"마요네즈"의 검색결과 입니다.

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마요네즈 가공 조지방 분석방법 마요네즈 제조 마요네즈 실험 요리수업 순서도 양식조리기능사 1900 권장식사패턴 오뚜기 고지혈증 컬러마케팅

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"마요네즈" 검색결과 41-60 / 3,536건

난각칼슘 및 키토산 첨가에 의한 마요네즈의 기능성 개선

한국산업식품공학회 김재욱, 허종화

Non-Ai HUMAN
| 논문 | 6페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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마요네즈만들기 레포트

1. Theme마요네즈 만들기2. Purpose각기 다른 유지에 천연 유화제인 계란 노른자를 첨가하여 마요네즈를 만들어 제조 원리를 알아본다.3. Principle? 지질 : 3 ... 기름, 면실유- 불건성유 : 요오드가 100이하, 포화지방산을 비교적 많이 함유하여 공기 중에 두어도 건조되지 않음ex) 올리브유, 땅콩기름? 마요네즈 : 계란노른자, 샐러드유 ... 풍미의 변화가 적어야함- 저온에서 혼탁하거나 굳어지지 않아야함- 마요네즈에 샐러드유를 사용하는 이유 : 냉장고 속의 저온에서 안정성에 손상을 입힐 수 있는 유지결정이 생기지 않

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.12.06

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녹차분말과 올리브유 사용에 의한 DHA유를 첨가한 마요네즈의 품질특성

한국산업식품공학회 김재욱, 홍기주, 허종화

Non-Ai HUMAN
| 논문 | 8페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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식품가공학및실험 마요네즈가공

1. Abstract(개요) 본 실험은 유화제의 농도에 따른 마요네즈의 점도를 상대적으로 비교하고 그 차이의 이유를 고찰하는 실험이다. 먼저 달걀 3개로부터 난황을 분리하고 거품 ... 가지 종류의 마요네즈를 만든다. 완성된 마요네즈를 종이컵에 옮겨 담고 점도를 상대적으로 비교한다. 실험 결과, 마요네즈의 점도는 A ... 할수록 유화제의 농도가 증가하기 때문에 마요네즈의 점도 또한 증가한 것으로 보인다. 우리 조가 만든 마요네즈는 다른 조가 만든 마요네즈에 비해 묽게 나왔는데, 교반하는 과정에서 힘

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.04.29 | 수정일 2019.06.20

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오디 분말 첨가가 들기름 마요네즈의 품질특성 및 산화 안정성에 미치는 영향

한국식품영양학회 이미현, 김아나, 허호진, 천지연, 강성원, 최성길

Non-Ai HUMAN
| 논문 | 9페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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마요네즈 제조방법

1. 실험날짜 : 2012.10.222. 실험목적 : 수동식 제법에 의한 마요네즈 재료 배합 중 기름의 양에 따른 품질의 차이와혼합하는 방법이 제품의 성공과 실패의 원인이 되 ... 돌리고 쉬면서 식초와 기름을 번갈아 넣는다.② 제품이 완성되면 색, 맛, 만들어진 전체량 등을 비교한다.6. 실험결과(1) 수동식 제법시료양색맛외관A3제일 노랗다1밍밍하다굳어보이고제일마요네즈 같음

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 2페이지 | 무료 | 등록일 2014.03.30

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식품가공저장학 마요네즈.유지가공

1.제목마요네즈 제조2.날짜2018년3.목표① 마요네즈 제조의 원리를 이해한다.② 섞는 방법을 달리하여 제조한 마요네즈의 품질 특성을 비교한다.4.이론- 유지의 가공유지는 여러 ... 하다.④ 마요네즈마요네즈는 “식용유(식물성 식용유 65%이상), 식초, 과즙, 난황, 난백, 단백질 가수분해물, 소금, 당류, 향신료, 조미료(아미노산 등), 산미료 및 산화방지제 등 ... 을 일절 사용하지 않고 콩단백만을 사용한 제품 등이 있다.마요네즈의 성분은 수분 12~16%, 조단백질 2~3%, 조지방질 70~80%, 회분 1~2%로 되어있다.원료 식용유로는 목화

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| 리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.02.25

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영화 `마요네즈`

영화 ‘마요네즈’는 모녀간의 사랑이야기를 담은 이야기입니다. 대한민국 대표 엄마, 국민 엄마라는 수식어가 붙은 김혜자와 최고의 배우였던 故최진실의 주연으로 영화를 보기 전부터 많 ... 를 위해서 본인이 할 수 있는 것이 아무것도 없다고 생각해서 인지 이를 방치해 두고 자신의 미모를 가꾸기 위한 즉, 머리에 마요네즈를 바르고 얼굴엔 콜드크림을 잔뜩 바르고는 보살펴 주 ... 을 마구 내리쳤어. 요령도 안치고 또 똥 쌌다고. 근데 그게 다가 아냐, 엄마. 난 그때 토할 뻔했다구. 똥냄새 때문인지 알았지. 근데 아니었어. 난, 엄마 머리에 바른 마요네즈 때문

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| 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.04.02

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마요네즈가공

2010.12.08 [마요네즈가공]1. Abstract분리한 난황에 첨가물인 겨자가루, 후추, 설탕, 소금, MSG, 식초를 넣고 교반한 뒤, 분량의 식용류(200ml)를 천천히 ... 넣으며 한쪽방향으로 교반해주면 마요네즈가 만들어진다. 시판되는 마요네즈와 맛을 비교해본 결과 시판 마요네즈는 풍미가 강했고, 촉감이 부드러웠으며 끝 맛의 고소함이 오래 남는 반면 ... , 실험 마요네즈의 경우 풍미는 있었으나 끝 맛이 깔끔할 정도로 뒷맛이 남지 않았다. 시판은 기름함량이 많은 듯 처음 촉감이 미끌 거렸지만, 실험 마요네즈의 경우 입안에서 바로

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| 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.10.01

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일본 마요네즈, 드레싱 시장동향

마요네즈 시장의 가정용 규모는 2015년 약간 증가된 592억엔(일본 식량신문 추정)에서 착지했다.야채 등급의 영향이 위정됐지만 의 90

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| 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.10.20

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실험조리 - 재료 배합을 달리한 마요네즈의 품질 비교

실험 제목재료 배합을 달리한 마요네즈의 품질 비교실험 날짜2019.05.15. 수실험 목적마요네즈를 만들 때 기름과 식초의 비율을 달리한 마요네즈의 품질을 비교해 본다.실험 결과 ... 구분조건색점도맛식용유식초A100.0ml15.0ml제일 색이 진함보통 마요네즈 점도와 비슷시판 마요네즈와 비슷하지만 좀 더 시큼함B100.0ml22.5mlA보다 연함제일 묽음많이 ... 에 있어서 식품에 함유되어 있는 영양분의 파괴를 최소화하며 유화, 쇼트닝 작용, 가소성, 크리밍성 등 유지의 성질을 이용하여 식품의 제조, 가공 등에 널리 사용된다.① 마요네즈

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.01.02 | 수정일 2024.09.16

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실험조리 마요네즈 만들기 레포트

-실험 목적마요네즈 제조시 가름의 양을 달리하였을 때 마요네즈의 색,맛,안전성,점도 등을 비교한다.실험 재료 및 기기식용유 3C,식초,소금,달걀8개, 믹싱볼,계량컵,계량스푼,거품 ... 씩 떨어뜨리면서 거품기로 저어준다.4. 마요네즈가 완성되어 가면 식용유와 식초를 넣어가면서 마요네즈를 만든다.5. 완성된 마요네즈의 색, 점도, 맛 등의 관능평가를 실시한다.색점도맛기호 ... 도A처리구연노랑색22고소하다.2B처리구연노랑색11고소하다. 시중마요네즈와 맛이 가장 비슷함1C처리구흰색444D처리구흰색333-실험결과-결론 및 고찰물속에 기름이 분산되어 있는 수중

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| 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.05.15 | 수정일 2016.05.16

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식품가공저장학 마요네즈 제조 실험보고서

식품가공저장학실험 보고서- 마요네즈 제조 -제출일전공과목식품가공저장학학번담당교수이름1. 실험 날짜: 2018년 12월 06일2. 실험 목적(1) 마요네즈 제조의 원리를 이해 ... 한다.(2) 마요네즈의 외관, 색깔, 점조성, 풍미, 종합적 기호도 등을 평가한다.3. 실험 원리(1) 유화성유화란 서로 섞이지 않는 두 가지 액체성질이 같이 혼합된 상태를 말하는 것 ... 에는 수중유적형이 대부분이다. 마요네즈는 O/W형 이다.(2) 유화제(emulsifier)친수성기와 소수성기를 동시에 갖고 있기 때문에 기름과 물에 다 녹을 수 있는 일종의 계면활성제

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.06.06

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식품가공학 마요네즈 가공보고서

Abstract 개요A(난황 5g, 식용유 70g, 식초7g) B(난황 10g, 식용유 70g, 식초7g), C(난황 15g, 식용유 70g, 식초7g)의 마요네즈를 만들 ... 었다.난황의 무게가 증가할수록 유화제의 농도가 증가하였고 그에 따라서 마요네즈의 점도가 증가하는 것을 알 수 있었다. A ... 점점 색을 노란색을 띄었고,유화제 성분인 레시틴이 마요네즈 제조에 중요한 역할을 하는 것을 알 수 있었다.레시틴 없이는 아무리 저어도 마요네즈가 생성되기 어려움을 알 수 있었다.

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| 리포트 | 5페이지 | 4,000원 | 등록일 2017.12.27

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마요네즈 감상문

' 마요네즈 ' 를 읽고언제였던가? 어릴 적 영화 ' 마요네즈 '가 화제였던 때가 기억이 난다. 아마초등학교를 다닐 때 같은데.. 그때 당시 스타였던.. 지금은 고인이 돼버린 ... 무리였다. 그 당시 그런 소설책을 읽는 다는 건, ' 나는 어른 책을 읽는다. ' 라는 자신의 한낱 멋 부리기에 지나지 않았다. 그 이후 마요네즈는 영화화가 된 책이 ... 기 보다 오징어 찍어먹고, 과일 사라다에 비벼먹는 냉장고의 마요네즈로 굳어져갔다.그리고 지금 나는 이 책을 다시 들어 읽었다. 수업시간 언급 된, 이 책은 어린시절 첫 페이지 목차만 보고 덮

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| 리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.06.17

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마요네즈만들기

마요네즈만들기마요네즈 만들기?예비실험1물이 들어있는 컵에 기름을 넣고 섞기결과 - 계속 섞어도 기름이 물위에 둥둥 뜬다?예비실험2물이 들어있는 컵에 기름과 퐁퐁을 넣고 섞기결과 ... 이 섞이는 것을 확인할 수 있다.목적마요네즈 만들기를 통해서 유화제의 역할에 대해 살펴본다가설 및 원리기름과 식초는 서로 섞이지 않는데 노른자속의 레시틴성분에 의해서 기름과 식초를 분리 ... )결과실험1 결과노른자를 넣고 기름을 넣으면 뻑뻑해지고 식초를 넣고 저으면 부드럽게 저어진다. 조금씩 계속 넣으면서 저으면 마요네즈가 만들어진다.실험2 결과계속 이쪽저쪽으로 저

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| 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.05.23

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방통대중간과제 현대소설론 마요네즈 등장인물의 특징과 갈등양상, 형상화방식 등을 분석 만점자료

을 분석한 후 감상을 쓰시오.- 이하 과제 작성Ⅰ. 서론소설 『마요네즈』는 제 2회 문학 동네 신인작가상을 수상한 전혜성의 첫 장편 소설이다. 가족의 신화에 도전하는 강렬한 주제, 작중 ... 고정관념과 같은 어머니상과 상반되는 이기적이고 탐욕스런 어머니상을 제시하여 가족과 모성애라는 두 가지 가치에 대한 근원적인 질문을 제기한 작품이다. 본고에서는 『마요네즈』에 등장 ... 으로 각색하기도 했다. 그녀는 1995년부터 본격적으로 소설을 쓰기 시작해서 2년 만에 장편소설 『마요네즈』를 완성했다. 일찍부터 여성 문제에 관심이 많았던 전혜성의 개인적 체험

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| 방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.10.20

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지방 대체품으로서 β-Glucan을 이용한 저칼로리 마요네즈의 제조

조리와 식품연구과제2019년 1학기계명대학교 해피캠퍼스학과0000000 홍길동1. 지방 대체품으로서 β-Glucan을 이용한 저칼로리 마요네즈의 제조1-1. 마요네즈란. ... - 마요네즈는 수중유적형(Oil-in-Water) 에멀젼 식품으로 전 세계적으로 널리 소비되어 왔으며 일반적으로 약 78.5%의 지방, 약 6%의 순수한 난황, 식초, 겨자, 소금, 후추 ... 방호효과 등이 보고되어 기능성 다당류로 널리 알려져 있다.1-3. 제조방법- 마요네즈의 조성원재료함량난황7.27% (w/w)대두유82.19%(w/w)식초 (초산으로 5%)8.72

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| 리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.23 | 수정일 2022.06.30

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[실험조리]마요네즈 제조 시 재료의 양에 따른 안정성 비교

마요네즈 제조 시 재료의 양에 따른 안정성 비교실험날짜작성자, 조, 조원이름실험목적영구적 유화액인 마요네즈를 만들 때 재료의 양을 달리했을 때의 d화 상태에 미치는 영향을 알 ... 한다.실험결과1) 표준재료와 방법으로 만든 마요네즈와 다른 변화를 준 각각의 마요네즈의 색, 맛에 대하여 관능검사를 한다.시료색맛표준72식초 양13기름 양64난백41기본 방법 ... 으로 만든 마요네즈는 노란색이며 색이 곱고 예뻐서 7점을 주었다. 그러나 맛은 느끼하고 끝맛이 씁쓸하여 2점을 주었다.식초를 32㎖넣은 마요네즈는 마요네즈의 모양이 아니었다. 그냥

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| 리포트 | 14페이지 | 3,500원 | 등록일 2018.12.28

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마요네즈 제조 고찰 [A+ 실험레포트]

이번 실험에서는 천연유화제인 난황과 대두유를 이용하여 마요네즈를 만들어보았다. 이 실험의 목적은 식용유지에 천연유화제인 계란 노른자를 첨가하여 마요네즈를 만들어 제조 원리 ... 를 알아보는 것이었다.마요네즈는 계란 노른자, 샐러드유(salad oil), 식초를 주원료로 하고 향신료, 조미료 등의 부원료를 첨가하여 기름을 미립자의 상태로 혼합하고 유화시켜 점조 ... 한 반 고체형 유지 식품이다. 에멀젼 형태에는 기름 속에 물이 분산된 형태인 유중수적형(w/o)과 물속에 기름이 분산된 형태인 수중 유적형(o/w)이 있는데 마요네즈는 물 속에 기름

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| 리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.06.23 | 수정일 2016.06.25

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