"유지산패"의 검색결과 입니다.

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유지의 산패 측정 유지의 산가 과산화물가 TBA가 유지 산패 측정법 산가측정 과산화물가 실험

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"유지산패" 검색결과 761-780 / 1,431건

식품조리학

-------------------------06. 유지의 산패 촉진요소에 대해 쓰시오.☞ 산패 [酸敗, rancidity] : 유지를 공기 속에 오래 방치해 두었을 때 산성이 되 ... 할 수 있다.※ 산패 촉진요소1) 공기중 산소와 결합하여 산화가 일어난다. 이 과정을 식품에서는 산패(酸敗)라한다.2) 공기중 직사광선이나 반사광선에 의해서 유지 성분이 광분해 ... 를 일으킨다. 이 경우에는 광산화를 일으켜서 유지가 산패(酸敗)한다.-----------------------------------------------------------------

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.06.20

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식품분석실험보고서-유지의 화학적 실험(POV, AV, CDV)

이 나빠지고 인체에 해로운 물질도 생성된다. 이와 같은 유지의 품질 저하 현상을 산패라고 하는데 과산화물가는 유지의 산패 정도를 축정하는 방법 중의 하나이다. 유지가 산패되면 유지중 ... 에 우리 건강에 매우 좋지 않은 과산화물이 생성되는데 유지의 과산화물가를 축정하는 것은 유지중의 과산화물의 양을 측정하는 것이다. 과산화물은 산패가 진행(고찰참고)됨에 따라 증가 ... 하다가 카보닐화합물로 분해되기 때문에 결국은 그 양이 감소하게 된다. 그러므로 유지의 과산화물가는 초기단계에 있어서 유지의 산패정도를 나타내는 기준이 된다.과산화물가는 유지 1kg

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.11.21

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식품첨가물 : 방부제, 황산화제

(프로피온산으로서)2. 항산화제식품을 보존 할 경우, 미생물에 의한 부패 이외에도 공기 중의 산소에 의한 산화변질도 주의할 필요가 있다. 이에 의한 변질로는 유지가 산패되어 이미, 이취 ... 들은 자신이 먼저 산화되고 이어서 지방이 산화(산패)되므로 유지의 산화속도가 억제되면서 산패가 발생되기까지의 시간(유도기간)도 연장된다. 따라서 항산화제란 유도기간을 연장시켜 주는 물질 ... 이나 열에는 안정하다. BHA나 유기산과 병용하면 항산화력이 상승된다. 유지나 버터에는 그대로 첨가하여 균일하게 혼합하며, 버터의 포장지에 도포하여도 유효하다. 이런 경우 산패

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.12.09

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유지의 화학적 실험

Title유지의 화학적 실험DateWokers NamePrinciple산가란 유지 1g 중에 함유되어 있는 유리지방산을 중화하는데 필요한 수산화칼륨(KOH)의 ㎎수를 말 ... 한다. 유지의 정체가 불안정한 경우 유지의 보존상태에 따라 변하므로 유지 및 유지를 함유한 식품의 품질판정의 지표가 된다.Material. reagents & Apparatus200~300 ... ml △Flaske, 메스실린더, 뷰렛,ether.ethanol 혼합액, 0.1N KOH, 산패오일, 신선오일Produce시약① ether ? ethanol 혼합액 : ether

리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.05.06

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식품화학-식물성색소,동물성색소,무기질,비타민,갈변

의 산패를 방지하고, 식품 내의 비타민 A를 보존하는데 이용된다.☞ 분포 : 동식물성 식품에 널리 존재하며 특히 배아와 식물유에 많다. 섭취된 비타민 E는 담즙의 도움을 받 ... 으로 산화효소를 불활성화 시키고, 가능한 한 산소를 제거해야 한다. 또 유지나 유탁액 내에서 용해도를 증가시키기 위해 지방산과 결합시켜 ester형태로 사용하기도 한다. - 색소모세혈관다.

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.12.17 | 수정일 2015.04.05

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바리스타 2급 필기시험 핵심정리

향미 평가3. 커피추출(출제비중25%)- 커피의 추출 조건/방식- 커피의 산패와 보관- 커피추출 기구/방법- 에스프레소의 특성- 에스프레소 머신- 에스프레소 추출- 에스프레소 메뉴 ... 이상성효과, 긴장감을 유지시킨다.- 신체의 에너지 생성효과가 있다.몸의 글리코겐과 중성지방을 분해하여 에너지를 만든다.- 커피 섭취량의 과다시 : 불면증, 두통, 신경과민, 불안감 ... 지만 혈관 건강에 해로운 포화지방산을 다량 함유하므로 원두커피를 마시시는 것이 좋다.(4) 커피음료 섭취에 의한 열량비교- 우리 몸의 건강유지를 위하여 식품(음료포함)에 함유된 열량

시험자료 | 43페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.12.17

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Thiobarbituric acid value(T.B.A.V)

의 산패도, 품질관리, 산화에 의한 저항성의 척도로서 이용되어진다. 값은 유지 3g중 산패에 의해 생성된 aldehyde와 TBA 시약과의 반응 생성물(적색색소) 530nm에 의한 ... .B.A.V는 4.49, 산패유의 T.B.A.V는 5.29로 나왔다.결 론및고찰이번 실험 역시 앞에서 했던 산가 실험과 마찬가지로 유지의 품질을 측정하는 실험이었다. 여러 가지 유지 ... 가 thiobarbituric acid와 반응하여 빨간색의 생성물을 형성하게 되는데 이 생성물을 갖고 분광광도계에서 흡광도를 측정해 유지의 산패정도를 측정하는 것이다.아무튼 이번실험은 아쉬운 점이 많

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.06.13

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식품첨가물

는 것: 껌베이스7) 기타: 팽창제, yeast food, 고결방지제, pH 조정제 등.식품첨가물은 그 품질을 적정하게 유지하기 위해서 기준 ? 규격이 정해지고 있다(식품위생 법제 ... gel을 형성한다. 이 성질 때문에 주로 제과용 원료로 사용하고 있다.2) 산화전분(oxidi- zed starch)은 전분을 산화제로 처리하여 제조하는 데 천연전분 구조를 유지 ... gel화하려는 성질이 적다. 전분을 많이 사용하면서 노화를 방지하고 낮은 점도를 유지하고자 하는 식품에 적당하다.3) 덱스트린류(dextrins)는 천연전분에 물을 가하지 않

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.12.16

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생명공학 북리뷰,,

생명과학기술에서 나온 것이다. 즉 술은 고대로부터 내려온 생명과학기술의 세계적 발명품이다. 파스퇴르는 연구 끝에 에탄올을 만드는 구형 효모세포가 들어 있는 통 속의 포도주는 산패하지 ... 않는 대신 젖산을 만드는 긴 검은색의 박테리아를 함유한 통속의 포도주는 산패한다는 사실을 알아냈다. 효모와 약간의 설탕을 넣은 포도즙을 가열했더니 박테리아가 죽으면서 포도주 ... 나 맥주가 산패하지 않는다는 사실을 발견. 이 과정이 진행되는 동안 효모에 의해서 만들어진 이산화탄소를 발효계에서 쫓아내고 산소는 들어가지 못하게 막으면 된다는 사실을 알아낸 것이

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.05.30

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미생물에의한 식품의 품질변화

는 상태에 이름 종류 반응 결과 효소적 ( 미생물 ) 식품 내 유지의 산화 불쾌한 냄새와 유독물질의 생성 아미노카르보닐반응 갈변에서의 향미의 열화 비효소적 ( 화학적 ) 흰곰팡이 , 발 ... , 붕괴 18기타 산패 (rancidity): 지방이 분해되는 것 미생물의 작용은 아님 19T hank y ou{nameOfApplication=Show}

리포트 | 20페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.11.09

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지질과 지질대사, 지질과 지질성질, 지질과 콜레스테롤, 지질과 지단백, 지질과 건강, 지질과 산모의 DHA섭취, 지질과 운동, 지질과 경락마사지 및 걷기운동, 지질과 태극권 분석

) 산패(Rancidity)Ⅲ. 지질과 콜레스테롤1. 총콜레스테롤(TC)2. 저밀도 지단백 콜레스테롤(LDL-C)3. 고밀도 지단백 콜레스테롤(HDL-C)4. 중성지방(TG)Ⅳ ... . 지질과 지단백1. 지단백이란2. 역할1) 몸을 형성하는 세포와 세포막을 구성하는 주요 성분이 된다2) 각 장기 기관의 작용이나 몸의 상태를 정상으로 유지하는 호르몬을 합성하는 재료 ... 였다.김도연에 의하면 건강관련 체력요인인 근력, 근지구력, 유연성, 심폐지구력 발달과 비만도를 적정수준으로 유지해야 할 뿐 아니라 새로운 환경에 능동적으로 대처할 수 있는 자아존중감

리포트 | 30페이지 | 9,000원 | 등록일 2013.04.01

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화학공정실험 현탁중합에 의한 PMMA의 제조 및 산가 측정

를 실험을 통하여 이해한다. 유지 중에 함유되어 있는 유리지방산의 측정 원리를 이해하고 산패와 관련된 화학을 이해한다.4. 관련 이론 요약1)PMMA(Poly methyl

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.05.28 | 수정일 2017.07.10

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뇌 활성물질

과 두뇌를 유지할 수 있게 된다 . 레시틴의 유화 작용은 혈액 속의 지질 특히 콜레스테롤에 효과적으로 작용하여 동맥에 부착돼 있는 콜레스테롤을 제거하는 작용도 있으므로 심장병이나 뇌 ... 이란 간단히 말해서 ' 산패된 지방 ' 흔히 비타민 F 라 불리는 필수 불포화 지방산 ( 리놀렌산 , 리놀레산 , 아라키돈산 ) 은 체내에서 만들 수 없기 때문에 식사에 의해 섭취

리포트 | 25페이지 | 5,900원 | 등록일 2013.07.05 | 수정일 2018.12.27

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수산식품(수산물, 어류)의 미생물학적 부패

분해 가 용이 불포화지방산 함량이 많아 지방산패 아가미 , 표피 등에 장내세균 의 부착 기회가 많음 사후 자가소화작용 (autolysis) 이 축육보다 빠르게 발생 상대 ... – 머기성 미생물 ( Clostridium spp.) 생육 억제 위해 O 2 농도 어느 정도 유지 CA(controlled atmosphere) 저장 과 MA(modified

리포트 | 30페이지 | 2,500원 | 등록일 2013.10.29

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트랜스지방이란

)나 마요네즈소스 같은 양념 등 고체·반고체 상태로 가공할 때 산패(酸敗)를 억제할 목적으로 수소를 첨가하는 과정에서 생성되는 지방산을 일컫는다. 산패는 유지를 공기 속에 오래 방치했을 때 ... 게 혈관 건강에 나쁜 영향을 미치는 지방산이 있는 것으로 밝혀졌는데, 이 지방산이 바로 트랜스지방산이다.이 지방산은 액체 상태의 식물성 기름을 마가린·쇼트닝 같은 유지(油脂 ... 성 지방을 쇼트닝이나 마가린 등 반고체 상태로 만들 때, 기름이 산패하는 걸 막기 위해 수소를 섞는다. 이 과정에서 ‘악명’의 트랜스(전이) 지방이 만들어진다. 이 물질이 바로

리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.11.17

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식품가공과 보존법

결정의 생성에 따른 다백질 분자에서 결합수 이탈-농축된 무기염류에 의한 염석-단백질 분자의 상호 접근에 의한 분자 간 결합의 형성-동결과정에서의 pH변화(8) 지질의 변화유지의 산패 ... 은 생명과 건강을 유지하기 위하여 날마다 음식을 먹는다. 조리의 목적은 식품을 위생적이며 영양가와 기호성을 높이기 위하여 처리하는 조작이다. 반면, 가공은 식품에 물리적, 화학 ... 에는 저장성이 필수적으로 요구된다.1.2 식품저장의 필요성식품은 특성상 품질보존과 안정성을 유지하기 위하여 저장이 필수적이다.-식품의 냉장효과①미생물의 증식 방지:식품에 함유

리포트 | 17페이지 | 4,000원 | 등록일 2009.12.14 | 수정일 2020.11.20

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유산균 Lactobacillus rhamnosus 에 대한 레포트

이전에 유목민이 우유를 가죽 주머니에 담아서 장기 보관 및 이동 중에 이 우유가 변환되어 발효 된 것을 발견하여 식용으로 사용한 것이 그 기원이다. 학술적으로 1858년 포도주 산패 ... 콜레스테롤을 분해한다. 현대인의3대 사망원인 중의 하나인 혈관질환으로 인한 심장병, 동맥경화, 고혈압 및 뇌졸중을 예방에 유산균의 섭취는 매우 유익하다. 콜레스테롤이란인체의 기능을 유지 ... 작용을 가져온다. 따라서 유산균을 섭취하여 장내 세균의 균형을 유지하면 이 증상을 예방 또는 완화 하는 것 이보다 더 합리적이라 할 수 있다.6) 간경화 개선 작용간은 우리 몸

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.12.30

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기능성 식품학-지질 소재 건강기능식품-

다.☞트랜스 지방산은 액체 상태의 식물성 기름을 마가린·쇼트닝 같은 유지(油脂) 등의 고체·반고체 상태로 가공할 때 산패(酸敗)를 억제할 목적으로 수소를 첨가하는 과정에서 생성된다. 산패 ... 구조종류특징검화유 (saponifiable lipid)유지류, 인지질, 스핑고지질, 왁스류, 당지질알칼리에 의해서 가수분해된다.불검화유 (unsaponifiable lipid ... (oleic-linolenic acid)계 유지올레산, 리놀레산이 70-90% 차지 불포화지방산 72-93%로 많음, 대부분 식물성 유지 계열면실유, 올리브유, 팜유, 해바라기유, 참기름

리포트 | 20페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.10.26

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트랜스 지방산

·반고체 상태로 가공할 때 산패(酸敗)를 억제할 목적으로 수소를 첨가하는 과정에서 생성되는 지방산을 일컫는다. 산패는 유지를 공기 속에 오래 방치했을 때 산성이 되어 불쾌한 냄새 ... 을 미치는 지방산이 있는 것으로 밝혀졌는데, 이 지방산이 바로 트랜스지방산이다.이 지방산은 액체 상태의 식물성 기름을 마가린·쇼트닝 같은 유지(油脂)나 마요네즈소스 같은 양념 등 고체 ... 다. [백과사전]우리가 섭취하는 유지는 동물성 혹은 식물성으로 구별하며, 식물성 유지는 불포화지방이 다량 함유되어 있어 몸에 더 좋다고 알려져 있다. 그래서 버터 대신 식물성 유지

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.07.31

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신라면 마케팅전략/ 브랜드 선정이유/국내라면시장 분석/역사/현황/자사분석/농심의 역사/신라면 성공요인/경쟁사분석(꼬꼬면,나가사끼)/4P, STP, SWOT

적인 라면이라고 할 수 있다.국내 라면 시장에서 시장 점유율 1위를 달리고 있는 기업은 농심이라고 할 수 있으며 그 중 신라면이 매출 1위를 꾸준하게 유지해오고 있다. 신라면이 가장 ... 등 자연에서 추출한 천연 소재로 맛을 내고 있다.- 논 프라잉 라면기름에 튀기지 않은 논 프라잉 공법- 방부제 無농심은 제품의 산패를 막기 위해 항산화제로 천연 토코페롤과 녹차

리포트 | 20페이지 | 2,500원 | 등록일 2014.02.17

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