"유지산패"의 검색결과 입니다.

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유지의 산패 측정 유지의 산가 과산화물가 TBA가 유지 산패 측정법 산가측정 과산화물가 실험

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"유지산패" 검색결과 721-740 / 1,431건

[식품 화학] 지질의 산패

지질, 인지질로 구성되어 있다.산패의 정의산패란 식용 유지 또는 지방질 식품을 장기간 보관할 때 산소, 광선, 효소, 미생물 등의 작용을 받아 불쾌한 냄새(off 림팩)를 발생 ... 생성형 산패(ketone rancidity)로 나뉜다.비효소적 산화형(자동산화) 산패(autoxidation)에 대해 알아보면 식용유지나 지방질 성분은 공기와 접촉이 있는 한 비교 ... 기간이 지난 후에는 유지의 산소 흡수 속도가 급격하게 증가하며 산화 생성물의 양도 급증하게 되어 유지의 여러 가지 화학적 물리적 성질의 급격한 변화를 가져와 산패가 일어나게 된다

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.10.26

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다이어트와 영양소

여성들까지 자기만족감이나, 유지를 위해서 여자들의 다이어트는 오늘도 계속되고 있고, 앞으로도 계속 될 것이 분명하다. 노출의 기회가 많은 여름이 다가올수록 다이어트를 결심하는 여성 ... 장기간에 걸쳐 하는 것도 있고, 살이 빠져도 유지하는 것이 중요하다. 그렇게 하기 위해서 식이요법과 운동으로 계속 관리해 주어야 한다.다이어트를 위한 식단에서 우선적으로 지켜야 할 ... 로 하는 곳에 모두 사용되는 중요한 영양소 중의 하나이다. 식이요법과 병행하는 운동을 할 때 탄수화물이 운동의 가장 중요한 에너지 공급원이며, 근육을 유지하기 위해 단백질이 필요

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.10.10

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버터 속 식품미생물

버터버터 속 식품 미생물버터우유 중의 지방을 분리하여, 크림을 만들고, 이것을 세게 휘저어 엉기게 한 다음 응고시켜 만든 유제품. 원유의 유지방분을 분리하여 교반, 연압한 것 ... 을 말하며 유지방분 80%이상, 수분 18% 이하, 대장균군 음성의 규격에 합격해야만 함.버터 제조공정버터밀크가염버터발효 버터크림을 발효시켜 제조. 젖산 0.2% 이상의 산미나 풍미 ... .미생물 분포산패취와 과실취진균류 방지법표면결함변색에 의한 결함기타 미생물에 의한 결함버터에서 유래하는 식중독보통 미생물 원인이 아닌, 산패와 관련된 것. whipped butter

리포트 | 17페이지 | 4,500원 | 등록일 2009.10.27

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식품첨가물

의 영양가를 유지할 것마. 식품의 나쁜 이화학적 변화를 주지 않을 것바. 식품의 화학성분 등에 의해서 그 첨가물을 확인할 수 있을 것사. 식품의 외관을 좋게할 것아. 식품을 소비자 ... 에게 이롭게 할 것3) 식품첨가물 사용의 기술적 필요성 및 정당성가. 식품의 품질을 보존하거나 안전성을 향상하는 것 또는 관능적 성질을 개선하는 것나. 식품의 영양성분을 유지 하 ... : 조미료, 감미료, 산미료,착색료- 식품의 변질을 방지하는 것 : 보존료, 살균료, 산화방지제- 식품의 영양을 강화하는 것 : 강화제- 식품의 품질을 개량하여 일정하게 유지시키는 것

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.11.27

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[식품화학실험보고서]유지의 산가(acid value) 및 과산화물가

------------------------------------------◈ Abstract첫 번째 실험인 유지의 산가 측정을 통하여 유지의 산패와 관련한 화학에 대하여 이해 ... 하고 유지의 산가 측정 원리 및 산가를 계산하는 방법을 이해하고자 하였다. 또한 두 번째 실험인 유지의 과산화물가 측정을 통하여 산가 측정과 마찬가지로 유지의 산패와 관련한 화학 ... 되었다. 식용유지의 경우 산가가 1.0이하라는 기준과 비교하여 신선유와 산패유 모두 식용으로 가능하지만 산패유의 산가가 더 큰 것을 볼 수 있다. 과산화물가 역시 산패유의 과산화물가

리포트 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.01.06

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네일아트 제품의 성분조사와 인체에 미치는 영향, 그리고 주의사항

: 보습기능 , 수분제공 , 윤기제공, 상처치료-알란토인: 가려움을 제거하고 자극을 완화하여 피부 청정함을 유지,피부 보호하여 손상방지-메칠파라벤: 착향제, 살균보존제(방부제 ... ): 발암가능성, 알레르기유발-페녹시에탄올: 방부제-디소듐이디티에이: 금속이 산패되는 것을 막아주는 첨가제, 제품의 변색방지-소듐시트레이트: 금속이온봉쇄제, 완충화제, 착향제, pH조정제 ... 유지기능이 있으나 피부가 숨을 쉬지 못해 트러블발생이 쉽다.-세테스-10: 계면활성제(유화제), 피부컨디셔닝제(유연제)-라우레스-4: 계면활성제-합성왁스-알란토인: 가려움을 제거

리포트 | 15페이지 | 5,500원 | 등록일 2014.08.12 | 수정일 2015.09.30

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계란과 우유의 신선도 측정

를 취하고, 증류수 10 ml와 페놀프탈레인 지시약 0.5 ml를 가하여 0.1N NaOH 용액으로 적정하였다. 종말점은(end point)은 미홍색이 30초간 유지되는 점으로 하 ... 와 결합한 산성 물질의 전량을 젖산(lactic acid)으로 가정하고, 그 무게를 %로 표시한 것이다. 우유가 산패 될 때는 미생물이 생육하기 위하여 당을 분해하여 젖산을 생성하는 젖 ... 산발효를 통해 에너지를 얻는다. 그렇기 때문에 생성된 젖산의 양을 통해 우유의 산패 정도를 알 수 있다. 각각 시료 우유 10 ml, 증류수 10 ml와 페놀프탈레인 지시약 0.5

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.06.02

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조리기능사 필기 요약본

한다. (예; 마가린쇼트닝)지방산중 산패 우려 큰 지방산 - 아이코사펜타에노산(2011.07.31)④ 지방의 영양상 효과㈀ 비타민의 흡수를 좋게 한다. 지용성비타민 A, D, E, K ... 이 성장과 생명유지에 필요한 모든 필수아미노산이 골고루 들어있는 단백질 ( →우유의 카제인, 달걀의 알부민,글로부린)㉡ 부분적으로 불완전한 단백질 : 생명유지는 되나 성장되지 않 ... 는 아미노산 (→곡류의 리신)㉢ 불완전단백질 : 생명유지와 성장이 되지 않는 아미노산(→옥수수의 제인) 단백질은 유화성,거품생성능,젤화,수화성을 가짐(2013.07.31)(** 별표팍팍

시험자료 | 9페이지 | 10,000원 | 등록일 2015.09.30 | 수정일 2018.08.24

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유지의 화학적 실험 -산가

하여 산패여부를 알 수 있다.Principle산가란 유지 1g 중에 함유되어 있는 유리 지방산을 중화하는데 필요한 KOH의 mg수이다.RCOOH + KOH → RCOOK + HO즉 ... 한 식품의 품질판정에 필요한 항수이며, 특히 유지의 산패정도를 나타내는 기준이 되는 값이다. 정제된 식용유에서의 산가는 대체로 1.0 이하이다.Material삼각플라스크, 메스실린더 ... 하는 지방산에 의해 결정된다. 물리적 정수와 화학적 분석결과 사이의 관계를 비교하려면 실험을 통해 확인하는 것이 가장 바람직하다. 유지의 보존상의 문제는 변향과 산패현상과 관련

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.04.07

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유지의 화학적 실험 - 산가

★ 목적유지의 산패도와 품질관리에 척도를 알아볼 수 있다.★ 원리산가란 유지 1g 중에 함유되어 있는 유리지방산을 중화하는데 필요한 수산화칼륨(KOH)의 ㎎수를 말한다. 유지 ... 다. < 유지의 구조 >유지는 오래되면 산화되어 품질이 저하된다. 유지를 장기간 저장하면 공기 중의 산소 및 미생물의 작용으로 산패가 일어나서 ester 결합기 파괴되어 유리지방산 ... 의 양이 증가하게 되고 이렇게 산화된 유지는 변색, 이취, 독성을 가지는 경우가 많다. 이러한 현상을 유지의 산패(rancid)라 하고, 식용유·butter 등을 비롯해서 라면·튀김

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.03.07

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과산화물가에 대한 실험보고서이며, 목적, 원리,결론등을 정리한 레포트자료

의 초기단계에 있어서 산패정도를 나타내는 척도가 되며, 이 값이 높을수록 유지의 산패가 진행된 것으로 식품으로서 부적당한 것이다. 과산화물가는 일반적으로 ICU법에 따라 요오드 적정 ... 화할 경우 처음에는 이중결합 부위에 산소윈자가 부가되어 과산화물(peroxide)을 만들게 된다.과산화물가는 이 부분의 산소의 양을 측정하는 것으로 유지산패의 시작정도를 알 수 있 ... 을 측정하는 것으로 유지 산패의 시작정도를 알 수 있다. 즉, 소정의 방법에 의해 시료에 KI를 가하면 과산화물이 요오드화칼륨(KI)과 반응하여 요오드가 유리되므로 그 요오드의 양

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.05.30

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식품 첨가물 바로알기

는 아스피린에 민감하지 않았고, 식이에서 benzoate를 제거하여도 천식증상이 개선되지 않았음이 보고되었다.3) BHA & BHT: 항산화제는 일반적으로 바삭바삭함을 유지하고 산패취 ... REPORT과 목 :제 목 :교 수 님 :학 교 :학 번 :이 름 :문제1. 식품첨가물의 종류1) 식품첨가물이란? - 식품을 가공하고 조리할 때 식품의 품질을 유지 또는 개선 ... 시키거 나, 맛을 향상시키기고 색을 유지하게 하는 등의 목적으로 식품 본래의 성분 이외에 첨 가 하는 물질을 식품첨가물(food additives)이라고 한다.식품첨가물의 정의(식품

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.11.05 | 수정일 2013.11.08

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Measuerment of water potential

에는 가수분해 반은, 부피팽창, 효소반은, 미생물 생육, 조직감의 변화 등이 일어난다. 이러한 변화로 식품의 품질이 떨어지는 것을 막기 위해서는 적절한 수분 활성도를 유지할 수 있 ... 에서는 수분활성도가 적을수록 지방산패가 쉽다2) 다분자층 영역 : 물분자들이 식품의 친수성기와 이온결합을 하는 단분자막과는 달리 물분자간의 비공유결합인 수소결합에 의해 단분자막 형성 수분 ... 함량보다 많은 물분자들로 여러 층에 걸쳐 덮여 있는 영역이다. 건조식품의 경우 가장 안정성이 높은 영역으로 최적의 수분함량을 이 영역의 평형 수분함량으로 유지하는 것이 바람직

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.01.19 | 수정일 2014.01.22

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경영전략론-서동한과 기업분석

와 맛을 유지하기 위해 모든 제품을 개별 포장 - 농림부장관이 인증하는 전통식품의 품질인증 획득 - 현대식 설비에서 식품위생을 최우선으로 생산 · 공급되는 안전식품 - 남녀노소 ... ) 부재료 통해 기름 산패 지연 + 색의 표현 다양화 가능 물성과 열량을 낮추는 방법 : 맥아물엿 대신에 당알코올 사용 다양한 팽화방법 : 모래 , 자갈 , 소금 , 숯 , 기와

리포트 | 29페이지 | 3,000원 | 등록일 2015.04.01

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트렌스지방산 PPT 자료

에서 액체 상태 → 가공식품의 원료로 사용하기에는 불편함 → 이중결합을 많이 갖고 있어 산패되기 쉬움불포화지방산이 고체 상태라면 보관과 운반이 편리해 질 것이라는 생각에 불포화지방산 ... 지방의 생성트랜스 지방산이 극소량만 생성유지의 자동산화쇼트닝 또는 마가린을 만드는 과정 트랜스지방이 다량생산수소첨가 반응자연계에 거의 존재하지 않음 →위험성은 낮음천연상태트랜스 지방 ... 산이 미량 생성유지의 가열산화식품 중 트랜스 지방의 생성경화공정경화 단계 증가다가 불포화지방산↓ 단일 불포화지방산↑ trans 지방산↑경화과정은 적절한 온도, 압력, 기간, 촉매제

리포트 | 16페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.09.16

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식혜와 식해의 차이

을 충분히 흡수시킨 보리를 물기가 있는 가마니나 발아상을 이용하여 15℃ 정도로 유지하면서 발아시키는데 장맥아의 발아일수는 14~17일이다.식혜용 맥아는 보리알의 1.5~2배 길 ... pH 4~6이므로 이 족ㄴ에서 약 6~7시간 유지하면서 당화시켰을 때 환원당의 함량이 가장 커 식혜의 감미가 높아진다. 당화시 온도가 30~40℃로 내려가면 초산균과 젖산균에 의해 ... 산패가 될 수 있으므로 당화가 끝나면 곧 가열한 후 냉각하여 저장성을 가지게 한다. 밥알에 단맛이 남아 있으면 잘 뜨지 않는다. 식혜를 잠시 끓여 밥알이 또렷해지면 건져내고 찬물

리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.04.03 | 수정일 2020.10.06

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식품에 포함된 유해 화학물질의 종류와 이로운 식품

된이나 세포 손상을 억제하는 작용을 해 건강을 유지시켜 주기도 하는데, 버드나무 껍질에서 추출한 아스피린, 말라리아 특효약 퀴닌, 발암물질 생성을 억제하는 페놀과 타닌 등이 대표 ... 하는 과정인 자동산화를 억제하기 위해 첨가하는 화합물.- 음식물의 산패, 고무의 탄성감소, 가솔린 내의 점질물(粘質物)과 같은 불필요한 물질들이 생성되는 것을 지연시키며 보통 방향족 ... 아민 분해 되어 휘발성 알데히드·케톤·산의 혼합물을 만들기 때문에 나타난다. 이 같은 반응은 빛을 받거나 촉매로 작용하는 미량의 금속이 존재하여 개시된다. 산패되는 것을 막는 유기

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.06.13

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산가

는 유지 특유의 수치가 아니고 유지의 보존, 가열, 산패 등에 의하여 변하는 변수로서 유지 및 유지를 함유한 식품의 품질판정에 필요한 문항이며, 특히 유지의 산패 정도를 나타내는 기준 ... 야자유0.25쇠기름산가유지의 종류산가유지의 종류대표적인 유지의 산가이 론 (Ⅳ)유지의 산패 - 유지가 장기간 공기중의 공기와 미생물들의 작용으로 인해서 유리지방산이 증가하게 되 ... 다. 산패가 많이 될 수록 산가가 높게 나온다. 유지의 종류를 식별하는 데에는 사용 할 수 없다. 유지의 산패에 영향을 주는 요인 지방산의 종류, 온도, 산소, 분압, 광선, 금 속

리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.12.19

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천연비누 재료

1.우지,유지(소기름)유지를 공기 속에 오래 방치해 두었을 때 산성이 되어 불쾌한 냄새가 나고 맛이 나빠지거나 빛깔이 변하는 일을 산패라 한다. 시료에 KI를 가하였을 경우 유리 ... 에 있어서 산패도를 나타내는 척도가 된다. 이번 실험에서는 유지의 산패정도를 과산화물가를 이용하여 측정하는 실험을 하였다. 우선 시료 1g을 삼각플라스크에 칭량하고 클로로포름 ... 이 최초(C18:1 :Oleic acid)이 약 35%정도 함유되어 있고 리놀레산이 약 10%정도로서 액상 식물유에 비해 적다.팜유는 식물성 유지이면서 그 지방산 조성은 포화지방산과 불

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.10.19

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오메가3

에 분포하며, 세포막에서 전기적인 자극을 빠른 속도로 다음 세포에 전달하는 역할을 한다. 인체 안에서 세포를 보호하고, 세포의 구조를 유지시키며, 원활한 신진대사를 돕고 혈액의 피막 ... 와 망막의 구성성분의 하나로 시력을 유지하는 기능도 있어 여름철 강한 자외선으로 손상된 안구를 회복하는 데에도 유용하다. DHA(왼쪽), EPA(오른쪽)이외에도 췌장의 혈액순환을 원활 ... 은 대체적으로 빛, 열, 산소에 취약하여 산패)될 가능성이 있으니 가급적 소포장용량으로 고를 것,?마지막으로 용도에 따라서 혈행개선이나 콜레스테롤저하, 염증억제 등의 목적으로는 EPA

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.11.18

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