식품화학 당 알콜의 종류 및 특성 레포트

목차

1. 당알콜의 사전적 의미
2. 당알콜의 정의
3. 당알콜 제조법
4. 당알콜의 종류
5. 참고문헌

본문내용

단당류의 카보닐기를 환원하여 만들어지는 하이드록시기가 두 개 이상인 알코올이나, 그와 같은 계열에 속하는 화합물을 통틀어 일컫는 말이다. 알디트(aldit) 또는 알디톨(alditol)이라고도 한다. 일반적으로 원래의 당의 어미인 -ose를 -itol로 바꾸어 명명한다. 탄소 원자수가 4, 5, 6, 7,…인 것을 각각 테트리톨, 펜티톨, 헥시톨, 헵티톨,…이라고 한다. 식물계에 유리상(遊離狀)이나 유도체의 형태로 널리 분포한다. 일반적으로 물에 잘 녹으며, 단맛이 난다. 광회전성은 약하나, 붕사 또는 몰리브데넘산암모늄을 첨가하면 착물을 형성하기 때문에 회전성은 증대하거나, 때로는 부호가 반대로 되는 일도 있다. 펠링용액을 환원시키지 않으며, 변광회전현상을 나타내지 않는다. 서서히 산화시키면 알도스·케토스·알돈산의 혼합물을 생성하지만, 강하게 산화시키면 당산(糖酸)을 생성한다. 또 넓은 뜻으로는 이노시톨이나 쿠에르시톨 등도 당알코올에 포함시켜 통틀어 일컫는 경우도 있다.

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전분, 덱스트린, 맥아당 등의 다당류의 분해환원, 설탕의 전화환원, 과당의 환원 등에 의해서 제조하는데, 최근에는 포도당을 환원하는 방법으로 고농도의 솔비톨은 낮은 비용으로 제조할 수 있다. 보통 50%의 포도당수용액에 니켈촉매를 첨가·현탁시켜 pH를 조절하고 고압솥에서 수소 압력을 50∼150℃로 조정하여 격렬히 반응시킨다. 반응 완료 후 환원액 중의 촉매를 제거하고 활성탄으로 처리한 다음 이온교환수지로 철·니켈 등 원료 중의 불순물과 반응 중 생성되는 부산물인 포름산·초산·젖산 등 유기산을 제거한다. 탈이온액을 농축하여 70%수용액 또는 더욱 농축하여 수분을 함유하지 않은 고형·과립·분말 등을 얻는다.

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에리스리톨은 에너지원으로 이용되지 않고, 설탕에 비해 낮은 흡습성, 솔비톨보다도 높은 흡열작용으로 인해 생기는 청량감, 고감미도 감미료의 맛을 개선하는 효과등이 특징이 있다에리스리톨은 식물계에 광범위하게 분포되어 있다. 버섯류, 과실류와 발효식품에는 와인, 청주 등에 100-1000mg/L 정도가 함유되어 있다.

참고 자료

양종범, 유재희, 이근보 쉬운식품화학 P65~66