"구연산발효"의 검색결과 입니다.

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S. cerevisiae 식품첨가물 식품미생물학실험 칼피스 가공 식품미생물학 한식조리사 필기 8연구균 기능성감미료 추정시험

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"구연산발효" 검색결과 41-60 / 919건

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제과제빵기능사&산업기사 기출문제 + <정답 및 해설 포함>

로 인한 색·맛 손실 ③ 수분 과잉 ④ 효모 활력 저하 방지 4. 발효가 과도하면 빵 내부에서 가장 먼저 나타나는 현상은? ① 글루텐 강화 ② 이산화탄소 감소 ③ 산도 증가로 조직 ... 때 온도 조절(템퍼링)이 필요한 이유는? ① 광택 및 결정 안정화 ② 수분 증대 ③ 발효 촉진 ④ 산도 조절 69. 쿠키 반죽에서 냉장 휴지를 하는 가장 큰 이유는? ① 글루텐 ... 럭스 이상 ④ 50럭스 이하 96. 식품 첨가물 중 팽창제에 해당하는 것은? ① 베이킹파우더 ② 구연산 ③ 레시틴 ④ 글리세린 97. 냉장 케이크 쇼케이스의 표준 보관 온도는? ①

시험자료 | 11페이지 | 4,000원 | 등록일 2025.09.29

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일반생물학 실험 REPORT - 알코올 발효(Alcohol fermentation)

젖산 발효를 동반한다. 대부분의 젖산은 혈류에 의하여 간으로 이동되어 구연산회로를 거쳐 다시 ATP를 생산하거나 포도당으로 합성되지만 소수는 근육에 누적된다. 근육에 젖산이 상당 ... 하게 사용되는 물질이 만들어지면 발효라 하고 악취가 나거나 유해한 물질이 만들어지면 부패라고 한다.3. 알코올 발효와 젖산 발효A. 알코올 발효효모는 서식환경에서 산소가 부족할 때 무기 ... 호흡인 알코올 발효를 하여 해당작용의 결과 생성된 피루브산을 알코올과 이산화탄소로 분해한다. 이 경로에서는 해당작용의 과정 중 형성된 4분자의 ATP 중 인산화를 위한 2분자

리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.06.29

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대전대학교 발효공업 요약본

(알코올)＋2CO2＋2ATP② 아세트산발효 식초C2H5OH＋O2 → CH3COOH(초산)＋H2O＋8ATP초산발효라고도 한다.청주(淸酒)나 맥주 등에 물을 타서 묽게 한 뒤 따뜻한 장소 ... Acetobacter aceti로 분리되었다.③ 유기산발효(시트르산발효 酸醱酵 citric fermentation)당류를 분해하여 시트르산을 축적하는 발효.호기성발효의 일종으로서 검은곰팡이 ... , 푸른곰팡이 등의 곰팡이류에서 볼 수 있다.시트르산의 제조는, 감귤류에서의 추출에 의존하였으나 현재는 거의 발효법에 따르고 있다.공업적으로 당밀을 원료로 하고 검은곰팡이

시험자료 | 76페이지 | 2,000원 | 등록일 2025.06.20

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식품저장학_수업자료정리9_절임에의한 저장

당 농도 : 60~70%1.3 초침- 육류나 채소류에 이용, 단기간 저장을 목적으로 함- 이용되는 산 : 초산, 젖산, 구연산[1] 산의 살균작용- 미생물의 생육, 사멸 등은 배 ... 서도 ‘피클’이나 ‘파오차이’의 신맛은 김치 특유의 맛을 따라올 수 없다. 물론 김치도발효되면서 유산균을 생성하고 유산균이 젓산균으로 바뀌면 신맛을 내지만 신맛을 내기전에 젓산 ... (Sauerkraut)Sauerkraut는 독일어로 신 양배추란 뜻이며, 독일에서 제조되어 왔으나 현재에는 세계적인 식품이 되었다. 양배추를 잘게 썰어 담가 주로 젖산발효에 의해서 만들어진

리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.11.20

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막걸리 제조 및 품질 특성 조사

로는 전분질의 당화, 향미 부여 및 술덧의 오염방지가 있다. 입국은 구연산과 내산성 당화효소를 생산하여 술덧의 pH를 산성으로 유지하고 누룩으로 양조할 때보다 발효를 안전하게 하며 양조 ... 막걸리 제조 및 품질 특성 조사서 론술은 탄수화물 등의 원료 성분이 젖산, 곰팡이 등이 미생물 분해작용과 알코올 발효를 통해 당, 유기산 등의 여러 성분이 함유된 발효음료이 ... 다. 발효원으로는 전분질을 함유하는 곡류와 당분을 주성분으로 하는 과실류 등이 있으며, 전통주의 대표적인 약주, 탁주 양조법은 백미, 찹쌀 등의 원료를 사용하여 병행복발효로 진행

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| 리포트 | 4페이지 | 2,000원 (10%↓) 1800원 | 등록일 2022.06.13

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(농축산식품이용학) 수퍼푸드(super food)는 영양분석의 특정한 측면이나 전반적인 영양밀도를 바탕으로 건강한 효능이 있다고 여겨지는

이나 구연산, 사과산에 의해서 결정된다. 대부분은 산성도가 최소 2.5도에서 4.5도 정도이다. 포도 열매가 익으면 익을수록 와인의 산도는 떠어진다고 한다. 좋은 와인은 풍부한 바디 ... 을 섞는 것부터 시작한다. 그 다음 유산균은 우유에 함유되어 있는 유당인 락토스를 먹어서 젖산으로 발효시켜야 한다. 젖산으로 인해서 우유의 산성 수치가 낮아지고 응고되기 시작 ... , 시금치, 토마토, 레드와인) 중 본인이 1가지 식품을 선택하고 그 식품이 훌륭한 식품이 갖추어야 할 조건들에 근거하여 설명하시오.(40점)2. 발효식품(fermented food

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| 방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.20

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[식품과 영양 A+] 사과의 영양 성분 및 효능에 대한 분석

산이나 구연산 등의 유기산이 피로회복에 효과를 발휘한다. 사과의 새콤달콤함이 기분을 상쾌하게 하고 피로를 풀어줌으로서 식욕 도 증진시켜준다.사과와 맞는 음식 궁합사과와 당근 사과 ... 와 당근을 함께 갈아 마시면 비타민A, C 의 효율이 더 높아져 맛도 좋아지고,감기예방하고 피로회복에도 좋다.사과와 맞는 음식궁합사과식초와 꿀 사과식초에는 초산, 사과산,호박산,구연 ... 은 벤젠환에 수산기가 복수 결합된 화학 구조를 갖고 있는 성분의 총칭으로 플라보노이드류, 탄닌류, 페놀산류 및 안토시아닌류 등의 포괄적인 호칭이다. 식품 속에서 쓴맛과 떫은맛 그리고

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| 리포트 | 20페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.01.06 | 수정일 2021.11.21

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탄수화물, 단백질, 지방의 대사 요약[생화학]

에는 혐기적 해당과정에서 끝난다.- 혈액공급이 원활하지 않은 조직들(수정체, 각막, 신장 수질, 정소, 백혈구 및 적혈구)③ 알코올 발효: 효모나 일부 박테리아에서 피루브산의 알코올 ... (환원)② 아미노산 합성 : 암모니아로 아미노산 합성1. 아미노산 분해(이화, 산화)★- 탈아미노반응 → 탄소골격(α-케토산) → 구연산회로에서 대사 → 일부 포도당 합성 (리신 ... + 글루탐산? 피리독신에서 유래된 피리독실인산(PLP) 보결기2) 산화적 탈아미노반응글루탐산 -(산화)→ NADH + H+ → α-케토글루타르산 -(구연산회로)→ ATP- 글루탐

시험자료 | 15페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.05.04 | 수정일 2024.05.06

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식품첨가물의 이해 (전반적내용과 독성학 등)

에는 불용임 . 내광성 , 내열성 , 내염성으로 구연산 , 타르타르산류에는 안정하나 알칼리성 용액에서는 어두운 적색으로 변색 . 산화환원작용에 약하고 발효식품에 부적당함 . 또 염착 ... 에서 식품을 방출시키는 가스 식품첨가물 이산화탄소 (9) 산도조절제 식품의 산도 또는 알칼리도를 조절하는 식품첨가물 구연산 (10) 산화방지제 산화에 의한 식품의 품질 저하를 방지 ... 에 의한 혐기적 포도당 발효가 95% 감소한다 . 따라서 안식향산은 pH 가 낮은 식품에만 적합하다 . 산성의 식품과 음료에 적합하다 . 보존성에 적합한 농도는 0.05–0.1

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| 리포트 | 37페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.12.17

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농축산식품이용학 ) 10대 식품(귀리, 아몬드, 녹차, 블루베리, 마늘, 브로콜리, 연어, 시금치, 토마토, 레드와인) 중 본인이 1가지 식품을 선택하고 그 식품이 훌륭한 식품이 갖추어야 할 조건들에 근거하여 설명하시오.

를 보완할 수 있고 성장기의 아이들에게 좋다. 또한 토마토에는 비타민 A와 C 성분이 풍부하게 들어있고 구연산과 사과산에 의해 시큼한 맛이 난다. 팩으로 만들어 사용하면 토마토 ... 한다. 우리나라에서 전통적으로 오랜 발효 과정을 거쳐 만들어진 식초는 강력한 항산화와 향균 등의 여러 효능이 있으며아세트산과, 카테킨, 갈산, 에피카테킨, 카펜인산과 같은 생물 ... 농축산식품이용학10대 식품(귀리, 아몬드, 녹차, 블루베리, 마늘, 브로콜리, 연어, 시금치, 토마토, 레드와인) 중 본인이 1가지 식품을 선택하고 그 식품이 훌륭한 식품이 갖추

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| 방송통신대 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.03.05

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식품미생물학 내용정리

,7의 당인산 ester를 거치는 복잡한 경로이다.핵산의 구성성분인 5탄당을 생성하거나 지방산 합성에 이용하는 환원물질인 NADHP+H?를 얻음· ED 경로4. 구연산회로 ... pyruvate→acetyl-CoA구연산회로는 양면작용 경로로서, 당질 지방, 아미노산의 산화뿐만 아니라, 많은 생합성경로에 필요한 전구체를 제공하는 최초단계로서의 기능도 맡고 있다.5 ... · 통상 브랜디라고 하는 것은 포도 브랜디6. 럼· 사탕수수 발효액7. 중국 3개 명주· 마호타이, 수이징방, 우량해15-6 식초1. 초산균· 알코올을 산화하여 식초산을 만드는 균

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| 시험자료 | 17페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.06.08

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웰빙음료학 음료 제품 개발 보고서

yanidin monoglycoside, delphindin monoglycoside, monoglycoside, 당분, 무기질, 단백질, 섬유소, 유기산(구연산, 속신산, 글리콜산, 푸마르 ... 롭게 선택하는 것이 매우 중요하다. 먼저 은 유기산으로 구연산을 사용한다. 사실상 탄산은 매우 약한 산이므로 음용수를 배합하게 되면 탄산이 줄어든다. 따라서 산도와 풍미를 높이고 성분 ... 에 불안정하므로 장시간 끓는 물에 가열하면 색소가 파괴될 수 있어서 구연산(산성물질)에 넣어 색소를 추출한다. Anthocyanins 색소는 수용성이라 물에 잘 녹기 때문에 쉽게 색소

리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.06.24 | 수정일 2023.09.15

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식품학 기출문제 + <정답 및 해설 포함>

④ 맥아당15. 합성보존료로 사용되는 성분은?① 아황산나트륨 ② 구연산 ③ 아스코르브산 ④ 카라기난16. 과산화벤조일은 식품에서 주로 어떤 용도로 사용하는가?① 산화방지제 ② 소포제 ... ③ 유당 결정 ④ 무기질 침전38. 발효유의 특성으로 옳은 것은?① 유당 함량 증가 ② pH 상승 ③ 젖산 생성 ④ 단백질 분해 감소39. 난황의 주요 인지질은?① 카르니틴 ... 은?① 수소첨가 ② 탈수 ③ 발효 ④ 동결49. 유지의 요오드가(IV)는 무엇을 나타내는 지표인가?① 불포화도 ② 산화안정성 ③ 발연점 ④ 지방산 조성50. 식용유 저장 중 가장 큰 변질

시험자료 | 11페이지 | 4,000원 | 등록일 2025.10.01

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미생물학 실험 보고서 - 대장균 추정 시험

상 중요한 지표로서 식품의 오염정도를 나타냄.? Salmonella 속- E. coli 와 비슷하지만 탄소원으로 Citrate(구연산)를 이용한다는 점이 다름. ... 와 galactose으로 분해하면서 발효생성물인 알코올, 초산 그리고 젖산 외에도 co2 가스를 생성합니다. 이를 통해 대장균을 검사할 때 lactose를 발효 여부에 따라 확인 ... ? 추정시험- 2배농도의 유당부이온배지 발효관 5개에 시험용액 10㎖씩, 유당부이온배지 발효관 5개에 시험용액 1㎖씩, 유당부이온배지 발효관 5개에 시험용액 0.1㎖씩 접종합니다.

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| 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.11.06 | 수정일 2020.11.25

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[A+]음식으로 이루어진 세상(2024) 최신 족보모음

다. 14. 음식의 항산화제의 주요 목적은? 3 ①유통기한 연장 ②음식의 색상강화 ③지방과 기름의 분해방지 ④맛 추가 15. 구연산 주기(또는 크렙스 주기 또는 TCA주기)의 주요 ... , 땀 8. 영양소와 대사산물의 관계가 잘못 연결된 것은? 2 ①지질-지방산과 모노글리세라이드 ②비타민-뉴클레오타이드 ③단백질-아미노산 ④탄수화물-단당류 9. 다음 탄수화물 중 ... ①알코올 발효 ②젖산 발효 ③무기성 호흡 ④호기성 호흡 20. 대표적인 발효 미생물과 그 내용이 잘못 짝지어진 것은? 5 ①누룩곰팡이: 단백질과 전분 분해, 감칠맛 생성 ②고초균

시험자료 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2025.01.04 | 수정일 2025.02.03

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농학과 전공과목 가축영양학 기말과제물

한 기질물질은 아세틸 CoA이다. 아세틸 CoA는 옥살아세트산과 반응하여 구연산을 만들면서 회로가 시작되므로 아세틸 CoA의 공급이 없으면 TCA반응도 일어나지 않는다.그런 아세틸 ... 등 섬유소가 풍부한 풀사료를 발효하여 효과적으로 이용한다. 말은 대장이 잘 발달되어 있어 반추동물처럼 조사료를 주 에너지원으로 이용할 수 있지만 영양학적 특성은 단추동물과 다르 ... 를 하자면 우선 단위동물인 돼지와 비반추초식동물인 말은 위가 하나이지만 단추동물인 소는 4개의 위를 가지고 있는 큰 특징이 있다. 그리고 소가 가지고 있는 4개의 위에서는 발효

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| 방송통신대 | 5페이지 | 4,500원 | 등록일 2021.02.08 | 수정일 2022.03.27

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김치의 제조 특성, 가치

의 Na도 김치를 통해 공급되는 무기물이다. 젖산균에 의해 생산되는 젖산, 구연산 등 각종 유기산은 Ca, Fe 등 무기물이 인체에 흡수되는 것을 도와준다. 김치는 당과 지방 함량 ... 양념, 채소의 조직, 발효과정 중에 생산된 젖산을 주성분으로 하는 각종 유기산, 이산화탄소 등에 기인한다. 이들의 복합적인 현상에 의한 기호 특성은 다른 식품에서 발견 할 수 없 ... 각종 질병으로 인하여 일상의 어려움을 겪고 있는 오늘날 그 대안으로 면역력이 대두되고 있으며 그 방법으로 채소발효 음식인 김치가 화두이다. 일상의 건강을 넘어 생존의 방법이 되

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| 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.11.16

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(가축영양학) 소화기관의 특성에 따라 포유류를 구분하고, 이들의 특징을 비교하시오

하는 케라틴화된 돌기로 덮여있다. 유두는 어린 동물의 경우 크기가 매우 작지만 유두의 수와 크니는 고형사료 섭취와 발효로 인해 생긴 휘발성 지방산이나 암모니아와 같은 대사물질 ... 고 미세입자와 액상물질은 제 4위(진위)로 보내는 역할을 한다. 물, 휘발성 지방산, 중탄산염 등의 영양소 흡수 기능도 가진다. 제3위는 제1위 발효라고 하는 반추동물의 특이 ... 가 옥살로아세트산에 이동하여 구연산을 형성하는 반응으로 총 8개 단계로 구성되어 있다.TCA회로 요약회로로 이동한 아세틸 CoA의 탄소는 산화되어 2개의 이산화탄소로 방출되고 이로

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| 방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.11

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[미생물실험]장내세균의 분리동정

한 e 둘다 함유,EMB agar HE agarpH indicator: Methylene blue(+)산생성; 금속성 광택의 청색(E.coli)(-)발효no; 투명 colony③ ... Glucose, Lactose, Sucrose 함유한다. 당을 이용하여 발효, 산화과정을 이룬다. 그람 음성균의 당질 대사를 이루는 유일한 배지이다. 반사면 배지 성상확인 배지, 배지색 ... 은 Glucose은 분해하여 산을 생성하는데 그 양이 매우 적다. TSI에는 Phenol red 라는 지시약이 들어있어 처음에는 배지 전체가 yellow 변하는데 시간이 지나면서 고층

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| 리포트 | 10페이지 | 3,600원 | 등록일 2022.12.26

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[식품위생학및실험] 우유의 산도 실험 보고서 레포트

우유의 산도 실험 1. 실험 목적 및 원리 (1)목적 – 중화반응을 이해하여 우유의 산도를 측정함으로써 신선도를 판별할 수 있다. (2)원리 – 식품의 산도는 식품 100g ... 용액의 양으로부터 산도를 계산한다. ※우유의 산도 즉시 착유한 원유의 젖산함량은 0.002%를 초과하지 않는다. 그러나 페놀프탈레인(pH8.3)을 지시약으로 사용하여 0.1N ... NaOH용액으로 적정해 보면 산성 쪽을 나타낸다. 이것은 우유 내에 있는 케이신, 인산염, 알부민, 탄산가스 및 구연산염 등에 기인한 것으로 이것을 우유의 자연산도라고 하며, 신선

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2025.02.10 | 수정일 2025.02.18

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