"발효와장류"의 검색결과 입니다.

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발효식품 음식과 세계문화 유산균 시판 된장 비교 춘장 한식의 세계화 식품가공및저장학 발효 음식 레포트

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"발효와장류" 검색결과 541-560 / 1,313건

오이 피클(Pickle)의 제조

를 선발하여 세척과 담기과정 이후에 발효를 시키고 저장을 시킨 후 제품으로 만드는 과정이 그것이다. 이렇듯, 침채류는 채소에 소금, 장류, 조미료, 식초등을 가하여 조리와 저장 ... ), 전자저울, tea spoon, table spoon등 계량spoon,온도계, 냄비, 나무주걱, gas.7. 실험방법 :ㄱ. 원료의 염수 침지 및 발효선발된 원료 오이를 깨끗이 ... 세척한 다음 절단하거나, 또는 통째로 여름에는 10%, 겨울에는 8% 정도의 소금에 침지하여 두면 염의 농도가 낮아지는데, 염의 농도가 낮아지면 유해균이 오염되어 젖산발효가 잘 되

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| 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.06.30

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한국 전통잘류 발효식품의 산업화 현황과 전망

..PAGE:1대상회사: 연간 4만t의 된장생산능력 갖춘 공장설비금년 회사 예산 총매출액 1천 5백50억장류발효식품에 대한 시장 조사샘표회사: 연간 1만2천t의 된장생산능력 갖춘 ... 공장설비금년 회사 예산 총매출액 1천2백억원소비자 동향: 집에서 만듬 34.7%구입함 65.3%(직접 구입 35.8%, 간접구입 29.5%)..PAGE:2세계의 장류발효 식품 ... 다와다와템페 온쫌키네마스자체두시루푸 앙칵미소 낫또청국장 된장간장종류아프리카인도네시아네팔인도중국일본한국나라..PAGE:3전통 장류 식품의 공정과 영양에대한 조사를 통하여 전통 장류발효

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| 리포트 | 17페이지 | 2,500원 | 등록일 2002.06.25

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한국음식의 세계화

지역에서 오랜 기간 정착해 사는 농경사회의 특성을 반영함.- 쌀을 기본으로 한 밥문화(좁쌀,팥,콩등 곡물과 다양한 채소 중심)- 장류와 김치류등 발효음식의 발전.- 지리적, 계절 ... 대 전통발효식품을 활용한 체험관광상품 개발- 김치, 고추장, 된장, 간장, 젓갈류, 천일염 등 6대 전통발효식품 제조시설 견학 및 체험활동 진행- 막걸리기행, 한국음식축제기행 등

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| 리포트 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.08.16

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된장

된장에 대해서목 차된장의 유래/ 역사/ 제조방법2. 된장의 성분 / 영양/ 발효균 기타 일반 상식3. 재래된장/일본된장비교 재래된장/개량된장비교 기능성된장 등4. 된장의 효능된장 ... 의 유래.역사. 제조방법에 관해서목 차된장이란1된장의 유래2된장의 역사3된장 제조4된장에 숯을 넣는 이유5된장의 발효균6된장이란..전통적인 방법으로 성형 제조한 메주를 사용 ... 제시된장의 제조된장의 제조는 메주로부터 시작된다. 메주의 발효 숙성은 찐 콩을 으깨서 성형하게 되면 공기 중 미생물이 모여들어 증식된 것이며 이 미생물이 분비하는 여러 효소들에 의하

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| 리포트 | 60페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.12.18

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유산균 발효와 유산균을 이용한 식품조사

하다. 채소를 절여서 만든 발효식품에는 김치, 장아찌, 오이소박이 등이 있고, 콩을 이용한 장류에는 된장, 간장, 고추장, 청국장이 있다. 이밖에 발효유, 식초, 주류(막걸리, 약주 ... 유산균 발효와 유산균을 이용한 식품조사목차1. 유산균이란?2. 유산균의 종류와 특징3. 유산균 발효4. 유산균을 이용한 식품1) 유산균 제품 VS 자연 발효식품2) 요구르트 ... 와 발효유3) 김치4) 된장과 청국장5) 간장6) 고추장7) 젓갈8) 빵9) 술10) 식초참고문헌1. 유산균이란?장내세균 중 하나인 유산균은 흔히 알고 있듯이 유익균 중에서도 으뜸

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| 리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.06.04 | 수정일 2016.05.06

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발효산물

9. 발효유의 동향결 론/고찰 --------------------- 17서 론이번 과제는 미생물들의 발효에 의한 발효산물에 대해서 조사하는 것으로서 그 종류에는 장류, 김치 ... 하는 태국 북부 산악지대의 청국장류.2) 남플라(nan pla)- 멸치과에 속하는 엔초비나 고등어과의 생선에 소금을 넣어 발효시킨 맑고 투명한 액젓.인도 INDIA1) 이들리(Idli) ... REPORT제목: 미생물 발효에 의해 생성되는 발효산물과목: 발효공학이름: 제출일: 2010. 12. 02목 차서 론 ------------------------- 1본 론 --

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| 리포트 | 19페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.04.03

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샘표식품의 마케팅 전략

다. 그 중 식생활에서 우리가 매일 접하는 것들을 둘러보면 한국 음식의 기본이 되는 간장, 된장, 고추장 등의 장류가 있다. 우리는 이렇게 우리의 실생활에 깊숙하게 파고들어 있 ... 는 간장, 된장 등의 제품에 대해 관심을 돌리게 되었다. 지금껏 간장, 된장 등의 장류를 생산하는 기업은 많이 있지만 50년 이상의 전통을 갖은 브랜드는 별로 없다. 우리는 50여 년 ... 전략과 세계화 전략이다. 전통적으로 우위를 보이던 장류시장에의 대기업 진출과 현재 샘표의 사업부분의 시장성숙으로 인해 시장에서 점차 점유율을 잃어가는 샘표에게 알맞은 전략이라고 할

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| 리포트 | 15페이지 | 3,000원 | 등록일 2011.02.02

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곰팡이를 이용한 식품가공

, 대마 등에 발생하고 전분 당화력과 펙틴 분해력이 강하여 대마의 발효정련에 이용한다. 1% 내외의 알코올을 생산하고 수산과 푸마르산을 생산한다. 생육 적온은 32~34℃ 이 ... 누룩곰팡이의 대표균으로 청주, 일식된장, 간장류 제조에 이용된다. 집락은 처음에는 백색인데 분생자가 생기면 황에서 황록색으로 되고 오래되면 갈색으로 된다. 전분 당화력, 단백 분해력 ... 라고도 한다. 전분 당화력이 강하고 당에서 구연산, 수산, 글루콘산 등을 다량 생성하는 균주가 많으므로 유기산 발효 공업에 이용된다. 펙틴 분해력이 강한 것도 있는데 이들은 삼의 정련

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| 리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.06.04 | 수정일 2016.05.06

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전통음식에 나타나는 기다림의 미학

는 우리문화1) 한국인의 주식 - 밥92) 음식의 정점에 서있는 과학 - 발효음식113) 영양의 균형을 맞춘 합리성 - 고기음식132. 세시 및 격식음식에 드러나는 우리문화1) 절기 ... 할 수 있었던 곳은 물이 많아서 주변수면에서 얻은 물고기로 염장발효 식품(젓갈)을 만들어 상용화한 반면에, 광활한 지역을 왕래하면서 목축을 많이 하던 민족은 유제품을 상용하였다. 이 ... 되는 음식을 말한다.이번 장에서는 우리의 전통음식을 ‘밥’과 ‘발효음식’, 그리고 ‘고기음식’의 세 가지로 구분하고 이들 음식 속에 드러나는 우리 문화에 대해 논하도록 하겠다.1

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| 리포트 | 23페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.03.01

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일본 음식 문화

를 석쇠에 구운 뒤 다래라는 양념에 찍어 먹는 요리 4. 한국과 일본의 음식 비교3. 청국장과 낫토 삶은 콩을 발효시켜 누룩곰팡이가 생기도록 만든 속성 장류 낫토 - 바실리스 균 중 ... 3. 일본음식의 종류4. 사케 ( 정종 ) 다이긴조급 - 정미율 50% 이하로 쌀과 누룩 , 물이나 양조 알코올을 원료로 하여 저온에서 장기 발효 - 고급 사케로 은은한 향 ... 낫토균만 주입한 후 다른 균을 차단시켜 일정한 맛을 유지 청국장 - 볏집을 넣어 자연발효 시키므로 볏짚뿐 아니라 공기중의 바실러스 균의 영향을 받아 지역 , 날씨 , 콩의 종류

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| 리포트 | 24페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.10.11

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전통음식 발효음식 발효식품

한국의 발효음식문화과 목 명 : 한국전통음식문화담당교수 : 현 중 순 교수님학 과 : 사회복지학 과학 번 : 2010 1164이 름 : 공 형 진목차1.한국음식의 이해 P.1 ... - 한국음식 특징- 한국음식의 조리법상 특징- 한국음식의 과학성 - 한국의 발효음식의 유래- 발효음식의 역사2.김치 P.3- 김치의 역사- 김치의 종류- 김치의 효능3.장 P.6 ... - 장이란- 된장- 고추장- 간장4.막걸리 P.15- 막걸리란- 막걸리의 역사, 유래- 막걸리의 효능- 막걸리의 세계화와 대중화5.발효 식품에 대한 느낀점 P.171.한국음식의 이해

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| 리포트 | 20페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.06.03

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한국의 미, 한국을 대표하는 관광자원

도 있는 계기 발효음식(장류 / 김치류) (발효식품의 장점과 발효과정의 신비함을 세계에 알리면서 한국이란 나라를 알리는 계기로…) 궁중음식 떡 활용방안(외국인에게 한국음식을 알리는 것 ... 지역이 아닌, 접근성이 좋은 곳에 위치시킴 유적지에 따로 체험관 개관'보는 것'이 아니라 '느끼는 것'을 통하여…3. 전통 생활 체험4. 전통 음식Ⅱ. 본론발효식품(김치, 된장

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| 리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.11.29

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간장

우리나라에서 가장 많이 식용되고 있는 장류 중에 하나인 간장은 우리의 식생활 문화에 없어서는 안 되는 조미료이다. 간장은 옛날부터 콩으로 메주를 띄워 간수에 침지 시킨 후 된장 ... 성분과 결합하여 무해한 것으로 변하기 때문에 염의 첨가가 필수적이다. 그러나 발효시켜 제조하는 기간이 길고 메주는 자연 접종에 의해 발효가 일어나기 때문에 맛과 향이 안 좋은 경우 ... 가 있다. 최근 들어 재래식 간장의 단점을 보완하여 맛과 향을 향상시키는 우수 미생물을 접종 발효시키고, 제조 기간을 단축시키기 위해 미생물을 담체에 고정화하여 발효시키는 연구

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| 리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.03.27

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녹색식생활과 음식만들기-2016학습지-교사용

(한가지 동) 源(근원 원): 약과 밥은 근원이 같다. (=“밥이 보약이다.”)⑤ 발효 식품의 발달- 김치류, 장류, 젓갈류 등⑥ 다양한 재료와 조리 방법의 이용- 기름을 사용

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| 리포트 | 15페이지 | 5,800원 | 등록일 2016.03.15

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미생물의 이용성

식품으로는 전분질 원료를 발효하여 생산하는 포도주, 맥주, 청주, 약·탁주 등의 각종의 주류와 단백질 원료를 발효하여 생산하는 간장, 된장, 고추장 등의 장류와 젖류를 발효하여 생산 ... * Bacillus thuringiensis* Bacillus amyloliquefaciens①단백질, 전분 및 섬유소 등의유기물 분해 및 발효촉진②인산 및 질산화합물(염류) 분해,유해 ... ①유기산 생성으로 토양내 산도가 저하 → 병원성균의 생육억제, 정장 작용②산소 없이도 유기물 분해를 촉진→ 퇴비의 혐기발효에 적당③종자발아 및 뿌리발육이 촉진인산질비료 가용흡수로 비료

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| 리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.11.16

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대표적 미생물 종류들

, Bacillus natto* 젖산균(Lactic acid bacteria)일반적으로 비운동성이며 색소형성이 없는 Gm+의 간균 또는 구균으로 당을 발효하여 젖 산이나 기타 부산물 ... bacteria (정상발효 젖산균)-C6H12O6 → 2CH3. CHOH. COOH 형의 발효를 행함.-Streptococcus, Pediococcus 속 ... 과 Lactobacillus속의 일부세균.Hetero lactic acid bacteria (이상 발효 젖산균) - 맛을 내는데 중요.-Leuconostoc, 일부 Lactobacillus-C6H12O6

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| 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.02.17

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[영어작문에세이] 건강하게 살기 원한다면 된장을 드셔보세요 (If you want to live healthy, try to eat Doenjang)

관심을 받고 있습니다. 세계적으로 인정받는 한국의 발효음식 중 하나가 된장입니다. ‘음식 맛은 장맛’이라는 말도 있듯이, 된장은 한국 음식에서 아주 중요한 역할을 합니다. 된장 ... 아도 천 년은 족히 됐을거라고 짐작할 수 있습니다. 다른 발표식품인 고추장의 재료인 고추는 16세기 이후 한국에서 재배되었다고 하니, 된장이 가장 오래된 장류일 것입니다.To ... 습니다. 콩을 삶아서 메주를 만듭니다. 메주를 잘 말리면 발효균이 생깁니다. 이것을 잘 씻어서 항아리에 담고 소금물을 붓습니다. 그리고 두 달 정도 숙성하면 그동안 몸에 좋은 성분

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| 리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2012.04.04

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발효식품

-차례-서론본론1.발효식품이란?2.발효식품의 종류와 식품학적 의의(1)장류1)된장2)간장3)고추장(2)식초(3)주류(4)김치(5)발효유제품-치즈결론서론요즈음 겨울 준비를 위하 ... , 축산물 등 다양하며, 그에 다라 여러 종류의 발효식품이 있다.2.발효식품의 종류와 식품학적 의의(1)장류1)된장된장은 한국인의 식생활에서 가장 애용되는 부식 내지 조미료로서 모든 ... 여 대부분의 가정에서는 김장을 담그는 것을 흔히 볼 수 있다. 지금 담은 김장 김치는 겨울 내내 발효되어 그 시큼한 맛으로 우리의 밥상을 책임져 줄 것이다. 이처럼 우리의 밥상

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| 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.04.23

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청정원,해찬들 광고 비교분석

1. 선정동기외식조리학을 전공하는 학생으로서 식품이나 식자재에 관심이 많은 편이다. 특히 된장, 고추장, 간장 등의 발효 전통 조미료의 경우 한국음식 맛의 기둥이라 할 수 있 ... 하고자 하는 식품사업의 비전에 따라 지난 96년 태어난 ‘청정원’이라는 브랜드가 그것이다. 깨끗하고 신선한 맛의 세계를 추구하는 국내 대표적인 식품 브랜드 ‘청정원’은 전통 장류제품 ... ) engthWeakness- 기존 발효음식 기술의 노하우- 청정원에 대한 브랜드 인지도- 독과점 체제로, 높은 진입장벽 구축- 기존 미원브랜드의 인공조미료 이미지- 해찬들

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| 리포트 | 16페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.02.16

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건강관련 신문기사 수집 및 분석

아지기 때문에 나트륨 섭취를 줄이기 위한 노력이 더욱더 필요하다”라고 말했다.◈ 출처 : 메디컬 투데이◈ 기사 분석 & 나의 생각우리 나라의 대표음식인 김치는 발효식품으로 염분이 높 ... 습니다. 또한 우리나라의 전통음식들은 염장법을 이용하는 장류나 어패류 등이 많아 우리 나라 사람들의 입맛은 맵고 짠 것에 길들여져 있습니다. 기사에서 보면 알 수 있듯이 실제로

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| 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.08.26

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