기 부패작용 ( 미생물 ) 화합물로 분해 ... 무기물로 변화 식물의 영양분 식물 식품 및 사료대표적인 발효 식품 장류 간장 옛날 장 항아리에 안에는 왜 숯과고추를 넣었을까 ?대표적인 발효 식품 장류 된장대표적인 발효 식품 장류

리포트 | 43페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.06.30

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