대학글쓰기 보고서 '요리계의 혁명 수비드'

소개글

대학글쓰기 기말과제 A+받은 리포트 입니다.
카피킬러 3%이하고 논문 출처 각주, 내각주 달려있습니다.

목차

1. 서론

2. 수비드(Sous-Vide)
1) 수비드(Sous-Vide)의 사전적 정의와 유래
2) 수비드의 기본원리

3. 수비드를 사용함으로써 얻을 수 있는 기대 효과
1) 비선호 부위의 활용도 극대화
2) 저장성, 조리 표준화 탁월
3) 재료 본연의 가치 부각

4. 낮은 온도의 저온조리가 과연 안전한가?

5. 결론

6. 참고 자료

본문내용

1. 서론
“산업화에 따른 소득 향상, 핵가족화, 여성 취업의 확대, 소비자의 건강에 대한 관심 증대와 같은 가구의 경제⋅인구⋅사회적 특성의 변화는 식품 소비패턴을 급격히 변화시켜 왔다. 최근 경제가 발전하고 삶의 질이 향상되면서 식품은 단지 섭취하여 생명을 유지하는 기능에서 벗어나 기호성이 주목받고 있으며, 육류의 소비량이 증가하게 되었다. 육류의 조직감은 사람들이 음식 선호도를 결정하는 중요요인 중 하나이다. 대부분의 육류에 열을 가하게 되면 조직감이 변하게 된다.
육류의 뛰어난 조직감을 만들기 위한 요소 중 가장 중요한 것은 균일한 온도일 것이다. 많은 사람이 이러한 사실을 알고 있겠지만, 대부분 요리할 때 정확한 온도와 시간을 맞추기 어렵고 재료에 균일하게 열을 전달시키기는 더욱더 힘들다. 사람들은 간단하게 균일한 맛과 조직감을 낼 수 있는 조리법이 필요했다. 그리고 결국 그 방법을 찾아냈다. 이것이 바로 수비드(Sous-Vide)라는 조리법이다.
하지만 수비드(Sous-Vide)라는 용어는 대부분 사람이 모르거나, 들어는 보았으나 어떤 원리를 사용하는 조리법인지 모르는 실정일 것이다. 그러므로 이 글에서는 수비드라는 조리법이 무엇인지 알아보고 이 조리법을 사용함으로써 얻을 수 있는 기대효과를 알아볼 것이다. 그리고 저온 조리를 사용하는 수비드 조리법이 안전한지 알아볼 것이다. 이 글을 통해 많은 사람이 수비드 조리법을 사용해 식사의 질을 향상하길 기대한다.

2. 수비드(Sous-Vide)
1) 수비드(Sous-Vide)의 사전적 정의와 유래
수비드(프랑스어: sous vide)는 밀폐된 비닐봉지에 담긴 음식물을 미지근한 물 속에 오랫동안 데우는 조리법이다.

참고 자료

김수인(Kim Su In),손다경(Son Da Kyung),and 신명선(Shin Myeong Seon). "수비드(Sous-Vide) 제품의 선택속성이 구매의도에 미치는 영향." 외식경영연구 20.3 (2017): 7-34, 2017, 10면.
민계홍, "연구논문 : 건강 관련 식행동과 아시아의 건강음식에 대한 인식 연구.", 한국식품조리과학회지 26.5, 2010, 521~529면.
안종성. "Sous-Vide 조리법을 적용한 육류, 가금류에 관한 품질특성." 국내석사학위논문 세종대학교 일반대학원, 2010, 8면
이계임, 육류 소비구조의 변화와 전망, 서울: 한국농촌경제연구원, 1999, 1면
전민선, “조리 온도와 조리 방법에 따른 돼지고기 뒷다리살의 물리 화학적 및 관능적 품질차이 비교연구.”, 한국식품조리과학회지 = Korean Journal of Food & Cookery Science v.29 no.3, 2013, 309-316면.
위키백과, (https://ko.wikipedia.org/wiki/%EC%88%98%EB%B9%84%EB%93%9C)(2021.12.01.).
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식품안전검사국 홈페이지(https://www.fsis.usda.gov/)
https://douglasbaldwin.com/sous-vide.html