"전통발효식품연구"의 검색결과 입니다.

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"전통발효식품연구" 검색결과 641-660 / 2,000건

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산화 환원 적정 법을 이용한 조림간장과 양조간장의 알코올 함량 측정

를 발효시켜 얻어지는 것으로 식품, 약품 또는 중독성 물질로 분류된다. 식품으로서의 알코올은 1 g당 7 kcal의 에너지를 가지나 이 에너지 외에 다른 영양소가 전혀 포함되어 있지 않 ... 등으로 가수분해하여 얻은 여액을 가공한 것, 또는 이들의 혼합물을 말한다. 간장은 우리나라 전통 고유 식품이면서도 장기간 저장할 수 있는 이점이 있고 음식을 만드는데 기본적인 조미 ... 료가 된다. 현재 식품위생법에서는 간장의 종류는 제조방법에 따라 양조간장?혼합간장?산분해간장으로 분류하고 있다(3). 양조간장에는 우리나라의 전통간장인 조선간장과 일본의 일본간장이

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.10.20

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식품가공저장 report - 배추김치, 얼갈이배추김치,오이백김치

식품가공저장 및 실습실습일자2011년 5월 9일이름학번실습제목김치류 - 배추김치, 얼갈이 배추김치, 오이백김치.☞ 이론적 배경▲ 김치류- 김치는 일종의 발효 채소라고 할 수 있 ... 다. 그러나 현재 우리가 만들어 먹고 있는 김치는 단순한 발효채소가 아니라 젓갈류, 양념, 향신료 등이 가미된 복합 발효 식품이다. 김치의 독특한 맛과 향의 생성 원리에 대하여 많 ... 은 연구가 되어 왔으나 아직까지 충분하지 못하다. 현재까지 알려진 일반적인 김치의 원리는 원료성분의 삼투압 작용과 미생물의 발효작용에 의한다는 것이다.또한 김치는 한국인의 식탁

리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.04.05

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가정생활문화 - 한국 전통음식의 세계화방안

음식의 세계화 방안연구기술 개발 및 투자 식품산업발전 - 국내의 독자적인 기계제작 기술확보 시급 ※ 특히 발효음식. 보존 및 개량, 발효원료, 발효공정 등에 관한 연구지원을 강화 ... 성 식품 …균형 오색 : 청, 적, 황, 백, 홍 오미 : 단맛, 신맛, 매운맛, 쓴맛, 짠맛충실한 음식으로 평가. 발효식품 → 과학성2. 한국음식의 특성조리방법의 다양성 및 문화 ... 필요. 예를 들어, 김치를 광우병 등에 대응할 수 있는 면역체계로 강화. 웰빙시대에 적합한 채식음식 또는 다이어트 식품 등으로 소개되며 전파되는 것이 훨씬 효과적.6. 한국 전통

리포트 | 24페이지 | 4,000원 | 등록일 2010.12.03 | 수정일 2019.05.09

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한국의 음식 불고기에 관한 고찰 리포트

시 고려할 점 및 과학적인 원리4) 불고기(Bulgogi)와 함께 먹으면 좋은 음식Ⅲ. 요약 및 결론Ⅳ. 참고자료 및 문헌국 문 요 지본 글은 우리나라의 대표적인 전통발효식품인 ... 의 연육효과와 그에 따른 고려할 점을 제시하고자 한다.조사 방법은 불고기(Bulgogi)에 관한 기존 논문의 고찰과 전통 음식 국제 마케팅 사례 연구이다. 현재 국내 또는 국외 ... 의 보디족 뿐이라고 말하기도 했다.본 글의 목적은 첫째, 불고기(Bulgogi)에 관한 이론고찰을 토대로 한국 전통음식인 불고기(Bulgogi)가 가지는 의미와 가치, 현황을 파악

리포트 | 12페이지 | 2,100원 | 등록일 2013.10.23

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바이오 산업 육성에 대한 올바른 방향

보여준다.또한 연구개발성과가 산업내로 흡수되는 메커니즘 내에서 기술이전에 의한 확산효과가 만족할 만한 역할을 하고 있지 못하다는 지적이 계속 제기되고 있다.2) 우리나라 전통발효식품 ... BT의 효시, 씨 없는 수박3) 우리나라 전통발효식품의 가능성Ⅲ. 외국의 바이오 산업 현황1) 10년 앞선 바이오선진국2) 폭발적으로 성장하는 세계 바이오 기업들Ⅳ. 앞으로의 바이오 ... 음식의 주종으로 여겨왔으며 장류는 우리의 식탁에서 가장 중요한 역할을 해 온 우리 고유의 ‘발효 식품’이다. 우리의 장류는 약 2,000년의 역사를 지니고 있는 것으로 추정된다.한국

리포트 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.12.20

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푸드시스템에 관여하는 산업들의 역할과 선진국형 푸드시스템을 지향하기 위한 모델의 제언

이 적용된 식품의 개발 및 안전방안이 필요하게 됨.국제 공동식품 R&D 교류협력 프로젝트 개발전통식품, 건강기능식품, 글로벌 식품에 대해 수출 대상국가의 연구기관과 공동으로 기술개발 ... , 유통, 소비, 수출이라는 일련의 푸드체인에 관여하는최근 식료의 생산자와 소비자의 사이에 다양한 식품산업(식품제조업, 식품유통업, 외식산업 등)의 역할과 식품공급체계를 연구 ... 류 제조업, 곡물 가공품 제조업, 전분제품 및 당류제조업, 떡,빵 및 과자류 제조업, 면류,마카로니 및 유사식품 제조업, 조미료 및 식품 첨가물 제조업, 기타 식료품제조업, 발효주

리포트 | 16페이지 | 2,500원 | 등록일 2013.06.19

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마케팅전략론_국순당

최고의 주류 연구소국순당의 모태가 누룩 연구소이고, 창업주와 현 대표 모두 연구소 출신일 만큼 국순당의 기술에 대한 투자는 절대적이다. ‘전통주를 만드는 데 무슨 기술이 필요 ... 기까지 수 만 번의 실패를 맛봐야 했다. 보통 전통주는 쌀로 밥을 지어 누룩을 넣고 발효시키는 발효주인데, 백하주처럼 생쌀을 발효시키기 위해선 특별한 누룩 곰팡이가 필요했던 것이 ... 다. 국순당 연구원들은 각고의 노력 끝에 ‘라이조 푸스 균’을 발견했고, 생쌀 발효 기술을 완성해 1982년 특허를 취득했다. 이 생쌀 발효법은 영양소 파괴가 적어 맛도 좋고, 생산 시간

리포트 | 19페이지 | 3,000원 | 등록일 2011.08.25

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[소믈리에][소물리에][소믈리에 유래][소믈리에 준비]소믈리에(소물리에)의 유래, 소믈리에(소물리에)의 준비, 소믈리에(소물리에)의 대회,소믈리에(소물리에) 조건 분석(소믈리에)

Konstantakis)의 지휘 아래, 이 농원은 최고의 와인을 생산하기 위한 기후, 전통적 품종 및 현대적 양조방법 간의 최적 조합을 찾는 어려운 과업에 착수했다. 이 지역의 대표 ... 한 환경에서 과잉경작이 이루어질 것이라는 사실에는 의문의 여지가 없다. 포도나무간의 간격은 부득이하게 전통적 거리의 두 배이다. 또 다른 압박은 이 섬에 물이 부족하다는 사실에서 기인 ... 하고, 이런 까닭에 고대인들은 비록 아주 단순하기는 하지만 이제는 이 섬에서는 아주 유명한 전통이 된 해법을 고안해냈다. 즉, 포도나무들이 원형 모양의 바구니로서 그 중앙에 포도송이

리포트 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.07.17

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[A+] 국제마케팅-한식의 세계화

이념브랜드 소개해외진출전략해외진출의 목표향후 전망..PAGE:3한식의 세계화하나(一)..PAGE:4한식이란?한국전통음식(韓國料理)자연음식미국 Health지(2006년)“일본의 낫또 ... Cordon Bleu 아시아 지역 총괄부회장“수많은 나라의 레스토랑을 겪어 봤지만 한국만큼 음식의 지역적 특성이 뚜렷한 나라는 없었다.”..PAGE:6한식의 매력감칠맛발효의 맛경제성하토야마 ... 화 ”..PAGE:17한식의 세계화 방안음식 수출에서 식 문화 수출로전통음식의 문화 상품화식 공간 개념의 발전“한국 음식의 문화 상품화 ”..PAGE:18한식의 세계화 방안“벤치마킹

리포트 | 47페이지 | 3,000원 | 등록일 2014.11.11 | 수정일 2015.05.19

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한식의 세계화

■ 김치의 세계화 전략에 대하여목차1. 서론- 김치의 유래와 역사2. 본론1) 우리나라 음식 중 세계화 하고 싶은 아이템- 김치의 우수성- 한식 발효식품 세계에서 주목- 한식 ... 재료인 마늘과 고추는 나쁜 미생물들의 활동을 억제하고 유산균이 효과적으로 발효되도록 도우며 각종 기능성 물질이 만들어지도록 돕는 식품이다.시중에 파는 유제품에 비해 4배에 달하 ... 부끄러운 일이 아닐 수 없다.- 한식 발효식품 세계에서 주목최근 세계에서는 각종 발효식품에 주목하고 있다. 우리나라 식품으로 주목받는 발효식품으로는 김치, 된장, 고추장등이 있

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.12.19

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중국와인시장,중국와인산업,복분자와인중국진출,중국진출사례,와인중국진출,복분자와인마케팅

- 기존 복분자주와 차별화된 선운당 고유의 전통발효공법- 주류에 비해 건강해 유익하고 세련된 식품으로 인식- 포도주와는 또 다른 고유의 맛과 향 독창적인 품질- 여성들이 마시기 편한 낮 ... 복분자주Sweet wine..PAGE:113. SWOT 분석복분자와인강점(strenght)약점(weakness)- 고창복분자 연구소의 박사팀과 장인들의 축적된 경험과 기술력 ... 에 적합한 식품- 중국시장의 와인소비 상승세- 젊은 층과 여성들 사이에서 인기- 소비자들은 여전히 와인을 고급 제품으로 인식복분자 와인에 대한 인지도 부족프랑스 와인의 여전한 강세높

리포트 | 19페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.10.08

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발효 식품의 가치

다시 발견하는 발효 식품의 가치,고마운 곰팡이 기특한 유산균!한국의 김치, 일본의 낫또, 독일의 맥주의 공통점은 바로 '발효음식' 이라는 것입니다. 발효는 미생물이 자신의 효소 ... 로 유기물을 분해 또는 변화시켜 특유한 최종산물을 만들어내는 현상을 말하는데요, 발효음식은 인류의 역사 속에 살아 숨쉬고 있다고 해도 과언이 아닙니다. 우리 조상들도 다양한 발효식품 ... 을 개발해 즐겨 먹어왔습니다.얼마 전 방영된 다큐멘터리 한 편 때문에 요즘 발효식품이 새로운 조명을 받고 있습니다. 발효 과정에서 생겨나는 다양한 영양소는 깊은 맛을 내면서 특히

리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.11.28

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도약이 필요한 발효식품의 식품문화

요즘 전 세계적으로 발효식품에 대한 관심이 높아지고 있다. 서양의치즈나 요구르트, 우리나라의 김치와 된장, 일본의 낫토 등이 건강에 좋다는 연구 결과 등이 밝혀지면서 발효식품 ... 김치는 한국의 전통식품이다.김치의 주재료인 배추, 무, 고추, 마, 마늘 등에는 상당량의 다양한 비타민이 함유되어 있기 때문에 우리가 먹는 김치에는 각종 비타민군이 풍부하다. 또한 ... 학적으로 저열량 식품이다. 당질과 지방질 함량은 낮으나 식이섬유, 비타민A와 C가 풍부하고 칼슘, 인 철분 등의 무기질 성분도 많다. 김치 발효 과정에서 생성된 젖산과 젖산균

리포트 | 1페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.05.31 | 수정일 2014.03.13

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사천요리에 관한 리포트

이 30가지가 넘을 만큼 풍부하여, 미식가들에게 인기가 높다.또한 내륙 깊은 곳에 위치하고 있으므로 식품의 저장법이 잘 연구되어 소금절임 ·건물(乾物) 등의 보존식품이 발달하였다.이 ... 요리의 전부라고 알고 있는지는 않는가? 사천요리는 단순히 맵기만 한 요리가 아닌, 역사와 전통을 지닌 특색있는 요리법을 바탕으로 한 대단히 복잡하고 오묘한 맛과 매력을 지닌 독특 ... 처럼 사천요리는 그 토지의 산물을 최대한으로 활용하는, 중국요리의 전통을 훌륭하게 살린 걸작이라고 할 수 있다.사천성(四川城) (붉은색 원)3. 사천요리의 특징가. 매운맛을 넘

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.09.29

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80년대 외식산업

게업소들이 등장 전통음식에 대한 중요성 인식의 계기* 외식산업에서 한국 전통음식에 대한 연구의 중요성에대한 인식을 촉구 * 직접적인 개발과 홍보강화를 이끌어냄 * 국내로 유입 ... 될 해외 관광객들을 적극적으로 유치하기 위하여 한국식생활 개발 연구회는 한국음식을 변형시켜 한국 즉석음식과 간편식을 개발 * 대통령 특별지시에 따라 농어촌 개발 공사는 전통음식의 향상 ... 및 가공식품의 다양한 신제품 개발에 힘씀 – 유산균 발효 젓갈 , 식혜 등 * 외국인들에게 한국 고유의 음식을 소개하고 외국인의 기호에 맞는 한국 음식 개발을 위하여 정부차원

리포트 | 40페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.12.29 | 수정일 2016.08.20

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[김치의 세계화 방안] 김치의 소개 및 효능과 세계화 전략 방안

는 한국 사람들의 밥상에서 없어선 안 될 필수 식품이다. 한국 전통 음식인 김치가 이제는 한국에서뿐만 아니라 국제화 시대에 걸맞게 다양한 시장을 대상으로 영역을 넓혀가고 있 ... 하는 외국인을 상대로 시식행사를 벌이는 것도 큰 도움이 될 것으로 보인다. 또한 전통식품 가운데에서는 온라인마케팅이 가장 활성화 되어있는 제품이 김치이기 때문에 그것을 활용 ... 한 우리나라 상품이며, 한 때 일본의 ‘기무치’와 김치의 원조 경쟁으로 논란이 됐었지만, 이제 종가집 김치를 선두로 CODEX인증 마크를 획득하는 등 세계적인 식품으로 발돋움을 하

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.12.15

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The Present and Future Prospects of Food Industry in Korea and Food Technologists

염, 젓갈 등 6대 전통 발효식품의 세계화가 우선되었다. 이와 함께 발효식품과 고기능성, 친환경, 포장, 바이오기술, 나노기술 등 미래성장형 핵심식품 기술의 연구와 개발에 집중 ... 을 포함하며 식품제조 및 가공업, 포장업, 판매업, 보존업 등을 말한다. 또한 식품산업은 음식에 대한 안전성에 대해서도 연구를 하고 있다. 이런 식품산업이 필요한 이유는 인간은 먹 ... 게 되었다. 기원전에 곡식을 갈아 먹는 것에서부터 시작해 훈제, 건조, 발효, 통조림, 우유의 저온살균, 방사선조사 등 식품 가공이 발달하게 되었다. E또한 음식을 여러 방법

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.03.11

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지역무역협정(RTA)의 의의 및 효과

국제농업통상론 지역무역협정(RTA)의 의의 및 효과지역무역협정(RTA)의 의의 및 효과식품산업경영학과 20820140 민수홍20820154 이정희20820160 최승희목 차Ⅰ ... 어 각 국의 경제성장을 위한 시장 확대의 중요한 기반으로 자리매김하고 있다.이에 따른 GATT와 WTO가 세계무역을 촉진시켰는가에 대한 연구는 많은 경제학자들을 통하여 활발히 진행 ... 되고 있는데, 일반적으로 GATT와 WTO가 세계무역을 촉진시킨 것으로 논의 되고 있다. 더불어 지역무역협정이 협정국 사이의 무역을 증진시켰는가에 대해서도 많은 경제학자들의 연구

리포트 | 15페이지 | 3,500원 | 등록일 2013.05.08

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한류상품화 분석 (stp, 4p 분석포함)

▶ 한국음식의 세계화 가능성긍정긍정적 측면세계인들의 김치 및 발효식품들에 대한 관심세계 속에서의 한국브랜드 이미지 상승부정적 측면자극이 강하고 매운 한국음식을 기피하는 현실타국가 ... 음 식▶ 4P① Product - 주 메인디쉬 : 오리지날 삼겹살요리+다양한 퓨전삼겹살요리 - 에피타이져 : 두부요리, 전통죽 - 사이드디쉬 : 김치, 콩나물요리 등으로 한국 ... 의 반찬문화를 알림 - 주류 : 와인 → 전통술(산사춘, 가시오가피주, 복분자주) - 요리재료 : 현지의 신선하고 각 나라에서 유명한 재료 사용음 식▶ 4P② Price - 한국의 선진

리포트 | 39페이지 | 3,000원 | 등록일 2014.10.10 | 수정일 2014.11.03

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Lactobacillus delbrueckii를 이용한 kefir 제조

·아미노산 등을 요구한다는 등의 특징이 있다. 그리고 대부분은 Homo형 유산발효균, 일부는 Hetero형 유산발효균으로 존재한다.homo형 발효균당에서 젖산만을 생성hetero ... 형 발효균당에서 DL 젖산, 초산, 에탄올, CO₂ 등을 생성Thermobacterium45℃에서 증식,15℃이하에서 비발육,생육적온 37~45℃,좌선성~racemi체 젖산 생성 ... Streptobacterium45℃에서 발육,15℃에서 발육,생육적온 25~30℃,우선성~racemi체 젖산 생성당발효성은 약하다.알코올내성: 15~18%L. acidophilusL

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.04.04 | 수정일 2016.11.15

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