"전통발효식품연구"의 검색결과 입니다.

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"전통발효식품연구" 검색결과 601-620 / 2,000건

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[전공] 막걸리 통합 BI의 필요성

막걸리 통합 BI의 필요성전통적인 쌀 발효주로 오랜 세월 한국인들과 함께해온 오랜 전통주인 막걸리, 특히 막걸리는 영향학적으로도 그 우수성을 인정받고 있어서 술임에도 불구 ... 피부미백 등의 놀라운 효과를 지닌 건강식품이라는 연구 결과가 발표 됐다.막걸리 연구를 담당했던 국순당 연구소장인 신우창 박사는 막걸리의 영양학적 가치를 넘어서 심리 기능성과 작용기전 ... 에 대한 과학적 연구결과를 발표해 눈길을 끌었다. 신박사는 막걸리를 빚을 때 사용하는 전통 누룩 추출물을 위궤양을 유발한 동물에 투여한 결과 위병변 억제효과를 확인하였다.이

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.01.28 | 수정일 2014.04.30

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이로운 미생물, 해로운 미생물

을 생산한다는 것을 세계최초로 밝혀내 우리 전통식품의 효능이 과학적으로 입증되었습니다.김치에 오르니틴이 풍부하다, 그리고 김치가 발효되기 전보다는 발효된 후에 오르니틴 함양이 훨씬 ... 의 유익한 점1) 식품에서? 발효식품젖산균이나 효모 등 미생물의 발효 작용을 이용하여 만든 식품으로 미생물의 종류, 식품의 재료에 따라 발효식품의 종류는 다양하며, 각기 독특한 특징 ... 과 풍미를 지닌다. 그 특유의 성분들이 미생물의 작용으로 분해되고 새로운 성분이 합성되어 영양가가 향상되고 기호성 ·저장성이 우수해진다. 주류, 빵류, 식초, 콩발효식품(간장 ·된장

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.11.06

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막걸리 제조

1. 서론막걸리는 한국의 전통 술로, 탁주나 농주라고도 하며 보통 쌀이나 밀에 누룩을 첨가하여 발효시켜 만든다. 발효할 때에 알코올 발효와 함께 유산균 발효가 이루어지며 알코올 ... 으나 그 공정 개요는 다음 그림과 같다.막걸리는 다른 주류에 비해, 알코올 도수가 상대적으로 낮고 곡류를 이용한 발효 식품으로서 위에 부담을 주지 않을 뿐 아니라, 단백질, 식이섬유 ... 특성 비교”라는 논문에 의하면 시판 막걸리의 차이는 원료, 발효제 등에 따른 차이로 보이나 향후 비교 연구가 요구되었다. 이 논문은 8종의 시판 막걸리를 비교 조사하였다. 이 논문

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.07.16

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동동주에 관란 보고서

의 역할)누룩은 우리나라 전통의 술 발효제로서 술의 발효, 숙성 중에 찹쌀, 멥쌀, 보리, 밀,옥수수, 수수, 조 등 주원료의 전분질을 당화시켜 포도당으로 만들어주는 효소원이자 중요 ... 는 것이다).6.암, 심장 질환, 고혈압, 당뇨와 관련한 연구들동동주와 막걸리의 정확한 경계가 없다는 전제하에 막걸리에 관한 연구 결과를 소개한다.2008년 ‘한국식품영양과학회 ... 만 하다. 과거 일제시대에는 밀주 단속이나 술에 세금을 물리는 등 우리 전통술에 대해 단속을 강화하여 많은 전통주들이 자취를 감추었고, 해방 후 1960년대 중반에는 ‘순곡주 제조

리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.12.07 | 수정일 2018.06.21

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우리 김치의 세계화

문에 우리보다 앞서서 김치를 상품화 할 가능성도 있다. 다행히 김치만은 우리의 대표적인 전통식품으로 육성해야겠다는 공감대가 형성되어 김치에 대한 연구개발이 체계적으로 진행되고 있 ... 을 오래도록 보관하기 위한 방법으로 먼저 말리는 방법, 즉 건조를 통해 수분을 증발시키는 방법을 사용하였다. 이후 소금으로 절이는 방법으로 발전했으며 그 다음 단계에 발효시키는 식품 ... 는 익어감에 따라 항균 작용을 갖는다. 숙성 과정 중 발생하는 젖산균이 좋은 맛을 줄 뿐 아니라 이상 발효를 막을 수 있고, 병원균을 억제한다. 2. 육류나 산성식품을 과잉 섭취 시

리포트 | 15페이지 | 2,500원 | 등록일 2011.06.12

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한식 세계화전략

은 콩의 대표적인 음식이 되었으니 한식의 발효식품은 오랜 시간 동안 전통과 역사 속에서 만들어진 우수성이 있다. (발효식품의 우수성)넷째, 한국 음식의 상차림에는 다양한 한국의 전통 ... 재료로 조리한 음식이라고 막연히 정의하고 있다. 또한 학계에서는 전통음식을 ‘그 나라에서 100년 넘게 이용되어 온 식품으로 정의할 수 있고, 그 나라의 농산물로 그 나라의 조리 ... 법에 따라, 그 국민들의 식생활관습이나 사회제도 등과 민족의 기호에 부합되어야 하는 것’이라고 정의 내리고 있다. 기존 연구에서 나타난 한국음식과 전통음식의 정의 및 범위에 대해서

리포트 | 11페이지 | 2,500원 | 등록일 2012.03.02

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컨벤션 산업 ppt

1천명22/35전주국제발효식품엑스포_문제점과 해결방안업체의 참여도 저조01▶ 가격경쟁력을 갖춘 상품개발 연구▶ 지역축제형 → 전문기획전시형03방문객 참여도 저조▶ 예술장르 ... 국외현황_식품ANUGA (독일 쾰른 식품 박람회)2년마다 개최 세계최고의 인지도 및 최대규모방문규모 : 총 157개국 약 16만명 전시품목 : 일반 식품, 전통음식, 음료, 우유관련 ... 참가업체 현황21/35식품 컨벤션 국내현황_식품I F F E ( 전주국제발효식품엑스포 )세계최초 발효식품을 특화한 전시체험 행사 취지 - 발효식품을 통해 농업에 희망 제시

리포트 | 42페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.04.20 | 수정일 2020.05.12

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우리의 전통주 막걸리

인력양성이 필요 . 8. 막걸리 산업의 발전 방향✔막걸리 넌 누구냐 ? 허시영지음 . 예담출판사 /2010 ✔한국의 전통주 / 정동효 편저 / 유한문화사 /2010 ✔ 발효 식품학 ... 대포 , 왕대포 다양한 이름만큼이나 서민들의 정서가 물씬 풍기는 우리의 막걸리 막걸리의 다양한 이름1. 막걸리란 ? 한국의 대표적인 전통술 제조법상의 분류 : 발효주 주 세 법 ... 표시 , 함량 표시 , 효소제 사용의 다양화 , 부원료 사용 방법 등의 과학적 연구 개발이 요구 일본 “ 사케 ’ 라는 브랜드화 벤치마킹 하여 , 쌀 막걸리 세계적인 한국전통의 술

리포트 | 22페이지 | 2,500원 | 등록일 2011.11.07

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한식의 세계화에 대한 모든 것

상’, YTN ‘글로벌코리안’ 등 한식 홍보에 활용 가능한 방송 프로그램의 제작 지원에 나섰다. 또 비빔밥 세계 순회 홍보 청년단과 한국전통음식연구소 등의 활동을 지원 ... 생활 여건에 가장 알맞게 창안하여, 우리의 전통 문화와 함께 발전시켜온 한국인만의 독특한 음식이라고 말한다. 조선왕조 오백년 역사 속에서 왕실을 중심으로 내려온 궁중음식과 부잣집 ... 영역으로 우리보다 앞서 세계화된 요리가 우리주변을 에워싸고 있다는 것은 한식역시 세계로 뻗어 나갈 수 있다는 반증이라고 할 수 있다(농림수산 식품부, 2008). 우리는 한 끼

리포트 | 23페이지 | 4,000원 | 등록일 2013.09.18

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eu음식산업,마케팅,브랜드,브랜드마케팅,기업,서비스마케팅,글로벌,경영,시장,사례,swot,stp,4p

발효에 따른 음식료품 산업 분석EU 음식료품산업 분석세계 식품시장 규모 (2007~2010) 세계에서 가장 큰 식품시장 , 유럽 . EU 27 개국의 음식료품 산업은 매년 1.4 ... 통합 위생법을 발표 한 이후 , EFSA 중심으로 모든 식료품에 대한 엄격한 검사를 실시 중 이다 . 식품에 함유된 위험 물질들을 연구 , 소비자에게 야기되는 건강 위협문제를 진단 ... 산업 ⅱ) 독일 맥주 산업 ⅲ) 이탈리아 식품 산업 각 나라별 산업 분석이탈리아 식품 산업 현황 및 전망 이탈리아 식품산업 분포 음식료품 산업이 발달된 전통적인 농업국가

리포트 | 41페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.08.16

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김치관련 보고

전통식품 김치목 차김치 CODEX 국제식품 규격 김치의 역사와 유래 김치의 특징 김치의 종류 및 특징 김치에 대한 궁금증 참고문헌김치 CODEX 국제식품규격김치의 명칭 : 배추 ... 아 저온에서 젖산을 생성시킨 발효식품임 필수원료 : 배추, 고춧가루, 마늘, 생강, 파, 무, 소금 선택원료 : 과실류, 채소류, 참깨류, 견과류, 당류(탄수화물계 감미료), 젓갈류 ... ~0.8% 를 포함하면서, 과숙 김치도 다른 다양한 식품으로 응용될 수 있도록 1.0%이하로 설정 - 염도(염화나트륨 함량) : 젖산균의 적정발효농도인 1~4%로 설정 - 색

리포트 | 85페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.12.18 | 수정일 2022.10.27

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김치에대하여

을 통해 발효된 제품주원료의 종류, 형태, 사용한 부재료의 종류 및 사용방법에 따라 여러 가지로 구분되는데, 전문연구기관의 조사에 따르면 김치의 주원료에 의한 분류만으로도 배추김치 ... 하여 자연상태에서 발효시킨 산미, 감미, 탄산미가 조화된 맛을 내는 한국 고유의 채소류 발효식품으로 서양의 대표적 침채류인 pickle이나 sauerkraut와는 다른 독특한 맛 ... 특성 때문에 신선한 채소를 먹을 수 없었던 겨울철에 대비하여 개발된 우리고유의 전통식품이기도 하다. 이것이 우리의 기호에 맞게 지역과 계절 또는 가정별로 오랜 세월동안 발전해 온

리포트 | 32페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.06.04

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한국 장 문화의 과학성

이나 17초부터 식용으로 쓰이고 궁중 진상 유래를 가지고 있는 우리나라의 독특한 전통 발효 식품이다. 고추장의 주 원료인 고추에서 추출되는 무색의 휘발성 화합물로 캡사이신(c ... 고분벽화에 발효 식품을 담은 듯한 독이 나오는 것을 보아 부족국가 말기나 삼국 시대 초기부터는 메주를 쑤어 장을 담근 것으로 보인다. 초기의 된장의 경우, 간장이 섞인 것과 같 ... 인에게 장 문화는 뗄레야 떼어놓을 수 없는 관계인 것이다.우리나라의 전통적 장을 만드는 데 있어서 꼭 필요한 것이 있는데 바로 메주이다. 메주는 콩을 삶아 찧어서 덩이를 발효

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.06.05

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막걸리의 수출방안

하였다.가장 한국적인 것이 가장 세계적이란 말이 있듯이 FTA발효를 맞아 미국시장에 수출하는 품목으로 한국의 전통주는 한국을 대표하는 수출품이 될 것이다. 우리나라의 전통주는 사회 ... 는 전통주 생산이 증가하여 20년 이상 하락하던 막걸리 출하 비중이 상승세로 반전되었다.우리나라 농식품 수출에서 전통주 수출이 차지하는 비중은 매우 낮지만 최근 국제적인 경기침체 ... 미국시장에 수출, 유통되고 있지만 한국계 식품점에서 판매되고 있는 막걸리와 소비계층이 경합되지 않는 것으로 파악되고 있다.특히 미국의 전 세계 곡물발효주 수입이 감소하고 있는 상황

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.05.09

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막 걸 리

☞ 술을 빚는 데 있어 발효를 돕기 위해 첨가된다 .◆ 막걸리 역사 ☞ 서민들의 입맛을 돋궈주는 전통주로 대표적인 막걸리가 문헌에 등장한 것은 고려 때 이달충의 시에 ‘뚝배기 질그릇 ... 나 ) 다같이 ( 막걸리나 ) 마지막 한번만 더 ( 막걸리나 ) hey 브래드 do you like 막걸리 ? 막걸리 가자 oh~◆ 건강식품 막걸리 ☞미국 머시재단의 연구소 부소장 ... 우리 것이 좋은 것이여 ! ! ! 막 걸 리서 론 막걸리의 정의 , 유사용어 , 영양성분 , 누룩 , 역사 , 종류 본 론 막걸리의 제조방법 건강식품 막걸리 막걸리와 어울리

리포트 | 20페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.04.14

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유산균과 건강

다. 유산균은 인간이 이용할 수 있는 가장 유익한 미생물의 한 종류로서 오랜 역사를 두고 발효유 제품을 중심으로 하여 각종 발효식품, 장류, 김치, 발효소세지, 의약품 및 가축의 사료 ... 첨가제 등에 이르기까지 인류생활에 광범위하게 활용되어 오고 있다. 또한 유산균은 사람이나 포유동물의 소화관, 구강, 질, 각종 발효식품과 토양 등 자연계에 널리 분포되어 있 ... 으며, 이들 유산균은 인류의 생활에 직접, 간접적으로 밀접한 관계를 맺고 있는 유익한 공생체의 하나임을 알 수 있다. 이와 같이 이들 유산균의 이용은 첫째, 유산발효에 의한 식품 보존

리포트 | 21페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.03.02

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[장출혈성대장균][대장균]장출혈성대장균의 특성, 장출혈성대장균의 증상, 장출혈성대장균의 전염과정, 장출혈성대장균의 발병과정, 장출혈성대장균의 예방, 장출혈성대장균의 관리 분석

로 2차 전파 방지참고문헌Ⅰ. 개요모든 연령(1~80세)에서 O157:H7감염이 보고 되어 있다. 북서태평양지역의 집단연구에서, 감염률이 높은 연령은 0～9세 어린이였다. O157:H ... 하다. 식품이 감염에 관계한 발병에서 감염률의 차이가 많은 것은 접종량, 숙주감수성, 위산도의 감소와 항생제 사용과 같은 위험요소의 존재에 의한 것이다. 감염량(ID50)은 모르 ... 한 장내 정상 세균군에서 O157:H7이나 다른 EHEC 혈청형을 감별하는 특징적인 형태학적 성상은 없다. 모든 EHEC는 유당을 발효하며, 대장균에 전형적인 다른 생화학적 성상

리포트 | 4페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.04.10

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한국음식의세계화방안

연구가 선행되고 사고방식에 대한 이해가 있어야 할 것으로 사료된다.한국음식의 해외 진출에 대한 방안으로는 다음의 몇 가지로 나누어 생각해 볼 수 있다.첫째, 한국 전통음식 그대로 ... 느낌을 가지게 하며 한식을 즐길 수 있도록 한다. 조리방법이나 상차림, 서비스 방법도 한국적인 것으로 하되 자극성 있는 장류나 발효식품은 그 강도를 그 나라 사람들에게 맞게 조절 ... 학회'에서 앞으로 21세기에 유망한 식품류는 두류와 발효식품이라 하였다. 그러므로 직접 만들어 내는 두부요리전문점을 한다던가, 육식을 싫어하는 사람들을 위한 채식전문점을 외국인

리포트 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2011.11.11

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정식품 제품 분석 레포트

가 쉽, 20~40cm Hg의 진공도 확보(3) 열처리1)저온살균- 발효된 산성식품- 20~25C에서 충전된 후 65~75C에서 살균- 산성식품 -고온에서 충전 되어85~90C ... (주)정· 식품은 1973년 설립되어 4반세기 동안 한국 및 세계의 두유 산업을 선도해 세계 최대의 두유 전문회사이다.1968년 창업자이신 의학박사 정재원 회장께서 소아과 의사 ... 로 재직 중 많은 아이들이 유당불내증으로 고통당하고 급기야는 죽어 가는 모습을 보고 이들을 치료할 목적으로 개발한 것이 베지밀의 태동이다. 정식품은 제품의 영양과 품질로써 고객

리포트 | 7페이지 | 10,000원 | 등록일 2014.01.24 | 수정일 2023.05.01

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맥주, 막걸리,술에모든것

전분이 있으며, 당류로서는 고구마전분당화액과 포도당이 있다농촌진흥청 농촌자원개발연구소에서 발행한 식품성분분석표2.4.1 양조용수원료 중에서도 양적으로 가장 큰 비중을 차지하며 주 ... 이름을 불렸다.이처럼 우리나라 술 중에서 가장 오랜 역사와 전통을 가지고 또한 현재도 많이 음용하고 있는 술이지만 명칭에 대하여 여전히, 혼란을 겪는 이유는 막걸리라는 명칭 ... 질에 직접 영향을 준다. 물속의 성분은 미생물의 영야원으로서 또한 자극제로서의 역할을 하며 효소 작용의 완충제로도 작용하고 향미 등 발효과정과 제품에 큰 영향을 미친다. 따라서 양조

리포트 | 36페이지 | 3,000원 | 등록일 2014.04.17

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