"마요네즈"의 검색결과 입니다.

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"마요네즈" 검색결과 21-40 / 3,536건

풋귤즙 첨가량에 따른 마요네즈의 저장 중 품질특성 (Quality characteristics of mayonnaise with different addition ratios of immature mandarin juice during storage)

한국식품조리과학회 안이선, 이민호, 이효정, 백진경, 유택용, 장경태

논문 | 10페이지 | 무료 | 등록일 2025.04.18 | 수정일 2025.05.10

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유자즙 첨가량을 달리한 마요네즈 저장 중 품질특성 (Quality characteristics of mayonnaise with varied amounts of yuzu juice added during the storage period)

한국식품저장유통학회 김경미, 이종은, 김진숙, 최송이, 장영은

논문 | 9페이지 | 무료 | 등록일 2025.07.01 | 수정일 2025.07.05

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[식품가공학] A+ 마요네즈 실습 결과레포트

Report1. 실험제목 : 마요네즈 제조2. 실험 목적 : 유화의 원리를 이해하고, 마요네즈를 제조할 수 있다.3. 이론&원리 :유화제의 원리-유화제는 한 분자 내에 ?OH, ... 시킴마요네즈 분리-만드는 도중에 나타나는 분리1. 기름을 너무 빠르게 많이 넣을 때2. 뜨거운 기름을 사용했을 때3. 유화제 첨가량에 비하여 기름이 많을 때-저장 중에 나타나는 분리 ... 1. 뚜껑 없이 방치하는 경우→뚜껑 없이 저장하면 유화제의 표면적이 건조하여 줄어드는데 비해서 기름 의 용적은 그대로 있으므로 유화제의 막이 터져 분리가 일어남2. 마요네즈를 얼릴

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| 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.11

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[식품가공학] A+ 마요네즈 제조 예비레포트

Report1. Theme : 마요네즈 제조2. Date : 2018.10.054. Purpose유화의 원리를 이해하고, 마요네즈를 제조할 수 있다.5. Principle마요네즈 ... 란?-마요네즈(mayonnaise)는 식용 식물유, 식초, 난황, 조미료, 향신료 등을 혼합하 여 O/W형으로 유화시킨 점조한 반고형 상태의 제품-원료 식용유로는 면실유, 옥수수 ... 기름, 콩기름 등이 쓰이는데, 국내에서는 콩기 름이 가장 많이 사용됨-마요네즈가 응고성과 점성을 나타내는 것은 난황에 의한 것임-식초를 넣어주는 이유는 신맛을 주고 촉감을 좋게 하

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.11

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마요네즈 제조 실험 보고서 (A+보고서)

날짜 : 2021년 5월 22일제목 : 마요네즈 제조실험 목적 : 마요네즈 제조 실습을 통해 유화의 원리를 이해한다.실험 원리1) 마요네즈마요네즈는 반고체의 영구적 유화액 ... 을 말한다.”로 정의하고 있다.2) 마요네즈 제조 원리마요네즈 제조 시 원료로 쓰이는 난황과 대두유는 각각 물과 기름으로 잘 교반되지 않는다. 이 때 난황의 레시틴이 유화작용 ... (emulsion action)을 일으켜 난황과 대두유가 유화되고 빠른 속도로 교반하여 마요네즈를 제조할 수 있다.3) 유화(emulsification)액체 식품에 있어서 유화는 두 개

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.07.07 | 수정일 2022.06.06

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현대소설론 ) 다음 소설을 읽은 후, 작품에 나타난 여성 가족원의 세대 간 갈등 양상과 본인의 감상을 서술하시오. 전혜성 마요네즈(1997)

현대소설론다음 소설을 읽은 후, 작품에 나타난 여성 가족원의 세대 간 갈등 양상과 본인의 감상을 서술하시오전혜성 ?마요네즈?(1997)현대소설론다음 소설을 읽은 후, 작품 ... 에 나타난 여성 가족원의 세대 간 갈등 양상과 본인의 감상을 서술하시오전혜성 ?마요네즈?(1997)1. 서론2. 본론 ? 여성 가족원의 세대 간 갈등에 대한 느낌3. 결론4. 참고문헌1 ... 집에서는 발 뻗고 편히 자도, 딸 집에서는 눈칫밥 먹는다. 참말로 서글프다.... 니한테, 그 피아노 사줄 때만 해도.”전혜성, 『마요네즈』(문학동네, 1997)엄마와 관련된 첫

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| 방송통신대 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.01.22

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양파 분말 첨가량에 따른 들기름 마요네즈의 품질 특성 및 저장 중 산화안정성에 미치는 영향 (Effect of Onion Powder on Quality Characteristics, Antioxidant Activities and Oxidative Stability of Perilla Oil Mayonnaise)

한국식품영양학회 이교연, 최성길, 한채연, 표민정

논문 | 9페이지 | 무료 | 등록일 2025.04.18 | 수정일 2025.05.10

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초음파 처리 시간을 달리한 병아리콩 아쿠아파바를 사용하여 제조한 식물성 마늘 마요네즈의 품질 특성 (The quality characteristics of plant-based garlic mayonnaise using chickpea aquafaba with different ultrasonic treatment time)

한국식품저장유통학회 김정수, 김지윤, 정새울, 김민현, 박상혁, 김인선, 남인주, 박준영, 문광덕

논문 | 14페이지 | 무료 | 등록일 2025.05.12 | 수정일 2025.05.18

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붉은색 파프리카 분말 첨가량에 따른 들기름 마요네즈의 품질 특성 및 저장 중 산화안정성에 미치는 영향 (Effect of red paprika powder on quality and oxidative stability of mayonnaise prepared with perilla oil)

한국식품저장유통학회 이교연, 한채연, 표민정, 최성길

논문 | 11페이지 | 무료 | 등록일 2025.05.21 | 수정일 2025.05.26

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[식품가공학] A+ 실험보고서 - 마요네즈 제조 실험레포트

식품가공학실험1. 실험 날짜2023년 3월 24일 (금)2. 실험 제목마요네즈 제조 (계란 가공)3. 실험 목적 및 원리- 목적마요네즈는 난황, 식물성 기름, 식초로 만들어진 ... 기름 입자의 용적을 크게 함으로써 유동성을 없게 하고 반고체 상태를 유지할 수 있도록 한다. 또, 식초가 첨가됨으로써 산뜻한 쾌감의 신맛을 주게 된다. 이번 실험은 마요네즈 제조 ... 를 통해 식품 속 유화성과 유화의 원리에 대해 이해하고 평가하는 것이 실험 목적이다.- 원리1) 식품공전 상 마요네즈의 정의마요네즈는 드레싱류에 속하며 난황 또는 전란을 사용하고 또한

리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.07.16 | 수정일 2025.07.21

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변성전분을 이용한 저지방 마요네즈의 개발

한국식생활문화학회 송은승, 김은경, 우나리아

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| 논문 | 7페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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유화성을 이용한 마요네즈 제조

유화성을 이용한 마요네즈 제조Mayonnaise making using sugar emulsifier?< 목차?>?Ⅰ. 서론(목적)Ⅱ. 이론적?배경?1. 달걀의 조리특성2. 달걀 ... , 난황, 난백을 이용해서 각각 마요네즈를 제조한 후 달걀에 유화성과 안전성을 비교함으로써 각각의 유화성과 안정성에 미치는 영향을 알아본다. 또한 유화액인 마요네즈의 원리와 유형 ... 된다.< 달걀의 유화성 >- 난백, 난황에 모두 유화성은 있으나 난황의 유화성이 더 크다. 난황은 난백의 약 4배의 유화효력을 갖고 전란으로 마요네즈를 만들 때의 유화력은 난황과 난백의 중간

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| 리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2019.02.02

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소이 마요네즈 만들기

소이 마요네즈 만들기1. 목적- 마요네즈의 원리를 이해한다.- 소이 마요네즈를 만드는 과정을 숙지하고, 소이 마요네즈를 만들어본다.2. 원리마요네즈는 보통 정제된 식물성 기름 ... , 달걀노른자 및 식초를 기본 성분으로 하는 유화 상태인 반고체 식품으로 만든 샐러드용 드레싱소스이다. 마요네즈 소스라는 말은 마요르카섬의 마욘에서 유래된 것으로 ‘마욘풍’ 소스라는 ... 며, 마요네즈와 샐러드드레싱은 수중 유적형(o/w)의 유화액이다. 유화제를 첨가해 주면 유화액은 안정화되는데, 유화제는 주로 단백질, 검, 젤, 지방산, 인 지실 등의 형태이다. 이

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| 리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.04.13

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식용유 함량을 달리한 마요네즈의 유변학적 특성

한국산업식품공학회 이용준, 김형진, 윤정로

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| 논문 | 7페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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유화성을 이용한 마요네즈 제조

1. 실험목적전란, 난황, 난백으로 구분하여 마요네즈를 제조한 후 달걀의 유화성과 안전성을 비교한다.유화액의 원리와 유형을 평가한다.2. 실험원리1) 마요네즈난황 또는 전란 ... 규격 >① 성상 : 고유의 색택과 향미를 가지고 이취가 없어야 한다.② 조지방 (%) : 65.0이상< 위생규격 >① 대장균 군 : 음성이어야 한다.마요네즈는 대표적인 영구 유화액 ... %, 회분이 1 ～2 %로 되어 있다. 원료 식용유로는 면실유, 옥수수기름, 대두유 등이 쓰이는데, 국내에서는 대두유가 가장 많이 사용되고 있다. 마요네즈가 응고성과 점성을 나타내는 것

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| 리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.05.16

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가염난황의 냉동저장에 의한 마요네즈 기능특성 변화

한국산업식품공학회 김재욱, 허종화

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| 논문 | 9페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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[조리과학실험] 유화성을 이용한 마요네즈 제조

조리과학실험 보고서7주차. 유화성을 이용한 마요네즈 제조[1. 실험 목적 및 원리]전란, 난황, 난백으로 구분하여 마요네즈를 제조한 후 달걀의 유화성과 안전성을 비교유화액의 원리 ... (모노글리세라이드), DG(다이글리세라이드), 담즙산, 단백질 등합성 유화제: 솔비톨 지방 에스테르, MG, DG 등자연 유화액: 우유, 크림, 버터, 난황 등인공 유화액: 마요네즈 ... 다.- 마요네즈의 재료인 달걀에 있는 유화제, 레시틴과 세파린은 인지질에 해당된다.레시틴(Lecithin): 동물의 뇌, 신경계, 간장, 심장, 난황 및 두류와 같은 식물의 종자

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| 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.27

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[조리과학실험] 유화성을 이용한 마요네즈 제조

유화성을 이용한 마요네즈 제조유화성을 이용한 마요네즈 제조Ⅰ. 목적① 전란, 난황, 난백으로 구분하여 마요네즈를 제조한 후 달걀의 유화성과 안전성을 비교② 유화액의 원리와 유형 ... 씩 넣으면서 거품기나 에그 비터로 젓는다.③ 식용유 양의 1/2 정도가 들어가 용량이 증가하면 나머지 식용유를 1Ts씩 넣으면서 잘 저어 마요네즈를 제조한다.④ 각각의 마요네즈 제조 ... 시간을 적고 메스실린더에 담아 용량을 측정하고, 관능적 특성을 묘사법으로 평가한다.⑤ 제조된 마요네즈를 비커에 옮겨 상온에 1시간 방치하면서 분리되는 시간을 측정한다.Ⅴ. 실험원리

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| 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.26

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[마요네즈][마요네즈 원료][마요네즈 유화안정성][마요네즈 마케팅][마요네즈 제조방법]마요네즈의 원료, 마요네즈의 유화안정성, 마요네즈의 마케팅, 마요네즈의 제조방법(마요네즈)

마요네즈의 원료, 마요네즈의 유화안정성, 마요네즈의 마케팅, 마요네즈의 제조방법 분석Ⅰ. 개요Ⅱ. 마요네즈의 원료Ⅲ. 마요네즈의 유화안정성Ⅳ. 마요네즈의 마케팅Ⅴ. 마요네즈 ... 으며, 특히 초산에 용해되는 특징을 가지므로, 원료로서 초산(식초)이 사용되는 유화식품인 마요네즈에 키토산을 첨가하여 키토산의 유화안정제로서의 효과를 확인하고자 하였다.인체의 뼈 ... 강화 소재로서 널리 사용되고 있다.Ⅱ. 마요네즈의 원료마요네즈는 난황의 유화력을 이용하여 식용유에 식초, 소금, 설탕 등을 혼합하여 만든 유탁액(emulsion) 이다. 주원료인

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 5페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.07.16

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된장분말을 첨가한 두유마요네즈의 항산화성 및 품질특성

한국산업식품공학회 박혜덕, 이상선

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| 논문 | 8페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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