"튀김옷이 바삭함"의 검색결과 입니다.

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고구마튀김 튀김옷이 바삭함 식품 흡유량 어패류 글루텐 추출 실험 튀김원리

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"튀김옷이 바삭함" 검색결과 1-20 / 158건

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유통되는 외식상품 중에 한 가지 정해서 공정에 따른 조리방법을 설명하고, 어떤 과정을 거치는지 기술하시오.

에서 치킨 가라아게의 바삭한 식감과 고소한 맛이 완성된다.첫째, 튀김옷 준비이다. 튀김옷은 밀가루, 전분, 계란물로 구성되며, 닭고기에 균일하게 코팅되도록 설계된다. 튀김옷은 치킨 ... 가라아게의 바삭한 식감을 좌우하는 요소로, 튀김옷이 얇고 고르게 발리도록 자동 코팅 기계를 사용한다. 2023년 대한식품기술협회의 자료에 따르면, 자동 코팅 기계를 사용한 공정 ... 은 수작업 대비 튀김옷의 일관성을 약 40% 향상시킨다.둘째, 튀김 과정이다. 튀김은 고온(약 180도)에서 짧은 시간(약 3~5분) 동안 진행된다. 이 과정은 닭고기의 수분을 유지

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.12.12

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식품학 유지의 조리

/2 이내로 담기→ 온도변화 최소화하기 위해④ 튀김옷ㄱ) 밀가루- 박력분이 바삭하게 튀길 수 있어 좋음- 글루텐 함량이 적어 흡습성이 낮고 탈수가 빠름- 박력분이 없을 땐 중력분 ... 의 1/3~1/4 첨가- 바삭한 식감 제공, 맛 향상 / 오래되면 눅눅해지는 단점ㄹ) 설탕- 글루텐 형성 방해하여 연화작용- 튀김옷 갈색화에 관여ㅁ) 제조방법- 튀기기 직전에 / 가볍게 섞고, 저온상태로(14~15℃) 사용 (글루텐 형성 최소) ... 하고 기름이 흡수되어 바삭한 질감을 갖고 영양소 손실이 가장 적은 조리① 기름- 기름은 비열이 낮아(0.47) 온도가 쉽게 상승, 저하됨- 튀김재료의 10배 이상의 기름 사용 → 온도변화

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.05.12

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학교급식 표준조리법-바삭순살치킨(중식)

. 튀김옷을 입힌 닭고기를 두 번 튀겨낸다.나만의 요리법또는참고 사항1. 닭가슴살을 사용해서 만든 치킨커틀릿보다 부드럽고, 그냥 튀김가루만으로 튀긴 것보다 빵가루를 입혀서 바삭한 맛이 있고, 금방 눅눅해지지 않아서 좋았음. ... . 닭고기(순살)는 소금, 후추 간을 해놓는다.2. 밀가루와 튀김가루를 섞어놓고, 달걀은 풀어놓는다.3. 간을 한 닭고기를 달걀, 밀가루+튀김가루, 빵가루 순으로 옷을 입힌다.4 ... 학교급식 표준조리법? 학교유형농?어촌형? 학교급별초등학교? 배식방법대면(강제) 배식? 인기 메뉴명바삭순살치킨(중식)? 어울리는 식단 또는 행사오이치커리무침, 과일소스, 콩나물김치

리포트 | 1페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.09.01

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화학세특 (소금이 미치는 영향)

주제음식 속 소금이 우리에게 미치는 화학작용탐구 내용사람들은 바삭하고 촉촉한 튀김의 두 가지 식감에 열광한다. 튀김 재료에 밀가루 반죽과 같은 튀김옷을 입히고 고온의 기름 ... 많은 공기 구멍이 있는 ‘기공 구조’를 형성해 바삭해진다. 기름에 바로 노출되지 않은 튀김옷 속 재료는 수분이 날아가지 않은 채 열과 증기에 의해서만 구워져 매우 부드럽게 되 ... 에서 조리하는 것이 튀김 조리법인데 이때 튀김옷의 수분은 순식간에 기화된다. 튀김 기름에서 발생하는 기포는 사실 재료 속 수분이 기화되며 나온 수증기다.튀김옷은 수분이 없어지는 동시에 수

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2023.11.30

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유지의 조리 보고서 (유지 온도에 따른 품질 변화)

된 유지는 낮은 온도에서 발연하므로 튀김기름으로 적합하지 않다.(2) 튀김온도튀김에 적합한 온도는 식품의 종류, 튀김 옷의 종류 등에 따라 다르며 음식에 적합한온도에서 튀김을 해야 ... 유지의 조리 보고서과목실험조리담당교수학과식품영양학과학번이름제출일1. 실험날짜 :2. 실험제목 : 튀김온도가 튀김의 품질에 미치는 영향3. 실험목적 : 튀김온도에 따른 튀김의 색 ... 과 중량의 변화 및 관능평가를 통해 제품의 품질을 비교한다.4. 실험재료 : 슬라이스 식빵 5장 (1장 x 5) 튀김용 기름 10C (2C x 5)5. 실험 기구 및 기기 : 프라이

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.05.17

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식용유지의 특성과 튀김조리의 다양한 요인들

의 재료와 특성에 따라 튀김옷을 조절하면 튀김의 식감과 맛을 향상시킬 수 있다. 튀김옷은 글루텐이 형성되지 않은 묽은 상태여야 연하고 바삭한 음식이 되며 조리 시 탈수가 많이 일어나 ... 어 사용량을 조절해야 한다. 설탕은 고온에서 캐러멜화가 나타나 튀김의 색상을 먹음직스럽게 만들어주며 글루텐의 일부를 끊어 튀김옷을 바삭하고 연하게 해준다. ... 에 따라 최적의 기름 온도, 조리시간을 조절하는 것이 필요하다. 재료의 종류, 크기, 두께, 튀김옷의 종류에 따라 온도와 시간을 조절하고, 수분이 많이 함유된 재료의 경우 기름

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.05.27 | 수정일 2021.06.04

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방통대 2021 1학기 조리과학 기말고사 과제물

하며 가열된 기름의 흡수 및 수분의 증발 등이 발생한다. 식품에 따라 기름이 흡수되는 정도 및 칼로리 차이가 생기며 튀김옷이 얇고 글루텐이 많이 생기지 않아야 연하고 바삭한 튀김 ... 에 미치는 영향5) 재료, 온도, 시간의 영향6) 튀김옷의 영향7) 단백질이 많은 원료로 튀김할 때 유지의 색상이 갈색으로 변하는 이유튀김은 식용유지를 이용하여 식품을 고온 ... 이 생성되어 튀김의 풍미를 증진 시킨다.튀김 재료의 종류와 크기, 두께, 튀김옷의 방법 등에 따라 튀김 조리 시 적정 온도와 소요시간이 다르다 감자 칩 등 수분이 많은 재료는 튀김온도

방송통신대 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.05.25 | 수정일 2023.09.03

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학교급식 표준 조리법-연근 강정(중식))

또는참고 사항1. 연근을 너무 미리 튀겨놓으면 연근 내 수분이 흘러나와 시간이 지날수록 튀김옷이니 눅눅해질 수 있으므로 배식 직전에 튀겨 바로 강정소스에 버무려 배식해야 바삭한 식감을 유지할 수 있다. ... 무침, 메추리알 장조림/채식의 날 활용사용 식자재 명(총량/kg)※ 학생 100명 기준연근(8kg), 튀김가루(2kg), 땅콩 조각(0.5kg)강정소스 : 토마토케첩(1kg ... ), 고추장(1kg), 물엿(0.5kg)조리 방법1. 연근을 씻어 납작하게 썰어 끓는 물에 한 번 데친다.2. 튀김가루와 물을 섞어 반죽을 만든다.3. 반죽에 연근을 묻혀 기름에 튀긴다

리포트 | 1페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.05.31

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고구마 튀김의 튀김 옷과 튀김 온도가 품질에 미치는 영향 (실험 조리 실험 레포트)

실험 조리 실험보고서학과학번이름제목고구마 튀김의 튀김 옷과 튀김 온도가 품질에 미치는 영향실험목적튀김옷 재료에 따른 튀김의 질을 비교한다재료 및 분량고구마, 박력분, 물, 중조 ... . 50g씩 4 처리군으로 나눈다4. 튀김옷을 만든다① A : 튀김옷 없이② B : 박력분 30g + 물 30mL③ C : 박력분 30g + 물 30mL + 중조 0.06g④ D ... - 튀김옷을 입힌 것과 튀김옷을 입히지 않은 것(A와 B)은 어떻게 차이가 나는가?: 입히지 않은 것은 완전히 딱딱해졌다.- 왜 그런가?: 식재료가 직접 기름에 닿는 것을 막

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.12.13

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조리과학 ) 튀김은 식용유를 이용하여 식품을 고온에서 조리하는 대표적인 조리법이다. 바람직한 튀김조리를 위한 요건을 다음에서 제시된 요인을 고려하여 설명하시오.

은 바삭하고 속은 촉촉한 부드러운 식감의 튀김조리가 가능해진다. 재료만을 튀기지 않고 튀김옷을 입혀 튀김을 조리하면 튀김옷이 재료의 표면을 감싸 재료가 직접적으로 고온의 기름에 닿 ... 의 지방산 조성 특성2) 튀김에 적합한 유지 선택 기준3) 튀김 동안 열전달과 물질 이동 원리4) 발연점의 정의 및 튀김 조건에 미치는 영향5) 재료, 온도, 시간의 영향6) 튀김옷 ... 조리의 조건과 영향(3) 튀김조리에서 튀김옷을 영향과 조리 후 유지의 변화3. 결론4. 참고문헌1. 서론지방은 고소한 맛을 내면서도 1g에 9kcal의 에너지를 생성해 낼 수 있

리포트 | 7페이지 | 3,000원 (20%↓) 2400원 | 등록일 2021.08.10

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한호전 일식조리실습II A+ 시험자료

을 미리하지 않는다,(튀김옷은 즉시만들어 사용하고, 양을 조절하여 남지 않게 한다.)- 두번째는 튀김박죽을 지나치게 많이 섞지 않는다. (반죽을 많이 섞으면 글루텐이 생성되어 바삭 ... 꽃 만든다.━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━7. 튀김 조리법 p.115~116- 재료에 붓을 이용해 밀가루를 바른 후 튀김옷을 입힌다.- 솥에 안쪽에서 바깥쪽으로 가볍 ... 을 느낄 수 있다.━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━8. 튀김 P.116스아게생선이나 야채를 튀김옷 없이 그 자체로 튀긴것 재료의 색

시험자료 | 5페이지 | 30,000원 | 등록일 2023.03.30 | 수정일 2023.04.03

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조리과학4) 튀김은 식용유이용하여 식품을 고온조리하는 대표적인조리법이다. 바람직한튀김조리를 위한 제시된 요인을 고려하여 설명하시오0k

의 지방산 조성 특성2) 튀김에 적합한 유지 선택 기준3) 튀김 동안 열전달과 물질 이동 원리4) 발연점의 정의 및 튀김 조건에 미치는 영향5) 재료, 온도, 시간의 영향6) 튀김옷 ... 의 영향7) 단백질이 많은 원료로 튀김할 때 유지의 색상이 갈색으로 변하는 이유Ⅰ. 서 론필자도 평상시 튀김을 즐겨먹는다. 그 중에 가장 선호하는 것은 새우튀김이다. 튀김옷에 입힌 ... 를 넘기는 카놀라유나 콩기름, 해바라기유와 포도씨유를 사용하는 것이 가장 알맞다. 튀김 요리는 일반적으로 기름의 온도가 150~190도 사이를 유지할 때 바삭한 식감을 유지할 수

방송통신대 | 8페이지 | 8,000원 | 등록일 2021.05.19

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학교급식 표준 레시피

를 묻히고 치킨 튀김가루 옷을 입힌다.5. 닭고기를 튀겨준다.6. 버터를 녹인 후 아카시아꿀을 넣어 끓여준다.7. 끓여진 소스와 닭고기를 버무려 준다.나만의 요리 Tip또는참고 사항1 ... . 가스 불을 켠 상태에서 소스와 닭고기를 버무릴 시 튀김 옷이 벗겨질 수 있으므로 불을 끈 후 버무려 준다. (양념치킨 버무리는 것과 동일하게).2. ‘아몬드슬라이스’를 첨가 ... , 찹쌀가루 0.2kg파슬리 가루, 콩기름조리 방법1. 연근은 식초 물에 데친다.2. 생새우살은 다진다.3. 데친 연근과 새우살을 전분, 튀김가루, 찹쌀가루에 소량의 물을 넣어 반죽옷

리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.08.08

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조리과학

) 발연점의 정의 및 튀김 조건에 미치는 영향5) 재료, 온도, 시간의 영향6) 튀김옷의 영향7) 단백질이 많은 원료로 튀김할 때 유지의 색상이 갈색으로 변하는 이유조리과학1, 튀김 ... ) 튀김옷의 영향7) 단백질이 많은 원료로 튀김할 때 유지의 색상이 갈색으로 변하는 이유목차1) 식물성유지, 동물성유지, 가공유지의 지방산 조성 특성2) 튀김에 적합한 유지 선택 기준3 ... ) 튀김 동안 열전달과 물질 이동 원리4) 발연점의 정의 및 튀김 조건에 미치는 영향5) 재료, 온도, 시간의 영향6) 튀김옷의 영향7) 단백질이 많은 원료로 튀김할 때 유지

방송통신대 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.05.13

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자폐장애교육 일곱 가지 감각체계에 대해 설명하고 자폐스펙트럼 장애아동이 보일 수 있는 감각적 어려움을 예시를 들어 설명하시오

중 일부는 특정 질감이나 맛, 온도에 민감하여 매우 제한적인 음식만을 섭취하는 식이 제한을 보이기도 한다. 예를 들어, 바삭한 감자튀김은 먹지만 부드러운 바나나는 거부하거나, 단맛 ... 고되는 감각 이상 중 하나이다. 촉각 과민의 경우, 옷의 태그나 특정한 재질의 옷감, 이물감이 있는 신발 등에 지나치게 민감하게 반응하며 옷을 거부하거나 벗어버리는 경우가 있

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2025.04.22

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미국의 뉴멕시코 소개, 문화체험 보고서, 수행평가

등으로 채운 요리인 칠리 레예노(Chile relleno) 등의 재료로도 활용된다.1) 칠리 레예노 (Chile relleno)칠리고추 안에 치즈, 고기 등을 넣은 후 튀김옷 ... 을 입혀서 바삭하게 튀겨낸 요리로 우리나라의 고취튀김이나 고추전과 비슷하다.2) 부리토 (Burrito)토르티야에 콩과 고기를 얹어 네모 모양으로 만들어 구운 후 소스를 발라 먹

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.06.02

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교촌치킨의 품질 대비 가격의 문제점

며, 호식이 두마리치킨은 이름부터 한마리 가격에 두마리의 치킨을 맛볼 수 있다는 생각을 소비자들에게 심어 주어, 소비자들의 '가격 만족도'를 높인다.두 번째로, 튀김 옷 부분이다. 바삭한 ... 식감을 살리기 위해 후라이드치킨의 튀김 옷을 두껍게 입힌 후 판매하는 다른 치킨 브랜드들과는 달리, 교촌치킨은 튀김 옷 공정 자체를 최소화 하여 튀김 옷을 얇게 입힌다. 대부분 ... 의 치킨 브랜드들이 사용하는 닭은 9호로, 많은 소비자들이 문제점으로 꼽는 치킨 양의 문제는 닭의 크기 차이의 문제가 아닌 튀김 옷의 차이로 두드러지는 문제인 것이다.그렇다면, 이

리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.03.12

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개인별로 할당된 산업(밀-제분업)에 대해 조사

한다. 부침가루는 밀가루보다 조금 더 누런색을 띠며 기본적으로 간이 되어서 나오기 때문에 밀가루보다 더 짠 맛이 난다.튀김가루는 바삭하게 튀겨지도록 하며 튀김옷이 부풀도록 해준다 ... 제분이다. 대한제분은 1952년 12월 25일에 설립되었다. 제분업 및 소맥분 판매업을 주요 사업으로 하고 있다. 대표적인 브랜드로 곰표가 있으며 국수, 파스타류를 비롯하여 튀김가루 ... 가루가 있으며 혼용해서 나온 튀김가루와 부침가루, 치킨가루 등이 있다.3)-1내용박력분, 중력분, 강력분 순으로 단백질의 함량이 높아진다. 강력분의 경우 단백질 함량이 11~13

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.06.30

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A+) 2024년 2학기 조선대학교 일본음식문화의이해 정리본

육식 오사카를 거쳐 지금의 도쿄로 전해질 무렵 ■ 에도시대 포장마차에서 판매 서민들이 즐겨먹는 패스트푸드로 바뀜 ↓ 생선 토막을 꼬치에 끼워 튀김옷을 입혀 튀겨 팜 현재 오사카 명물 ... 한 덴푸라 판매 · 당시 포장마차 덴푸라의 특징 -튀김옷이 두껍고 딱딱하고, 거무스름한 색감 -중력분 튀김옷을 만들고, 흰 참깨를 볶아 짜낸 참기름 사용 └ 색감은 거무스름했으나 고소 ... 한 냄새와 진한 맛 -냉장고 등이 보급되기 이전 └ 신선도가 떨어진 재료에 튀김옷을 두껍게 입혀 딱딱해질 때까지 튀겨 식감은 좋지 못함 · 에도중기까지 포장마차에서 덴푸라를 판매

시험자료 | 117페이지 | 3,500원 | 등록일 2025.02.03 | 수정일 2025.08.19

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일본음식문화 연구

을 가하여 구워 내는 요리-시오야키: 소금구이-데리야끼: 간장 양념 구리(5) 아게모노채소나 어패류를 재료 그대로 또는 튀김옷을 입혀서 기름에 튀기는 요리이다. 17세기에 일본 ... 한다. 작은 생선의 경우 뼈째 씹을 수 있도록 요리한다.고로모아게는 덴푸라라고도 한다. 얼음물에 밀가루를 개어서 만든 튀김옷을 생선이나 야채에 묻혀 뜨거운 기름에 튀긴다. 튀김옷 ... 으로 인하여 재료의 영양분과 맛의 손실을 방지할 수 있다. 또 재료 고유의 맛과 향이 그대로 남아 풍미가 좋다.스아게는 튀김옷이나 가루를 묻히지 않고 재료 그대로 기름에 튀기는 방법이

리포트 | 10페이지 | 3,600원 | 등록일 2021.10.19 | 수정일 2022.04.20

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