식품기사 필답(2019년도 3회차까지) 기출복원&완벽해설&출제경향

소개글

이 자료는 2004년부터 2019년까지의 필답 기출문제를 다루고 있습니다.

이 자료와 식품기사 카페의 자료, 다른 레포트와의 차이점은 오타 등을 수정하였고 개정된 내용을 반영하였으며 직관적으로 설명이 되어있다는 점입니다.

그 중 가장 중요한 차이점은 2019년도의 모든 기출문제(1회, 2회, 3회)의 해설이 적혀있다는 점이며 쓸데없는 문제들을 표시하여 걸러내고 최근 5개년 기출문제의 중요도를 표시하여 효율적이고 가성비 좋은 공부방법을 제공합니다.

또한 2020년 식품기사 필답시험 대비용 Tip들을 적어놓았으므로 많은 도움이 되리라 생각합니다.

목차

1. 2020년 식품기사 필답시험 대비용 Tip과 출제경향 예상
2. 2004~2019년 3회차까지의 해설

본문내용

1. 식품에 glucose oxidase를 첨가했을 때의 효과는?
-포도당을 gluconic acid로 변화시켜 갈변화 방지
-산소를 제거하여 식품 고유의 맛과 색 유지

2. 가열·냉동은 식품을 오래 저장하려는 것으로 냉동식품(채소류)의 경우 blanching을 하는 이유는?
1) 조직 내의 효소를 불활성화하여 갈변 억제
2) 조직을 연하게 하고 동결팽창에 견딜 수 있게 함
3) 조직 내의 공기를 밖으로 배출 시킨다.
(부피를 감소시켜 충진량 관리용이)
4) 부착미생물을 어느 정도 살균한다.
5) 녹색야채의 유기산을 파괴한다.(변색, 변질방지)
6) 색이 더 선명해짐

3. 편의점에서 냉동식품을 전자레인지에 넣어 해동하는데 이러한 냉동포장의 구비조건 4가지를 쓰시오
-방습성이 크고 유연성이 있어야한다
-가열수축성이 없어야한다
-저온에서 경화되지 않아야 한다 -가스 투과성이 낮아야 한다

참고 자료

없음