"유지산패"의 검색결과 입니다.

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유지의 산패 측정 유지의 산가 과산화물가 TBA가 유지 산패 측정법 산가측정 과산화물가 실험

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"유지산패" 검색결과 641-660 / 1,431건

TLC에 의한 중성 지방질의 분리

하고 빠르게 할 수 있는 TLC(Thin Layer Chromatography)법을 이용하여 중성 지방질에 이TSms 유지의 성분을 분석하는 실험을 통해 TLC의 원리와 방법을 이해

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.10.14

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식재료 구매관리 PPT

이 분해 돼 연기가 나는데 이때의 온도를 말한다 . 이 이상으로 가열 시 자극성 냄새를 가진 acrolein 을 형성하게 되므로 높은 발염점을 가진 콩기름 등이 좋다 . 산패 유지류 ... 식재료 구매관리 및 보관관리 주방관리론CONTEXT Ⅰ. 식재료에 대한 이해 Ⅱ. 식재료의 구매관리 및 보관방법식재료에 대한 이해 1. 유지류 2) 치즈 특징 : 동물 젖에 들 ... ℃ ~5 ℃의 저온에서 밀봉 해 보관 ·1 ℃ ~5 ℃의 저온에서 밀봉 해 냉동 보관식재료에 대한 이해 1. 유지류 4) 계란 특징 : 단단하고 작은 숨구멍이 많은 것이 좋

리포트 | 38페이지 | 4,000원 | 등록일 2014.05.10

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식품첨가물 레포트

위해 사용하는 첨가물■ 관능을 만족시키기 위해 사용하는 첨가물■ 식품의 품질을 유지하기 위해 사용하는 첨가물■ 기타(3) 표로 정리하기6. 식품첨가물을 줄이는 조리법 ... 목적에 따른 효과는 소량으로도 충분할 것.④ 식품에 나쁜 영향을 주지 않을 것.⑤ 식품의 상품가치를 향상시킬 것.⑥ 식품의 영양가를 유지할 것.⑦ 식품성분 등에 의해서 그 첨가물 ... 성과 생화학 및 약리학적 시험에 안전할 것.)3. 용도 및 필요성식품 첨가물은 식품의 품질 안정화, 미생물 등에 의한 변질 방지, 보존 기간의 연장, 유지의 열화방지, 영양소의 보충

리포트 | 21페이지 | 4,000원 | 등록일 2012.12.01 | 수정일 2021.06.19

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튀김기 식용유의 산화 방지 효과를 줄 수 있는 장치

산화를 억제 / 방지함으로써, 식용유의수명연장, 튀김의 맛과 풍미 향상 및 유지, 유증기와 기름때를 억제 합니다OIL-Watcher비용절감환경개선맛 향상조리환경시간절약식용유 수명 ... 유지튀김 옷을 바삭바삭하고 맛있게튀김옷의 식용유 흡수율 억제튀김 후 찌꺼기들의 부착을 억제동일한 전위간 반발에 의해 튀김 옷의 기름 흡입 및찌꺼기들의 부착 억제2. 끈적임을 없애 ... 튀김의 맛을 향상3. 시간이 경과되더라도 튀김은 끈적거리지 않고 갓 튀긴맛을 오래 유지튀김 옷과 식용유의 마이너스 전위를 높여튀김 후의 찌꺼기들의 전위도 마이너스로 바꿈튀김 옷

리포트 | 18페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.05.25

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과산화물가(PV)

실험제목: 유지의 화학적 실험1. 실험목적유지 1kg에 함유된 과산화물의 mg당량수로, 유지 중에 존재하는 과산화물의 함량을 측정하여 유지의 산패정도와 유도기간의 길이를 통해 ... 유지의 초기단계 품질저하(산패도)를 표시하는 값--------------------------------------------------------------------------- ... -----------------------------------------------------------------------5. 고찰figure 8. 유지의 산패도 곡선산패도

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.10.25

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식품의 기능성 포장 A+

성 포장 유통기한 제한 주요 변패 대사 - 미생물의 성장 , 색변화 , 산패 조리된 육색은 산화에 민감 . 포장 내의 O2 양을 낮게 유지 적절한 가스 및 제품 비율과 함께 CO2 및 ... 성 판매 촉진성 표시성 정량화 편리성 표시성 배송성 보호성 유지 , 비타민 또는 색소성분 등의 산화 , 분해 , 갈변되어 상품가치를 손상할 우려가 생김 유지식품은 산소의 영향을 받 ... 유지 , 편리성 , 판매성을 부각시키는 기술 현재 많은 관심을 가지고 상업화되고 있으며 Active 포장이라 표현하기도 함식품의 기능성 포장 – 배경 상품포장의 근대화 기능화를 가진

리포트 | 40페이지 | 3,000원 | 등록일 2011.12.31

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유지의 산가와 과산화물가

1.유지의 산가2.유지의 과산화물가과목 :담당 :제출자 :제출일 :Abstract유지의 산가 측정 실험은, 유지의 산패를 이해하고, 산가 측정의 원리와 계산법을 알게 하기 위한 ... 로 적정하는 실험 과정을 거쳤다. 그 결과, 신선유는 0.1646, 산패유는 0.2190의 산가를 나타냈다. 이는 식용 유지의 산가 기준 1.0 이하에 적합한 것이며, 산패유 ... 의 산가가 더 크게 나온 것도 잘 된 실험이라고 할 수 있다. 과산화물가를 측정하는 실험은, 유지의 산패를 이해하고, 과산화물가의 측정 원리와 계산법을 알게 하기 위한 목적의 실험이

리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.06.03

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세균,곰팡이분류

있고 10℃에서 생육하지 못한다.⑦ Streptococcus lactisStreptococcus 속으로 원료유의 산패에 관여하고 우유발효시 향기성분이 되는 diacetyl을 생성 ... 다.⑨ bifidobacterium장내 유익균을 계속 유지시켜주면 이들은 장내에서 젖산 및 초산을 생성하여 장내의 pH를 산성으로 유지시키고 부패성 세균의 증식을 억제하는 역할을 한다.대표종 ... .④ Acetobacter꽃,과일과 채소에 서식하며, 알콜음료나 과일주스의 산패에 관여한다. 또한 발효능이 없다.《곰팡이의 분류》곰팡이의 특징1. 자연에 널리 분포하는 사상균류. 빵, 과일

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.04.29

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생활과 화학 레포트

..PAGE:79 초코파이성분 : 쇼트닝조사할 성분 : 쇼트닝들어간이유 : 지방질이 100%로서 제과·제빵 등의 식품가공용 원료로 사용되는 반고체상태의 가소성 유지제품이다. 초코파이도 ... 을낸다..PAGE:2239 오뚜기 고소한 참기름성분 : D-토코페롤들어간이유 : 기름은 산패되는데 토코페롤이 첨가되어 기름의 산패를 최소화 시킨다.독성 : 과다 복용시 심장발작

리포트 | 33페이지 | 3,500원 | 등록일 2013.09.24

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비타민 PPT 발표, 교직 수업

전시학습 ( 단백질 ) 체구성 성분 효소 , 호르몬 , 항체 합성 산 , 알칼리 균형유지 에너지원 나이아신 합성 단백질의 기능비타민vitamin 에너지 체구성 ♣ 우리 몸 ... 햇빛을 쬐면 피부에 있던 콜레스테롤로 부터 비타민 D 가 합성 칼슘과 인의 흡수를 도와 뼈와 이를 튼튼하게 유지 시켜줌 p. 54비타민 D 의 급원 하루 30 분 정도 햇빛에 쬐 ... 파괴되어 기름이 빨리 산패된다 . p. 54비타민 E 결핍증 용혈성 빈혈 , 신경파괴 , 불임 결핍증 우리가 늘 먹는 식사에는 비타민 E 가 충분하므로 결핍될 우려는 별로 없

리포트 | 27페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.05.16

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유지의 화학적실험

와 냄새 흡수에 의한 산패이다.이 실험은 산화된 유지와 깨끗한 유지의 과산화물가(유지에 존재하는 과산화물의 양을 측정하는 것으로 유지 1kg에 반응하는 요오드의 mg당량으로 유지 ... 의 산화 안정도 및 유지의 신선도의 지표로서 유지의 산패정도를 알 수 있다. )을 구하여 유지의 산패정도를 비교하는 것이다.우선 이 실험을 위하여 깨끗한 식용유와 사용했던 식용유 ... 1.Theme: 유지의 화학적 실험2.Date: 2001년 11월 12일3.Name & Coworkers: 공현정 & 권오연, 권현영, 권수인.4.Abstract유지 또는 유지

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.11.26

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식품첨가물의 종류와 기능(식품유해성분,식품첨가물, 잔류농약, 항생제, 유전자조작식품GMO)

식품과 영양식품유해성분의 종류와 기능(식품첨가물, 잔류농약, 항생제, 유전자조작식품GMO)?식품첨가물(food additives)식품을 가공하고 조리할 때 식품의 품질을 유지 ... 하고, 개선시키거나, 맛을 향상시키기고 색을 유지하게 하는 등의 목적으로 식품 본래의 성분 이외에 첨가하는 물질을 말한다.산업이 발달하고 생활수준이 향상됨에 따라 식품의 신선도와 품질 ... 을 유지하고 식품의 부족한 영양성분을 보충하기 위해 식품첨가물은 식품의 제조 및 가공에 없어서는 안 될 중요한 물질이다.☞식품첨가물의 종류와 기능종 류기 능산산도를 높이는 데 사용

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.15 | 수정일 2017.11.14

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식품화학(food antioxidants)

이 중요하다.Chemistry of Lipid Oxidation유지의 변질은 유지의 구성성분인 triglyceride들이 물과 접촉하는 동안에 일어나는 화학적인 가수분해에 의한 산패 ... 을 최고로 유지할 수 있다.불포화 지방은 프리 라디칼의 자동산화에 의해 산화된다. 지방의 자동산화를 늦추기 위해선 지방질의 산화의 화학적 과정, 자동산화의 반응 메카니즘 등을 아는 것 ... 나 불포화지방산인 linoleic acid나 linolenic acid의 자동산화에 의해 일어난다.유지분자 또는 불순물로 존재하는 다른 물질들(금속이온, Peroxidase, 미량

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.04.28

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판매자 표지

[화공기초실험]0.1N-H2SO4의 표준용액 제조 및 공업용 가성소다 중의 전체 알칼리 정량

하여 비누로 만듬.- 간장제조에 사용, 산패성분제거, 병 세척.- 무기화학 가성소다 유도품제품(청화소다, 규산소다)등의 제조.특 성공업용 염을 전기분해하여 제조하며 순수한 화학명은 수산화 ... -N=N-)를 가지고 있는 아조염료의 하나로서, 그림에서와 같이 염기성용액 속에서는 아조기를 유지하고 있다가 산성용액 속에서 수소이온(H ^{+})이 달라붙으면서 구조가 바뀐다. 아

리포트 | 12페이지 | 4,200원 | 등록일 2016.03.29 | 수정일 2020.08.01

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냉동식품의 품질 변화 레포트

과 미동결의 액상부는 어느 온도에서 평형을 유지하고 있으나 온도가 올라가면 먼저 미세한 빙결정이 녹아서 미동결의 액상부에 합쳐진다 다음에 온도가 내려가면 녹지 않고 남아 있던 대형 ... 도록 하여야 한다 또 저장 온도를 낮게 함으로써 증기압을 낮게 유지하고 도한 저장 중의 온도의 변동이 없도록 관리하는 것이 필요하다육의 스펀지화육을 동결하면 당연히 부피가 팽창 ... . 즉 건조된 부분에 산소가 작용하여 지질의 산패를 일으켜 색깔이 황갈색으로 변화하여 마치 불에 구운 거와 같은 상태로 되는데 이것을 냉동변색이라 한다 냉동변색을 일으킨 부분

리포트 | 5페이지 | 10,000원 | 등록일 2014.01.01 | 수정일 2023.05.01

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젖산균(Lactic acid bacteria)로 부터 생산되는 박테리오신의 특징

등의 저장성 향상- 전통 식품(김치, 약주, 탁주 등)의 산패 및 변질 방지- 어패류의 신선도 유지- 과실 및 야채류의 저장성 향상2.4.2 박테리오신의 기대효과- 신선 식품 ... , 무취로 화합성 방부제를 대처할 수 있다.2.2 박테리오신의 특징- 고온에서 활성을 유지하고 광범위한 pH에서의 안정성, 무독, 무색, 무취이다.-> 화학 합성 방부제 대체 가능

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.03.20

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[기능성포장]심품의 기능성 포장 기능성 포장의 전망

, 산패조리된 육색은 산화에 민감. 포장 내의 O2 양을 낮게 유지적절한 가스 및 제품 비율과 함께 CO2 및 N2 혼합기체로 처리유통기한을 최대화, 산화 이취향과 산패 발생 억제 ... 성정량화편리성표시성배송성습기와 산소에 민감한 식품의 포장에서는 방습 보호성 및 산소 차단성이 필요포장보호성판매 촉진성표시성정량화편리성표시성배송성보호성유지, 비타민 또는 색소성분 등 ... 의 산화, 분해, 갈변되어 상품가치를 손상할 우려가 생김유지식품은 산소의 영향을 받아 과산화물가가 증가하며 산화가 진행되면 유해물이 생성물리적 보호성내용품, 포장자체의 파손 ·손상

리포트 | 40페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.12.05

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아동영양학-트랜스지방산에 대하여

산패(酸敗)를 억제할 목적으로 수소를 첨가하는 과정에서 생성되는 지방산을 일컫는다. 산패는 유지를 공기 속에 오래 방치했을 때 산성이 되어 불쾌한 냄새가 나고, 맛이 나빠지 ... 으로 밝혀졌는데, 이 지방산이 바로 트랜스지방산이다.이 지방산은 액체 상태의 식물성 기름을 마가린·쇼트닝 같은 유지(油脂)나 마요네즈소스 같은 양념 등 고체·반고체 상태로 가공할 때

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.09.17

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유지의 산가 실험보고서

실험 제목유지의 산가측정실험 목적(1) 유지의 산패와 관련한 화학을 이해한다.(2) 유지의 산가 측정 원리를 이해한다.(3) 유지의 산가를 계산하는 방법을 이해한다.실험 원리유지 ... 는 가공, 저장, 이용 중에 공기, 빛, 열, 효소 등의 작용을 받아 맛, 냄새, 색 등이 나빠지고 인체에 해로운 물질도 생성된다. 이와 같은 유지의 품질 저하현상을 산패라고 하 ... 는데, 유지가 산패되면 식용이 불가능하다.식용유지의 산패 정도를 측정하는 방법에는 산가, 과산화물가, TBA가, carboyl가 등이 있는데, 주로 일반적으로 산가를 측정한다. 산가

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.05.11

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트랜스지방에 대하여

성 기름을 마가린·쇼트닝 같은 유지(油脂) 등의 고체·반고체 상태로 가공할 때 산패(酸敗)를 억제할 목적으로 수소를 첨가하는 과정에서 생성된다.산패는 유지를 공기 속에 오래 방치 ... 지방이란?트랜스지방산은 불포화 지방산의 한 종류로 이것의 글리세린과 결합한 것을 트랜스지방으로 불린다. 유지는 분자모양에 따라 불포화, 포화지방으로 나뉘는데, 불포화지방 ... 의 발생요인백과사전에 의하면 트랜스지방은 불포화지방산인 식물성 기름을 가공식품으로 만들 때 산패(酸敗)를 억제하기 위하여 수소를 첨가하는 과정에서 생기게 된다.몸에 유익하다고 알려진

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.09.13

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