"효소당화물엿"의 검색결과 입니다.

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식품기사 필답 식혜제조 고추장 제조 식품가공학 막걸리 실험 맥주 제조

"효소당화물엿" 검색결과 121-140 / 346건

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한국의 전통주 피피티

, 효모와 효소를 이용한 발효 우리나라: 고온다습, 농경형 식생활 형성, 곡류를 주로 사용, 누룩(자연적으로 곰팡이 번식)을 이용한 당화와 발효술의 발효원리1) 밀, 쌀, 곡류 등 ... (탄수화물) + 누룩(곰팡이, 효모) ↓ 누룩 곰팡이의 탄수화물 분해효소(amylase)에 의해 탄수화물의 당화 ↓ 효모에 의한 당의 알코올화2) 포도 등의 과일 + 효모 ↓ 알코올 ... 2. 우리나라 술의 역사1) 상고시대의 술 술의 재료는 곡류였고 곡류가 스스로 삭혀져서 술이 만들어 지거나 곡식을 씹어서 침으로 당화시켜 빚었거나 곡식을 물에 담금 2) 삼한시대

리포트 | 26페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.11.29

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식혜

에 당화효소인 아밀라제(Amylase)가 많이 있어서 당화작용이 일어나고, 생성된 말토오즈(Maltose)는 식혜의 독특한 맛에 기여하기 때문이다. 엿기름물을 만든 다음에 쌀을 물에 1 ... 되어 D-글루코오스가 된다. 녹말에 아밀라아제를 작용시키면 말토오스가 생성된다.4. 만드는 법1) 엿기름에 물을 가하여 60 에서 5분 간격으로 저어주면서 1시간동안 효소를 추출 ... 을 사용한다. 고두밥과 엿기름물을 큰 용기에 넣고 섞은 다음 60 수조에 넣어서 4-5시간 당화시킨다. 우리는 주위에서 흔히 볼 수 있는 전기밥솥을 이용해 당화를 시켰다. 여기서 당화

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.04

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효소의 의학 및 산업적 활용

되었다. 우리나라에서 효소를 이용한 예로는 맥아를 써서 쌀 또는 보리밥의 전분을 당화 농축시켜 엿을 만든 것이다. 이외에도 효소가 의학 및 산업에서 쓰이고 있는 사례는 매우 많다. 구체 ... 가지 fungi에 의해 생산된다. Hemicellulase는 다른 효소와 함께 빵 반죽, 생물자원으로부터의 ethanol fermentation, 주류 생산, 폐기물 처리 등에 사용 ... 1. Introduction효소는 생체촉매로서 세포 속에서 일어나고 있는 수많은 복잡한 생화학 반응을 촉매 한다. 수많은 생화학 반응 과정에 있어서 하나의 효소는 하나의 반응과정

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.05.13 | 수정일 2024.06.26

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식품기사 필답형 문제및 풀이모음

: 대두단백, 밀단백탄수화물 원료 : 전분, 변성전분, 물엿검류 : 카라기난, 아가식이섬유질 원료 : 섬유소, 셀룰로오즈식육은 식용에 알맞도록 일정기간 숙성을 시키는 것이 바람직 ... 에 보관.효소적 갈변 방지법 4가지?1) 산소제거2) blanching으로 효소 불활성화3) pH저하로 효소 불활성화4) 소금물에 담금(삼투현상으로 효소 불활성화)효소적 갈변 ... 되어 피막두께 고정.통에 담긴 토마토 케첩을 흔들어 한번에 배출시킨 후에 케첩의 배출이 그 전보다 수월하게 되는데 이에 관한 케첩의 물성 특징을 설명하라.Thixotropic fluid

시험자료 | 32페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.08.21

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곡류와 밀가루의 조리

는데 이러한 과정을 당화라 하며 여기서 얻는 당을 전분당이라 함 Ex) 식혜, 엿, 고추장, 물엿 등등2-7 글루텐이란?보리, 밀 등의 곡류에 존재하는 불용성 단백질로 몇 가지 단백질 ... 과 보리의 혼식 비율은 7:3정도가 좋음 보리밥 외에도 미숫가루, 조총, 엿기름, 식혜, 맥주, 등 다양하게 이용됨정영도외11명저.식품조리재료학.2000년.p172,176/우리 농산물 ... 이 없는 상태에서 160~170℃로 가열시켜 어느 정도 가수분해 시킨 것을 전분의 호정화라 함 전분보다 분자량이 적은 덱스트린으로 분해되었기 때문에 물에 녹기 쉽고 효소작용을 쉽게 받

리포트 | 32페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.02.20

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[장류][장][된장][장류와 된장][장류와 메주][장류와 고추장][장류와 간장][장류와 조선시대장]장류와 된장, 장류와 메주, 장류와 고추장, 장류와 간장, 장류와 조선시대장

한다. 엿기름가루를 물에 담가 당화 효소액을 추출한 다음 이것을 녹말과 반죽하여 따뜻한 곳에 두면 당화를 일으킨다.여기에 메주가루와 고춧가루, 소금을 넣어 고추장을 담그면 숙성 시간 ... 이 오 뿐만 아니라 잡균이 섞이지 않아 깨끗한 맛을 얻을 수 있다.요즘은 고추장 담글 때 엿기름가루를 널리 사용하는데, 이는 고추장을 빨리 숙성시키는 일종의 효소제 역할을 담당 ... 어 온 방법으로서 간장에서와 같이 콩만으로 메주를 만들고 이것을 소금물에 담근다. 대체적인 발효가 끝나면 메주덩어리를 걸러내어 액체부분은 간장으로 하고 찌개에는 소금을 더 넣어 항아리

리포트 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.02.22

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감주 만들기

에 대하여 알아본다가설 및 원리식혜는 엿기름에 들어 있는 아밀라아제 효소에 의하여 쌀 전분의 일부를 맥아당과 포도당까지 가수분해 시킨 후 그 물에 그 밥알을 띄워서 먹는 음료이 ... 다. 밥알이 식혜 물에 뜰 수 있는 것은 밥에 있던 전분이 당화되어 빠져 나와 밥알이 가벼워졌기 때문일것이고 식혜는 당화력이 강한 엿기름의 제조, 사용할 엿기름의 양, 엿기름 ... 으로부터 아밀라아제 효소의 추출, 밥 전분의 호화, 밥 전분의 당화 등 몇 가지 점에 유의하면 성공적으로 만들 수 있을 것이다.재료 및 도구엿기름, 쌀, 소금, 설탕(필요에따라), 잣만드

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.05.26

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발효식품과 고추장, 발효식품과 청국장, 발효식품과 간장, 발효식품과 된장, 발효식품과 김치, 발효식품과 젓갈, 발효식품과 요구르트(요거트), 발효식품과 치즈, 발효식품과 술 분석

다. 요즘은 고추장 담글 때 엿기름가루를 널리 사용하는데, 이는 고추장을 빨리 숙성시키는 일종의 효소제 역할을 담당한다. 엿기름가루를 물에 담가 당화 효소액을 추출한 다음 이것을 녹말 ... 과 반죽하여 따뜻한 곳에 두면 당화를 일으킨다.여기에 메주가루와 고춧가루, 소금을 넣어 고추장을 담그면 숙성 시간이 단축될 뿐 아니라 효소 작용이 활발해져 맛도 좋아진다. 고추장 ... 의이러한 문제점이 해결된다. 아스퍼질러스 오리제는 전분 당화력과 단백질 분해력이 우수해 고추장의 숙성 기간을 단축시킬 뿐만 아니라 잡균이 섞이지 않아 깨끗한 맛을 얻을 수 있

리포트 | 10페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.04.10

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전분 및 변성전분의 가공

중 하나 식물의 종자 , 감자 고구마 , 타피오카 등의 저장물질 식물 세포 중에 입자 ( 粒子 ) 모양으로 존재 물엿 , 당면 면류 , 육류가공품 등의 식품원료로 이용 글루코오스 ... 변성전분 ( 가공전분 ) 사용목적에 따라 전분의 성질을 열 , 알칼리 , 산화제 , 효소 및 각종 반응기를 갖는 첨가물에 의해 개량함으로써 용도에 알맞은 형태로 이용가능 열 , 산 ... , 효소에 의한 분해물 전분사슬에 여러가지 관능기를 붙인 전분의 유도체 호화 후 급속히 탈수시켜 얻어진 α - 전분변성전분 ~ 식이섬유처리방법에 따른 변성전분의 분류 처리방법

리포트 | 50페이지 | 3,000원 | 등록일 2014.11.05

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식품 다당류

와 같이 전분을 산이나 당화 효소들을 사용하여 당화하여 얻는다.산 당화법전분당, 예로서 물엿을 만들기 위해서 전분을 당화할 때 가장 적당한 pH는 1.8내지 2.0 사이며, 이와 같 ... 비교-전분의 분해효소들-전분의 가수분해 생성물들, 즉 데케스트린류-전분의 당화와 전분당4. 출처5. 느낀 점...........1. 다당류의 정의- 다당류, 즉 폴리삭카라이드 ... 가수분해도가 낮은 물엿, 즉 시럽에서부터 순수한 결정 포도당에 이르는 전분의 가수분해에 의해서 얻어진 감미료들을 얻기 위한 목적으로 전분을 가수분해하는 과정을 특히 당화라고 부른다

리포트 | 38페이지 | 3,500원 | 등록일 2011.03.20

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[술 위스키][술][주류][위스키][술 위스키 생산지별 종류]술(주류) 위스키의 생산지별 종류, 술(주류) 위스키의 어원, 술(주류) 위스키의 원료, 술(주류)위스키와 소주 분석

는 동안 싹 안에는 전분질을 당화할 수 있는 효소가 생긴다.▷ 발효건조된 엿기름의 뿌리를 제거하고 분쇄시킨 후 미지근한 물▷ 증류발효가 끝난 알콜은 증류를 하는데 몰트 위스키는 단식 ... 하고 드라이하면서도 우아한 타입의 위스키가 나오는가 하면 달콤하고 풍부한 위스키가 만들어지기도 한다.▷ 엿기름보리를 물에 담가서 약 48시간 정도 그대로 두면 싹이 트게 되는데 싹이 트 ... 는데만 사용된다. 주로 옥수수, 호밀, 밀 등의 곡물을 사용하여 엿기름으로 당화, 발효 시킨 후 연속식 증류기를 사용하여 만든다. 몰트 위스키와 같이 맛이나 향이 진하지 않

리포트 | 9페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.07.22

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밑술(주모),조청_만들기

로 달라진다.- 엿기름의 정의 )* 엿기름은 밀, 보리 등에 물을 주어 싹을 내서 말린 것을 이용하여 만든 식용 당화 분해효소이다. 맥아(麥芽) 또는 맥얼(麥蘖)라고도 한다. 맥주를 비롯 ... 는 일이 가장 중요하다고 생각했기에 무척이나 의미있었다.◎ 조청- 조청의 정의 )* 물엿이라고도 한다. 엿을 고다가 중도에서 불을 끄고 완전히 졸이지 않은 것을 가리키는데, 정도 ... 에 따라서 묽은조청 ·된조청 등으로 갈라진다. 쌀 ·수수 ·좁쌀 ·옥수수 등으로 밥을 고슬고슬하게 지어 뜨거울 때 찬 엿기름물을 부어 7∼8시간 두면 삭아서 밥알이 동동 떠오른다. 이것

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.12.07

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고추장에 대하여

고 버무린다.찹쌀고추장보다는 색이 검고 3~4월에 서둘러 담근다.충청도#고추장:봄 고추장은 무장을 담고 난 후에 담근다.곱게 빻은 메주가루와 고춧가루를 삭은 엿기름 물에 넣어 되직 ... 한 것은 고구마로도 고추장을 담근다.제주도밀가루로 죽을 쑤어 엿기름가루를 섞어 삭힌 후 역을 고듯이 달여 엿물을 만든다.찹쌀로 만든 떡에 메주가루와 고춧가루를 섞을 때는 엿물을 부으 ... :소금=5:0.5:0.4:0.5이다.일반적 고추장 제조법은 찹쌀을 원료로 메주가루를 섞어 발효시킨 것이며 전분의 당화 촉진을 위하여 엿기름을 첨가한다.또 재래식 고추장은 옹기에서 장

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.04.18

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소화효소의 작용(식혜제조와의 관계)

할 수 있는 효소를 포함하고 있기 때문에 이 실험에서 사용하는 것이다.그럼 엿당 맥아추출물이 쓰이는 식혜 제조 과정과 소화효소의 연관성에 대해 알아보자.우선 식혜를 만드는 과정 ... 알려진 기호음료 중 대표적인 것이다. 식혜의 맛은 엿기름가루에 달려있는데, 엿기름가루가 중요한 것은, 그 속에 당화효소인 아밀라아제(Amylase)가 많이 있어서 당화작용이 일어나 ... 소화효소의 작용(식혜제조와의 관계) - 예비보고서학번 이름1.실험목적효소에 대한 내용을 이해하고, 침에 들어있는 소화효소인 아밀라아제와 엿기름에 들어있는 말타아제, 아밀라아제

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.04.17

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위스키에 대한 연구, 위스키에 대한 모든 것,

를 당화가 되기 쉽도록 곱게 분쇄 뜨거운 물과 혼합하여 둔다 . 맥아에서 만들어진 당화 효소에 의해 당화가 되며 당분을 가지게 된 용액을 맥아즙 이라고 한다 .Ⅱ. 위스키의 제조 방법 ... 방법 1) 몰팅 (malting process, 맥아 또는 엿기름 ) ────────────────── 보리이삭을 물에 약 2 일 동안 담가 발아를 시작한다 . 보리에는 전분질발효 ... 의 역사목 차 Ⅰ. 위스키의 이해 Ⅱ. 위스키의 제조 방법 Ⅲ. 위스키의 분류 Ⅳ. 위스키 마시는 방법 Ⅴ. 개봉 후 보관 방법 1) 몰딩 2) 당화 3) 발효 4) 증류 5) 숙성 6

리포트 | 59페이지 | 5,000원 | 등록일 2012.05.02

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탄수화물의 정성분석

에 의하여 가수분해.- 결정 포도당에서 물엿까지 여러 가지의 반응 생성물 형성.- 산에 의한 가수분해 : 산 당화법 , 효소에 의한 가수분해 : 효소 당화법- 생성되는 반응물 ... pH : 4.7 ~ 6.9② β-amylase : 당화효소(saccharifying enzyme)- Amylose와 Amylopectin의 비환원성 말단에서부터 α-1,4 결합 ... 으며환원성도 없다.* 액화효소 : 맑고 투명한 액으로 변환* 당화효소 : 전분 현탁액이 투명해지지 않고 감미가 크게 증가③ Glucoamylase - γ- amylase 또는 달팽이

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.05.16

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[조리원리] 조리과학특론 기말과제

환원성 말단에서부터 맥아당 단위로 가수분해하여 단맛을 증가시키는 당화 효소이다. 엿기름의 효소량은 싹의 길이가 겉보리 알맹의 길이의 1~1.5배일 때 가장 높아지므로 바로 건조 ... 게 밥을 지어 따뜻할 때 이 용액을 넣고 60℃에서 4~5시간 삭힌다. 밥에 있던 전분은 효소와 작용하여 당화되어 빠져나오기 때문에 가벼워져 식혜 물에 뜨게 되는데 밥알이 어느 정도 ... .1) 식혜: 엿기름에서 아밀레이스를 우려내 밥의 전분을 부분적으로 당화시켜 만든 전통음료로 엿기름은 겉보리로 싹을 틔운 것으로 α-아밀레이스와 β-아밀레이스를 많이 가지고 있

리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.11.17

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식혜 제조및 당화도판정/당의 단맛비교와 환원당실험

실험제목: 식혜 제조 및 당화도판정실험일자: 09.09.29재료 및 방법:재료-1.취사도구1식,온도계,그릇(1L들이),항온기,백미,엿기름2.삼각플라스크,수욕조,비이커,시험관,피펫 ... ,굴절 당도계,당화액,요오드‘요오드화칼륨,에틸 알콜,페에링용액방법-1.500ml의 백미를 깨끗이 씻어 밥을 되게 짓는다. ->1l의 비이커에 250ml의 엿기름 즙을담고 되게 지 ... 을 넣어 당도를 12brix로 조정하고 생강 약간을 첨가하여 90’c이 상에서 20`30분간가열하면 각종 효소와 잡균을 살균한다.2.당화액(식혜)을 시험관에 2ml넣고 끓여서 효소

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.12.21

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전분의 제조와 전분 입자 관찰

은 급증한다.전분용액을 당용액으로 바꿔놓기 때문에 당화효소라고도 한다.요오드반응아밀로스 나선의 내부에 적당한 공간이 있어서 어떤 특정한 화합물들이 포접하여 복합체를 형성하기도 하 ... 분자량의덱스트린 등을 형성하여 전분 현탁액은 맑은 용액이 되기 때문에α-amylase를 액화효소라고도 한다.⑶ β-amylase : 서류, 곡류, 두류, 또는 엿기름, 타액에 널리 ... .⑵ Amylopectin : Glucose가 α-1,4 결합을 한 Amylose 직쇄의 중간에 다른Amylose 사슬이 α-1,6 결합에 의하여 분지된 것이다.전분의 분해효소

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.01.21

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아밀라아제

당 시럽을 생산할 수 있을 것으로 예상된다고 한다.2.4.4 전분의 당화 = 물엿가공엿당을 맥아당이라고 하며 천연식품에 많고 맥아나 발아한 종자에 많다. 전분을 아일라제 등 ... 로는 Amylase로 표기한다. 아밀라아제(amylase)는 엿당, 소량의 덱스트린, 포도당 등으로 가수 분해 하는 효소를 통틀어 말한다. 즉, 녹말의 다당류를 가수분해하는 효소이다. 아밀라아제 ... 기 쉽다. 음식물이 위장으로 내려가서 위산과 혼합될 때까지는 아밀라아제(amylase)가 계속 작용한다.2.2.2 위내 소화위벽에서 분비되는 위액 중에서 탄수화물의 소화효소가 함유

리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.05.21

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