"마쇄기"의 검색결과 입니다.

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두부제조 두부 제조 실습 전분가공 유효염소의 정량 식품기사 실기

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"마쇄기" 검색결과 61-80 / 683건

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영양사 국가고시 요점정리 (영양사 국시 190점 고득자의 요점정리)_3

로계량컵에 꾹꾹 눌러 담은 뒤스패튤라로 컵의 위를깎은 후 뒤집어서 컵 모양이 나오도록 하의 분류- 고메톡실펙틴 : 메톡실기(-OCH3)의 함량이 7%이상/당과 산을 첨가하여 젤형성 ... (일반적 잼이나 젤리 만드는 펙틴)- 저메톡실펙틴 : 메톡실기의 함량이 7%이하칼슘이온과 같은 2가 금속양이온이 존재하면 젤을 형성* 펙틴분해효소(순서대로 관여)- 프로토펙티나아제 ... ① 환원당 :글리코시드성 OH기(아노메릭OH기)가 유리(비결합상태)되어 있는 당-> 모든 단당류, 맥아당,유당, 셀로비오스는 환원당-> 환원당 아닌 것 : 설탕(자당)②비환원당

시험자료 | 123페이지 | 9,900원 | 등록일 2024.09.10

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[조리학]식재료별 조리특성 요약(당류, 전분, 밀가루 제외)

고 촉촉⇒ 삶기, 찌기, 샐러드특징당분↓물기多예시남작감자, 러셋감자수미감자- 색에 따른 분류 : 흰감자(러셋감자=아이다호감자, 크고길쭉) / 붉은 감자(안토시아닌 색소 함유) ... ⇒ 단백질 응고-압착(두부)? 가열온도, 가열시간, 응고제의 양이 높을수록 두부가 단단해짐? 리폭시제네이스 : 콩 마쇄 단계에서 불포화지방산 산화, 불쾌한 비린내 유발 → 가열 시 ... ) 잼과 젤리- 고메톡실 펙틴 : 펙틴 분자 내 갈락투론산의 카르복실기에서 50% 이상의 메톡실기(-OCH3)를 가진 펙틴? 젤 형성 : 당 함량이 높고, pH는 낮아야 함- 저

시험자료 | 15페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.05.04

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환원당 정량 레포트

의 C1 위치나 헤미아세탈기 또는 ketose의 C2 위치의 헤미아세탈기의 존재에 의한다. 헤미아세탈이나 헤미케탈의 수산기는 α, β의 배치가 가능하므로 환원당의 수용액은 변선광 ... 을 나타낸다. 글리코시드결합을 형성하면 이들 기가 없어지지만 말토스나 락토스의 경우는 오른쪽 glucose의 잔기의 헤미아세탈이 글리코시드 결합의 형성에 관여하지 않으므로 환원력 ... , 야채류 5~15g을 정확히 추출하여 유발에 옮겨 물을 가하고 죽 상태로 마쇄한 후 250ml 메스플라스크에 옮긴다. 후의 과정은 물에 용애하는 시료의 당용액 제조법과 동일

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.10.28

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[A+ 조리실습 레포트] 식물성식품의 조리시의 변화 - 두류 및 죽 실습_두유, 장국죽, 녹두죽, 잣죽, 흑임자죽, 팥죽, 호박죽

, 흑임자죽 그리고 호박죽을 실습하였다.1. 두유[냄비에서 끓고있는 두유] [실습시간에 만든 두유]두유는 콩을 물에 담가 2배 이상으로 불린 다음 마쇄기로 갈아서 만드는데 우유와 거의 ... 순서① 멥쌀을 씻어 불려 체에 밭쳐 물기를 빼고 반 정도 으깨지도록 방망이로 빻는다.② 쇠고기는 힘줄을 떼어 낸 후 곱게 다져, 양념장 ½ 량으로 양념한다.③ 표고버섯은 물에 불려 ... 기둥을 떼고 물기를 닦은 후, 폭과 두께 0.3cm정도로 채 썰어 남은 양념장으로 양념한다.④ 냄비를 달구어 참기름을 두르고, 쇠고기, 표고버섯, 멥쌀 순으로 넣고 끈적한 느낌

리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.06

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2023 식품기사 합격 필답형 정리본

시오.(6점) 1) 염건품 : 소금에 절여 만든, 건조시킨 제품 2) 소검품 : 수산물을 그대로 또는 적당한 크기로 잘라서 씻은 뒤 말린 제품 3) 자건품 : 바다에서 나는 어패류 ... 를 소금물이나 바닷물에 삶아 말린 제품 4. 이력추적제도 마크를 그리시오. 5. 동결건조 기기에서 중요한 파트 3가지는?(6점) ?온도조절장치?응축기?진공장치 6. 장류에서 전분 ... 크기는 작고 숫자가 많아서 세포파괴가 적다. Drip의 발생량이 적다. 2) 완만동결 : 최대빙결정생성대 통과시간이 길다(35분 이상). 빙결정이 세포 외에서 발생하며, 결정

시험자료 | 47페이지 | 10,000원 | 등록일 2024.11.05 | 수정일 2024.11.07

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식품기사 기출문제 모음

시키는 걸 호정화(dextrin화)라고 하고 가수분해 되어 생성된 것을 호정(dextrin)이라고 함. "전분 공정원료 → 세척 → 마쇄 → 사별→ 분리 → 건조 → 제품전분의 s ... 질 투과시키지 못함. 분자크기의 선별 예: 유청의 단백질 분리 / 압력차이용3.역삼투 (reverse osmosis filtraion)농도가 낮은 용액의 용매가 농도가 높은 용액 ... 이 가능하여 에너지 절약,  장치와 조작이 간단,  분획과 정제가 동시에 가능"혼합기 텀블러 고체+고체리본믹서 "고체+고체, 열손실"수직 스쿠르 혼합기 고체+고체팬믹서 고체+액체

시험자료 | 2페이지 | 4,900원 | 등록일 2021.01.21

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[해양수산부] 해양오염방지검사증서추록

. 건조일:1)＊건조계약일/개조계약일:2)＊용골거치일/개조개시일:3)＊인도일/개조완료일:마. 선박의 용도:2. 분뇨오염방지설비가.＊분뇨처리장치/분뇨마쇄소독장치/분뇨저장장치 □나. 외부 ... % m/m 이하(제4쪽)라. 휘발성유기화합물(유증기수집제어장치) □마. 선내소각기(* 국제해사기구가 정한 기준에 따라 형식승인을 받은 소각기/일반형 소각기) □이 추록의 모든 기록은 틀림이 없음을 증명합니다.

서식 | 4페이지 | 무료 | 등록일 2023.03.13

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총산도 측정

의 해사와 온수를 가하여 마쇄한다.- 100ml M-flask에 여과 후 정용한다.(3) 유기산 정량- 100ml M-flask에 시료 용액 25ml를 취한다.- P·P 또는 혼합 ... 약으로 주로 메틸 오렌지(페놀프탈레인은 사용 불가)를 사용하고, NaOH(강알칼리기)와 구연산 (약산)의 반응에서는 폐놀프탈레인만 사용 가능하고, NaOH와 HCl은 모두 사용

리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.02

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된장과 청국장 만들기

원료, 즉 쌀?보리쌀?정조맥 등을 제국 원료로 하고, 콩은 씻기?담그기?찌기를 한 다음, 전분질로 만든 국과 함께 혼합 마쇄하여 발효시키는 것이 보통이다. 따라서 간장 제국 ... 이 생기게 된다. 이 때 다시 덩어리들을 잘 부수 어 1.8～2.5ℓ씩 코지상자에 담는다. 국상자의 크기는 보통 길이 50㎝, 폭 20 ㎝, 깊이 4.6㎝이다. 담는 양은 계절

리포트 | 26페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.10.12

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[제과기능사, 제빵기능사 필기] 시험 내용 기출 내용 요약

중 정선기로 온 것을 다시 마쇄해 작은 입자로 만드는 것 : 분쇄공정스펀지케이크- 설탕이 적음 : 오븐에서 제품이 주저앉음, 껍질이 두꺼움, 부피가 증가함시퐁케이크- 냉각 전 팬 ... , 분자내 카르보닐기에환원성 가짐지방(생체 내)- 기능 : 생체기관 보호, 체온 유지, 주요한 에너지원지방(빵,과자에 함유)- 리파아제에 의해 소화 : 글리세롤 + 지방산으로 분해

시험자료 | 16페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.08.02

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임산가공기사, 산업기사 필답형 기출 요약집

, 삭열분리, 비늘분리 등이 있다연부후균 종류- 자낭균류, 불완전균류산공재- 연륜에서 관공 지름의 이행이 거의 없고, 크기도 균일하면서 연륜 전체에 고르게 흩어져 있는 재- 사시나무 ... 은재판을 길이, 너비, 두께 방향으로 집성 접착해 제조- 제재나 목공 파생재 활용해 원하는 크기, 모양 제조 가능- 물리적 결함은 일반 목재보다 적다.- 목재의 결함은 집성 접착 ... 이닝하므로 섬유장 보존력 좋고, 강도적 성질 뛰어난 펄프 획득 가능- 마쇄 동력 감소, 비교적 장섬유 많다.좁은 판재 : 두께 30mm 미만, 나비 120mm 미만작은 정각재

시험자료 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.07.12

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S-101 안전보건관리규정

"2024-06-30 세척 시 소음으로 인한 소음성난청 예방을 위해 보호구 지급 및 착용을 하였는가?√ 작동중인 마쇄기에 손 끼임 및 감김 등이 발생하지 않도록 조치 운영 하 ... 를 위해 전원 차단 후 청소 실시를 하였는가?√"교반기, 서비스탱크 등은 프로펠라와 이송 펌프가 작동되어야 세척이 가능하므로 2인 1조로 작업하고 탱크내로 절대 진입하지 않도록 교육

서식 | 3,000원 | 등록일 2024.10.18

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[식품가공학실험]감자 전분 제조

. 실험 기구 및 재료가. 실험 기구1) 마쇄기, 분쇄기, 체나. 실험 재료1) 감자3. 실험 방법가. 실험 과정1) 감자 1㎏ 무게를 재어 씻어 준비한다.2) 분쇄기에서 잘 분쇄 ... 되도록 깍두기로 썰어 준비한다.3) 마쇄기 또는 분쇄기에서 곱게 갈아준다. 물을 넣어야 분쇄가 잘 일어난다.4) 조금 더 곱게 갈아준다.5) 구멍이 엄청 작은 체에 갈아진 감자+물 ... 을 넣고 사별과정을 거친다.체에 분리를 시킨다.6) 위에 건더기는 걷어내고 전분과 물만 모아준다.7) 원심 분리기에서 5분간 강한 속도로 분리를 한다.원심분리기에 넣고 분리시킨다.8

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.07.04 | 수정일 2020.08.07

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가공학실험 전분가공

전분 가공Ⅰ. Abstract전분제조 공정에서, 감자와 고구마로부터 얻은 전분의 수분함량과 전분회수수율을 비교하고 그 차이를 알기 위한 실험이다.감자와 고구마를 각각 마쇄하여 체 ... . 외형이 고르고 패인 부분에 토사가 없는 것, 수확 후 전분의 당화가 적은 것. 전분입자의 크기가 고른 것이 적당하다.감자와 고구마는 서류에 해당한다. 서류는 식물의 지하 덩이줄기 ... 분은 물에 가라앉는 가루라는 뜻에서 붙여진 이름으로 전분입자는 식물의 종류에 따라 모양과 크기가 다르나 모두 거대분자이다. 따라서 물에 녹지 않고 침전하기 때문에 전분 이외의 성분

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.12.17

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식품 중 NaCl의 정량

을 새우와 국물을 함께하여 5g 칭량하여 막자사발에 소량의 해사와 온수를 첨가하여 마쇄한다.② 최대한 미세한 크기로 마쇄한 후, 100mL 볼륨플라스크에 깔때기와 거즈를 설치 ... 의 해사와 온수를첨가하여 마쇄한다.② 최대한 작은 크기로 마쇄한 후, 100mL 볼륨플라스크에 깔때기와 거즈를 설치해 막자사발의 내용물을 붓고 남은 찌꺼지를 증류수로 씻으며 부 ... =58.55g) 함량을 산출한다.원리각 식품 중의 일정량을 취하여 액체시료는 그대로 증류수로 희석하고, 고체시료는 마쇄, 여과하여 액체상태로 만들어 증류수로 희석해 AgNO3표준용액

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.03.11

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A+ 받은 두부 제조 가공실험 레포트입니다.

단계별 역할에 대해 이해한다. 만들어진 두부의 관능평가를 실시하고 물성측정기를 이용하여 조직감을 측정한다. 응고제로 CaCl2를 사용한 두부, MgCl2를 사용한 두부, 시판 두부 ... 이나 분쇄기로 곱게 갈아 충분한 양의 물을 넣고 뜨겁게 가열하는 것이 시작이다. 콩의 대부분을 차지하는 글리시닌과 같은 단백질이 물에 충분히 녹아 나온 후에 콩비지를 걸러내고 남은 콩물 ... %가 녹아 나오는데, 그중 80% 이상이 글리시닌 이다. 콩 단백질은 묽은 염류용액에 녹는 성질이 있는데, 콩 중에는 인산칼슘과 같은 가용성 염류가 들어있으므로 콩을 마쇄하여 두유

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.30

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식품가공학및실험 두부가공

공정은 선별 및 세척, 침지, 마쇄, 가열, 여과, 응고, 압착 성형, 포장, 살균 및 냉각 순으로 이루어진다.? 선별 및 세척 : 콩에서 이물질과 미생물을 제거한다.? 침치 ... : 콩은 수침시간에 따라 두부의 수육, 조직 등 품질에 상당한 차이가 있다. 침지시간이 부족하면 팽윤상태가 불량하여 단백질 및 고형분의 추출이 어렵고 마쇄 공정이 불충분하게 되 ... 며, 너무 길면 콩 단백질이 변성되어 응고상태가 불량하게 되어 특히 여름철에는 변패를 일으키게 된다. 침지 시 흡수속도는 물의 온도가 높을수록 빨라지는 경향이 있다.? 마쇄 : 콩

리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.04.29 | 수정일 2019.06.20

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고구마 녹말 제조 및 품질 특성 조사

)을 사용하였다.실험방법고구마를 세척 후 박피한 후 고구마 100 g과 물 100 mL를 믹서기로 마쇄하였다. 마쇄액을 체 또는 면포를 사용하여 녹말액과 녹말박을 분리하였다. 체질된 녹말 ... 가량 열풍 건조 후 균일하게 마쇄하였다.색도 측정일정량 시료를 취하여 colorimeter를 이용하여 L*, a*, b*값을 측정하였다.미세구조 관찰요오드 0.12 g과 요오드 ... microstructure.Fig. 1.은 관찰한 고구마 녹말의 미세구조이다. 녹말의 입자 크기가 작을수록 표면적이 넓어져 효소와 반응성이 증가하여 소화율이 증가한다(5). 녹말과 아이오딘이 반응

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.17

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두부 제조 및 품질특성 조사

, 가운데 진한 노란색이 없어졌을 때까지 침지를 실시하였다. 물에 침지한 콩을 건져 물기를 제거한 후 물을 조금씩 첨가하면서 마쇄기로 마쇄하였다. 마쇄물이 거칠면 단백질의 용출량 ... 는 대두를 마쇄 및 가열 등의 처리를 하여 얻은 대두액에 응고제를 가하여 응고제를 넣은 것으로 정의하며(1), 우리나라와 같은 곡류 위주의 식생활에서 부족하기 쉬운 리신 등의 필수 ... 에 넣는다. 물기가 흘러내린 다음, 그 위에 다시 베보자기를 덮은 뒤에 뚜껑을 닫고 돌을 얹어서 약 1시간 눌러 붙인 후 두부를 완성하여 물속에 침지하여 과잉의 응고제를 제거한 뒤

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.18

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응고제를 달리한 두부 제조 및 품질특성 조사

을 건져 물기를 제거한 후 물을 조금씩 첨가하면서 마쇄기로 마쇄하였다. 마쇄물이 거칠면 단백질의 용출량이 적고 너무 가늘면 여과 시 물에 불용성의 미세물질이 통과하므로 이것을 유의 ... 두부는 대두를 마쇄 및 가열 등의 처리를 하여 얻은 대두액에 응고제를 가하여 응고제를 넣은 것으로 정의하며(1), 우리나라와 같은 곡류 위주의 식생활에서 부족하기 쉬운 리신 등 ... 하, 단백질이 응고하여 황색의 웃물이 생겼을 때, 순두부가 되었다. 이를 베보자기를 깐 두부 상자에 넣는다. 물기가 흘러내린 다음, 그 위에 다시 베보자기를 덮은 뒤에 뚜껑을 닫

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.08

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