"구연산발효"의 검색결과 입니다.

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S. cerevisiae 식품첨가물 식품미생물학실험 칼피스 가공 식품미생물학 한식조리사 필기 8연구균 기능성감미료 추정시험

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"구연산발효" 검색결과 61-80 / 919건

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[일반생물학실험]곰팡이의 분리 및 배양

을 첨가하면 세균이나 효모의 발생이 억제되어서 곰팡이를 분리하기가 쉽다. 따라서 곰팡이의 내산성을 이용하여 구연산 발효에 사용되는 흑국 곰팡이를 분리한다.3. 실험 기구 및 시약 ... 로 그 형태가 매우 다양하기 때문에 형태학적으로 곰팡이를 분류하는 것은 실로 매우 중요하다.2. 실험 이론 및 원리가. 실험 배경배지의 pH를 낮추거나 살리실산나트륨 등의 화학 약품

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| 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.10.03

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[A+] 식초 중 Acetic acid 정량 / 식품분석실험 (아세트산, 중화적정, 산적정, 고찰)

는 조미료로, 아세트산, 구연산, 아미노산, 호박산 등 60여 종 이상의 유기산을 포함하고 있다. 천연식초는 4~5%의 산도를, 시판되는 식초는 6~7% 정도의 산도를 지닌다. 음식 ... 하며 살아간다.양조식초 제작의 두 번째 발효 과정, 초산 발효는 알코올이 산화되며 초산을 만드는 반응이다. 초산은 다른 말로 아세트산이라고도 한다. 초산 발효는 환경에 따라 2가지 ... 형을 띠는 간균이며 30℃에서 발육 최적온도를 갖는다.식초의 신맛은 앞서 서술하였던 발효과정을 통해 만들어진 초산, 즉 아세트산에 의한 것이다. 아세트산은 항균 및 항진균 성질을 갖

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| 리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.10.29

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방통대 식품영양학과 식품미생물학 과제물

이 있다. 전자의 예로 들 수 있는 것은 과즙 발효에서 구연유의 불포화성분이 쉽게 자동산화하여 효모의 생육을 억제하는 것, 식품 중 지질이 가열등으로 자동산화되어 미생물의 생육 ... 가지의 종류를 가지고 있다. 이는 발효 숙성의 초기에는 젖산구균이 급속히 번식하고 3에서 6개월까지는 젖산간균이 번식한다. 숙성 후기에는 갈락토스를 분해하는 세균이 많아지며, 푸른 ... 한 유기물을 분해하여 그 원소들이 생물계에 순환하며 에너지가 되는 역할을 하고 식품의 발효, 양조, 저장 등에서 좋은 힘을 발휘한다. 그러나 미생물이 유해하게 작용을 하게 되면, 식품

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| 방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.12.26

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미생물학 실험 보고서 - 대장균 확정 시험

상 중요한 지표로서 식품의 오염정도를 나타냄.? Salmonella 속- E. coli 와 비슷하지만 탄소원으로 Citrate(구연산)를 이용한다는 점이 다름. ... ? 추정시험- 2배농도의 유당부이온배지 발효관 5개에 시험용액 10㎖씩, 유당부이온배지 발효관 5개에 시험용액 1㎖씩, 유당부이온배지 발효관 5개에 시험용액 0.1㎖씩 접종합니다. ... - 35±1℃에서 24±2시간 배양하여 발효관 내에 가스가 발생하면 추정시험 양성이며 다음의 확정시험을 실시합니다. 만약 24±2시간내에 가스가 발생하지 아니하였을 때에는 배양을 계속

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| 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.11.06 | 수정일 2020.11.25

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한식조리기능사 필기 기출문제 + <정답 및 해설>

만 사용 7. 장류 발효에 주로 관여하는 미생물은? ① 효모와 곰팡이 ② 유산균과 효모 ③ 곰팡이와 세균 ④ 대장균과 효모 8. 콩 단백질의 영양적 제한 아미노산은? ① 라이신 ... 조② 아세트산?③ 구연산?④ 황산 64. 쌀밥을 지을 때 뜸 들이기의 주된 목적은? ① 밥의 색상 유지 ② 전분의 완전 호화와 수분 재분포 ③ 비타민 C 보존 ④ 단백질 응고 65 ... 다. 62. 정답: ① 해설: 교차오염 예방은 칼·도마를 용도별로 구분 사용해야 한다. 63. 정답: ① 해설: 김치 발효 주요 산물은 젖산이다. 64. 정답: ② 해설: 뜸 들이

시험자료 | 19페이지 | 3,000원 | 등록일 2025.09.04

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약주와 탁주의 제조공정, 제국방법, 원료전처리, 양수용수조건, 제성 등

아미노산을 생성한다.*당화력 : 효소나 산(酸) 따위가 다당류를 단당류나 이당류로 변화하게 하는 능력.①곡자(누룩)-우리나라 고유의 전통적 발효제-┌ 분곡 : 밀을 빻은 가루로 만든 ... 을 접종하여 30-35℃에서 40시간정도 띄운다.- 종국( Aspergillus awamori var. kawachii )? 백색에 가까운 갈색? amylase와 구연산 생산능 ... 중의 유기산에 의해 자동적으로 pH3~4로 조절- 완성된 주모는 향기 有, 산취나 부패취 無② 속양주모- 곡자 이외의 발효제( 분국, 입국 ??) + 덧밥 + 물 + 효모 + 젖산

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| 리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.04.15

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글로벌 효소 시장 분석 PPT

율 차지첼 미초 복숭아 ’ 출시 : 거부감 없이 음 용 가능 : 초산 , 구연산 등 몸에 좋은 유기산이 다량 함유 : 인체대사에 도움 . 초산 성분은 피로원인 물질인 젖산을 분해효과 ... 란 …. ■ 효소 : 미생물이 과일 , 야채 , 버섯 , 해초류 등에서 발효 과정을 거치면서 , 그 속에 있는 식물성 단백질이 분해되어 효소 생성현 시중 제품 특성 ( 국내 ) 청정원 ... , 발효 음료 : 오가닉 식품 중심으로 제조 : 프로바이오틱스가 함유된 김치 주스 판매 !!! : 매출액 : 약 110 억원 ~ 250 억원 Kefir : 우유 발효음료

리포트 | 15페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.03.08

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식품가공학실험, 유자청 레포트

하거나 성숙과의 과피는 잼이나 장류, 곤약, 모나카, 양갱 등에 사용된다.주스는 유자 퓨레 10%이상 첨가하여 설탕과 구연산, 비타민C 등을 첨가하여 만들며, 과립주스는 유자 퓨레 ... 20%, 사과과즙, 백설탕, 구연산 등을 첨가하여 만든다. 그리고 분말차는 유자 분말 20%, 설탕, 말토덱스트린, 구연산 등을 첨가하여 만들며 식초는 유자 과즙을 20%, 알코올 ... 으면 노란색으로 변하며 향기가 강하다. 완전히 익기 전인 껍질이 녹색일 때 수확하여 익힌다. 종자는 달걀 모양이고 양 끝이 뾰족하다. 비타민 C와 구연산이 많기 때문에 신맛이 강하

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| 리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.03 | 수정일 2023.03.07

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세계의 정치와 경제_식품첨가물 아스파탐 분석과 평가내용

’의 경우 성분표시는 다음과 같다. ‘코카콜라 제로’의 원재료에는 정제수, 탄산가스, 캐러멜색 소, 인산, 수크랄로스나 아스파탐, 아세설팜칼륨), 천연착향료, 구연산삼나트륨, 카페인 ... 발효되지 않는 특징을 가진다. 또한, 인체 내에서 일반 단백질과 같이 소화나 분해, 흡수되는 낮은 열량의 감미료로 체내에 축적되지 않고, 아미노산과 같이 소화 및 흡수되면서 혈당 ... 를 식품으로 섭취하지는 않으며 영양적인 가치는 없어 식품의 일반 성분으로 사용되지 않는 물질을 의미한다.2) 감미료의 특성감미료는 당질류와 비당질류로 구분되며, 당질류는 발효성과 난발효

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| 리포트 | 6페이지 | 1,700원 | 등록일 2022.05.12

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식육가공기사 필기 기출문제 (정답 및 해설 포함)

의 독성 완화에 기여하는 첨가제는?① 아스코르빈산 ② 벤조산 ③ 구연산 ④ 소르빈산58. 식품위생검사에서 일반세균수 측정에 가장 널리 사용되는 배지는?① Nutrient agar ... ③ 옥시미오글로빈 ④ 헤모글로빈79. 육제품의 산화방지를 위해 천연항산화제를 사용할 때 가장 효과적인 것은?① 토코페롤 ② 아질산나트륨 ③ 구연산 ④ 프로피온산80. 햄의 수율 ... 형성)를 담당한다.23. 정답: ②해설: 인산염은 수분결합력과 보수력을 높여 제품 수율을 향상시킨다.24. 정답: ②해설: 스타터컬처는 젖산 발효를 유도해 pH를 낮추고 풍미를 만든한다.

시험자료 | 14페이지 | 4,000원 | 등록일 2025.10.19

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(기초영양학) 글리코겐이 무엇인지 설명하고, 구조적 특징과 체내작용에 대해 쓰시오

산은 β-산화과정을 통하여 여러 분자의 아세틸 CoA로 분해되고 아세틸 CoA는 구연산회로와 전자전달계를 통해 완전히 산화되어 많은 에너지를 생성한다.4. ( A )은(는) 인산 ... 에탄올아민 등으로 불린다. A에 들어갈 알맞은 말을 쓰고, A의 체내작용을 구조적 특성과 관련지어 설명하시오. (4점)5. 인체 내에서 합성되지 않는 필수지방산을 2가지 제시하고, 각각 ... 의 구조를 설명하시오. (6점)6. ( A )는(은) 락타아제가 부족하여 발생하며 소장에서 분해되지 못한 ( B )이(가) 대장에서 박테리아에 의해 발효되어 복부에 가스가 차

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| 방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.23

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[미생물학실험]A+ 미생물 생장곡선 예비레포트

음성 간균류로서대장균이라고도 하며, 운동성이 없는 것도 있으나 대개는 주모에 의한 운동성이 있다. 젖당을 비롯하여 여러 가지 당을 발효하여 , 그 발효산물은 젖산, 아세트산, 호박산 ... 계에 널리 분포하여 동물의 장관에서도 발견되나, 특히 흙과 물에 서식하며 곡류나 식물체에서도 발견된다.또다른 대장균군의 하나로서 Citrobacter균이란?대장균군의 하나로 구연산 ... 을 위하여 필요한 영양소(탄소원,질소원,무기질원,아미노산,비타민,증식인자)등의 영양성분을 인위적으로 혼합 하여 만든 환경E. coli(Escherichia)균이란? 통성 혐기성 그람

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| 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.13

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[미생물학실험]A+ 대장균군 정성실험 예비레포트

를 발효시켜 유기산인 acetylmethyl carbinol(acetoin)을 생산하는지 확인Citrate test- 세균이 탄소원으로 citrate를 이용하는지 Amm ... 세균을 구별하는 데 사용하는 배지이다. 탄소 및 구연산염을 사용하는 유기체를 연구 시 효과적이다. 단일 탄소원으로 시트르산을 사용하고 질소원으로 암모늄 이온을 사용하는 유기체 ... (lactose)을 35℃에서 48시간 이내에 발효시켜 가스를 형성하는 모든 호기성 및 통성 혐기성 그람 음성 비포자형성균- 대장균군에는 E. coli, Citrobacter

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| 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.13

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[미생물학실험] A+ 대장균군 정성실험 예비실험

를 발효시켜 유기산인 acetylmethyl carbinol(acetoin)을 생산하는지 확인Citrate test- 세균이 탄소원으로 citrate를 이용하는지 Amm ... 세균을 구별하는 데 사용하는 배지이다. 탄소 및 구연산염을 사용하는 유기체를 연구 시 효과적이다. 단일 탄소원으로 시트르산을 사용하고 질소원으로 암모늄 이온을 사용하는 유기체 ... (lactose)을 35℃에서 48시간 이내에 발효시켜 가스를 형성하는 모든 호기성 및 통성 혐기성 그람 음성 비포자형성균- 대장균군에는 E. coli, Citrobacter

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| 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.13

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한식조리에 이용되는 양념의 종류 및 그에 대한 특징

이 발효되면서 아미노산과 당분, 비타 민, 알코올과 유기산, 염분이 주성분으로 변한다. 이것이 발효되면서 구수한 맛, 단맛, 고유 향미, 짠맛이 조화된 천연조미료로 변한다.- 간장에 들 ... 한다. 시중에 나와 있는 양조식 초는 쌀식초, 현미식초, 곡물식초, 감식초, 사과식초, 포도식초 등 다양하다.- 식초는 초산 · 구연산 · 아미노산 · 호박산 등 60여 종 이상 ... - 간장은 된장에서 추출된 용액으로 요리에 짠맛과 그 특유의 향을 더 해주며 여러 해를 묵힐수록 빛깔이 짙어지고 감칠맛이 도는 것이 특 징이다.- 단백질과 아미노산이 풍부한 콩

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| 리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.03.23 | 수정일 2024.04.17

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식품미생물학및실험 선택배지 보고서

pH에선 노란색, 6.8 이하의 pH에선 붉은색을 띤다. 세균이 젖당을 발효하면서 산성의 발효 산물을 분비하는데 이에 따라 색이 다르게 나타난다. (네{}^{6}, 2020)(위 ... 는 Esculin을 가수분해하여 철 암모늄 구연산물과 흑색 집락을 형성한다. (Ryser and Marth, 2007)-Salmonella Typhimurium와 XLD: XLD ... 의 3문제는 괄호 내에서 골라 쓰시오)- Lactose를 발효하는 집락의 색깔: 붉은색- Lactose를 발효하지 않는 집락의 색깔: 무색유당 비분해균은 무색 반투명의 집락을 형성

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| 리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.12.19

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미용과 식이 - 피부에 영향을 미치는 먹거리 및 자연식품 (레포트)

고 또 그 중에 함유된 구연산을 위시하여 여러 가지 산은 화장품에 사용되는 하이드로옥시산 역할도 한다. 또한 신선한 채소는 여러 가지 비타민을 함유하고 있으며 대두도 좋지만 콩나물 ... 피부에 영향을 미치는 먹거리 및 자연식품미 용 과 식 이1. 피부와 식품영양(1) 피부 영양의 조건(2) 미용 식품2. 피부에 좋은 영향을 주는 기능성 식품(1) 유산균 발효 ... 식품(2) 비타민류를 많이 함유한 식품(3) 콜라겐 함량이 많은 식품(4) 키토산, 아세틸글루코사민(5) 피부를 생기 있게 해 주는 채소(6) 먹으면서 예뻐지는 과일3. 출처(1

리포트 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.09.05

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발효레포트-치즈 제조를 통한 단백질 응고 원리 및 균의 종류

에 배양하여 둔 것)를 첨가하면 젖산균은 우유의 젖당을 발효하여 젖산을 생성한다. 이 젖산은 치즈 제조과정에서 잡균 번식을 억제하는 역할을 하는 동시에 다음에 더해질 레닛작용을 도와 ... . Material우유, 온도계, 냄비, 버너, 국자, 구연산, rennet, 면포, 거름체, 위생장갑3. Method1) 우유 2L를 냄비에 붓고, 아주 약할 불로 가열한다.: 가열할 때 ... 3L에 구연산 5g을 첨가한다.(구연산은 우유 1L 당 2.5g 첨가)4) 2분 정도 반응시킨 뒤, rennet을 첨가한다. - 몽글몽글하게 우유가 응고되기 시작함.5) 39도

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| 리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.03.05

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식품미생물학_세균의동정실험_IMVIC TEST

은 미생물이 포도당을 산화하여 산을 생성하게 되는데, 산의 농도가 pH 4.4 이하가 되면 pH지시약인 methyl red가 반응하여 배지가 적색으로 변하게 되는 실험이다. 양성반응 ... 은 적색이고 음성반응은 노란색이다.3) Voges-Proskauer 실험은 세균이 당을 발효하여 acetoin을 생성하여 적색을 나타내는 반응이다. 이 실험은 시약을 가하고 15분 ... ) 반응(M), 보게스 프로스카우엘(Voges-proskauer, VP)반응(Vi) 및 구연산염 이용능시험(C)의 4가지를 종합하는 명칭이다.1. Indol 반응Indol 반응용 배지

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.11.19

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(가축영양학) 가축영양학) 소화기관의 특성에 따라 포유류를 구분하고, 이들의 특징을 비교하시오

을 통하여 형성된 아세틸 CoA는 구연산회로로 전달되어 산화환원반응이 일으나는데 이때 조효소(NAD+나 FAD)가 작용하게 된다. 조효소 NAD+는 비타민B군인 니아신에서 합성 ... 선이 없지만 안에는 많은 미생물들이 서식하고 있어 조사료를 분해하는 역할을 한다. 숙주인 반추동물은 이 미생물들이 발효작용으로 사료를 분해한 것을 대사산물로 이용하여 생활한다.반추 ... 위와 벌집위에서는 미생물 발효작용에 의하여 섬유소가 소화되고, 겹주름위에서는 소화가 일어나지 않으며, 진위에서는 단위동물의 위와 마찬가지의 단백질 소화가 일어난다. 반추위에 머무

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| 방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.17

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