"효소당화물엿"의 검색결과 입니다.

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식품기사 필답 식혜제조 고추장 제조 식품가공학 막걸리 실험 맥주 제조

"효소당화물엿" 검색결과 81-100 / 346건

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[영양사 요점정리] 식품학

수분활성도. 미생물, 효소, 화학반응이 시작되는 수분분자의 가능성 측정. 식품의 저장기간 예측. 같은온도에서 식품의 수증기압 / 순수한 물의 증기압. 상대습도의 척도 : RH ... 음. ex) 엿가락을 구부릴 때 온도가 낮으면 끊어지지 않지만 온도가 높으면 점탄성을 나타냄, 빨리 구부리면 끊어지나 서서히 구부리면 끊어지지 않음전분 분해효소α - 아밀레이스 ... 로 분해(당화)글루코아밀레이스. 고순도의 결정 글루코오즈 생산 시 사용. 모든 결합 글루코오즈 단위로 가수분해전분호화. 전분에 물을 넣고 가열하면 전분입자가 팽윤되고 결정성 영역

시험자료 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.02.03

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[식품가공 및 저장] 곡류, 서류 및 두류 가공 - 곡류 저장, 곡류의 가공, 두류의 가공, 대두발효식품

x 100- 결정전분당 : 점도, 흡습성, 용액의 동결점, 평균분자량 적다.⑤ 산가수분해물엿- 전분을 산으로 가수분해하여 물엿을 제조하는 경우⑥ 효소당화물엿- 효소를 이용하여 전분 ... 을 가수분해시켜 얻는 물엿⑦ 맥아물엿⑧ 산가수분해포도당- 비교적 간단한 방법이나, 포도당 이외에 다른 부산물이 많이 생성되는 것이 단점이므로 최근에는 효소를 이용하는 방법이 주로 ... 하는 glucoamylase를 첨가- 당화 끝낸 후 원심분리 또는 여과하여 분해되지 않은 물엿이나 불순물 등을 제거하고 활성탄으로 탈색한 후 양이온 교환수지를 통과시켜 pH를 낮추며 음이온 교환수지

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.09.23

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[실험조리] 고구마의 조리방법에 따른 호화도와 맛

높 단위로 가수분해한다. 고구마, 엿기름, 타액 등에 존재하여 맥아당을 생성해 단맛을 증가시키므로 당화효소라고 한다.4. 전기 오븐, 찜통, 전자레인지 순2. 찜통을 이용한 고구마 ... 하는 exohydrolase이다. 이는 전분을 가수분해하여 maltose와 glucose의 함량을 증가시켜 단맛을 높이므로 당화효소라고도 한다. 이 효소는 amylopectin의alpha -1,6 ... 는 물을 열전달매체로 이용하는 조리법으로 이 중 찌기는 수증기가 물로 변할 때 발열되는 수증기의 기화열을 이용하여 식품을 가열하는 방법이다. 찌기의 특징은 식품의 모양을 유지할 수

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.04.24

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[식품조리과학] 식품의 맛과 조미원리의 이해

며, 어떤 종류의 식품과도 잘 어울리는 맛이다. 단맛을 내는 조미료로서 설탕이 주로 사용되나 꿀?물엿?시럽 등의 독특한 향미를 조미에 사용하는 경우도 있으며, Saccharin ... 이고, 낮은 온도에서 조리하여야 꿀의 향과 맛을 보존할 수 있다.(3) 조 청엿기름을 당화시켜 오랫동안 고아서 걸쭉하게 만든 것으로, 누런색이고, 독특한 향을 함유하고 있다. 한편 ... 전분당은 전분을 가수분해하여 얻는 당류의 총칭으로 물엿과 포도당이 대표적이다. 특히 전분당은 감미도?점도?결정성?흡습성이 가수분해 정도에 따라 달라지는데, 이러한 가수분해 정도

리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.12.31

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술의 역사와 분류

. 맥주 : 엿기름가루를 물과 함께 가열하여 당화시킨 다음, 홉( hop )을 넣어 향기와 쓴맛이 나게 한 뒤에 효모를 넣어 발효시킨 술이다. 크바스 : 러시아 에서 보리 와 과일 ... of drink) ● 음료의 중요성 : 모든 생명체의 근원이자 필수 요소 ＊ 인체의 70% 가량이 물로 구성 (1 일 2~3ℓ 필요 ) ＊ 인류문명의 발생지 대부분도 용수 ( 用水 ... 음료 , 기능성음료 효소음료 , 다이어트 음료 등비 알콜성 음료 ① 청량음료 (soft drink) 1 . 탄산 음료 (Carbonated beverage) 2 . 비 탄산 음료

리포트 | 30페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.03.01

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제조방법을 달리한 청주 제조

, amyl acetate과 유기산 등이 함유되어 있어 영양적, 기능적 가치가 높은 것으로 알려져있다(2).누룩을 이용한 우리나라 전통주 제조 공정은 원료를 미리 당화시킨 후 발효를 수행 ... 하는 단행복발효법인 맥주 제조 공정과 달리 찐쌀, 누룩 등을 물과 혼합하고 발효 중 추가적인 원료의 투입으로 영양원의 생성과 발효의 평형을 맞추어 고농도의 알코올을 생산해내는 병 ... 되는 밀기울은 식이섬유와 무기질, 비타민 B가 함유되어 있고, 천연배지의 좋은 원료로서 효소 생산이 우수하다고 알려져 있으나(5), 발효 후 음용 시 외피가 함유되어 있기 때문

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.05.25

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α-amylase, β-amylase, Glucoamylase 작용기작

, 물엿, glucose 등에서 고온 액화에 이용된다. α-amylase에 의한 amylopectin의 가수분해와 α-limit dextrin은 위의 그림과 같다.2. β ... 하는 exo type의 당화형 효소이다. 따라서 amylose는 완전히 분해되지만 α-1,6 glucoside bond는 분해할 수 없기 때문에 amylopectin ... β-한계덱스트린(β-limit dextrin)을 생성하며 요오드반응은 적자색이다. 이 효소는 starch를 maltose단위로 차례로 가수분해하므로 당화효소(s

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.12.19

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[A+] 미생물과 생활 시험

-전통 맥주- 산업화 이후 가있다.당화 - 전통적으로 누룩곰팡이 사용됨맥주제조 과정막아(엿기름)제조 - Malting맥아추출액호프첨가 - 쌉쌀하고 매력있는 맛을 낸다.효모첨가 및 ... (infection) 질병(disease)비특이적 저항성 특이적 저항성비특이적 저항성기계적 장벽 - 피부 점막 점액질과 섬모화학적 장벽 - 분비물 위산 여성의 질점막 lysozyme 인터페론 ... 매개 면역 - 세포가 직접 저항항체매개 면역 - 항체 B cell이 항체 생성둘이 복합적으로 협동하여 작용바이러스피부질환Herpes simplex 대상 포진type I 입 주위 물집

시험자료 | 16페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.04.04

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식혜·엿과 맥주의 차이점

다’고 하였다. 1913년에는 ‘엿기름을 만들 때 보리싹이 제 몸의 길이만큼만 자라면 적당하다.’고 하였다. 이렇게 엿기름 가루가 중요한 것은, 그 속에 당화효소인 amylase가 많이 ... 당화시킨다.ⓓ 당화가 끝난 다음 베 보자기에 넣고 꼭 짠다. 엿밥은 버리고 처음에 나오는 여과액은 다시 자루에 넣어 여과한다.ⓔ 여과액을 원래 물의 55~60%정도 될 때까지 이중 ... 란식혜는 엿기름 가루를 우린 물을 쌀밥에 부어서 삭힌 전통음료이다. 엿기름은 통통한 겉보리를 씻어 하룻밤 물에 담가 불려 소쿠리에 건져 물을 뺀 다음 젖은 보를 위에 덮어 따뜻

리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.05.18 | 수정일 2021.04.21

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(임용고시) 식품가공기술, 식품가공학 전공책들 요약본

,화→ ③ 당화→ ④ 여과·정제→ ⑤ 농축-당화법{cases{산화당엿:&전분+`HCl,```H _{2} SO _{4} ` TRIANGLE `` -> ```포도당#맥아당엿:&전분+엿 ... 물:&간장(여과후``달임)}}-맛: 단맛-당류, 감칠맛-아미노산, 신맛-알코올,유기산(당분의 발효), 짠맛-소금-메커니즘: 코지의 효소작용으로 당분과 단백질이 저분자로 분해 ... 식품가공기술ⅠㆍⅡⅠ. 식품가공의 기초1) 식품분석용 기구와 방법-액체분석용 기구(메스플라스크, 피펫, 뷰렛, 메스실린더)-가열(회화로, 켈달): 일반가열, 물중탕, 기름 or

시험자료 | 31페이지 | 10,000원 | 등록일 2016.02.10

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[식혜][단술][감주]식혜(단술, 감주)의 개념, 식혜(단술, 감주)의 중요성, 식혜(단술, 감주)의 장점, 식혜(단술, 감주)의 제조원리, 식혜(단술, 감주)의 위궤양예방효과

는다. 식혜의 경우 엿기름의 감량정도와 첨가되는 당화효소의 양, 그리고 당화시간의 최적조건을 찾는 것이 핵심기술이다.청량감을 높이기 위해서 제조공정 중 끓이는 작업은 변함이 없 ... 만 자라면 적당하다."고 하였다. 이렇게 만든 엿기름 가루가 중요한 것은, 그 속에 당화효소인 아밀라제(Amylase)가 많이 있어서 당화작용이 일어나고, 생성된 말토오즈 ... 수 있으므로 천천히 마시라는 지혜가 담겨 있는 것이다. 찹쌀이나 밥이 엿기름에 들어있는 당화효소의 작용으로 삭으면서 맥아의 독특한 단맛과 향이 생기는 것이 식혜의 원리이다.식혜

리포트 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.07.17

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발효 (fermentation)

1. 발효(fermentation)란?☞ 넓은 뜻으로는 미생물이 자신이 가지고 있는 효소를 이용해 유기물을 분해 또는 변화시켜 각기 특유 한 최종산물을 만들어내는 현상, 좁은 뜻 ... 적으로 에탄올과 이산화탄소를 생성하는 것이다. C6H12O6 → 2CH3CH2OH ＋ 2CO2ex) 효모- 효모가 효소를 이용해 유기물인 포도당을 분해하고, 이때 뚜껑이 덮여 있기 때문 ... 각종 효소를 생성한다.ㄱ) 고추장전분질에 따라 찹쌀고추장, 멥쌀고추장, 보리고추장, 엿고추장 등이 있다. 된장보다 전분질 함량이 많은 것이 특징이며 간장, 된장에 비해 월등히 높

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.10.23 | 수정일 2017.03.22

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판매자 표지

[일반생물학실험]탄수화물의 검출 및 소화 효소

이 맥아당으로 분해된다. 이것은 엿기름 속에 든 아밀라아제(amylase)가 당화라는 효소 작용을 일으키기 때문이다.젖당/락토오스(lactose) : 동물의 젖 속에 많으며 단맛을 적 ... 을 검정하고, 전분 가수분해 효소인 아밀라아제를 이용하여, pH 및 온도에 따른 효소 활성의 변화를 조사한다.실험 이론 및 원리탄수화물의 검출탄수 화물탄수화물은 탄소와 물이 결합 ... )와 다른 분자에 있는 OH기가 결합을 하여, 물이 생성되면서 두 분자 간에 결합이 형성된다.엿당/말토오스(maltose) : 탄수화물의 일종으로서 포도당과 포도당이 결합한 이당류

리포트 | 19페이지 | 5,500원 | 등록일 2015.05.05 | 수정일 2020.07.28

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식품 효소학 탄수화물 관련 효소

PART 1 전분당의 생산 전분을 산 , 효소로 가수분해 하여 얻어지는 제품 ex) 말토덱스트린 , 물엿 , 포도당 , 과당 전분당이란 설탕 (Sucrose) : 단맛 ( 설탕대체 ... .2) - 전분 및 덱스트린의 비환원성말단 ( 엑소형식 ) 가수분해 맥아당 ( 맥아엿 생산 ) 포도당 이성화효소 (EC 5.3.1.5) - 포도당 ( 알도스 ) 를 과당 ( 케토오스 ... 코아밀레이스 ( glucoamylase )-- 물엿 덱스트린 -- 베타아밀레이스와 풀루라네이스 -- 맥아엿PART 1 전분당의 생산 이성화공정 포도당 ( 알도스 ) -- keto

리포트 | 25페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.12.09

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전주대학교 식품가공학 구술 시험

음. 췌장액, 타액, 세균에 함유. 전분의 a-1,4결합을 무작위적으로 가수분해b-아밀라아제-고구마와 같은 서류, 곡류, 두류,엿기름에 널리 분포 전분을 가수분해하는 당화효소지방분 ... 이나 효소의 반응을 억제 시킬 수 없음물리적수분증발중량감소, 위축, 연화, 변색조직손상물의 빙결에 의한 부피 팽창→조직의 파괴급속 동결로 방지 가능유화상태와 겔 상의 파괴탄수화물과 물 ... 된다.저장성, 운반성, 유통성이 향상된다.새로운 맛이 생겨 기호성을 높인다.식품재료의 가공과정은 미생물과 효소의 작용을 조절하기 때문에 위생 적으로 안전하다.저장성, 영양가, 기호

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.10.16

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고혈압, 당뇨, 골관절염, 골연화증 조사

는 식사 상담과 교육이 필요하다.(간호사, 영양사가 함께 교육목표 고려하여 식이계획 수립 필요)- 커피 등섭취시 프림 및 설탕 첨가하지 말아야 한다.- 단당류 및 설탕, 꿀, 물엿 ... 를 줄여주는 역할을 한다. 단독으로 사용하여도 효과가 좋으나, 이뇨제와 함께 병용 투여될 경우 더욱 효과적인 것으로 알려져 있다.③ 안지오텐신 전환효소 저해제(Angiotensin ... -converting enzyme(ACE) inhibitor)안지오텐신 전환효소 저해제는 혈관 수축작용을 가진 물질의 형성을 차단시켜 혈관이 이완되도록 돕는다. 안지오텐신 전환효소

리포트 | 26페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.11.03

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[식품가공학] 곡류와 서류 및 두류 가공, 과일 및 채소 가공, 축산식품 가공의 방법과 과정 (식품가공의 이해)

하여 효소당화 물엿을 만들 수 있다. 효소당화 포도당은 Bacillus subtilis, Bacillus mesentericus 등이 생산하는 α-amylase를 이용하거나, ... 처리) 등을 얻을 수 있다. 산가수분해 물엿은 D.E 50%내외로 주성분은 덱스트린과 포도당이며, 맥아 물엿은 주성분이 덱스트린과 맥아당이다. α-,β-amylase를 이용 ... 는데, 이를 당화율로 나타내고 덱스트로스 당량(D.E)로 표시한다. D.E가 높을수록 순수한 정제임을 나타내고 감도도 높다. 전분을 가공하여 호화전분, 덱스트린(호정화), 변성전분(화학

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.09.17

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식품기사 필답형 기출 문제 정리 ( 문제만)

는 시오.4. 킬달 질소정량법은 분해, 증류, 중화, 적정의 단계를 거친다. 다음은 증류 화학식을 나타낸 것이다. 빈칸을 채우시오.(3점)5. 물엿의 액화와 당화 시 첨가하는 효소 ... 한다. 고형분의 비열은 0.5 kcal/kg·℃, 21℃ 물의 엔탈피는 21 kcal/kg, 1기압 포화 수증기의 엔탈피는 638.8 kcal/kg이다)(7점)4. 두부 제조 시 삶은 콩 ... 의 때, g 당 균수를 계산하시오.(3점)1회2회3회1000배25*************00배2002503007. 된장이 숙성된 뒤에 신맛이 나는 이유 3가지8. 식품 첨가물 공전

시험자료 | 59페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.11.01 | 수정일 2020.04.26

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식혜와 식해의 차이

한 보리는 아밀라아제를 가지고 있어 효소활성이 높다. 이런 이유로 발아한 보리는 포도당, 덱스트린, 알코올 등의 제조에 이용되고, 제빵, 의약품에도 이용된다.이러한 엿기름의 제조법은 물 ... 없는 식품이다. 식혜의 독특한 풍미는 당화과정에 의하여 생성되는 맥아당에서 비롯되므로 식혜제조에서 엿기름의 역할은 매우 중요하다.엿기름은 보리에 수분을 흡수시켜 적당한 온도 ... 이로 발아하는 장맥아(long malt)보다 아밀라아제 작용이 1.5배 정도 강하여 식혜나 물엿 제조에 이용된다. 단맥아는 전분함량이 많아 맥주제조에 이용된다.< 겉보리를 이용

리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.04.03 | 수정일 2020.10.06

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생활 속 식품이야기 기말고사 범위 단답식 서술형 시험문제

*사탕: 설탕을 주원료로 하여 물엿, 전분류, 난백, 유지류, 유기산, 식용 색소, 향료 등을 넣고 굳힌 것으로 충치를 유발하는 직접적인 원인*설탕: 농축된 상태로 되어있고 점성 ... 에 사 백색의 흡습성 결정. 포카리스웨트*올리고당, 액상 과당57. 올리고당이 뜬다.*올리고당류: 설탕, 전분, 유당 등을 주원료로 하여 효소로 당화시키거나 압출해 얻은 당액을 가공 ... 속까지 익혀 먹어야 한다.*비타민B1(티아민) 함량이 쇠고기의 8~10배→ 알리신과 먹으면 흡수 잘된다.(알리티아민)*돼지고기의 주성분은 ( )과 ( )*단백질 분해 효소인

시험자료 | 9페이지 | 5,000원 | 등록일 2016.11.03

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