"유지산패"의 검색결과 입니다.

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유지의 산패 측정 유지의 산가 과산화물가 TBA가 유지 산패 측정법 산가측정 과산화물가 실험

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"유지산패" 검색결과 841-860 / 1,431건

산가 비누화가

된다. 산가는 지방산이 glycerol과 결합되고 있지 않은 유리지방산의 양을 계측하는 것이다.유지는 장기 보관시 공기중의 산소 및 미생물의 작용을 받아 산패하게 되는데, 이것 ... 을 미친다. 유지는 산가를 측정함으로써 유지의 순도 및 산패의 정도를 알 수 있다. 신선한 유지의 산가는 비교적 적은 수치를 나타낸다.유지의 종류산 값유지의 종류산 값쇠기름버터피 ... 산가·비누화가 측정실험목적유지의 기본 성질을 이해하고 산가, 비누화가의 정의와 실험방법을 통하여 나온 실험상의 수치와 이론적 수치를 비교, 분석하여 본다.실험이론유지란 물과 섞이

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.01.14

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트랜스 지방(trans fatty acid)

실용화 되어 왔으며, 유지화학공업에서 절대적으로 필요한 공정이다. 이 공정은 가소성과 저장성을 개선시켜 줄뿐만 아니라 기름의 산패도를 감소시키는 등 많은 이점을 제공 ... 은 유지의 경화를 통해 주로 생성되며, 반추동물의 위와 식용유지의 정제과정에서도 소량 생성되긴 하나 섭취량에 기여하는 바는 경화유에 비해 미미하다.트랜스지방은 세포막 조직의 변성 ... 의 위에서 자연 생성2.2.3. 식용유 정제 시 생성2.3. 트랜스 지방의 위해2.4. 트랜스 지방의 안전한 섭취법3. 결론참고문헌1. 서론유지는 사람의 건강을 유지하는데 매우

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.06.28

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식품과 건강 리포트 (최근 관심이 되고 있는 영양, 질병, 식생활에 관한 정보조사 및 분석)

산패(酸敗)를 억제할 목적으로 수소를 첨가하는 과정에서 생성되는 지방산을 일컫는다. 산패는 유지를 공기 속에 오래 방치했을 때 산성이 되어 불쾌한 냄새가 나고, 맛이 나빠지거나 빛깔 ... , 출처: 한국일보 기사)▶영양정보트랜스지방산 [trans fatty acid] : 불포화지방산인 식물성 기름을 가공식품으로 만들 때 산패(酸敗)를 억제하기 위해 수소를 첨가하는 과정 ... 으로 밝혀졌는데, 이 지방산이 바로 트랜스지방산이다.이 지방산은 액체 상태의 식물성 기름을 마가린·쇼트닝 같은 유지(油脂)나 마요네즈소스 같은 양념 등 고체·반고체 상태로 가공할 때

리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.06.11

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식품속 미생물 & 발효의 이해

할 때에탄올 생성: 주류생산에서는 발효, 주스생산에서는 부패 초산의 생성: 식초생산에서는 발효, 주류생산에서는 부패번식: 미생물의 영속성 유지원료산물: 사람에게 유리 또는 불리세포성분 ... 탄수화물의 변화 - 알코올과 유기산의 생성, 조직변화 부패(putrefaction) - 품질악화 효과 단백질의 변화 - 조직변화, 유독물질 생성, 악취생성 산패(rancidity ... , 비타민, 호르몬, 미생물 농약, 대체 에너지 3) 미생물 균체의 이용: 단세포단백, 빵효모, 유지효모, 종균제, 사료, 유기비료 4) 미생물의 기능 이용: 환경 정화, 광석정제

리포트 | 20페이지 | 4,000원 | 등록일 2013.02.03

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화학공학실험]비누화값, 산값, 요오드화값

게 나왔다. 그 원인은 무엇인가?그것은 실험에 사용한 식용유의 산패를 생각할 수 있다.유지가 실온에서 긴 시간동안 노출되어 있으면 공기중의 수증기와 산소 등과 접촉하여유지의 산패의 원인 ... 값의 측정하는 이유는 유지가 산패 또는 가열분해 중에 식용유지의 향미에 직접 영향을 미치며, 자동산화의 촉진, 발연점 저하 등의 부수적인 품질저하를 일으키는 유리지방산의 함량 ... 비누화값, 산값, 요오드화값실험목적- 유지의 비누화값, 산값, 요오드화값을 측정해 보고 그 값의 이용에 대해 알아본다.{비누화값이론원리- 유지 1g을 완전히 비누화하는 데 필요

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.10.27

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종가집 김치 기업 소개

인고 김치의 맛을 장기간 유지하며 제품의 품질 안정화를 위하여 단계별 저온 숙성 창고에서 보관함으로 항상 균일한 맛을 소비자들에게 공급하고 있습니다.(3) 완벽한 냉장유통체계 ... 로 신선도 유지- 김치 취급 시 온도는 제품의 품질을 좌우하는 가장 중요한 요소이다. 종가집 에서는 김치의 생산부터 매장까지 일정한 온도로 냉장관리를 함으로써 항상신선한 맛을 유지 ... 를 취급하고 있으며 김치의 재료에 따라서도 13종의 제품을 생산/판매하고 있습니다.(9) 미생물 발효에 대한 노하우- 1977년부터 KAIST와 공동으로 김치연부 및 산패방지에 대해

리포트 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.11.15

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과산화물가 측정

1. 주제 : 과산화물가 측정2. 목표 : 과산화물가 측정을 이용하여 유지의 산패를 알아보자.3. 원리 :(1) 과산화물가의 정의1㎏의 과산화된 유지를 중화시키는데 필요한 요오드 ... (2) 시약 : 유지(신선한 것, 산패된 것), 초산, 클로로포름, 포화 KI 용액, 증류수, 1% 전분용액, 0.01N Na2S2O3 용액5. 방법 및 절차 :(1) 시료 약 1 ... )】× 10 = 17우리조는 과산화물가가 17이 나왔다.신선유를 이용하여 실험을 하였는데 과산화물값이 높게 나왔다.원래는 과산화물값이 신선유보다 산패유가 더 높아야 한다.실패

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.12.19

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우유의 PH

의 PH는 비단 맛에 대한 부분만이 아닌 치즈나 요구르트를 제조하거나 우유의 부패 및 산패에도 영향을 주는 요인으로 유 식품을 공부하는 학생으로서 우유의 PH가 어떤 상황에서 어떤 ... 하여야 한다.전극의 유리막 부분이 단백질로 오염되었을 때는 0.1M HCl 용액에 30분 정도 그어 세척하고, 무기물의 경우는 0.1M terasodium EDTA로, 유지류의 경우 ... 적으로 중성을 유지하여야 하기 때문에 유리막 바깥쪽 표면 에결합하고 있던 수소이온이 같은 숫자만큼 유리 막으로부터 유리된다.유리전극을 NaOH와 같은 알칼리성 용액에 담그면 유리전극

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.04.19

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인사관리의 개념과 성격(기능, 조직)

의 한계를 극복하기 위해 홀로는 살 수 없고둘 이상이 모여 협력하고 지혜를 모아 살기 때문이다. 이러한 인간의 협동시스템인 조직은 공식적, 비공식적 형태로 우리 주위에 산패해 있다.위대 ... 을확보하고 이를 효율적으로 유지 ? 활용하려고 노력한다는 것이다. 그러나 현실적으로 값비싼 물적 자원은 중시하는데 반해 인적자원은 소홀히 하는 경우가 없지 않으며 이는 실로 안타까운 ... 적 자원을 잘 보수 ? 유지하고 새로운 기술과 투자에 의하여 생산성을 높여 나가는 것과 마찬가지로 조직 구성원도 만족스러운 대우를 제공하고 그들의 잠재능력을 개발하여 그들의 일에 대한

리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2011.09.02

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비누화 반응

" "비누" 에서 유래 되었다.§ 비누제조할 때 중요한 요소들비누를 만들때 중요한 것: 탄소구조와 길이, 원료에 이용되는 지방의 속성그리고 유지의 종류에 따라 NaOH의 양§ 비누의 구조 ... Hydroxide) 양을 비누화 값(saponification value)이라고 합니다.유지 (오일, 지방)는 고유의 지방산을 가지고 있는데 이 지방산과 강 알칼리 성분인 수산화 나트륨이 반응 ... 남은 가성소다는 비누를 사용할 때 따갑게 하고 피부를 상하게 합니다.적게 넣었을 때 - 만들어진 비누에 지방이 남아, 비누가 물러지고, 산패되어 불쾌한 냄새가 나게 됩니다.?비누

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.12.22

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비누화 검화가

→비누가 물러지고, 산패되어 불쾌한 냄새가 남 (Discount: 비누화 이후 유지성분을 남겨 높은 보습효과를 위해 가성소다의 량을 줄임)오일의 특성올리브오일: 올리브 열매에서 채취 ... 비누화 검화가 Saponification Value생화학목 차l. 실험목적 ll. 이론 lll. 실험방법 lV. 고찰 V. 참고문헌실험목적여러가지 기름 →검화가 →유지에 결합 ... 을 주성분으로 한다.비누화 반응예전- 유지나 밀랍으로부터 비누를 만들어내는 반응 현재- 에스테르가 가수분해를 일으켜 카르복시산 + 알코올을 생성하는 반응RCOOR' + H2O

리포트 | 20페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.01.29 | 수정일 2017.07.28

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[지방][트랜스지방산][지방 종류][지방 기능][지방 특징][지방 대사과정][트랜스지방산 억제방안]지방 개념, 지방 종류, 지방 기능, 지방 특징, 지방의 대사과정, 트랜스지방산의 등장, 트랜스지방산의 억제 방안

적 산패(hydrolytic rancidity)라고 하고 산화에 의한 변패를 산화적 산패(oxidative rancidity)라고 한다. 가수분하적 변패는 지방이 있어서 중요하다. 특히 ... 원으로 이용된다. 또한 피하에 축적된 지방은 체온을 유지해 주며 외부의 충격을 완화해 주는 작용을 한다.Ⅱ. 지방의 개념지방은 1g당 9㎉의 열량을 내므로 소량만 있어도 상당한 양 ... 의 에너지를 낸다. 체내에서 에너지를 내고도 남는 지방은 보통 피하지방의 지방세포에 많이 축적된다. 체지방의 축적은 체온의 손실을 막아 신체를 따뜻하게 유지시켜 준다. 또 체지방

리포트 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2009.07.12

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미생물(원핵세포, 진핵세포)

의 구멍을 막음 → 염색약과 요오드 복합체는 짧은 탈색 단계를 거치더라도 그대로 유지되어 세균을 보라색으로 염색함그람음성 세균(펩티도글리칸은 매우 얇고 구멍도 더 큼)? 알코올 처리 ... 하고.산을 생성하여 식품을 산패하게 된다.- 에탄올을 산화하여 초산을 생성- 에탄올 → 산화 → 초산글루코오스 → 산화 → 글루코산- 그람양성, 단간균 또는 구균- 당류나 젖산을 발효 ... 관련 물질의 합성에 중요- Cu, Co, Zn 등- 효소와 보조인자의 일부로 존재- 생체화학반응을 촉매- 단백질의 구조 유지에 도움- 낮은 용도로 요구되기 때문에 물 또는 배지

리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.01.16

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독성

을 함유한 식품의 산패 방지 사용 - 유지 , 버터 , 어패류 , 스낵류 , 염장품 , 껌 , 곡류 가공품 종류 - 천연 항산화제 : Vit E 합성 항산화제 : BHT,BHA ... 알려져 세계적으로 사용이 금지됨 하지만 실제로는 제대로 표기를 하지 않아 제품이 존재할 가능성도 배제할 수는 없음 스 낵7. 산화 방지제 (Antioxidant) 항산화제 , 유지성분 ... 음인공감미료와 착색제 : 알러지 반응의 원인으로 추정10. 호료 (Gelling agents) 유화 안정성 증가 , 형태 유지 , 접착성 증가로 촉감 향상 종류 - 천연 호료

리포트 | 48페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.06.23

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[식품 분석학 실험 보고서 - 예비 및 결과 2부] 수분함량 및 수분활성도 측정법 (상압가열건조법, 칼피셔법-Karl Fisher법, Thermoconstanter)

에 시료를 넣고 밀폐한다. 각 시료를 1시간 유지시킨 후에 중량의 증감을 측정하고 중량 증감이 없는 영점의 RH로서 Aw를 구한다. 각 그룹에 일련의 조작을 반복하여 등온흡습곡선을 얻 ... 적으로 낮은 온도에서 기타 성분의 변화를 최소한으로 하는 것이 낫다. 고기의 경우 가열로 인한 지방산패, 휘발성분 (furan, pyrazine 등) 소실 등의 변화가 있고, 사과의 경우에도 열에 의한 각종 화학변화와 휘발성분의 소실이 이루어진다.

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.09.03

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2010년8월16일_BBQ치킨 유통사례_학사과정

한 브랜드 이미지 창조 점포의 밝고 청결한 분위기 유지 본사 지원 강화 : 지속적인 점주 교육 소비자 접근성 용이한 곳에 점포 운영BBQ치킨연도별 점포 누적수BBQ치킨 해외 진출 현황 ... 으로 소비자를 만족. ② 100% 순수 국내산 신선 닭고기만을 사용 신선도를 최상으로 유지하는 것을 목표. B.B.Q는 냉장육을 사용하기 때문에 냉동육에 비해서 닭고기속의 수분 함유 ... . 근육조직 등이 파괴되지 않아 육질이 부드럽다. ③ 위생 깨끗한 후라잉 오일 사용 식물성 원료를 사용 요리 시 청정도를 나타내는 산패도 3.0 이하의 후라잉 오일만을 사용하는 것

리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.08.16

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탈산소제 free oxygen absorber

어입기, 조산아 보육기에 사용되며, 산소가 풍부하게 들어 있는 기체 마취제는 전신 마취상태에서 생명을 유지시키는 역할을 한다. 산소는 또한 가마를 사용하는 공업에서 중요한 원소이 ... 작용을 조사하는 데 쓰인다.탈산소제 (free oxygen absorber)포장용기 등의 밀폐계 안의 산소를 제거함으로써 식품 중의 유지 산화, 색소 변화, 곰팡이 같은 호기성 미 ... 는 이점은 비타민, 색소, 영양분의 변질 방지, 갈변 등의 억제, 호기성 곰팡이와 호기성 박테리아의 성장 억제, 지방의 산패방지 등이 있다.물품을 포장할 때 공기를 배출시킨 상태

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.12.08

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산가 측정(Acid Value)

의 ㎎수를 산가(Acid Value : A.V)라고 한다. 즉, 지방산이 Glyceride로서 결합하고 있지 않은 유리지방산의 양을 측정함으로써 유지의 산패정도를 나타내는 기준이 되 ... ▶ 실험 목적유지 중에 포함되어 있는 유리지방산의 함량을 측정하여 산가를 계산하여 본다.▶ 이론산가란 유지 1g 중에 함유되어 있는 유리지방산을 중화시키는 데에 필요한 KOH ... 당 물질의 당량(equivalent)수이다.▶ 실험기구 및 시약▷시료- 에탄올, 벤젠, KOH, 페놀프탈레인, 시료(유지)▷실험기구- 뷰렛, 삼각플라스크, 메스실린더, 메스플라스크

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.06.15

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[유통전략론] 마케팅 채널 - 국순당 생막걸리

유지산패억제 기능풍부한 유산균도수일정하지 않음일정유통기한3일~5일30일보관방법10°C 이하 냉장보관10°C 이하 냉장보관"막걸리에 대한기존 생각을 바꾸는 것"제품 소개제1부 ... ..PAGE:3소개..PAGE:4일반 생막걸리국순당 생막걸리맛청량감 불균일(시간이 지나면 약해짐)냉장 상태에서도 3~5일경과하면 산패가 진행균일한 청량감(자연 탄산)시간이 지나도 균일한 맛 ... 되기 시작주 3회 냉장운송을 통해 균일한 품질 유지소매유통형태-편의점제1부제2부제3부막걸리제조업체물류업체훼미리마트..PAGE:16지난 3월 우리 술 전문주점 ‘우리술상’ 오픈‘백세주 마을

리포트 | 30페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.03.07

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[식품분석]과산화물가(peroxide value)측정

. Abstract :이번실험은 유지의 산패 정도를 알아보기위해 과산화물가를 측정하였다. 과산화물가는 유지의 초기 산패정도를 알아보는 것으로 값이 높을수록 유지의 산패가 진행된 것 ... 성 유지의 경우에는 20~40 meq/kg에 도달하는 시기를 산패 발생시기로 본다.6. Method :(1) 250ml flask에 시료 약1g, chloroform 10ml를 넣 ... 고 천천히 흔들어 주면서 용해했다. (액이 완전히 투명하게 용해)※ 산패가 진행된 유지의 경우에는 시료 채취량을 1g 보다 적게 할 것(2) 여기에 15ml 빙초산과 KI 분말 1

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.05.23

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