식품 중 NaCl의 정량

소개글

"식품 중 NaCl의 정량"에 대한 내용입니다.

목차

Ⅰ. 실험목적 및 원리
Ⅱ. 실험방법
Ⅲ. 실험결과
Ⅳ. 고찰
Ⅴ. 요약

본문내용

Ⅰ. 실험목적 및 원리

목적:식품(간장,까나리,새우젓,깍두기)중의 Cl-을 AgNO3용액으로 적정하여 NaCl(mw=58.55g) 함량을 산출한다.

원리
각 식품 중의 일정량을 취하여 액체시료는 그대로 증류수로 희석하고, 고체시료는 마쇄, 여과하여 액체상태로 만들어 증류수로 희석해 AgNO3표준용액으로 적정하여 NaCl의 양을 구한다. 시료 속의 NaCl이 AgNO3와 작용할 때 다음의 화학반응식과 같이 AgCl의 난용성 침전이 정량적으로 생성되는 침전 적정법(precipitimetry)를 이용하여 실험한다.(그 중에서 Mohr법을 사용하는데, 시료용액의 pH지수가 6.5-10.5이어야 한다.

<중 략>

Ⅳ. 고찰

* 위의 그래프를 보면, 4가지 식품의 NaCl함량을 비교할 수 있다. NaCl함량이 가장 높은 것은 까나리액젓, 낮은 것은 깍두기인 것으로 확인된다. 실험을 진행하기 전 취해야 하는 시료의 NaCl기준과 양을 보았을 때, NaCl이 5%이하인 식품은 10g, 이상인 것은 5g, 간장과 까나리는 1g으로 안내되었는데 이에 부합한 결과가 도출되었다. 간장과 까나리는 1g만 취하여 실험하였는데도 상당히 높은 함량의 NaCl을 함유하고 있다는 것을 알 수 있다. 간장, 까나리액젓, 새우젓 이들은 음식에 짠 맛을 내는, 즉 간을 할 목적으로 사용되는 식품이기 때문에 그 특성을 실험결과가 잘 보여준다고 생각한다.

참고 자료

송태희, 유정희, ⌜식품화학⌟ (2009), 효일