실험조리 - 재료 배합을 달리한 마요네즈의 품질 비교

목차

1.실험 제목
2.실험 날짜
3.실험 목적
4.실험 결과
5.실험 고찰

본문내용

실험 제목: 재료 배합을 달리한 마요네즈의 품질 비교
실험 날짜: 2019.05.15. 수

실험 목적
마요네즈를 만들 때 기름과 식초의 비율을 달리한 마요네즈의 품질을 비교해 본다.

실험 고찰
지질은 동. 식물체 조직에 존재하는 물에 불용성인 유기화합물이다. 지질은 많은 종류의 물질을 함유하고 있기 때문에 생체 내에서 다양한 역할을 하는 영양소이다. 유지는 필수지방산이나 지용성비타민의 급원으로 우리에게 매우 중요하며 가장 높은 에너지를 낸다. 유지류를 ‘조리’라는 관점에서 보았을 때 식품의 주재료가 되는 일은 없으나 조리 시에는 식품에 풍미를 더하여 줄 뿐만이 아니라 식품의 질을 한층 높여주는 역할을 한다. 또한, 유지는 튀김 등과 같은 짧은 시간과 고온 조리에 있어서 식품에 함유되어 있는 영양분의 파괴를 최소화하며 유화, 쇼트닝 작용, 가소성, 크리밍성 등 유지의 성질을 이용하여 식품의 제조, 가공 등에 널리 사용된다.

참고 자료

김혜영 외 1인, [식품조리과학], 효일, 2004년도, P. 107~108, 116~117
황인경 외 6인, [식품학], 수학사, 2018년도, P. 99
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서제원, [식품학], 한올출판사, 2006년도, P. 102~103, 109