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[화공기초실험]산가 비누화가 측정

곰뚱
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최초 등록일
2022.07.17
최종 저작일
2022.07
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소개글

"[화공기초실험]산가 비누화가 측정"에 대한 내용입니다.

목차

1. 실험 목적

2. 실험 이론 및 원리
1) 유지
2) 유지의 산가
3) 유지의 비누화가
4) 산가(acid number)
5) 유지의 산가 측정
6) 비누화가(saponification number)
7) 유지의 비누화가 측정

3. 실험 기구 및 시약
1) 실험 재료

4. 실험 방법
1) 산가 측정
2) 비누화가 측정

5. 실험 결과
1) 산가
2) 비누화가

6. 토의 사항
1) 실험 고찰

본문내용

1. 실험 목적
1.1. 유지 공업에서 중요한 원료로 사용되고 있는 유지의 성질을 평가하는 방법으로서 산가 및 비누화가 측정 원리를 이해하고 유지 시료의 상태를 평가해 본다.
1.2. 유지의 기본 성질을 이해하고 산가, 비누화가의 정의와 실험방법을 통하여 나온 실험상의 수치와 이론적 수치를 비교, 분석하여 본다.

2. 실험 이론 및 원리
2.1. 유지
물과 섞이지 않는 불용성 물질중의 하나로 물과 혼합시 비중이 가벼워 물위에 부유하는 특징이 있다. 유지는 상온에서 액상인 유(oil)와 고체인 지(fat)로 구분된다. 그러나 대부분의 유지에는 고체지와 액체유가 동시에 존재하며 그 비율은 온도에 따라 달라진다. 유지는 1개의 글리세롤 분자에 3개의 지방산이 결합한 물질인 트리글리세리드(triglyceride)로서 결합하고 있는 지방산의 종류 및 그 위치에 따라서 종류가 다양하다.
글리세롤 1분자에 2개 또는 1개만의 지방산이 결합한 경우가 있는데 전자를 디그리세리드. 후자를 모노글리세리드라고 부르고 이것들은 보통 유화제로 사용된다.

2.2. 유지의 산가
유지 중에 이 유리 지방산의 함유량을 수치로 나타낸 값이다. 즉 유지 단위 g당 포함되어 있는 유리지방산을 중화하는데 필요한 KOH의 mg수를 유지의 산가라고 한다. 따라서 유지의 산가는 유지나 유지를 포함하는 식품의 신선도를 판정하는데 필요한 수치이다

2.3. 유지의 비누화가
유지 내에 포함된 지방산의 조성을 비교하는 수치로서 흔히 비누화가(saponication value)를 사용하는데 이는 유지단위 g을 완전히 가수 분해하여 유리되는 지방산을 중화하는데 요구되는 KOH의 mg 수를 나타낸다. 따라서 고급지방산을 주로 포함하고 있는 유지는 비누화가 작으며 저급지방산을 주로 포함하는 유지의 비누화가는 크다.

2.4. 산가(acid number)
유지 중에 함유된 유리지방산의 양을 나타내는 수치로..

<중 략>

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