2023 영양과건강 기말시험과제) 인체 내에서 만들어지지 않으며 섭취 부족으로 인한 결핍증을 나타내는 영양소, 동물성 식품을 섭취하지 않는 채식주의자에서 결핍 인체의 중추신경과 적혈구가 에너지원 체내 작용과 급원식품, 소주 3잔 맥주 2잔 폭탄주 3잔 총 알코올의 양 혈중 알코올 농도 최고치

소개글

2023년 1학기 영양과건강 (생활과학부 1학년) 기말시험 온라인과제물입니다.

1. 영양과건강 과제에 맞게 1번 문제 질문 각각에 대해 아래 <보기>에서 한 개 또는 그 이상의 답을 골라 참고자료의 출처를 제시했습니다.
2. 2번 문제에서 제시한 음식 중 하나를 선택하여 원료단계부터의 1) 조리계획 2) 원료전처리(조리학적, 위생학적 의미 포함) 3) 조리특성(가열조리/비가열조리) 4) 원재료와 조리된 음식의 영양학적, 위생학적 변화에 대해 완벽하게 설명했습니다.
3. 3번, 4번에 제시된 문제 정답과 설명을 작성했습니다.
4. 글자크기 11, 줄간격 160
5. 2023년 1학기 영양과건강 과제에 좋은 참고자료가 될 것입니다.

목차

1. 다음 (1)~(3) 질문 각각에 대해 아래 <보기>에서 한 개 또는 그 이상의 답을 골라 작성하시오. 참고자료의 출처를 제시하시오.
1) 인체 내에서 만들어지지 않으며 섭취 부족으로 인한 결핍증을 나타내는 영양소만을 모두 골라 제시하고, 각각의 체내 작용과 결핍증을 조사하여 설명하시오.
2) 동물성 식품을 섭취하지 않는 채식주의자에서 결핍되어 거대적아구성 빈혈의 발생 위험을 높이는 것만을 모두 골라 제시하고, 각각의 급원식품을 쓰시오.
3) 인체의 중추신경과 적혈구가 에너지원으로 이용할 수 있는 것만을 모두 골라 제시하고, 각각의 체내 작용과 급원식품을 쓰시오.

2. 다음에서 제시한 음식 중 하나를 선택하여 원료단계부터의 1) 조리계획 2) 원료전처리(조리학적, 위생학적 의미 포함) 3) 조리특성(가열조리/비가열조리) 4) 원재료와 조리된 음식의 영양학적, 위생학적 변화에 대해 설명하시오.
1) 조리계획
2) 원료전처리(조리학적, 위생학적 의미 포함)
3) 조리특성(가열조리/비가열조리)
4) 원재료와 조리된 음식의 영양학적, 위생학적 변화에 대해 설명하시오.

3. 다음 제시된 문제 1) ~ 5)에 답하시오.
1) 소주 3잔을 마신 경우 섭취한 총 알코올의 양(g)은?
2) 맥주 2잔을 마신 경우 섭취한 총 알코올의 양(g)은?
3) 폭탄주 3잔을 마신 경우 섭취한 총 알코올의 양(g)은?
4) 본인이 3)번 문제의 폭탄주 3잔을 마신 경우 혈중 알코올 농도 최고치(%)를 산출하여 제시하시오
5) 체내 흡수된 알코올은 간에서 대사된다. 알코올의 대사과정에 대해 설명하시오

4. 다음 제시된 문제 (1)~(7)의 정답과 그에 대한 설명을 각각 작성하시오.

5. 참고문헌

본문내용

① 비타민 B12: 신경계와 혈액 형성에 중요한 역할을 한다. 
결핍증은 거대적아구성 빈혈, 신경장애, 기억력 저하 등을 일으킬 수 있다. 
참고 자료 : 이정희. (2011). 비타민 B12 결핍의 발생과 위험요인. 한국식품영양과학회지, 40(6), 801-809.

② 엽산 : 엽산: 세포 분열과 혈액형성에 관여한다. 
결핍증은 거대적아구성 빈혈, 구객체, 어린이의 신경관 결함 발생 등이 있다. 
참고 자료 : 김효진, 박영선, 유지영, & 이은경. (2012). 영양소학. 서울: 교우미디어.

③ 비타민 C: 콜라겐 생성, 항산화 작용, 철 흡수 증진한다. 
결핍증은 괴사성 구내염, 출혈성 질환, 죽상동맥 경화 등이 있다. 
참고 자료 : 국립영양원. (2015). 2015년 한국인 영양소 섭취기준. 국립식품과학원.

④ 철: 철은 다양한 동물성 식품과 식물성 식품에 존재하며 식품에 함유된 철의 형태에 따라 소장에서의 흡수율은 다르다. 이러한 체내에서 철은 산소 운반 단백질인 헤모글로빈의 핵심 성분으로 산소를 조기에 운반하고 대사과정에서 발생한 이산화탄소를 폐로 운반하여 방출하도록 한다. 철의 흡수율은 체내 요구량이 높은 월경을 하는 여성, 임신부, 성장기 아동 및 청소년에서 높아진다. 
철의 결핍증은 철결핍성 빈혈, 피로, 두통, 면역력 저하 등이 있다. 
참고 자료 : 윤미영, 최민정, 이은주, & 이혜정. (2014). 대한민국 성인의 영양소 섭취상태와 결핍 위험도 평가. 보건교육건강증진학회지, 31(4), 65-76.

⑤ 라이코펜 : 라이코펜은 인체 내에서 합성되지 않으며, 식품을 통해 섭취해야 한다. 식품 속에서는 토마토 등의 열매, 청색과 녹색 채소, 과일 등에 풍부하게 함유되어 있다. 라이코펜은 항산화 작용을 하는 카로티노이드 중 하나로, 유해한 자유라디칼의 생성을 억제하고 산화적 스트레스를 줄이는 역할을 한다. 또한 면역력 강화, 혈압 조절, 혈액순환 개선, 골 건강 보호 등의 기능도 있다.

참고 자료

곽호경 외(2019). 영양과 건강. 한국방송통신대학교출판문화원.
국립식품과학기술원. (2019). 건강기능성원료(4판). 국립식품과학기술원 출판부.
국립영양원. (2015). 2015년 한국인 영양소 섭취기준. 국립식품과학원.
김영애, 임미영, & 김보연. (2017). 채식주의자에서 주의할 영양소 결핍과 보충. 대한영양사협회지, 49(1), 1-14.
김효진, 박영선, 유지영, & 이은경. (2012). 영양소학. 서울: 교우미디어.
조영록(2013), 채혈 및 혈액순환, 청림출판사, p. 33-34
이 참고문헌에서는 "이정희. (2011). 비타민 B12 결핍의 발생과 위험요인. 한국식품영양과학회지, 40(6), 801-809."가 빠져있습니다.
윤미영, 최민정, 이은주, & 이혜정. (2014). 대한민국 성인의 영양소 섭취상태와 결핍 위험도 평가. 보건교육건강증진학회지, 31(4), 65-76.
한국식품과학회. (2014). 식품과 영양소 사전. 이상미, 김미경 옮김. (원서: Krause's Food & the Nutrition Care Process, 13th ed.). 대한영양사협회.