식생활관리및실습 4주차 비빔밥 콩나물탕 제육조림 더덕구이 깍두기

소개글

식생활관리및실습 4주차 보고서입니다.
비빔밥, 콩나물탕, 제육조림, 더덕구이, 깍두기 실습 후 작성한 보고서입니다.

목차

1.Introduction
2.Material
3.Method
4.Result
5.Discusstion
6.Reference

본문내용

비빔밥
비빔밥의 유래에 관해서는 세 가지 이야기가 전해 온다. 첫 번째는 우리의 독특한 제사 풍습에서 비빔밥이 시작되었다는 것이다. 밥, 고기, 생선, 나물 등을 상에 올려놓고 정성껏 제사를 지낸 뒤 후손들이 음식을 골고루 나눠 먹었는데, 이때 밥을 비벼 먹었던 데서 비빔밥이 탄생했다는 이야기다.
두 번째는 한 해의 마지막 날 음식을 남긴 채 새해를 맞지 않기 위해 남은 밥에 반찬을 모두 넣고 비벼서 밤참으로 먹었던 풍습으로부터 비빔밥이 유래했다는 설이다.
세 번째는 들에서 밥을 먹던 풍습에서 비빔밥이 생겨났다는 주장이다. 예로부터 모내기나 추수를 할 때 이웃끼리 서로 일을 도와주는 품앗이라는 풍습이 있었는데, 이때 시간과 노동력을 절약하기 위해 음식 재료를 들로 가지고 나가 한꺼번에 비벼서 나눠 먹었다는 것이다. 비빔밥은 각 지역마다 고유한 특징을 가지고 있으며 그 중 특히 전주비빔밥과 진주비빔밥이 유명하다.

비빔밥은 한 가지 음식으로 우리 몸에서 필요한 여러 가지 영양소를 동시에 골고루 섭취할 수 있어 영양학적으로 우수하다. 비빔밥에 얹어 먹는 쇠고기볶음이나 육회, 해산물, 달걀 등에서 단백질을 섭취할 수 있고, 밥을 비빌 때 들어가는 참기름이나 각각의 재료를 조리하는데 쓰는 기름에서 지방을 보충할 수 있다. 특히 비빔밥은 비타민, 무기질, 식이섬유소의 함량이 어떤 식품보다도 높은 편이다. 비빔밥에 들어가는 여러 가지 나물에는 비타민과 식이섬유소가 풍부해 고혈압, 고지혈증, 당뇨병 등과 같은 성인병과 변비를 예방할 수 있다. 또한 이들 재료에 들어있는 폴리페놀(polyphenol)이나 플라보노이드(flavonoid)와 같은 물질이 노화를 억제하고 암을 예방하며 면역을 증강시키는 효과가 있다. 양념으로 비벼먹는 고추장에 들어있는 캡사이신(capsaicin)은 암을 예방하고 스트레스를 해소하며 노화를 방지하는 효과가 있다.

콩나물탕

콩나물은 예로부터 두아(豆芽) 또는 두아채(豆芽菜)로 불려왔듯이 콩을 발아시킨 식품이다. 콩나물은 고려 고종 때 저술된 『향약구급방(鄕藥救急方)』에 대두황(大豆黃)이라는 이름으로 등장한다.
콩나물은 자라는 과정에서 체내대사가 이루어져 콩의 영양성분과는 많이 달라진다. 콩이 생장하는 과정에서 지방은 현저히 감소하는 반면 섬유소가 증가하고, 비타민은 대단히 많은 양이 증가한다. 그중에서도 비타민 A와 C의 함량 증가가 현저하게 나타난다.

참고 자료

맛있고 재미있는 한식이야기 네이버-비빔밥유래
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두산백과 네이버-비빔밥 영양
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한국민족문화대백화-콩나물
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잘먹고 잘사는 법-콩나물 효능
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두산백과-제육조림
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맛있고 재미있는 한식이야기-제육
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우수 식재료 디렉토리-더덕
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향토문화전자대전-더덕
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두산백과-깍두기
http://terms.naver.com/entry.nhn?docId=1073496&cid=40942&categoryId=32112
요리백과-농촌진흥청-깍두기
http://terms.naver.com/entry.nhn?docId=1988770&cid=48165&categoryId=48210