• 캠퍼스북
  • LF몰 이벤트
  • 파일시티 이벤트
  • 서울좀비 이벤트
  • 탑툰 이벤트
  • 닥터피엘 이벤트
  • 아이템베이 이벤트
  • 아이템매니아 이벤트

[식품영양분석및실험] 유지의 화학적 특성 - TBA value 측정 (TBAV) (A+자료)

레포트백점
개인인증판매자스토어
최초 등록일
2020.09.22
최종 저작일
2020.06
8페이지/한글파일 한컴오피스
가격 2,000원 할인쿠폰받기
다운로드
장바구니

* 본 문서(hwp)가 작성된 한글 프로그램 버전보다 낮은 한글 프로그램에서 열람할 경우 문서가 올바르게 표시되지 않을 수 있습니다. 이 경우에는 최신패치가 되어 있는 2010 이상 버전이나 한글뷰어에서 확인해 주시기 바랍니다.

소개글

"[식품영양분석및실험] 유지의 화학적 특성 - TBA value 측정 (TBAV) (A+자료)"에 대한 내용입니다.

목차

1. 실험목적 및 원리
2. 시약 및 준비물
3. 실험방법
4. 실험결과
5. 고찰
6. 요약
7. 참고문헌

본문내용

1. 실험목적 및 원리
<실험목적>
- 이 실험에서는 신선한 대두유와 산패유의 TBAV를 분광광도계를 이용해서 알아본다.

<실험원리>
⦁원리
- 유지의 산패도, 품질관리, 산화에 대한 저항성의 척도로서 이용된다.
- TBA가는 유지 3g 중 산패에 의해 생성한 malonaldehyde(MDA)와 TBA 시약과의 반응 생성물(적색색소)을 530nm에서의 흡광도 또는 이것을 100배로 한 값으로 표시한다.
- TBA는 지방산의 과산화로 인해 생긴 MDA뿐 아니라 다른 Reactive Substances(2-alkenals & 2,4-alkadienals)와도 반응하므로 TBARS라고도 부름
- TBA는 고온, 산성조건 하에서 지방산의 산화 2차 생성물중의 하나인 MDA와 반응하여 다음과 같은 적색 색소를 형성한다.
- 이 발색의 정도를 비색정량하여 유지 산패의 정도, 특히 육류의 지방질 산패(과산화 정도) 여부를 알 수 있다.

1. 공실험(Blank)의 개념 / 비색정량분석법 / 분광광도계, 광선의 색과 파장 / 분액깔대기에 대해서 조사
⦁공실험의 개념
- 분석장비 및 주변환경이 분석결과에 미치는 정도를 파악하기 위해 행하는 시험
- 공실험은 분석할 대상의 성분 함유량이 0인 것을 사용하여 다른 대상에 대해 기준이 된다.
- 공실험을 기준으로 모든 분석 조작에 정확도를 높여주며, 시료가 없다면 0일 값이 실험 시 어떤 값이 나올지 알아낼 수 있다. 보통 증류수를 이용하여 공실험을 진행하며, 그 값을 진정한 값으로 한다.

⦁비색정량분석법
- 물질의 빛깔, 농도 및 색조를 표준물질과 비교하여 그 물질을 정량하는 분석법
- 비색정량이라고도 한다. 고체나 기체의 착색을 이용하는 경우도 있으나, 일반적으로는 용액이 사용된다.
- 용액을 사용하며 용액 빛깔의 농도를 비교하는 방식, 용액의 색조를 비교하는 방식, 빛의 양을 전기적으로 비교하는 광전비색분석법 등이 있다.

⦁분광광도계와 광선의 색, 파장
- 분광광도계는 빛을 모노크로미터에 의해 단색화 하여 시료 용액에 투과시켜 투과광의 강도를 전기신호로 변환하여 시료의 흡광도를 측정하는 장치이다.

참고 자료

[네이버 지식백과] 공실험, 물백과사전
https://terms.naver.com/entry.nhn?docId=3391669&cid=60289&categoryId=60289
[네이버 지식백과] 비색분석, 두산백과
https://terms.naver.com/entry.nhn?docId=1106074&cid=40942&categoryId=32253
[네이버 지식백과] 분광광도계, 화학용어사전
https://terms.naver.com/entry.nhn?docId=605915&cid=42420&categoryId=42420
[네이버 지식백과] 분액깔때기, 화학대사전
https://terms.naver.com/entry.nhn?docId=2290287&cid=60227&categoryId=60227
[네이버 지식백과] 산가, 식품과학기술대사전
https://terms.naver.com/entry.nhn?docId=294210&cid=60262&categoryId=60262
[네이버 지식백과] 비누화가, 영양학사전
https://terms.naver.com/entry.nhn?docId=370007&cid=50314&categoryId=50314
[네이버 지식백과] 요오드가, 영양학사전
https://terms.naver.com/entry.nhn?docId=368556&cid=42413&categoryId=42413
[네이버 지식백과] 과산화물, 영양학사전
https://terms.naver.com/entry.nhn?docId=369464&cid=42413&categoryId=42413
[네이버 지식백과] 라이레르트-마이슬 값, 식품과학기술대사전
https://terms.naver.com/entry.nhn?docId=293225&cid=60262&categoryId=60262
[네이버 지식백과] 폴렌스케값, 화학대사전
https://terms.naver.com/entry.nhn?docId=2318363&cid=60227&categoryId=60227
[네이버 지식백과] 유지분해법, 화학대사전
https://terms.naver.com/entry.nhn?docId=2305199&cid=60227&categoryId=60227
[네이버 지식백과] 자동산화, 영양학사전
https://terms.naver.com/entry.nhn?docId=366511&cid=42413&categoryId=42413
[네이버 지식백과] 항산화작용, 차생활문화대전
https://terms.naver.com/entry.nhn?docId=1636540&cid=42752&categoryId=42754
[네이버 지식백과] 산패, 두산백과
https://terms.naver.com/entry.nhn?docId=1108814&cid=40942&categoryId=32282
[네이버 지식백과] 말론알데히드, 생명과학대사전
https://terms.naver.com/entry.nhn?docId=425802&cid=60261&categoryId=60261
레포트백점
판매자 유형Bronze개인인증

주의사항

저작권 자료의 정보 및 내용의 진실성에 대하여 해피캠퍼스는 보증하지 않으며, 해당 정보 및 게시물 저작권과 기타 법적 책임은 자료 등록자에게 있습니다.
자료 및 게시물 내용의 불법적 이용, 무단 전재∙배포는 금지되어 있습니다.
저작권침해, 명예훼손 등 분쟁 요소 발견 시 고객센터의 저작권침해 신고센터를 이용해 주시기 바랍니다.
환불정책

해피캠퍼스는 구매자와 판매자 모두가 만족하는 서비스가 되도록 노력하고 있으며, 아래의 4가지 자료환불 조건을 꼭 확인해주시기 바랍니다.

파일오류 중복자료 저작권 없음 설명과 실제 내용 불일치
파일의 다운로드가 제대로 되지 않거나 파일형식에 맞는 프로그램으로 정상 작동하지 않는 경우 다른 자료와 70% 이상 내용이 일치하는 경우 (중복임을 확인할 수 있는 근거 필요함) 인터넷의 다른 사이트, 연구기관, 학교, 서적 등의 자료를 도용한 경우 자료의 설명과 실제 자료의 내용이 일치하지 않는 경우

이런 노하우도 있어요!더보기

최근 본 자료더보기
탑툰 이벤트
[식품영양분석및실험] 유지의 화학적 특성 - TBA value 측정 (TBAV) (A+자료)
  • 레이어 팝업
  • 레이어 팝업
  • 레이어 팝업