"튀김옷이 바삭함"의 검색결과 입니다.

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고구마튀김 튀김옷이 바삭함 식품 흡유량 어패류 글루텐 추출 실험 튀김원리

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"튀김옷이 바삭함" 검색결과 41-60 / 158건

조리과학실험 - 튀김의 중량 변화에 미치는 튀김온도의 영향

을 섞어 사용한다.물단백질의 수화를 늦게 하고, 글루텐의 형성이 잘 되지 않도록 하기 위해 15℃ 정도의 찬물을 2.2~2.5배 넣으면 튀김옷이 두꺼워지지 않고, 바삭하게 튀겨진다.5 ... 튀김의 중량 변화에 미치는 튀김온도의 영향튀김의 중량 변화에 미치는 튀김온도의 영향Ⅰ. 목적① 식품의 튀김에서 튀김옷의 유무에 따른 제품의 품질 비교② 튀김물의 흡유량과 발연점 ... 로 자른다.③ A: 고구마와 오징어, 기름 140~150℃B: 튀김옷 입힌 고구마와 오징어, 기름 140~150℃C: 고구마와 오징어, 기름 160~170℃D: 튀김옷 입힌 고구마

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.26

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실험조리 - 튀김실험

보다는중조를 첨가한 튀김옷을 입히는 경우가 더욱 바삭한 질감을 주었다.☞ 고찰유지는 융점에 따라 상온에서 액체상태인 기름과 고체나 반고체 상태인 지방으로 분류한다. 또한 천연유지 ... 실험제목 : 유지류의 조리 기름의 종류 및 튀김옷에 따른 튀김의 품질평가1. 목적(objects)① 유지란 지질(lipids) 중 단순지질에 속하는 것으로 glycerol과 3 ... 를 알아보고 풍미에 대해 알아본다.③ 튀김의 방법은 튀김옷 없이 튀기는 법과 튀김옷을 입혀서 튀기는 법이 있다. 튀김옷에따라 달라지는 튀김의 품질에 대해 알아본다.2. 서론 및 실험

리포트 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.07.27

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중식조리실습보고서(식품영양학과)

.3.새우에 녹말가루와 달걀흰자를 섞은 것으로 튀김옷을 입혀서 2번 정도 바삭하게 튀겨준다.4.갖은 양념을 섞어 케첩소스를 만들어 둔다.5.팬에 기름을 넣고 대파, 생강을 볶 ... 요약1.돼지고기를 4X1cm 크기로 썬 다음 간장과 청주, 후춧가루에 재어놓은 후 달걀과 녹말가루를 섞어 튀김옷을 입혀 바삭하게 두 번 튀긴다.2.목이버섯은 불려서 손으로 찢 ... 과는 달리 중국은 거의 모든 재료를 익혀먹는 문화여서 과일을 튀기는 것이 가능.재료·고구마 1개·호두 한주먹·설탕 3T·식용유 1T·물 1T·튀김기름·검은깨조리순서요약1. 고구마

시험자료 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.07.07

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식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 푸팟퐁 커리 [조리원리,실험조리 및 실습]

다. 기름의 사용온도 범위는 150~200℃ 로 물보다 높은 온도를 이용하므로 단시간에 조리할 수 있고 영양소의 파괴가 적다.식품을 튀길 때는 튀김옷을 입히거나 식품 그대로 튀기 ... 를 묻혀서 튀겨준다.※ 전분 가루를 묻혀서 튀기면 좀 더 바삭한 게를 먹을 수 있다고 한다.과정③ : 원래 뿌팟뽕 커리는 꽃게만 들어간 카레인데, 이번 실습에서 재료의 풍성함과 식감 ... 가 바삭하게 잘 튀겨졌다.-양파, 샐러리, 마늘, 오징어가 잘 볶아졌다.※고칠 점-게가 생각보다 많아서 밥이랑 먹기는 조금 힘들었다.이론적 고찰▶뿌팟뽕 커리의 음식문화적인 배경

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.20 | 수정일 2020.06.26

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<식품과영양> 프라이드 치킨

, 달걀을 넣고 되직하게 섞는다 . 가루 형태의 튀김 옷을 입힌 경우 , 닭에서 나오는 수분을 가루들이 흡수해 더욱 바삭바삭한 맛을 낸다 . 튀김을 더 바삭하게 만들기 위해서는 튀김 ... 형태의 옷을 입혀서 튀긴다 . 중세시대 지중해 유역에서 시작된 닭튀김 요리가 여러 국가로 전해지며 발달하다가 미국으로 전해졌다 . 스코틀랜드 이민자들이 전한 튀긴 닭 요리 ... 년 안나벨라 힐 (Annabella P. Hill) 의 레시피에는 튀김옷이 등장하는데 ‘기름에 튀겨 반쯤 익힌 닭에 얇게 튀김 옷을 입혀 다시 튀긴다’라고 적혀 있다 . 또한

리포트 | 29페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.03.26

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[조리과학실험] 밀가루의 글루텐 함량과 형성 비교

, 수제비, 크래커박력분(soft wheat flour)19~2510 이하연질밀로 만들며 글루텐의 탄력성, 점성, 수분흡착력이 약하므로 질이 섬세하다.케이크, 과자, 튀김옷3. 단순 ... 도 낮을수록 밀가루의 흡수량이 낮아져 글루텐 형성이 억제되므로 튀김옷은 수온 15℃ 전후의 냉수에서 잘 만들어진다. 40~50℃로 수온이 너무 높으면 반죽이 연화된다.⑤ 반죽 ... 분보다 덜 질기다. 바삭한 부분이 두껍고 촉촉한 부분보다 더 질기다. 2차가 1차보다 덜 질기다.잘 찢어지고 쫀득쫀득(쫄깃)하며 박력분보다 더 질겅거린다.바삭하며, 계속 씹

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.26

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조리원리-밀가루: 밀가루의 종류, 밀가루의 성분과 영양, 밀가루 반죽, 팽창제, 밀가루의 조리

↑ → 단백질 수화 속도↑ → 글루텐 생성 속도↑↓ → 단백질 수화 속도↓ →글루텐 생성 속도↓→ 바삭한 튀김 옷 만들기 위해 냉수(6) 첨가물2) 글루텐형성에영향을 주는 요인?지방글루텐 ... 3장. 밀가루1. 밀가루의 종류1) 박력분2) 중력분3) 강력분4) 초경질분? 단백질 8~9%? 연질밀? 제과용? 전분함량↑ → 부드럽고 바삭? 단백질 10%? 경질밀 + 연질밀 ... 형성↓ → 쇼트닝 효과글루텐 표면 둘러싸 → 글루텐발달↓물과 결합 방해→수화↓→글루텐↓→부드럽고 바삭함?액체글루텐 형성에 중요(물, 우유, 달걀 내 수분 등)?설탕글루텐 형성

시험자료 | 2페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.07.21

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<일본여행 후 직접 느낀 일본문화(음식문화/식사예절문화)

계란의 조합이 너무 맛있어서 계속기억에 남았다덴푸라일본의 튀김, 덴푸라는 특이한 개성을 가졌는데 주로 어패류와 야채를 사용하고 튀김옷을 최대한 얇게 만들어 바삭한 식감을 살리는 것 ... 이 포인트다. 덴푸라도 서구인들이 전해준 요리법이다. 에도 말기에는 화재의 위험 때문에 집안에서 튀김을 만들면 안 된다는 법이 있어 덴푸라가 서민들의 음식으로 자리 잡은 것은 에도 ... 으나 입 속의 음식물이 보이거나 나오면 안 된다. 생선회를 먹을 때는 작은 접시를 받치고 입으로 가져간다. 튀김을 먹을 때는 쓰게지루(양념장)를 상 위에 놓고 먹어도 되고 양념장이

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.07.15

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2020학년도 1학기 음식과 세계문화(음세문) 중간+기말 교안입니다. A+받았습니다.

차 동북아시아의 음식문화 2• 맛있는 이야기덴뿌라(てんぷら): 여러 가지 해산물과 채소에 튀김 옷을 입혀서 기름에 튀긴 요리17세기 포르투갈 상선이 일본 남규슈에 처음 도착한 이후 ... 훈제한 요리로 바삭한 껍질이 고소한 맛과 잘 어울립니다.-다 익은 오리는 바삭한 껍질과 담백한 속살을 편편히 떠내는데 보통 한 마리당 120편 정도의 살점이 나온다고 합니다.4주 ... 나가사키에 모여 살기 시작하였는데 어느날 한 외국인이 튀김을 만들고 있었고 일본사람이 무엇이냐고 물어보았고 포르투갈인은 포르투갈어로 Temperal(요리하다)이라고 답했다고 합니다

시험자료 | 326페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.06.28 | 수정일 2021.02.24

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실험조리-밀가루 종류에 따른 글루텐 함량 비교

, 튀김옷, 머핀에 주로 이용된다. 따라서 단백질의 함량이 높을수록 부드러운 식감을 주므로 강력분이 제빵에 많이 사용되고, 반대로 단백질의 함량이 낮을수록 바삭한 식감을 줄 수 있 ... 력도 약하다. 글루텐 함량이 9%이하로 물을 흡수한 글루텐의 양은 15~25%이하이다. 강력분처럼 결이 부드럽게 찢어지는 것보다는 부서지므로 주로 바삭한 음식인 쿠키, 케이크

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.02 | 수정일 2024.09.16

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중식의 역사

의 온도와 튀김옷이 달라야한다 . 소스를 만들때 감자전분을 사용하고 , 튀김을 할때는 옥수수전분을 사용한다 . 3) 淸炸 … 칭짜아 … 재료에 간을 하지않고 전분을 묻히지 않은 채 ... 로 튀기는것 .기름을 이용한 조리법 4) 乾炸 … 깐 짜아 재료에 간을 조금하여 튀김옷을 입혀 튀기는 방법 . 5) 溜 … 류 류요리는 매끈하고 부드러운 것이 특징이다 . 재료 ... 도록 찬물을 넉넉히 부어 고루 섞어 약 10 분 정도 가라 앉힌다 . 윗물이 맑아지면 물은 따라 버리고 앙금만 쓰는데 냉장고에 보관하여 사용한다 . 튀김옷으로 녹말가루 대신사용하면 옷

리포트 | 20페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.04.13

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지방 첨가량에 따른 비스킷의 연화효과

가 낮으면 밀가루의 흡수량이 낮아져 글루텐 형성이 억제되므로 바삭한 튀김옷을 만들기 위해서는 냉수로 만든다.표1)재료역할재료역할우유-빵의 향미와 빵 속살의 질감 증진-빵 껍질 ... , 비스킷)-특성: 전분 함량이 높아 부드러우며 바삭함(글루텐 형성에 영향을 주는 요인) -오늘 실험에서 사용되는 재료 관련1) 밀가루의 종류강력분은 박력분을 사용했을 때보다 더

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.20

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실험조리 마요네즈 만들기 레포트

에서 튀겼을 때 흡유량과 탈수율은 비슷했고 맛 또한 비슷하였지만 시료 F가 더 바삭해서 가장 기호도가 높다. 보통 170~180℃가 최상의 튀김온도라고 한다. 튀김옷을 입히지 않은 생 ... 이 고소해 기호도와 맛이 좋았다. 또한 점도도 커 판매하는 마요네즈와 점도가 비슷하다.◇ 실험제목 튀김옷에 따른 유지의 흡유율과 식감◇ 실험 날짜 5/19◇ 실험목적 튀김기름의 온도 ... 구90g110g100g7030102F처리구90g110g100g7030101◇ 실험결과◇ 결론 및 고찰튀김옷에 따른 유지의 흡유율과 식감 실험에서 가장 높은 흡유율을 보이는 시료

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.05.15 | 수정일 2016.05.16

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[외식과 문화] 요리 과제

에 자주 가서 먹어본 맛있고 예쁜 아케다시도후를 만들어 보고 싶어서 일본의 두부요리 아게다시도후(揚げ出し豆腐)를 만들게 되었다.아게다시(揚げ出し)는 튀김옷을 입히지 않고 기름에 튀긴 ... 가쓰오부시의 맛이 우러나도록 하고두고 간장, 미림과의 배합에도 신경을 쓰며 두부의 속이 다 익도록 튀김을 만들 때 유의했다. 바삭한 맛은 없었지만 소스와 같이 먹어 더 부드럽

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.08.22

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외식업체 100개

! 그가 운영하는 중국음식점 홍콩반점의 모든 메뉴는 두 말하면 입이 아플 정도로 다 맛있지만 그중에서도 탕수육이 가장 맛있다. 일반 중국집보다 가격대도 저렴하고, 얇고 바삭한 튀김옷 ... 하여 만드는 자장면과, 다양한 해산물과 야채로 맛을 낸 짬뽕, 바삭함이 살아있는 오리지널 탕수육과 쫄깃쫄깃한 식감을 자랑하는 꿔바로우, 그리고 모락모락 증기가 피어오르는 딤섬을 만드는 곳

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.23

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박쥐와 문화상대주의- COVID-19(코로나19)와 관련한 문화상대주의

의 취급이 서양과 사뭇 다르다. 서양에서 불길함의 대명사로 불리던 박쥐는 동양에서는 부귀와 장수, 복을 상징하는 길상동물이었다. 박쥐는 그릇, 가구, 옷 등에서 문양으로 심심치않 ... 처럼 여러 가지 이유로 중국 사람들은 건가응ㄹ 위해 혹은 복을 받기 위해 박쥐를 식용한다. 중국 남방지역 등에서는 박쥐를 탕이나 튀김으로 식용하곤 한다. 중국학자 후싱더우는 “중국 ... 바삭하게 튀겼다. 인도네시아 남성들은 튀긴 박쥐를 치킨 먹듯이 먹었다.그동안 박쥐 요리는 특정 국가나 부족의 식용문화로 인정받는 분위기였다. 중국 여행을 간 관광객들은 시장에서 본

리포트 | 6페이지 | 19,900원 | 등록일 2020.03.15 | 수정일 2020.06.11

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판매자 표지

(방통대) (세계의정치와경제) 교재 103쪽에는 식품첨가물의 확산에 대한 서술이 나옵니다. 평소 마트에서 구매하는 가공식품 중 하나를 골라 그 안에 포함되어 있는 식품첨가물을 분석해 보십시오

, 튀김옷을 더 바삭하게 만들어주고 시간에 지남에 따라 눅눅해지는 정도를 더 막아주는 효과가 생긴다. 그 뒤에 함께 표기된 엑스트린 역시 이 변성전분의 한 종류로써, 곡분 혹은 전분 ... 전분 자체가 가지고 있는 기존의 특성을 변형시킨 것이다. 이는 식품의 식감을 더 극대화시켜 입맛을 더 돋우게 하기 위한 용도로 활용된다. 예를 들어 돈가스나 치킨 등의 튀김류의 경우

방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.03.04 | 수정일 2019.03.06

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다락마을 창업 분석

았다 . 중미 : 스테이크는 매우 질겼고 , 간은 약간 매콤 한 정도였다 . 짠맛과 단맛이 적절히 느껴졌다 . 오징 어 튀김은 튀김옷이 얇아서 바삭함을 느끼진 못했 다 . 케찹 ... 은 약간 싱거운 편이었다 . 또 후추의 향이 강했고 크림소스는 적당히 묽고 부드럽고 담백했다 . 같이 있던 감자튀김은 바삭 하기 보단 살짝 눅눅한 식감이었다 . 후미 : 까르보나라 ... 의 담백함이 오래 남아있었다 .서울 찹 스테이크 선미 : 오징어튀김과 밥이 같이 나오는데 , 튀김 밑에는 샐러드가 깔려져 있다 . 찹스테이크는 한입 크기로 잘려져 있고 양파와 함께 볶

리포트 | 14페이지 | 4,000원 | 등록일 2015.11.03

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미각의 지배 독후감

바삭한 튀김옷 때문일 것이다. 이 책에서 저자가 가장 먼저 소개하고 있는 이야기가 인간은 왜 치킨과 같은 바삭한 음식에 끌리느냐이다. 물론 그냥 단순히 맛있어서 좋아한다는 답 ... 들 중에서 튀김 요리는 포르투갈과 같은 서양 문화권에서 들어온 것들이라고 한다. 이런 점에서 바삭한 음식은 국적과 상관없이 다양한 나라들에서 공통적으로 즐겨 먹는 요리라는 것을 알 수 ... 있다. 저자는 사람들이 이렇게 바삭한 음식을 좋아하는 근원적 요인을 아주 오래 전 인류가 즐겨 먹었던 곤충, 식물, 익힌 음식에서 찾고 있다. 사실 서양인들에게 튀긴 곤충은 혐오

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.09.30

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지방 첨가량에 따른 비스켓의 연화효과

은 튀김 기름으로 부적당하다- 식물성 기름; 발연점 高 (대두유, 포도씨유)* 올리브. 참기름과 같이 발연점이 낮은 식물성 기름은 튀김용으로 적당치 않다.- 튀김옷 : gluten ... 함량이 적은 박력분 (튀김이 바싹하다)- 유지의 채취법(1) 압착법: 식물성 - 올리브는 볶지 않고 짠다. (엑스트라버진 - 레귤러버진 - 푸어버진)엑스트라버진은 샐러드에 곁들여 ... 바로 먹는다.포도씨유는 발연점이 높아 튀김용으로 요즘 인기가 높다.(2) 용출법: 동물성(3) 추출법: 공장에서 쓰는 방식 (대량생산)화학물질에 재료를 담궈 기름이 녹아나게 한 후

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.04.26

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