술의 양면성과 우리나라 전통술문화 계승방안

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OCU 원융희 교수의 칵테일과 술문화 과목 레포트입니다.

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본문내용

술의 양면성과 우리 전통술문화의 계승방안
Ⅰ. 서론 - 술의 기원과 술의 문화
술이 언제부터 어떻게 만들어졌는지에 대해서는 기록으로 전해 내려오는 것은 없으나, 술은 일반적으로 인류가 지구상에 나타나기 훨씬 이전부터 자연발생적으로 존재했으리라는 설이 유력하다.
가장 최초로 술을 빚은 생명체는 사람이 아닌 원숭이로 알려져 있다. 원숭이가 나뭇가지의 갈라진 틈이나 바위의 움푹 패인 곳에 저장해둔 고실이 우연히 발효된 것을 인간이 먹어 보고 맛이 좋아 계속 만들어 먹게 되었다는 것이다. 이 술을 일명 원주(猿酒)라고 한다.
인류의 발달사의 측면에서 보면, 수렵시대에는 과실주가 만들어지고 유목시대에는 가축의 젖으로 젖술[乳酒]이 만들어졌으며, 농경시대부터 곡류를 원료로 한 곡주가 빚어지기 시작하여왔다. 따라서 포도주와 같은 과실주는 인류의 역사와 더불어 오래 전부터 있었을 것으로 추정되고, 청주나 맥주와 같은 녹말질인 곡류의 양조주는 정착농경이 시작되어 녹말을 당화시키는 기법이 개발된 후에 만들어졌다고 추정된다.

참고 자료

주장관리론 - 민혜성, 이승헌 저
와인이야기 - 원융희 저
한국의 음식문화 - 이효지 저