"젖산발효식품"의 검색결과 입니다.

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유산균 젖산발효식품 젖산발효 주입평판법 교통대 식품 식품미생물학 식품기사 김치의 효능 치즈발효 발효식품학

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"젖산발효식품" 검색결과 761-780 / 2,520건

발효식품과 고추장, 발효식품과 청국장, 발효식품과 간장, 발효식품과 된장, 발효식품과 김치, 발효식품과 젓갈, 발효식품과 요구르트(요거트), 발효식품과 치즈, 발효식품과 술 분석

가지 미생물이 관련하며 단순한 젖산발효가 아닌, 복잡한 발효과정을 거쳐서 김치 특유의 향미를 부여하게 된다.Ⅵ. 발효식품과 젓갈젓갈은 밥상을 위한 밑반찬이며, 새우젓?대합젓?멸치젓 ... 발효식품과 고추장, 발효식품과 청국장, 발효식품과 간장, 발효식품과 된장, 발효식품과 김치, 발효식품과 젓갈, 발효식품과 요구르트(요거트), 발효식품과 치즈, 발효식품과 술 분석 ... Ⅰ. 발효식품과 고추장1. 고추2. 고추장의 맛3. 고추장의 영양 성분Ⅱ. 발효식품과 청국장Ⅲ. 발효식품과 간장Ⅳ. 발효식품과 된장Ⅴ. 발효식품과 김치Ⅵ. 발효식품과 젓갈Ⅶ. 발효

리포트 | 10페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.04.10

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발효와 해당과정

올 발효 효모를 이용하여 술을 만들 수 있다. 알코올 발효 이외에도 혐기성 단세포 생물이나 일시적으로 산소 공급이 끊어진 동물 세포 중 일부는 피루브산을 젖산으로 전환하는 젖산 ... : 포도당과 결합하여 젖당이 되며, 젖당이 소화될 때 유제품이 발효되는 과정에서 생성된다. 효모의 세포막에 있는 채널을 통해 세포 내로 흡수되어 사용된다.② 이당류- 설탕 : 한 분자 ... .5~8% 정도 들어 있다. 젖당을 사용할 수 있는 효모도 있지만 일반적으로 효모에 의해서 발효되지 않는다.③ 다당류- 다당류를 사용할 수 있는 효모는 많지 않으며, 포도주와 제빵

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.12.27 | 수정일 2020.06.12

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건강과 와인

REPORT(식음료 실무)학 과 :식품영양학과3학년(전공심화과정)학 번 : 1417618성 명 : 김 숙희과목명 : 식음료 실무교수명 : 이 상준 교수님목차1. 과제를 시작 ... 문화와 와인에 대한 지식을 적으려한다. 특히 와인이 우리 건강과 어떤 관계가 있는지 설명을 하고자 한다.※ 머리가 아픈 이유체내에서 에탄올이 산화되어 아세트 알데히드라는 물질이 생성 ... 되기 때문.술이 체내에 들어가면 위와 장에서 흡수된 뒤 분해된다.간에서 알코올분해효소에 의해 아세트 알데히드로 바뀐 다음 다시 분해 효소에 의해 물, 아세트산으로 분해 , 사람

리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.07.01 | 수정일 2014.07.03

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식품과 음료발효

응용미생물학목차식품과 음료발효음용 에틸알코올주류의 분류탁주와 약주1. 원료2. 발효제3. 술밑(주모)4. 담금, 술덧5. 제성청주(sake)1. 원료(1) 용수 (2) 쌀2 ... ② Whisky③ Vodka④ Gin⑤ Brandy⑥ Rum⑦ 고량주식품과 음료발효* ① 알코올 음료 ; (당, 전분) 맥주, 와인, 증류수② 유제품 ; 치즈, 요구르트, 사우어크림 ... , 케피어③ 생선, 육류 ; 생선소스, 발효소시지④ 발효제품 ; 곡물 빵, 발효쌀제품, 발효과일, 야채, 콩발효제품 → 식품 저장 수단① 부패미생물이 쉽게 사용할 수 있는 영양소

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.01.16

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식전(食前)발효식품의 조리원리(포도주, 에피타이저, 샐러드드레싱과 빵)

) 이탈리아식 올리브 : 흑색 올리브를 소금 속에 보관*7. 식전(食前)음식(Appetizers)2. 치즈 (Cheese) : 젖산발효와 응유효소로 우유의 단백질을 응고(curd ... . pusillus 곰팡이가 생산하는 응유효소 나. 젖산균에 의한 젖산발효 : 중온성과 고온성 젖산균 혼합 사용 1) 젖산의 생성 : 우유 Ca 이온(Ca++)화- 응유효소에 의한 casein ... 식전(食前)발효식품의 조리원리 (Wine, 에피타이저, 샐러드드레싱과 빵)*Contents1. 포도주(Wine) 2. 포도주(Wine)의 종류 3. 포도주(Wine)의 제조과정

리포트 | 21페이지 | 4,000원 | 등록일 2013.02.03

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효소 함유 식품에 관하여.

식품 자체가 함유하고 있는 아밀라아제, 프로테아제, 리파아제 같은 효소를 일부 직접 공급하므로 인체 내 효소활동을 보충해준다. 그리고 체내 피로물질인 초성포도산, 젖산 등 산 ... 성은 원료의 선택, 발효미생물의 선택, 발효 기술에 의하여 결정된다. 미생물의 성장대사 시 효소 이외의 각종 비타민, 무기질 등도 생성된다. 따라서 효소 식품은 원료가 함유한 영양 ... 로 제한됨복합적이고 넒음병 용신중을 가해야 함병용이 좋음독 성강하다전혀 없다★ 효소식품이 왜 그렇게 좋은가?효소 식품은 효소화 과정(발효, 배양)을 통해 일반 식품이 함유한 영양소

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.03.14

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일본 초밥(스시)의 역사를 요약하여 리포트로 제출 하였던 자료입니다.

초밥입니다.생선살이나 조갯살을 쌀과 좁쌀 등 전분이 많은 곡류와 함께 절여 발효로 생긴 젖산이 생선이나 조개의 부패를 방지하는 일종의 저장 식품입니다.저장 기간 동안 죽처럼 된 밥 ... 은 버리고 생선과 조개만 먹고 시간이 지날수록 숙성된 초밥은 저장 식품보다도 감칠맛 나는 음식으로 더욱 중요시 되었습니다. 따라서 쌀밥이 발효하여 어느 정도 신맛이 돌고 생선살 ... 날 '스시'로 변형되었다고 말하고 있습니다.스시(초밥)의 유래초밥의 뜻은 어패류를 염장하여 자연 발효시킨 것 초밥밥이 주된 재료가 되어 비빔 초밥, 쥔 초밥등의 총칭이라 합니다

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.10.27 | 수정일 2017.05.10

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한국의 전통주 피피티

한국의 전통주1. 전통주의 개요1) 술의 정의 알코올 성분이 1% 이상 들어있는 모든 기호음료를 총칭 마시면 취하게 하는 기능성을 지닌 발효식품 에틸알코올 또는 에탄올 2) 우리 ... aigre를 합친 말 발효식품의 기초로 조미료,식품방부제,의약용으로 사용 식초의 기원(외국)아라비아어인 '시에히게누스' - 이스라엘의 지도자인 모세가 붙인말 - BC 1450년 ... COOH식초의 효능유기산의 보고 :초산, 구연산, 아미노산, 호박산 등 60여 종 이상의 유기산 포함 젖산 분해 - 피로를 풀어줌 동맥경화,고혈압 예방 항산화작용- 암예방 간과 폐

리포트 | 26페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.11.29

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mother culture에 관한 실험보고서

. 비교적 산이 많고 상쾌한 풍미가 있는 식품이다. 원료유로는 우유 외에 염소젖 · 면양유가 쓰이는데, 소화가 잘 되고 정장효과가 있다. 본래 요구르트는 발칸 지방 · 중동, 특히 동부 ... 유산균이 우유의 유당을 이용하여 지방, 단백질을 응 고시켜 젖산을 생성하는 것으로 요구르트에도 유산균이 살아 있기 때문에 우유가 발효가 된다.)-발효(fermentation ... . Introduction-모배양(Mother culture) : 발효유, 치즈 등의 제조에 젖산균을 스타터(starter)로서 사용하는 경우에는 저장배양(stock culture) → (동결

리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2014.06.24 | 수정일 2015.11.06

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유인성 화학적 식중독

목차 유지의 산패 과산화물 과산화물 측정법 지방산화의 억제 에틸카바메이트 참고자료 Q A산패 [ rancidity ] 식품의 저장이나 유통 중 심각하게 변패 되는 성분은 지질 ... 가수분해로 인한 산패 - 중성지방이 가수분해 되면 유리지방산과 글리세롤을 생성하는데 , 이 반응은 효소 리페이즈나 가열에 의해 촉진될 수 있다 . 차고 젖은 상태의 음식을 튀김 ... 적 우수성으로 전 세계인들에게 장수식품으로 알려진 발효식품도 발효과정 중 어떤 화학적 원인에 의해 중간부산물인 독성물질을 생성에틸카바메이트 기호식품화되어 점차로 많이 소비되고 있

리포트 | 18페이지 | 5,900원 | 등록일 2013.03.25 | 수정일 2018.12.27

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김치에 대하여

을 소금에 절여서 고추·마늘·파·생강·젓갈 등의 양념을 버무린 후 젖산 생성에 의해 숙성되어 저온에서 발효된 제품으로, 한국인의 식탁에서 빼놓을 수 없는 반찬이다. 지방에서는 대개 지 ... 의 번식으로 유기산과 방향(芳香)이 만들어져 훌륭한 발효식품이 된다.김치는 각종 무기질과 비타민의 공급원이며, 젖산균에 의해 정장작용을 하고 식욕을 증진시켜 주기도 한다. 상고시대 ... 으로 하는 사람들에세 특히 필뇨한 비타민B의 흡수를 돕는다. 익은 김치는 유기산, 알코올, 에스텔을 생산하는 유기산 발효식품으로 식욕을 증진시키고, 김치류는 채소류의 즙과 식염

리포트 | 13페이지 | 2,500원 | 등록일 2013.10.17

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한국과 프랑스의 음식문화, 프랑스 사회와 역사 수업

은 다달이 있는 명절에 차려먹는 음식을 말하는데, 이러한 관행은 한국의 전통적인 식생활 문화의 한 단면으로 우리의 정신건강을 조절하는데 도움이 되었다.3) 식품저장발효기술이 매우 ... 발달되어 있음- 한국 하면 김치, 된장이 떠오를 정도로 한국에서는 식품의 저장발효기술이 매우 발달되어 있다. 이러한 저장식품은 조상들의 슬기와 혼이 담겨있는 민속 고유 전통음식 ... 강식인데, 한식만큼 육식에 치우치지 않으면서 조화를 이루는 음식은 그 유례를 찾기 어렵다는 것이다.1) 장(醬)와 김치(沈菜)으로 보는 발효식품의 우수성- 모든 민족의 음식문화

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.11.11

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간장

전체질소함량 1.2% 밝은색 Food fermentation 검붉은 갈색 강한 풍미 대두 : 밀 = 1:1 Asp. oryzae 이용한 가수분해 젖산과 알코올 동시발효 고온살균변성 ... 으로 가수분해하여 얻은 여액을 가공한 것으로 정의Food fermentation 식품공전 ( 간장류 ) 한식간장 재래한식간장 한식메주를 주원료로 하여 식염수 등을 섞어 발효 ․ 숙성 ... (%) 총질소 암모니아 질소 총산 ( 젖산 ) 휘발성산 ( 초산 ) 1 6.4 30.1 49 8 6.8 4.3 3 6.2 30.3 52 7 8.0 3.3 6 6.6 30.2 56 14 5how}

리포트 | 69페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.03.20

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음식과 세계문화 족보

개량화, “황금의 사과”, 영양성분을 고루 찾춘 과채류, 기름기가 많은 음식을 토마토와 함께 먹으면 위장에서 소화를 촉진, 산성식품을 중화, 생리활성 물질로 알려짐, 말린 토마토 ... 1주차 식생활 ? 인류의 기본생활초창기 ? 먹이를 찾는 것, serch for food ( 사냥 )식품의 존재없이 인간의 존재도 x유인원 -> 인원, 식품을 찾는 행위에서 비롯1 ... 에 대한 기록, 푸짐한 상차림, 상물림이 있어 어른 식사 후 다시 아랫사람이 챙겨먹기 때문에 음식을 수북히 담는 것이 상례- 음식문화의 변천 : 13세까지는 북방계 식품의 유입

시험자료 | 35페이지 | 2,500원 | 등록일 2016.05.02 | 수정일 2016.10.08

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마더컬쳐(mother culture), 요거트(yogurt)에 관한 보고서

)의 기초가 되는 것이다.-요구르트(Yogurt) : 발효유의 일종으로 우유류에 젖산균을 접종 · 발효시켜 응고시킨 제품. 비교적 산이 많고 상쾌한 풍미가 있는 식품이다. 원료유로는 우유 ... 시켜 젖산을 생성하는 것으로 요구르트에도 유산균이 살아 있기 때문에 우유가 발효가 된다.)-발효(fermentation) : 미생물이 자신이 가지고 있는 효소를 이용해 유기물을 분해 ... 가 5.2 까지 떨어지는 것을 측정하고, 시간 내 pH가얼마나 떨어지는지를 살펴본다. )2. Name :3. Introduction-모배양(Mother culture) : 발효유

리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2014.06.24 | 수정일 2015.11.06

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[호텔레스토랑서비스] 한식 레스토랑 - 한국음식의 특징, 한식메뉴의 구성, 한식서비스방법 및 테이블세팅

에서도 우리의 주식으로 가장 많이 애용되어 오고 있다. 백미는 산성식품이며, 주성분은 단백질과 탄수화물이다. 밥의 종류에는 약밥, 찰밥, 팥밥, 국밥, 콩나물밥, 볶음밥, 콩밥, 비빔밥 ... 로 정성과 많은 조리시간이 요구된다. 향토음식, 궁중음식, 관혼상제음식, 사찰음식, 발효음식 등에 따라 독특한 조리법이 전해지고 있는데, 특히 유교사상의 영향으로 돌, 혼례, 회갑 ... 이름이다. 대개 국처럼 국물이 많지 않고 점보다는 국물이 많은 것으로 국보다 간이 즘 진하다. 찌개의 재료는 그 범위가 매우 넓고, 한정이 없으며, 식품을 몇 가지씩 배합

리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2016.03.30

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(식품저장학)식품 저장성 향상 기술

으로 건과류, 빵류, 아이스크림류 등 식품에 도포, 충전 등의 목적으로 사용되는 시럽상 또는 페이스트상에 한한다)안식향산(Benzoic Acid)/안식향산나트륨(Sodium ... 산화 방지제의 작용을 촉진하는 구연산 등의 유기산도 있는데, 이를 상승제(synergist)라 한다.1)2)이름사용식품부틸히드록시아니솔(Butylated Hydroxy ... , 생식용굴은 제외)의 침지액, 고래냉동품(생식용은 제외)의 침지액 3. 추잉껌 4. 체중조절용 조제식품, 시리얼류 5. 마요네즈: 0.06g/kg 이하몰식자산프로필(Propyl

리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.09.10

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공중보건요약집 공중보건학의 정의(Winslow) : 조직된 지역사회의 노력을 통하여 질병을 예방하고 수명을 연장하며 신체적 정신적 효율을 증진시키는 기술이며 과학이다.

법 : 훈증, 훈연⑷ 생물학적 보전법 : 발효유, 치즈 등※ 산장(piklling) : 초산?젖산을 이용하여 식품저장※ 염장(salting) : 일반적으로 10～20%13. 유해 ... )② 과망간산칼슘 소비량 : 10㎎/ℓ이하?유기물의 양 추정③ 경도 : 300㎎/ℓ이하 ?경도 결정 성분 : 칼슘이온?지하수에 많음④ 색도 5도를 넘지 아니할 것⑤ 탁도 : 2도 ... 요구량 : biochemical oxygen demand)① 수중의 유기물을 산화하는데 소모되는 산소의 손실량② 사용 : 물(하수)의 오염도 측정③ 측정 : 20℃에서 5일간

시험자료 | 29페이지 | 4,000원 | 등록일 2017.03.28

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식품의 염도와 당도 측정하기

시켜 점차 색과 맛이 진해진 간장으로 5년 정도 묵힌 간장을 진장이라고 한다. 진간장은 간장이 숙성됨에 따라 아미노산과 당질로 분해되고 발효산물인 유기산과 알코올 등이 증가되어 짠맛 ... 실험 제목Dietary Assessment부제목식품/음식의 염도와 당도 측정하기실험 날짜학번, 이름 (조)개 요- 다양한 식품과 음식의 당도와 염도를 측정해본다.이 론1. 미각 ... 이란?미각이란 식품성분이 혀에서 반응하는 정도를 말하며 혀의 표면에 존재하는 미각수용기가 다양한 유두의 미공 안에 폭 30~40μ, 길이 70μ의 미뢰가 있다.식품 중의 정미성분

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.07.03

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요구르트 제조

면 젖산의 생성에 의해 pH가 예상대로 신속하게 저하해서 부패성 미생물을 억제하게 된다. 요구르트는 산성식품으로서 발효 후에 설탕과 과실 등을 첨가하여 기호성을 높인 신선식품 ... 를 공급받아서 사용해야 되며 여러 가지 원인에 의해 스타터의 활력이 저하되지 않도록 스타터 젖산균과 원료유를 철저히 관리해야 된다. 잘 살균된 원료유에서 젖산 발효가 정상적으로 잘 되 ... 으로 이용되고 있다. 발효가 잘 되었다 하더라도 설탕과 열처리 및 발효 후에 첨가되는 과실 등으로부터 효모와 곰팡이, bacilli 등이 대량으로 오염되는 경우가 많이 있다. 따라서 이

리포트 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.06.24

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