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유지의 산패 측정 유지의 산가 과산화물가 TBA가 유지 산패 측정법 산가측정 과산화물가 실험

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"유지산패" 검색결과 601-620 / 1,431건

조리원리 기말 시험자료정리

가 발생할때의 온도를 말함2. 유지 산패?가수분해에 의한산패: 유지는 물, 산, 알카리, 가수분해 효소에 의해 트리글리세리드글리세롤과 유리자방산으로 가수분해된다.자동산화에 의한산패 ... : 상온에서 대기중 산소에 의해 서서히 자연발생적으로 진행됨가열산화에 의한산패: 유지를 높은온도에서 가열시 일어나는 산화산화효소에 의한산패: 리폭시다제, 리포히드로페르옥시다제에 의한 ... 산패변향: 대두유같은 불포화도 높은 기름은 정제과정서 풋내나 비린내를 제거하였음에도 잠시 저장하는동안 냄새가 다시 나기도함.. 냄새가 정제하기 전의 유지냄새로 복귀하는 현상을 말

시험자료 | 3페이지 | 무료 | 등록일 2011.05.19

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[식품 분석학 실험 보고서 - 예비 및 결과 2부] 조지방 정량분석 (속슬레 추출법-Soxhlet extraction) 및 지방 분석 (산가, 요오드가)

는 중성지방이 글리세롤과 지방산으로 분해되면서 지방산 함량이 증가함에 따라 그 값이 커지게 되며 산패 정도를 파악할 수 있는 동시에 유지의 품질 척도가 된다. 즉, 산패가 진행 ... 되는 경우 산가는 높은 값을 나타내며 보통 산가가 1 이상인 유지는 식용으로 적합하지 않다고 알려져 있다. 산패는 공기 접촉이 많고 온도가 높을수록 촉진되므로, 높은 온도에서 보관한 그. ... 에 지/그 이용과 유지 식품, 김봉헌 역, 내하출판사, p158☞ 식품분석학, 노봉수 외 공저, 수학사, p.111-119실험 보고서(결과)학 과 :학 번 :이 름 :담당교수 :실험

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.09.03

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과산화물가

◎ 목적유지산패 측정 방법 중에서 가장 많이 쓰이는 측정방법이 과산화물가이다. 산패도를 임의적으로 달리한 유지 시료의 과산화물가 측정을 통해서, 유지의 산패에 미치는 영향을 검토 ... 한다.◎이론-유지의 산패 측정방법식용유지나 지방질 식품에서 산패가 일어나는 시기는 산소흡수속도가 급격하게 증가하는 시기이며, 이 시기는 또한 하이드로파로키사이드의 생성속도가 급증 ... 하는 시기, 또는 카아보닐 화합물의 생성속도가 급증하는 시기와 대략 일치된다.따라서 산패가 발생하는 시기는 관능검사들에 의해서유지의 실제적인 산패를 알아내는 주관적인 방법 이외

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.01.09

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[식품위생학] 식품첨가물에 관한 이해

분, 이염화이소시아뉴산나트륨, 과산화수소수가 있으며, 과산화수소는 최종 식품의 완성 전 반드시 분해, 제거해야 한다. 산화방지제(항산화제)는 유지, 유지를 포함한 식품 등의 산패 ... 해 풍미를 유지한다. 아스코르빈산 및 그 염은 식육제품 변색방지, 과일 통조림의 갈변방지, 기타식품의 풍미유지에 사용하고 사용제한 없다. 착색제는 식품자체 고유의 색이 변질되는 것 ... 용제에 녹여 첨가할 때 사용하며, 글리세린, 프로필렌글리콜이 있다. 이형제는 분할, 구울 때 달라붙지 않고, 빵의 형태 유지하면서 쉽게 분리위해 사용하며, 유동 파라핀이 있다. 강화

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.10.06

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양파

를 유지시키는 것이 중요합니다.5. 양파 활용법① 튀김 기름에 양파를 튀겨 기름을 재활용튀김 요리를 하고 나면 남는 기름에 양파 몇 쪽을 넣어서 튀기면 튀김 기름도 맑아지고 냄새 ... 도 싹 사라집니다. 양파가 지방의 산패를 막아주기 때문에 병에 담아두면 두고두고 사용할 수 있습니다.② 생선 비린내 제거.양파즙을 생선에 뿌리면 양파 특유의 냄새가 생선 비린내

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.06.21

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분유의 모든 자료

로타바이러스 IgY 함유 ), MCT 유 , 비타민 E , 가수분해 유청단백질 맛 탈염유청분말 , 구연산삼나트륨 , 구연산 산패방지제 구연산삼나트륨 , 파스퇴르 위드맘 , 매일 앱솔루트 ... , 유지방분말 , 유산균가공품 , 소이플러스 10P, 건조효모 , 옥수수유 , 산화아연 맛 유청분말 , 시너지올리고당 ( 가수분해물 – 프룩토오스 , 강한 단맛 ) 유화제 유지방 ... , 비타민 K1, 황산제일철 , 황산아연 , 비피더스가공분말 ( B.longum )매일 앱솔루트 성분 사용목적 및 종류 원재료명 영양 , 기능성 베타팔미틴산함유유지 , 올리고플락토스

리포트 | 40페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.06.03

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[화학공학실험] 현탁중합에 의한 PMMA의 제조 및 산가 측정

의 산패와 관련한 화학을 이해하고, 유지의 산가측정 원리와 계산방법을 이해한다.2. 실험 이론 및 원리가. 고분자고분자는 분자량이 1만 이상인 큰 분자를 말한다. 100개 이상 ... 현탁중합에 의한 PMMA의 제조 및 산가 측정1. 실험 목적가. 현탁중합의 의미를 실험을 통하여 이해한다. 유지 중에 함유되어 있는 유리지방산의 함유도를 알려고 한다.나. 유지 ... 을 받게 된다. 이와 같은 유화 중합 반응은 0.001∼1% 정도의 수용성을 가진 비닐, 아크릴 그리고 디엔계 단량체에 적용할 수 있다.마. 유지의 산가유지 중에 유리지방산

리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2015.11.06 | 수정일 2022.04.18

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위생화학실습_지질과 건강 ( 산가, 비누화가, 요오드가 )

기름을 이용한 실험을 통해 요오드가를 직접 구해본다■ 2. Introduction* 산가 ( acid value, 酸價 )유지에 함유된 유리지방산의 양을 나타내는 수치. 유지 1g ... 중에 함유된 유리지방산을 중화하는데 필요한 수산화칼륨의 mg수를 말한다. 정제유에서는 매우 작지만, 산패되면 높아져서 식용유의 품질을 나타내는 척도가 된다. 일반적으로 산가 1 ... 이상의 것은 식용으로 적합하지 않다.( 산패의 조건 ; 이중 결합 多 / 산소 / 온도 ↑ / 습도 ↑ / 자외선 / 금속성분 )* 비누화가 ( saponification

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.04.19

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빵의 주재료

조도는 점성을 넓은 온도대에서 변화없이 유지하는 성질이 있어, 놓은 온도에서도 부드러워지지 않으며 냉온에서도 단단해지지 않기 때문에 사용상 편리한 점이 많다. 보존안정성은 산패에 대 ... 의 지방은 지방,인지질, 스테로이드로 분류된다.- 단백질단백질은 생명체의 구성물로부터 번식 기능에 이르기까지 생명을 유지하는 데 필수불가결한 성분이다. 우유 단백질은 여러 종류 ... 있는 크림을 흔히 생크림이라 부르는 경우가 많은데, 일반적으로 유지방으로만 만들어진 것이 생크림(유크림)이다. 또한 유지방과 식물성 유지가 혼합된 것은 가공크림, 식물성 유지

리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.10.05

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[식품조리과학전공] 난류, 우유, 유제품의 조리 및 가공원리 이해 (동물성 식품 조리과학, 분류, 종류, 영양성분, 식품학적 의의, 조리특징, 조리방법, 가공방법)

가 유지된다. 그러나 지나치게 교반하면 변성하여 이액현상이 나타난다.기포는 식품의 질감을 가볍게 하고, 부풀게 하며, 결정형성을 방해하는 등으로 사용된다. 난백의 기포에 관여 ... 고 수송이 편리하나, 유해균의 오염과 지방산패 및 용해도 저하 등에 유의해야 한다. 건조조제 전란은 난액에 난황당 시럽 등을 첨가하여 분무건조시킨 것으로 제과원료 및 식품가공원료

리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.12.22 | 수정일 2016.12.23

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균수측정법

를 배지 위에 펼쳐 놓은 후 배양된 접시를 뒤집어 발육시키는 방법이다. 도말 평판법은 온도에 따른 변화가 비교적 적은 편으로 열에 민감하여 45℃ 정도의 배지를 유지시켜 측정 결과 ... 가지 변패가 일어난다.(1) 우유의 변패1) 산패우유가 신맛을 내며 응결되는 변패로 정상발효젖산균인 St.lactis와 그 밖의 대장균, 장구균, Micrococcus 등이 10 ... ~37℃에서 원유를 잘 산패시킨다. 37~50℃에서는 St.thermophilus, St.faecalis 등이 약 1%산을 생성하고 L.bulgaricus에 의해서 우유는 아주 신맛

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.05.01

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파티쉐 이론 - 제과 편

, 케이크 도넛, 비스킷, 반죽형 쿠키, 머핀 케이크와플, 팬 케이크, 핫 케이크, 파운드 케이크, 과일 케이크등)③ 유지에 의한 팽창 - 유지가 반죽 속에서 층을 형성하게 한 후 굽 ... 는 동안 유지가 녹아 발생하는 증기압에 의해 들떠 부풀도록 하는 방법 (퍼프 페이스트리 등)2) 가공형태에 따른 분류구분구분케이크류양과자류. 반죽형, 거품형, 쉬폰형의 서구식 과자 ... : 설탕, 유지, B.P, 노른자- 단백질이 흡착하는 것을 방해하여 글루텐으로 변형되는 것을 억제한다.1) 밀가루의 기능① 구조형성(구성재료)을 한다.② 밀가루 특유의 향을 낸다

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.08.05

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식품이 인체에게 미치는 영향

게 나눌 수 있다. 구조를 유지하는 데에 사용되는 탄수화물은 모두 다당류로, 식물의 세포벽을 만드는 셀룰로스, 곤충의 외피를 만드는 키틴, 동물의 연골이나 힘줄의 성분인 황산 ... 어 항원을 제거함으로써 생물의 개체성을 유지하는 현상이 면역인데, 이 면역에서 모든 항체가 전부 단백질이다. 우리가 음식물로서 단백질을 섭취하였을 때 소화기관에서 소화효소의 작용 ... 포화지방산을 많이 함유하고 있으며, 공기 속의 산소에 의해서 산화되어 불쾌한 냄새나 맛이 나는데, 이것을 산패라고 한다. 이 때문에 불포화 결합에 수소를 첨가한 다음 식용유로 쓰

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.04.28

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수산식품의 가공과 저장

수분함량 이 높아 미생물 변패 가 용이 근육섬유조직 이 단순 – 효소 , 미생물 에 의한 분해 가 용이 불포화지방산 함량이 많아 지방산패 아가미 , 표피 등에 장내세균 의 부착 기회 ... 오신 + 액틴 특성 및 분류 구조 및 주요성분 사후변화 가공저장법 연제품 해조류가공품 2) 주요성분어류의 주요 성분 02 쉽게 산패 , 비린내 ② 지질 적색어 백색어 축육보다 불 ... 06 한천의 특징 한천의 응고력은 젤라틴의 7~8 배 잘 부패되지 않음 . 가열 , 냉각을 반복해도 gel 형성 특성 유지 많이 먹어도 몸에서 흡수가 안됨 특성 및 분류 구조 및

리포트 | 52페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.11.07

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식품가공학

은 것④ 기화열 및 비열이 적은 것⑤ 추출장취의 부식이 없는 것⑥ 염가일 것※ 유지의 산패- 광선, 공기, 열에 오랫동안 노출시키면 케톤체의 불쾌한 냄새가 나서 먹을 수 없 ... 제유 및 식용유 가공※ 유지 채취법① 용출법 : 원료를 가열하여 내용물을 팽창시켜 세포막을 파괴하고 함유된 유지를 세포 밖으로 녹여내는 방식② 압착법 : 원료를 정선한 뒤 탈각 ... 하고 파쇄, 가열하여 압착한다.③ 추출법 : 침출법이라고도 하는데 원료를 휘발성용제에 담가 유지를 용제로 녹여 용제는 휘발시키고 유지를 채취하는 채유효율이 가장 좋은 방법이

리포트 | 18페이지 | 1,000원 (60%↓) 400원 | 등록일 2011.04.01

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요즘 성장하고 있는 간편가정식 HMR ppt 입니다.

의 활성화 접근성 , 저렴한 가격 , 다양한 메뉴 웰빙열풍 한식의 건강함 유지 , 쉽고 간편청정원 - 정통 컵 국밥 건조밥에 액상 스프 , 건더기 , 끓는 물 넣어 완성 첨단 쌀 ... 가공법 : 밥맛을 유지 밥을 지은 후 바람으로 빠르게 건조시킨 후 고온에서 로스팅 국과 밥을 중요시하는 한국인 식습관 부합 Ⅱ.(3)HMR 식품 기업과 제품Ⅱ.(3)HMR 식품 기업 ... 부터 소비자의 식탁까지 일정 시간 소요 산패 , 부패 방지 신소재 포장지 필요{nameOfApplication=Show}

리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.12.19 | 수정일 2013.12.26

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산가(Acid value)

지방산을 중화하는데 필요한 KOH의 mg수를 의미. RCOOH + KOH RCOOK + H2O이 론 (Ⅱ)산가는 유지 특유의 수치가 아니고 유지의 보존, 가열, 산패 등에 의하 ... 여 변하는 변수로서 유지 및 유지를 함유한 식품의 품질판정에 필요한 문항이며, 특히 유지의 산패 정도를 나타내는 기준이 되는 값이다. 정제된 식용유지의 산가는 대체로 1,0 이하이 ... 의 산가이 론 (Ⅳ)유지의 산패 - 유지가 장기간 공기중의 공기와 미생물들의 작용으로 인해서 유리지방산이 증가하게 되고 산가가 높아지게 됨. - 산패는 냄새를 흡수하는 경우와 가수

리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.01.29

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Gas Chromatography를 이용한 땅콩과 호두의 지방산 분석

Gas Chromatography를 이용한 땅콩과 호두의 지방산 분석서론지방산은 유지의 중요한 구성 성분으로 천연에 존재하는 지방산은 거의 짝수 개의 탄소 원자로 구성되어 있 ... 의 구성성분으로 식품 내에서 지방산이 얼마나 함유되어 있는 가에 따라 산패정도가 달라진다. 그리고 건강에 미치는 영향 또한 다르다. 식물성 기름인 올리브유는 산화가 쉽게 발생하지

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.07.03

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식생활 정리

< 식생활 >Ⅰ. 영양과 건강* 탄수화물- 올리고당(소당류) : (3-10)개의 단당류 결합, (콩, 팥)에 함유, 난소화성, 가스 생성, 유산균 활성화시켜 장 건강 유지 ... ),: 불완전 분해(케톤증)* 지질- 중성지방 : 글리세롤1 + 지방산3- 인지질 : 지방산 + 글리세롤 + 인산 / 세포막 구성요소, 세포막 유동성 유지, 유화작용, 뇌와 신경조직 ... / DHA:c22,이중결합6개)아라키돈산:C20, 이중결합(4개)x항피부병 인자동물의 지방★ 필수지방산 : 세포막의 구조적 안전성 유지(포화지방산과 불포화지방산 비율(1-1.5) 유지

리포트 | 32페이지 | 4,900원 | 등록일 2011.08.30

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채소절임, 옹기, 김치의 고추 역할, 젓갈과 식해, 육젓과 액젓, 저염 젓갈제조

이 생기는 것을 억제해 음식의 부패를 막았다.고추의 주성분은 캡산틴과 캡사이신이 있다. 캡산틴은 붉은 빛깔을 내는 역할을 하고, 캡사이신은 미생물의 발육을 억제해 음식의 산패를 막 ... 고 맛난 맛을 유지해 주는 작용을 한다. 쉽게 시들어 버리는 야채의 신선도를 오래 유지하고 싶은 것이 수천 년 이래 인류의 소원이었다. 한데 고추의 캡사이신이 그 신선도를 유지해 주 ... 을 공통적으로 사용하며 2~3개월의 상온 발효에서 어체 원형이 유지되는 발효젓갈을 얻음과 동시에 발효기간을 6~12개월 연장함으로서 주국어법 등에서 얻을 수 있는 젓국을 생산하고 있

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.07.31

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