"유지산패"의 검색결과 입니다.

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유지의 산패 측정 유지의 산가 과산화물가 TBA가 유지 산패 측정법 산가측정 과산화물가 실험

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"유지산패" 검색결과 821-840 / 1,431건

김치의 세계화방안 및 김치의 모든것

에서도 특히 멸치젓이 유명하다. 이는 김치가 부패되거나 지방 성분이 산패되는 것을 막기 위함이다. 또 날씨가 따뜻하기 때문에 소금을 많이 사용하며 생강을 적게 넣는다. 흔히 액젓이 ... 는 1~2년생 재배 초본으로 근채류에 속한다. 원산지는 중앙아시아로, 온대 아시아, 유럽등에 많은 변종과 품종이 재배되고 있다. 알카리성 식품으로 체액을 알칼리성으로 유지시켜 주

리포트 | 17페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.11.10

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트랜스지방식품첨가물설탕소금

생활에 기인한다는 것이 과학적으로 밝혀지고 있다.-트랜스지방산-1. 트랜스지방산이란?불포화지방산인 식물성 기름을 가공식품으로 만들 때 산패(酸敗)를 억제하기 위해 수소를 첨가 ... 지방은 유지(마가린. 쇼트닝 등), 양념(마요네즈. 소스 등), 빵(햄버거. 도넛. 피자. 케이크 등), 과자(파이. 쿠키. 팝콘 등), 인스턴트식품(수프 등), 튀김. 유제품 ... 이 될 수 있다.소금은 혈액, 임파액, 소화액뿐만 아니라 근육, 세포와 피부 그리고 소변과 땀에도 포함되어 있으며, 체액이 약 알칼리성을 유지하게 하고 삼투압을 유지하며, 담즙

리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.08.30

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[실험보고서]지질의 검정

다. 따라서 일반적으로 유지의 산패도와 밀접한 관계를 맺고 있다는 데 근거를 두고 있다. 즉, 이 실험에서 나온 값이 클수록 산화가 더 진행된 것이라 할 수 있다.cf) 이 방법의 단점 ... .0520.2362. TBA 법에 의한 지질 과산화물 검정의 원리를 설명하시오.☞ 산화된 유지에 형성된 특정 카르보닐 화합물의 하나인 MDA(malonaldehyde)가 TBA(2

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.10.10

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성인간호학실습케이스스터디-담낭염-

류, 산패된 기름과 견과류를 피한다.5. 담낭염의 진단검사법※수술 전 진단하는 영상 진단법1)단순 X선 촬영→ 복부팽만2)티 튜브 담도 촬영:T-tube cholangiograpy1 ... )②동의서 작성③수술복 상의 입고 정백수액을 유지④진통제를 pre-med로 IM한 Bile Draining bag을 준비하여 침대차로 이동3))검사 소요시간: 약 30분~1시간4))검사

리포트 | 16페이지 | 2,500원 | 등록일 2013.10.27

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미생물관련

어야만 한다종명은 소문자로 시작하도록 정해진다이명법의장점?장점은 전세계의 식물학자가 사용하고 있으므로 통일을 유지할 수 있다는 점종명과 속명을 쓰는 것이기 때문에 그 이름 ... 는 백조 목플라스크를 고안포도주 제조시 산패의 원인 밝혀 냄 : 발효- 효모, 산패 ? 세균발효가 끝난 후 60℃에서 30분 가열 ? 세균사멸 ? 오늘날 이용되는 저온살균법 발견----

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.06.28

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쌀눈의 쌀 유통 사업계획서

을 유지하여 최고의 밥맛을 자랑.순수 국내특허기술인 특수도정공법으로 쌀눈부착율 80%이상과 최상의 백도를 유지하는 최고의쌀제품을 소포장(3kg)진공포장 하여 도정후 산패되어 영양분

리포트 | 60페이지 | 35,000원 | 등록일 2013.09.25

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식품

의 물 분자가 결합수로 존재한다.(흡착열이 매우 크다) 저장성이나 안정성은 2영역보다 떨어진다. 이 영역에서는 광선 조사에 의한 지방질의 산패가 심하게 나타난다.② 2영역 ... 지만 공통적인 결론은 식품의 Aw가 되도록 낮은 값을 가지게 하면 안정하다는 것이다. 낮은 Aw을 유지하는 방법으로는 식염, 설탕 등 용질의 첨가, 농축, 건조에 의한 수분의 제거

리포트 | 4페이지 | 1,000원 (60%↓) 400원 | 등록일 2012.04.14

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식품학 A반 5조 식품의 냄새

것이고, 신선도가 떨어진 단백질 식품의 부패취는 단백질이나 아미노산의 분해로 생긴 황화수소, 암모니아 등의 혼합취이다. 또한 오래된 유지류는 미생물의 작용에 의하지 않아도 산패 ... 조리된 식품 에서는 주로 아미노산과 당이 반응하여 여러 가지 휘발성 물질이 생성되고, 그 밖에 유지나 함황화합물 등의 열분해에 의한 생성물에 의해 각 식품 특유의 냄새가 발생

리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.10.14

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화장품 제조

을 진정시키고, 건성피부와 거친 피부를 회복시켜준다.-살구씨오일 -피부의 흡수가 빠르고, 윤기와 탄력을 주며, 미백효과와 지성피부에도 사용 한다.호호바오일 -산패가 잘 되지 않 ... 을 공급해주며, 수분증발을 막아주며, 수분 흡수를 유지시켜 준다.ㅇ.알부틴- 식약청에서 인증한 미백성분이다.ㅈ.코엔자임Q10- 항산화작용이 있으며, 노화방지에 효과가 있다.ㅊ.티타늄 ... 한 천연방부제이다. 스킨 크림 비누에 첨가하여 보존기간을 늘려준다.ㄴ.비타민E(토코페롤)- 주름예방에 아주 좋고, 항산화작용이 있어 비누와 화장품에 넣어 산패를 방지해 보존기간을 늘려

리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.11.04

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식품 가공학 정리 (곡물의 저장과 가공, 정미)

온도가 중요※ 수분◎평형 수분? 곡물저장중 곡립과 주위 공기사이에서 수증기상을 통하여 수분교환이 일어나 곡물 중 수분의 수증기압과 공기의 수증기압 사이에 평형상태가 유지돼는 것◎등온 ... 가 떨어짐? 산패취 및 곰팡이 냄새가 나기도 함? 수분이 15%이상의 발열은 곰파이에 의하고 15%이하에서의 발열은 충 해에 의한 것임※ 물리학적 변화 - 저장중 흡수력과 흡수 팽창 ... horopicrin 및 methyl bromide이다.4. 저온 저장? 곡물의 품질을 좋게 유지할 수 있으므로 가장 이상적인 방법이다.? 경제적인 면에서 온도10~15℃, 상대습도70

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.08.03

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트렌스지방산 발표자료

고, 이중결합을 많이 갖고 있어 산패되기 싶다. 불포화지방산이 고체 상태라면 보관과 운반이 편리해 질 것이라는 생각에 불포화지방산을 트랜스지방산으로 전환하게 되었다.인위적인 수소첨가 ... 또는 지방 급원의 선택에 의해 조절되며, 경화의 결과는 경화의 단계와 사용한 유지의 종류에 따라 다르고, 그 물리적 성질 또한 아주 다양하다. 특히 융점이 증가하여 올레산, 엘라이드 ... 으로 전환되지만 물성이 액체에서 고체로 변화되고, 산패가 방지되어 저장의 안정성 얻고, 부드러운 느낌의 가공제품을 얻을 수 있게 된다.2. 트랜스 지방산의 위험성식물성기름을 수로처리

리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.09.16

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DPPH를 이용해 유지의 산화안정성 측정

이 비교적 단순하고 반응이 민감하여 특히 육류의 산패 측정시 관능검사 결과와 높은 상관관계를 갖는 것이 큰 장점이다. 이 TBA법은 유지 시료의 산화 결과 생성된 2차 산화 생성물 ... 도와 과산화물의 생성량과 정비례하는 것으로 나타났다. 유지 시료를 cyclohexane 같은 용매에 녹여 바로 흡광도를 측정하기 때문에 과산화물가를 측정하는 것보다 절차가 훨씬 간단하고 신속하며 시료의 양이 적을 때나 식물성 식용유의 산패 측정에 이용되고 있다. ... 1. 주제 : DPPH를 이용해 유지의 산화안정성 측정2. 목표 :DPPH를 이용해 유지의 산화안정성을 측정해 보자.3. 원리 :(1) 유지의 자동산화에 대한 이론적 배경① 자동

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.12.19

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제과제빵과학

)②안정성 : 지방의 산화와 산패를 장기간 억제하는 성질(튀김기름, 팬기름, 유지가 많이 들어가는 건과자)③크림성 : 유지가 믹싱 조작 중 공기를 포집하는 성질(버터 크림, 파운드 ... - 차 례 -Ⅰ. 재료과학1. 밀가루2. 물3. 이스트4. 소금5. 이스트푸드6. 감미제7. 유지류8. 유제품Ⅱ. 제빵 순서1. 배합표의 종류2. 제빵 순서Ⅲ. 제빵법1. 빵 ... 다.④캐러멜화와 메일라드 반응을 통하여 껍질색이 난다.⑤발효가 진행되는 동안 이스트에 발효성 탄수화물을 공급한다.7. 유지류3분자의 지방산과 1분자의 글리세린(글리세롤)으로 결합된 유기화합

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.10.18

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조리기능사 요점정리- 조리학

제로는 수록ⓑ 그릇의 표면적이 넓을수록ⓒ 기름이외의 이물질이 많을스록ⓓ 여러번 반복사용 할수록 발연점은 떨어져서 튀김하기에 부적당하다.3) 유지의 산패 : 지방이 공기중의 산소에 의해 ... 산화되거나 가열에 의해 가수분해되거나 또는 외부의 나쁜냄새를 흡수하여 맛이나 영양가가 저하될 뿐아니라 유독물질을 생성하고 악취와 산미를 가지게 되는 것을 산패라 하다. 산패는 공기 ... .ⓐ 수중 유적형(물에 기름이 분산) : 우유, 아시스크림, 마요네즈ⓑ 유중 수적형(기름에 물이 분산) : 버터, 마아가린.5) 요리에 대한 효과① 기름의 첨가시 유지미가 부가

리포트 | 29페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.05.04

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항산화제 종류와 작용

성분일 것.4) 항산화제를 첨가한 유지를 사용하여 튀기거나 구운 식품도 산패를 억제하는 능력을 갖고 있을 것.5) 유화제와 잘 혼화하고 인체에 해로운 생리학적 효과를 주지 않을 것 ... 는데 ㉯,㉱는 보통 상승제의 기능을 가지고 있고 ㉮와 ㉰는 항산화제의 기능을 가진 것이다.유지의 자동산화과정은 유리 라디칼이 생성되면서 연쇄적으로 산화되어 1차적으로 과산화물이 생성 ... 되고 2차적으로 카아보닐화합물이 생성되기 때문에 유지의 산화방지책의 한 방법으로 산화과정의 초기에 생성된 유리 라디칼을 제거 또는 불활성화시키므로서 유지의 산화를 억제하고 동시

리포트 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2008.03.01 | 수정일 2024.10.24

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육류 Ⅱ(식품구매)

포화 지방산중 리놀레산의 함량이 많아 각종 성인병을 예방 할 수 있으며, 프로스타그란딘의 전구물질로 작용하여 혈액의 점도를 적절 히 유지해 주기 때문에 인체 내 생리활성기능을 촉진 ... 과 필수지방산이 감소하여 닭고기의 맛이 떨어진다. - 얼린 닭고기를 해동하게 되면 조리 시 육즙이 함께 빠져나 가 질겨지게 된다. - 냉동된 고기는 지방산의 산패진행이 빨라 미생물

리포트 | 31페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.10.06

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식품과 음료발효

는 현상발효가 지체, 당화만 진행, 알코올 생성 속도가 둔화되거나 정체? 산패 ; (고온성 산생성균의 이상 증식 → 술덧에 산 함량 증가)유해균의 번식으로 산도가 높아지면서 발효 ... 미)- 3단 담금(술밑, 국, 증미, 물을 3회에 나누어 점차로 증가→안정)- 잡균의 오염방지- 생육효모의 높은 밀도 유지- 국에 있는 amylase에 의한 전분이 분해되면서 당 ... 에 도움(4) 호프- 특유의 쓴맛과 향취 부여- 청징 ; 맥아즙 중 단백질 침전시키는 성질 있으므로 제품의 단백혼탁방지- 방부작용- 거품유지(5) 효모- 포도당을 발효시켜 에탄올

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.01.16

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두부의 이화학적 특성 및 기능성(식품가공학)

의 담백한 맛을 갖고 있다. 두부는 수분이 많고 불포화도가 높은 지방질이 많이 있으므로 산패나 미생물의 오염, 번식 등 저장성이 낮은 것이 단점이다. 오늘날은 무균적 가공방법과 포장방법 ... 한 온도를 유지하였고, 75℃ 이상이 되었을 때 미리 준비해둔 2.5% 염화마그네슘(Taejin GnS) 용액을 넣어 20분간 응고시켰다. 응고물을 성형(10×75×55 mm) 틀에 넣

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.03.08

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유지의 정제 방법

되었을 때, 수분 함량이 많으면 효소작용에 의해 유지가 가수분해 되어 유리지방산이 증가한다. 따라서 유지의 산패가 빨리 일어나게 된다.불용성 물질의 제거에 많이 쓰이는 방법 ... ☆ 유지의 정제 ☆정제의 목적은 불순물을 제거하여 식용에 적합한 좋은 품질의 유지를 제조하는데 있다. 원유 중의 유리 지방산, 단백질 등의 불순물은 기름 착색의 원인이 되 ... 고, 가열 시 거품의 원인이 되며, 침전물의 생성 및 연기 발생의 원인이 된다.유지의 종류와 채유 방법에 따라서 유지는 성분뿐만 아니라 성분의 양이 다르므로, 정제 방법도 원료 유지

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.11.13

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[부산물가공학] 렌더링_Rendering A to Z

- 산화에 의한 산패, 가수분해에 의한 변패, 지나친 가열에 의한 갈색화 → 생물학적, 화학적 부패의 이유 Lard, Grease - 돼지의 정제 지방, 40℃(104℉)보다 낮 ... 은 최소화를 위한 방법 (1) 깨끗한 원료 (2) 청결한 설비 (3) 원료를 건조하고 냉각된 상태로 유지. 20℃ 이하, 65℃ 이상에서 유리. (미생물과 효소를 불활성) 온도 ... 조절 불가능의 경우 산을 분무, pH 3.5~4.0로 고정 (4) 가능한 원료를 덩어리로 유지. 너무 일찍 노출되면 세균 번식과 효소 활성에 관계됨 (5) 신속한 처리 (6) 정제

리포트 | 26페이지 | 3,000원 | 등록일 2011.06.16

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