식용작물학) 밀가루 품질의 중요성과 밀가루 종류별 이용 방법을 설명하시오.

과제정보

학과	농학과	학년	4학년
과목명	식용작물학2	자료	3건
A형	밀가루 품질의 중요성과 밀가루 종류별 이용 방법을 설명하시오. 밀가루 품질의 중요성과 밀가루 종류별 이용 방법을 설명하시오.

목차

1. 서론

2. 본론
1) 밀가루의 종류
2) 밀가루 품질의 중요성

3. 결론

4. 참고문헌

본문내용

밀은 벼과 밀속 식물 및 그 낟알을 가리키는 말로, 한자로는 소맥(小麥)이라고 한다. 이러한 밀을 도정과정을 거쳐 껍질을 벗겨낸 뒤 빻은 것을 밀가루라고 하는데, 쌀과는 달리 다양한 활용이 가능하여 여러 방면에서 사용되고 있다. 세계 인구의 30퍼센트 가량이 현재 밀을 주식으로 삼고 있으며, 한국에서는 1년에 국민 1인당 약 30kg, 전체 400만 톤의 밀을 소비하고 있다. 한국의 밀 소비는 점점 증가하는 추세로, 밥 대신 빵이나 국수와 같은 밀을 이용한 식품이나 과자나 케이크와 같은 기호식품의 소비가 늘어남에 따라 밀의 소비가 점점 높아지고 있지만 대부분 수입에 의존하고 있는 실정이다.
밀가루의 주성분은 녹말과 단백질로, 쌀과 비교해볼 때 단백질과 미네랄은 높고 칼로리는 낮은 식품이지만 필수 아미노산이 적어 고기나 유제품 혹은 콩을 통해 단백질을 보충할 필요가 있다. 밀가루에 물을 부으면 단백질인 글루텐에 의해 밀가루들이 엉기면서 반죽이 되는데 이러한 글루텐의 함량에 따라 강력분, 중력분, 박력분으로 종류가 나뉜다.

참고 자료

강천식 외 6명, ‘국내산 밀 브랜드 “참들락”의 품질 특성’(2008), 한국식품저장유통학회
맥류연구소, ‘맥류연구 성과와 새로운 방향’(1987)
농사로 ‘밀가루의 주요성분’ 농업기술길잡이
양상호, ‘밀’, 국립식량과학원
한국민족문화대백과사전, ‘밀’, http://encykorea.aks.ac.kr/Contents/Item/E0020383