유리 지방산가 측정

소개글

"유리 지방산가 측정"에 대한 내용입니다.

목차

1. 실험 제목
2. 실험 날짜
3. 실험의 요지(abstract)
4. 실험의 목적
5. 실험 장치, 재료 및 시약
6. 실험 방법
7. 실험 결과와 고찰
8. 참고문헌

본문내용

3. 실험의 요지
식품에서의 지질은 산패를 막는 일이 가장 중요하다. 산패의 정도에 따라 식품 고유의 맛과 향미를 잃어버릴 수도 있고, 비타민과 아미노산과 같은 영양소가 파괴될 수도 있다. 산패와 관련하여 이번 실험에서는 used oil, new oil 두 가지 식물성 기름의 산패의 정도를 비교하기 위해 used oil과 new oil의 산가를 각각 측정하고 비교하였다. 실험을 진행하려면 유리 지방산가에 대한 원리를 알아야한다. 유리 지방산가는 산화에 의해 에스테르결합이 끊어지면서 글리세롤으로부터 분리된 지방산의 양을 반영한다. 또한, 산가는 유지 1g 중에 존재하는 유리지방산을 중화시키는데 필요한 KOH의 mg수로 정의된다. used oil, new oil 두 종류의 식물성 기름의 산가를 측정하기 위해서는 중화적정을 이용해야 한다. 페놀프탈레인 종말점에서 Ether-ethanol Mixture 100ml와 함께 혼합된 두 종류의 oil을 적정하는데 사용한 표준 KOH의 부피를 얻을 수 있다. 따라서 적정실험을 이용하여 각 적정실험에서 0.1N alcohol-KOH의 부피를 이와 같이 얻을 수 있다.

참고 자료

"대조실험". 「두산백과」.
엄주태, 이윤주, 이수복, 김종대, 이옥환, 윤원병. (2012). 포장방법에 따른 대두와 연해주 대두 분말의 저장 중 산패도 변화. 한국산업식품공학회.