[식품영양분석및실험] 유지의 화학적 특성 - TBA value 측정 (TBAV) (A+자료)

소개글

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목차

1. 실험목적 및 원리
2. 시약 및 준비물
3. 실험방법
4. 실험결과
5. 고찰
6. 요약
7. 참고문헌

본문내용

1. 실험목적 및 원리
<실험목적>
- 이 실험에서는 신선한 대두유와 산패유의 TBAV를 분광광도계를 이용해서 알아본다.

<실험원리>
⦁원리
- 유지의 산패도, 품질관리, 산화에 대한 저항성의 척도로서 이용된다.
- TBA가는 유지 3g 중 산패에 의해 생성한 malonaldehyde(MDA)와 TBA 시약과의 반응 생성물(적색색소)을 530nm에서의 흡광도 또는 이것을 100배로 한 값으로 표시한다.
- TBA는 지방산의 과산화로 인해 생긴 MDA뿐 아니라 다른 Reactive Substances(2-alkenals & 2,4-alkadienals)와도 반응하므로 TBARS라고도 부름
- TBA는 고온, 산성조건 하에서 지방산의 산화 2차 생성물중의 하나인 MDA와 반응하여 다음과 같은 적색 색소를 형성한다.
- 이 발색의 정도를 비색정량하여 유지 산패의 정도, 특히 육류의 지방질 산패(과산화 정도) 여부를 알 수 있다.

1. 공실험(Blank)의 개념 / 비색정량분석법 / 분광광도계, 광선의 색과 파장 / 분액깔대기에 대해서 조사
⦁공실험의 개념
- 분석장비 및 주변환경이 분석결과에 미치는 정도를 파악하기 위해 행하는 시험
- 공실험은 분석할 대상의 성분 함유량이 0인 것을 사용하여 다른 대상에 대해 기준이 된다.
- 공실험을 기준으로 모든 분석 조작에 정확도를 높여주며, 시료가 없다면 0일 값이 실험 시 어떤 값이 나올지 알아낼 수 있다. 보통 증류수를 이용하여 공실험을 진행하며, 그 값을 진정한 값으로 한다.

⦁비색정량분석법
- 물질의 빛깔, 농도 및 색조를 표준물질과 비교하여 그 물질을 정량하는 분석법
- 비색정량이라고도 한다. 고체나 기체의 착색을 이용하는 경우도 있으나, 일반적으로는 용액이 사용된다.
- 용액을 사용하며 용액 빛깔의 농도를 비교하는 방식, 용액의 색조를 비교하는 방식, 빛의 양을 전기적으로 비교하는 광전비색분석법 등이 있다.

⦁분광광도계와 광선의 색, 파장
- 분광광도계는 빛을 모노크로미터에 의해 단색화 하여 시료 용액에 투과시켜 투과광의 강도를 전기신호로 변환하여 시료의 흡광도를 측정하는 장치이다.

참고 자료

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