"과일의 조리실험"의 검색결과 입니다.

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조리과학실험 젤리의 품질 특성 사과 갈변 딸기잼 제조 사과잼 제조 육류의 연화 조리수율 CAN PRO 과일의 갈변 원리

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"과일의 조리실험" 검색결과 761-780 / 870건

우리가 일상생활에서 궁금해 하는 식품에 대한 질문과 답변

에게 헤스페리딘이 든 모이를 줘서 실험한 결과, 보통 모이를 먹은 마우스보다 약 30% 나 중성지방이 줄었다고 한다. .4Q.껍질벗긴사과는 시간이 지나면 왜 색깔이 변할까?4A.우리가 흔히말 ... 는 산화반응이 일어났다는 표시다. 음식물이 공기와 접촉하면 산소에 의해 산화되게 마련이다. 특히 산화를 촉진하는 효소가 살아 있을 때는 이 반응이 더 빨리 일어난다. 신선한 과일 ... 에는 안정하나 알칼리와 반응하면 노르스름하게 된다. 또한 이러한 채소를 오래 가열하면 백색이 갈색으로 변색되므로 조리시에는 소량의 조리수에 소량의 소금 등을 첨가하여 단시간 조리

리포트 | 15페이지 | 1,500원 | 등록일 2003.05.05

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[음식]수라에 담긴 과학적 의미

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 5참고 문헌? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 6Ⅰ. 서 론김대중 전 대통령 임기 말에 청와대의 전직 조리원이 펴낸 ‘청와대 사람들은 무얼 먹을까’라는 ... 았다면 탄생할 수 없는 것이었기 때문이다. 따라서 현대의 기준으로 자연과학적인 가설 연역적 탐구 방법론이나 각종 실험도구, 수식 등이 존재해야만 과학으로 바라볼 것이 아니라 고유 ... 의 조석 수라상을 준비한다. 주방 상궁은 소주방 나인으로 궁중에서 음식 만드는 일을 30년 이상 근무한 전문 조리사로 대개 40세가 지나 상궁의 봉첩을 받는다.조선시대 후기 궁중

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.01.12

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[식품공학] 식품 저장 - 비열처리살균 방사능을 이용한 식품 살균

은 세포벽 물질의 붕괴를 통해 과일과 야채류의 물러짐을 초래한다. 연화가 juice 수율 감소와 탈수제품의 건조나 조리시간을 감소 시키는데는 이로울 수도 있다. 당은 gamma 선 ... 의 Ascorbic acid는 방사선에 약간 불안정하지만 과일과 야채류에서는 낮은 선량처리에 약간 안정적이다. 비타민 A, B12, C, E, K, thiamine과 같은 자동산화 활성 ... 자의 안전성방사선조사 제품의 소비자 안전성은 가끔씩 의문시 되어왔다. 독소 연구와 동물사육 실험의 대부분에서 독소 효과에 대한 어떠한 증명도 보여주지 않았다. 그러나 약간의 연구

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.12.18

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[식품가공학] 잼 만들기

1. 제 목 : 사과잼 만들기2. 날 짜 : 년 월 일3. 이름 및 조원이 름 :조 원 :4. 실험 목적과실잼을 만드는데 있어서 최적화 조건을 알아보고 잼 가공에 있어 최적 ... 화 조건의 중요성을 체험한다.5. 원 리(1) 잼이란?과일에 다량의 설탕을 넣고 졸여서 만드는 저장식품이다.잼은 기원전부터 만들었다고 추정하는데, 그 당시에는 잼을 위한 감미료로 꿀 ... 에 병조림법과 통조림법이 발명됨과 동시에 기업화되었으며, 상품화하게 되었다.잼은 과일에 다량의 설탕을 넣고 끓여서 조린 점성이 강한 것으로 고농도의 당분이 미생물의 성장발육을 저지

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.12.12

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[의학]에이즈에 대하여

, 계란 등은 완전히 익히며, 과일, 채소 등은 잘 씻어서 껍질을 벗기거나 조리하여 먹는 것이 좋다. 특히 외식을 할 경우에는 깨끗한 곳에서 끓인 음식만을 먹도록 해야겠다. 또한 ... 자주 투여함으로써 약제에 대한 내성이 쉽게 생기게 한다.4) 개발 중인 에이즈 백신A.「에이즈백스(AIDSVAX)」가 5,000명의 환자에게 실험한 결과 효과가 있는 것으로 나타났 ... 다고 이 약품의 제조회사 백스겐이 99년 10월 12일 발표하였다. 이 실험은 6월 미국에서 처음으로 실시돼 56개 병원이 참여했으며, 미국식품의약국(FDA)은 이 에이즈백스가 안전

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.06.03

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유해물질의 생체영향

에서 이 물질이 새어나와 미강유를 오염시켰음- 인체에 대해서 독성이 발현되는 경로가 없기 때문에 동물실험을 통하여 알수 있음- 동물 장기의 타겟트는 간장이다- 가장 중요한 것은 간장 ... - 식품에 의한 암은 위암과 장암에 대해서 가장 많다- 암발생의 위험이 많은 음식은 침채류, 염장어, 곡류(전분식품) 이다- 암을 억제시키는 식품은 과일, 야채, 우유등이다다. 음식 ... 용의 트리할로메탄라. 조리가공중에 생성되는 유해성분1) N- nitrosoamine- 간암의 유발물질임- 식품중의 아질산염이 저급의 아민류와 결합하여 생기는 물질이고 발암성임

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.03.05

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[조리과학] 즉석 조리 식품의 종류와 문제점

Ⅰ. 즉석조리식품의 종류1. 인스턴트식품즉석조리식품 중에서 냉동식품, 레토르트 식품을 제외한 것을 여기에서는 즉석조리식품으 로 구별하였다. 따라서 보존성을 증진시키기 위하여 진공 ... 건조나 분무건조에 의하여 수분을 제거한 건조식품(탈수식품) 등이 여기에 해당한다. 즉 즉석면(즉석 조리 라면 등), 즉석 카 레, instant coffee, 분말 juice ... , 분말장유, 즉석 된장 등으로 빠른 시간에 조리가 끝날 수 있 는 것이다.최근에는 건조기술의 발달에 따라 야채에도 천연건조(天然建造)가 아닌 진공동결건조법(眞空凍結乾燥法)이 적용

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.10

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[식품] 사과와 감자의 갈변

조리 용구3. 실험 방법① 1% 식염수를 400㎖ 만들어서 2개의 bowl에 200㎖씩 나누어 놓는다. 다른 bowl에 물 200㎖를 준비한다.② 레몬즙을 짠다.③ 사과는 세 그룹 ... 사과와 감자의 갈변 방지실험날짜 : 2003. 4. 11. 실험 목적사과나 감자와 같은 과일이나 채소의 껍질을 깎아 공기 중에 노출시키면 갈변하는 이유를 이해하고, 갈변을 방지 ... 하는 방법을 알아본다.2. 실험 재료 및 기구[재료 및 분량]사과 1개, 감자 약 200g, 레몬 1/2개, 식염 약 10g[기구]저울, stop watch, 레몬즙 짜기, 일반

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.04.09

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[생활 건강]우리나라의 전통식품

에 손쉽게 조리할 수 있고, 저장이나 보존하는 방법도 간단하며, 수송이나 휴대가 편리한 식품을 뜻한다. 현대인들은 아침에 일어나서 식사할 시간이 없어서 거르기 쉽거나 아니면 대충 때우 ... 는 식으로 아침식사를 하고 나간다. 그리고 이런 생활패턴에는 인스턴트 식품이 딱 맞는 것이다. 바쁜 아침에 일어나서 단시간에 쉽게 조리하고, 대량으로 구입을 해서 집에 보관해놓 ... 해줌으로써 혈관을 탄력있게 해준다.?간기능 강화?전통된장은 간 기능 회복과 간 해독에도 효과가 있으며 간 독성 지표인 아미노기 전이효소의 활성을 떨어뜨려 간기능을 강화시킨다는 실험

리포트 | 19페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.11.27

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한식의 관광상품화

한식의 상품화는 어느정도의 위치이며 음식이 관광에 얼마나 영향을 미치는지 실험연구를 통해 알아보고, 우리가 나아가야 할 방향에 대해 제시하고자 한다.관광세미나“한식의 관광상품화 ... 가능성 및 고찰 ”Ⅱ. 본론 1. 한식의 특징 및 종류 a. 한식의 일반적인 특징 주식과 부식이 뚜렷하게 구분되고, 부식의 가짓수가 많다. 곡물의 가공조리법이 발달되었으며, 자극 ... * 여름 계절 과일 축제 6월～8월 . * 가을 게 요리 축제 9월～11월 * 겨울 보양요리 축제 12월～2월관광세미나“한식의 관광상품화 가능성 및 고찰 ”Ⅲ. 관광지 선택

리포트 | 22페이지 | 2,500원 | 등록일 2007.06.01

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비타민

의 용해성이 식품, 체내 대사, 또는 식품의 조리와 저장과정 중의 비타민의 손실 정도를 어느 정도 나타내기 때문에 매우 유용하다.3) 성질비타민 중에서 지용성 비타민들은 지방이나 기타 ... 여 이루어진다. 동물들은 비타민을 식물, 씨, 곡물, 과일로부터 섭취하거나 이러한 식품을 이미 먹은 다른 동물의 고기로부터 얻게 된다.결국 비타민은 식물성 식품이든 동물성 식품이든 인간 ... 되는 비타민 B 복합체들의 섭취량도 증가하게 된다. 비타민 요구량이 빠른 성장과정 중에 높아지는 것은 동물과 인체 실험을 통하여 확실하게 밝혀졌으며 대부분의 학자들은 단위 체중 혹은

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.10.20

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[식품영양]한식 조리 실습에 관한 고찰 및 자료 조사

Experimental Title(실험제목)두부젓국찌개Worker NameDateMaterial(재료)두부-100g, 굴-30g, 실파-1뿌리, 붉은 고추-1/2개, 새우젓1TS ... 산 먹을 경우에는 하루에 대강 다섯개 정도가 기준이라 하겠다. 굴에서 엑기스를 축출해 만든 건강식품도 있어 이를 활용해도 된다.굴은 ''바다의 밀크'', 혹은 ''바다의 과일 ... 물기를 꼭 짜서 굵게 찢는다. 재료의 고운 색과 맛이 그대로 살아 있어 손님상에 올려도 손색이 없다. 조리시간은 40분 정도 걸린다.지짐누름적을 만들 때는 먼저 쇠고기를 길이 7c

리포트 | 19페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.05.27

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[자연과학]음식물쓰레기 분리배출 실태

법적제도 없음- 과일, 채소류, 빵, 계란, 원두커피, 생화,베란다, 화분- 정원쓰레기와 혼합하여 퇴비화- 퇴비공장에서의 퇴비화와 주민 스스로퇴비화. 주민 스스로 퇴비화를 위한소 ... - 7개의 퇴비화시설이 가동중- 총퇴비화 용량 : 43만 톤- 전체인구의 35%가 참여-Cent 지역에 연간 1,000톤의 실험시설 설 치스위스- 유기성 쓰레기의 재활용 규정은 있 ... - jutland가 필요한 것으로 나타났다. 또한 음식물의 조리 중 발생하는 폐식용유의 수거는 기름을 종이에 닦아 휴지통에 버린다가 68.8%, 하수도에 버린다가 9.0%, 분리수거 후 재활용

리포트 | 22페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.05.10

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[시] 현대시 강독(박성룡의 시 연구)

참여주의자들은, 사회 의식을 직시하고, 서민 의식을 바탕으로 사회 부조리에 대한 고발과 비판적 내용을 작품화하였다. 김수영의「어느 날 고궁을 나오면서」,「거대한 뿌리」,「풀」,「꽃 ... 을 보였다. 새로운 언어와 기법 실험, 관념적인 주제의 탐구, 시적 순수성에 대한 열정 등을 통해 시의 현대성을 추구하였다. 시가 난해해 지고 시의 형식이 복잡해지는 양상을 보여 ... , 5·16이라는 정치적 소용돌이를 거치는 동안 문학의 사회적 역할에 대한 관심의 고조로, 사회 부조리에 대한 비판과 비인간화 현상에 대한 비판, 그리고 이에 대한 저항 의식을 형상

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.06

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[식생활과 건강]나의 식생활 조사

을 매끼 먹는다(김치 제외)기름을 넣어 조리한 음식을 매끼 먹는다우유를 매일 먹는다과일을 매일 먹는다매끼 골고루 식사한다(곡류+육류+채소류)VVVVVVVㆍ식생활과건강가공식품을 자주 ... 에 어떠한 영향을 미치는가에 대해 방송했었다. 그 남자는 자신의 몸을 실험용 삼아 햄버거가 건강에 좋지 않음을 많은 사람들에게 방송을 통해 알려주었다. 나의 건강을 생각해서 인스턴트 음식을 먹지 않도록 해야겠다. 그 누구도 아닌 나의 건강을 위해서 말이다.

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.05.27

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[전염병] 전염병(1종 2종 3종)의 종류

을 선별하여 조리하거나 익혀서 먹고, 과일의 껍질을 벗겨 먹는다. 유아기에는 모유 영양을 장려하고 모든 우유나 물을 소독 한다. 보균자는 식품을 다루는 업무나 환자의 간호에 종사해서 ... 는다.② 병원소 : 사람③ 전파방법 : 콜레라균은 주로 오염된 식수나 음식물, 과일, 채소 특히 연안에서 잡히는 어 패류를 먹어 감염되며, 장례식 등 많은 사람이 모이는 경우 오염 ... 을 깨끗이 씻도록 한다. 모든 우 유나 식료품은 살균하고, 상업용 우유의 생산 과정, 보관방법, 배달과정 을 위생적으로 감독한다. 조리용 음식물이나 음료수의 적절한 품질관리 를 한다

리포트 | 23페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.01.06

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사과잼 만들기

1. 실험 목적과즙이나 과육펄프가 젤리상으로 만들어지기 위해서는 펙틴, 당, 유기질의 상호 작용으로 서로 일정한비율과 농도를 갖고 있어야 한다. 젤리화의 표준비율은 일반 ... 하고는 대부분 과일에 함유된 산으로 적당하다.(3) 펙틴 - 펙틴은 과실에 많이 존재하는데 미숙한 것은 protopectin의 형태로 많이 들어 있어서 물에잘 녹지 않으나 과실 ... 는 약 60%로서 이보다 높으면 결정을 만들어 석출되기 쉽고 낮으면 젤리의 질이떨어지며 저장성도 떨어진다.(5) 당장법 -.설탕의 방부효과를 이용하여 과일 ·콩 ·채소 등을 장기보존

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.04.20

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[건강] 위암

적으로 야채와 과일의 섭취는 위암발병을 막는 강력한 방어효과가 있는 식품이다. 그러나 조리방법이나 염분섭취량에 따라서도 효과가 달리 나타난다. 예를 들면 야채를 많이 먹는다 해도 소금 ... 에 절이거나 끓는 물에 데쳐서 먹는 조리관습이 위암발병에는 불리한 것으로 여겨지고 있다.비타민 C, E, A가 실험실적 연구에서 분명하게 항암효과를 나타낸다. 이는 이들이 발암물질 ... ) 짠 식품염장채소 또는 염장생선 등과 같이 짠 음식의 섭취가 위암발병의 위험요인임은 잘 알려져 있다. 결국 음식의 소금 함유량이 주된 요인이다. 동물 또는 인체실험연구에서 염분

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.12.01

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갈변

식품 가공학 실험REPORT???ㅇㅊㄹㅎㅊ1 . 주제?제목최소가공 과일식품 제조2 . 날짜2003년 03월 13일 금요일3 . 이름 , 조원쇼옿파하ㅕㅛ4 . 실험목적식품에 있 ... 를 초래하게 된다. 따라서 본 실험의 목적은 사과가 몇가지 시약에 대하여 갈변 속도와 갈변 정도의 차이를 보이는데 측정하여 사과(식품)의 최소 가공정도를 파악하기 위한 실험이다.5 ... 껍질에 존재할 때는 가공할거나 조리할 때 껍질을 벗기고 물에 담그면 polyphenol화합물에 의한 갈변을 억제할 수 있다.한편, 과실 및 채소류에 있어서 효소 반응의 기질을 변화

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.19

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[서평]생명의그물 독후감

하며, 그들이 펼처내는 실험결과와 이론들은 세상을 새로운 시선으로 보게 해주었다.'전체는 부분으로 파악이 가능하다'는 데카르트의 기계론에서부터 '전체는 부분에서 파악할수 없 ... 는 콩과 식물, 곡물, 야채와 과일 등 식물성 식품은 비용이 적게 들고 육류나 육가공품들 보다 식중독에 안전하다. 또, 동물성 식품은 지구상의 수자원을 고갈시키고 있다. 1kg ... 어머니가 조리법이나 전통식사법을 전해주는 시기에서 점차 독립해 나가게 되었다. 이러한 변화에 대응하여 외식시설, 가공식품의 증가 등으로 식생활에 큰 변화가 생겼으며, 이와 같은 경향

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.05.20

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