고구마 녹말 제조 및 품질 특성 조사

소개글

고구마 전분의 미세 구조를 관찰하고 색도를 측정하여 고찰한 레포트입니다. 많은 참조 바랍니다.

목차

1. abstract

2. 서론

3. 재료 및 방법
1) 실험재료
2) 실험방법
3) 색도 측정
4) 미세구조 관찰

4. 결과 및 고찰

5. 요약

6. 참고문헌

본문내용

고구마(Ipomoea batatas L.)는 메꽃과에 속하는 쌍떡잎식물로 식용으로 사용되며 단위면적당 수확량이 많고 열악한 환경조건에서도 다양한 목적으로 재배되어 경제성이 높은 작물로 100여 개 국가에서 재배되고 있다. 식용 외에 전분, 주정, 장류 및 액품 등의 원료로 사용되고 있는데 고형분의 80-90%가 전분으로 이루어져 있어 전분을 원료로 하는 물품의 생산에 널리 사용되고 있다(1).
녹말은 재생 가능한 생분해성 천연 고분자 물질로서 대부분의 식물체에서 에너지 저장 매체로서 합성, 축적되며 인간에게는 섭취에너지의 70-80%를 제공한다. 식물체의 줄기, 뿌리, 종자 및 쌀, 옥수수, 밀, 타피오카, 감자, 고구마 등의 곡물에서 발견되어 자연계에 존재하는 두 번째로 풍부한 탄소자원이다.

참고 자료

Gwi Yeong Jang, Meishan Li, Sang Hoon Lee, Koan Sik Woo, Hyun Man Sin, Hong Sig Kim, Jun Soo Lee, Heon Sang Jeong. Optimization of Processing Conditions and Selection of Optimun Species for Sweet Potato Chips. Korean J. Food&Nutr. 26(3): 565-572 (2013)
Hui Yun Kim, Chang Nam Kim, Sung Won Choi, Byung Yong Kim, Moo Yeol Baik. Optimization of Preparation Method for Amorphous Granular Potato Starch Using Ethanol. Food Engineering Progress. 20(3): 247-252 (2016)
Jun Hee No, Sae Hun Mun, Mal Shick Shin. Microstructure, Texture and Rheology Properties of Sweet Potato Starch Gels Purified from Korean Cultivars during Storage. Korean J Food Cook Sci. 34(2): 186-194 (2018)
Seong gon Kim, Jun Tae Kim, Gwang Deok Mun, Yang Gyun Park, Seok Hu Yoon, Jong Bang Eun, Dong Eon Lee. Food Processing Technology. Hyangmunsa. 53-216 (2019)
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