"발효와장류"의 검색결과 입니다.

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발효식품 음식과 세계문화 유산균 시판 된장 비교 춘장 한식의 세계화 식품가공및저장학 발효 음식 레포트

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"발효와장류" 검색결과 621-640 / 1,313건

막걸리레포트

막걸리, 세계의 주류가 되다ㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡ들어가며우리나라의 대표적인 발효 식품은 바로 김치와 장류 그리고 빼놓을 수 없는 것이 술이다. 그 중 ... , 사과주 등의 과실주복발효주단행복발효주………………………………… 맥주병행복발효주……………………………청주, 탁주술증류주단발효주 원료……………………………………………브랜드, 럼, Arrack ... 단행복발효주………………………………………………위스키, 보드카, 진병행복발효주………………………………………………소주, 고량주, Awamori혼성주

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 20페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.03.19

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한국과 일본의 식문화 차이

은 전통적인 장류식품이다. 낫토의 경우 한국의 청국장과 유사한 특별한 발효법으로 제조된 독특한 향의 발효 된장이다. 청국장과 다른 점은 발효시간이 청국장이 10일정도로 길고 낫토는 3 ... 는 백김치와 유사한 고춧가루, 양념 등이 되어 있지 않은 약간의 소금 또는 별도의 연한 전용 소스(드레싱에 가까운)로 절인 절임류이다. 이처럼 우리나라만 전통적인 장류를 즐기는 것 ... 이 아니고 일본도 장류를 즐기고 있는 것이다.이처럼 비슷한 식품이 있듯이 비슷한 식습관도 찾아볼 수 있다.먼저 두 나라 모두 주·부식으로 나누어져 있다. 그리고 젓가락을 사용

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.09.18

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[식품영양] 우리나라의 장류문화

될 정도로 장은 우리 문화에 중요한 부분을 차지하고 있다. 또한 장류는 한국, 일본, 중국 등지에서 옛날부터 대두를 이용하여 제조되어온 전통적인 발효식품으로 육류자원이 풍부하지 못한 ... 우리나라의 장류문화1. 서론우리 민족은 오래 전부터 간장, 된장, 고추장, 청국장 등 장류를 모든 음식의 주종으로 여겨왔으며 식탁에서 조미료의 중요한 부분을 차지하고 있는 우리 ... 나라 발효식품이다. 장이 나오기 전 옛날에는 소금으로 간을 맞추었으며 그 중요성을 감안 소금에 대한 전매제도까지 등장하게 되었다. 그러나 신라시대부터 발달해 온 우리의 조미료는 이미

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| 리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.01.10

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전통 발효 식품의 특징 조사

유해 생물의 오염을 막아 음식의 맛과 향을 증진시킬 수 있다. 우리나라의 발효식품에는 된장과 고추장, 간장 등의 장류는 물론 김치, 식초, 젓갈류 등 그 수를 헤아릴 수 없 ... 에 특유한 향미를 부여, 주재료인 배추나 무 이외에 여러 가지 부재료, 양념 첨가 종류, 소금의 농도, 숙성온도 등이 맛을 좌우→숙성 발효시킨 한국고유의 전통식품.- 장류 -미생물 ... 을 내는 음식의 밑 맛 소재로 이용하여 왔다. 뿐만 아니라 장류를 앞세우고 김치류, 젓갈류, 식초류, 등에 걸친 4대 발효식품류를 정착시켜 왔다. 장류로는 간장 위주의 장과 함께

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| 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.11.28

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세계 1위 고추장 브랜드 (주)대상 청정원의 세계화 과정 및 영국시장 진출 방법 분석

. 연구 주제고추장은 우리 식생활에 빠질 수 없는 주요 발효 식품으로서 많은 음식의 조미료이자 단백질 공급원의 역할을 해왔다. 시간이 흐르며 각 가정에서 고추장을 담그던 것에서 점차 ... 년 기존 조미료회사에서 종합식품회사의 이미지로 탈바꿈하기 위해 ‘청정원’을 만들었고 본격적으로 장류업계에도 진출했다. ‘순창’이라는 지역의 이름을 본 따서 마케팅을 시작했고 많

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| 리포트 | 17페이지 | 4,000원 | 등록일 2014.02.20

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[A+] 한식세계화 연구보고서 / 필요성 / 장점 / 우수성 /사례 / 현황 / SWOT / 문제점 / 개선방안 / 발전방안 / 성공전략 / 미래 / 향후 / 전망 / 해외진출 / 대책 / 비비고 / 퓨전

형 조리법이 주를 이루고 있다. 특히 김치, 장류 등 발효식품이 주를 이루고 있어 더욱 자연적인 특성이 부각되고 있다. 마침 미국을 비롯해 전 세계 음식시장의 화두는 단연 ‘웰빙 ... 나 해산물을 주로 사용하기 때문에 저열량 음식으로서, 요즘 추세에 잘 맞는 웰빙 음식이다. 또 기름에 튀기기보다는 숙성시키고, 찌거나 삶는 건강형 조리법이며, 또 김치, 장류 등

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| 리포트 | 22페이지 | 2,500원 | 등록일 2012.08.02

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태국의 음식문화 및 식생활 문화

인 광동성이나 북건성 주변에서 대량으로 이주해 온 중국인들이 많기 때문에 중국냄비와 면류 ? 장류 ? 젓가락 사용 등에서 중국음식문화와 밀접한 관계가 있다.2) 음식문화의 일반 ... 에서 발효시킨 돼지고기 발효음식이다. 북부지방에서는 돼지고기를 사용하는데 비하여, 동북부지방에서는 쇠고기를 사용하며, '핀씀'이라고 한다.(4) 카오팟1. 카오팟, 밥에 새 ... 지역은 대두장문화권이며, 태국과 동남아지역은 어장문화권이다.(1) 남플라(Nampla)남플라는 물고기를 원료로 만든 간장으로 물고기와 소금을 적당한 비율로 섞어서 오랫동안 발효

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| 리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.06.30

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음식과 세계문화(중간고사)

에 자생하는 식용식물자원이 풍부, 계절변화에 따른 다양성~ 이를 이용한 음식개발 , 생채, 쌈,김치..산채류..~김치 : 채소 발효식품으로 합리적인 한국음식의 전통을 이룸1.3 ... 의식품에서부족한양질의단백질보충- 고구려는 콩을 소재로 한 장류의 가공기술이 발달(대두식 문화 발달)- 생활 토기에서 뚜껑이 있는 항아리 형태 발굴은 ‘장담기’와 관련- 大豆食문화발달 ... - 콩을발효시켜소금과섞어먹던장문화는삼국시대이전부터발달됨동국이상국집 : 여름에는 장, 겨울에는 김치라고 소개- 조선시대에는장의제조방법을국가에서계몽 : 민가나관가의필수저장품장독은 민간

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| 시험자료 | 33페이지 | 3,500원 | 등록일 2013.04.19

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한국의음식문화

김치, 열무김치, 동치미, 오이소박이, 나박김치 등 7종 정도이다.3) 장류(1) 장류의 분류장의 종류는 사용하는 발효균이나 원료 등 제법에 따라 크게 재래형(우리 고유의 전통식 ... ? 구이 ? 전 ? 조림 ? 볶음 ? 편육 ? 숙채 ? 생채 ? 젓갈 ? 장아찌 등이 있다.⑤ 김치 ? 장아찌 ? 장 ? 젓갈 등 발효식품을 많이 섭취한다.⑥ 식품 자체의 맛 ... 로 하여 붉은 고추를 사용한 오늘날과 같은 김치를 만들었다. 일반적으로 소금을 쓰고 젖산발효가 일어난 것을 김치라고 한다.(1) 김치의 종류배추김치 25종, 무김치 62종, 오이김치

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| 리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.09.06

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콩의 정의, 콩의 성분, 콩의 역사와 식문화, 콩의 품종, 콩의 효과, 콩의 폐암에 대한 효과 분석(콩, 콩의 정의, 콩의 성분, 콩의 역사와 식문화, 콩의 품종, 콩의 효과, 콩의 폐암에 대한 효과)

쓰는 장류콩, 콩나물로 키워 먹는 콩나물콩, 밥에 두어 먹는 밥밑콩, 그리고 밭에서 갓따낸 풋콩 등으로 구분하기도 한다. 콩은 다른 콩과식물과 마찬가지로 뿌리혹박테리아를 갖고 있 ... 한다. 오늘날에는 이를 통틀어 장류라 일컫는다. 중국의 장 기술을 받아 콩에 적용하여 만들어진 것이 한국의 된장이며, 이것이 일본에까지 전해지게 되었다. 삼국지 위지동이전 ... 에는 ?고구려 사람이 발효식품을 잘 만든다(善藏釀)?고 하였다. 또한 이 시기에 발효식품을 만드는 전통이 일찍 확립되었음은 삼국사기에 신문왕의 '폐백품목'에 ?장시?라는 용어로 나타났

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| 리포트 | 9페이지 | 5,000원 | 등록일 2009.10.14

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[일상생활] 우리나라의 전통 음식, 우리나라의 양식 전래 과정, 식민지 시대와 일식 전래 과정, 중국 음식의 전래 과정

의 장류가 발달한 지역이다.면장은 밀가루와 콩을 발효시켜 만드는데, 원래는 갈색이었다. 중국인들은 짠맛의 면장을 많이 넣지 않아, 초기의 자장면은 거의 하얀색에 가까웠다. 이 면장

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| 리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.10.13

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해찬들 공장을 견학하고 쓴 결과 레포트

현장실습 예비레포트해찬들해찬들해찬들은 현재 국내 고추장 시장과 된장 시장 점유율 1위를 차지하고 있는 국내 최고의장류 기업으로 미국, 일본, 중국, 유럽 등 전세계 60여개국 ... 에 고추장을 수출하는 등 한국 장류의 세계화를 위해 노력하고 있다.‘가장 한국적인 것이 세계적이다' 라는 인식하에 세계인에게 우리 해찬들의 식문화와 맛을 알리는데 혼연의 힘을 기울이고 ... 있으며, 한국인의 매운맛과 해찬들이 추구하는 맛의 행복을 통한 풍요로움을 전 세계인과 함께 할날이 멀지 않았음을 확신하고 한국 발효식품의 세계화를 위해서 다양한 제품을 개발

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.12.31

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슬로우푸드

자체이다. 이 장류의 주 재료는 콩이다. 우리는 영양가가 우수한 콩을 삶아 으깨 메주를 만들어 발효시켜 장을 만든다. 메주를 발효시키는 데는 볏짚을 이용한다. 볏짚에 있는 바실러스 ... 까지 담은 매우 바람직한 슬로우 푸드인 것이다.우선, 우리의 주식인 밥은 발효식품은 아니지만 슬로우 푸드이다. 요즘 인스턴트 밥이 상품으로 나오기도 한다. 하지만 직접 밥을 짓는 과정 ... 슬로우 푸드가 될 수 있다.우리의 김치는 발효식품으로 시간이 만드는 슬로우 푸드이다. 지역마다 배추김치, 무김치, 깍두기, 나박김치, 부추김치 등 많은 종류의 김치가 있다. 한편

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| 리포트 | 11페이지 | 6,000원 | 등록일 2010.03.01

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장류에 대한 실험

발효 식품 및 실험장류(간장, 된장, 고추장, 청국장)담 당 교 수 :담 당 조 교 :학 번 :이 름 :조 번 호 :< 장 류 >1. 간장1) 정의간장이라 함은 단백질 및 ... 탄수화물이 함유된 원료로 제국하거나 메주를 주원료로 하여 식염수 등을섞어 발효한 것과 효소분해 또는 산분해법 등으로 가수분해하여 얻은 여액을 가공한 것을 말한다.2) 종류 및 특징 ... - 양조간장대두, 탈지대두 또는 곡류 등을 제국하여 식염수 등을 섞어 발효?숙성시킨 후 그 액을 가공한 것을 말한다[탈지대두 7.0%이상(대두 또는 탈지대두를 혼합 사용하는 경우에는 9

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| 리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.04.30

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식품 육류 어류 달걀 콩에 대한 성분 조사

전통조미식품이다. 장류는 모두 원료를 발효시키는 과정중에 자라는 각종 미생물의 작용에 의하여 생성되는 유기산류, 질소화합물, 알코올류 그리고 당류에 의하여 그 조직 및 향미성분 ... 며 당 함량이 높고 필수아미노산 함량이 많으며 밥맛이 좋아야 한다.장류 콩은 특히 동양에서는 간장, 된장 및 고추장 등 장류의 원료로 많이 이용되는데, 이들은 예로부터 전래되어 온 ... 으로 하는 압착두부, 압착튀김두부 등이 개발 이용되고 있다. 또한 연두부와 같은 포장두부의 소비도 크게 늘어나고 있다. 그 밖에도 두부치즈, 발효두부, 유바 등의 가공제품이 개발 이용

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| 리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.08.09

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발효식품

하는 추세이다.▷ 된장간장, 고추장과 함께 중요한 장류 중 하나로 토착 조미료인 동시에 저장성이 우수한 식품이다. 대두, 쌀, 보리, 밀 또는 탈지대두 등을 주원료로 하여 발효 ... 1. 발효식품이란 무엇인가?(1) 발효식품의 정의발효식품이란 발효과정을 통해 생산되는 식품을 총칭하는 것으로 기원전부터 자연발효된 식품을 인류가 이용해 왔으며, 오늘날에도 영양 ... 적 가치가 높은 식품의 유형을 널리 취식되고 있다. 발효라는 말은 라틴어의 "Ferverve(끊는다)“ 라는 말에서 유래된 것으로, 미생물 내지 효소제의 작용으로 유익한 물질을 생산

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| 리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.10.16

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개량식 고추장의 제조

공전에 의하면 메주는 대두를 주원료로 하여 성형하거나, 곡물입자의 형태를 유지하여 발효시킨 것으로 간장, 된장, 고추장 등 장류의 원료로 사용하는 것을 말한다. 한식메주는 대두 ... 고유의 전통대두발효식품 중의 하나로서 찹쌀 등의 전분질의 가수분해로 생성되는 단 맛, 대두 등의 단백질로부터 유래되는 정미성분, 고추의 매운 맛과 식염의 짠 맛 등이 조화를 이루 ... 들 원료가 각각 독특한 맛의 근원이 되고 있다. 고추장의 맛은 주-부재료의 혼합 이라기보다는 혼합된 원재료가 분해되어 생성된 발효 산물에 의한 것으로 원부재료의 종류와 배합비에 따라서

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| 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.08.24

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[경영]고추장 마케팅 사례

를 발효시키는 데 있어 최적 균주를 찾아냈다 . 한국 축구 국가대표팀의 공식 장류 후원 업체라는 점을 활용 , 유상철 , 김도훈 , 서정원을 광고모델로 기용해 ` 한국인의 힘이 됩니다 ... 과 단백질 분해력이 강한 국균 ( 麴菌 ) 으로 발효시킨 개량 메줏가루을 사용하면 훨씬 더 맛있는 고추장을 만들 수 있다 .고추장이란 ? 근래에는 재래식 방법을 약간 개량하여 엿기름 ... ' 역점 해찬들은 장류 매출액을 전년대비 20% 신장한 1750 억으로 잡고 본격적인 마케팅 활동을 전개하고 있다 . AC 닐슨 자료에 의하면 지난해 11, 12 월 해찬들의 고추장

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| 리포트 | 20페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.08.20

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[마케팅원론]업계1위 청정원 순창고추장 마케팅전략 및 성공요인 분석

대상(주)은 순수 국내자본과 기술로 1956년 설립이래 반세기동안 세계3대 발효전문기업 및국내 최고의 종합 식품회사로서 매출액 약 1조 500백억 원, 2700명의 종업원, 국내외 ... 25개의 자회사와 함께 고객만족경영을 확대하고 있습니다.대상(주)은 지난 62년 국내 최초로 발효법에 의한 글루타민산 생산기술 개발에 성공함으로써 사실상 국내 바이오산업의 첫 장 ... 을 열었으며, 이후 MSG, L-페닐알라닌, L-글루타민 등 20여종의 각종 아미노산과 핵산 등의 제조기술을 개발, 세계적인경쟁력을 갖춘 바이오 발효 기업으로 평가받고 있

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| 리포트 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.08.07

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막걸리에 대한 이해 막걸리 세계화 전략

데 킬라 럼 진 리 큐 르 효모 발효 (곡류는 누룩 후) 발효 주를 32~78℃로 증류 증류주에 자연적,인공 가미 술의 종류 - 제조 과정과 원료에 의한 분류전통식품의 산업화 ... 천일염 산 업 화 촉 진 세 계 명 품화 김치 · 절임류 , 장류 , 젓갈류 , 천일염 , 전통주 등을 합한 시장규모 한국의 전통식품 산업화 필요한국인의 술 , 막걸리의 세계 ... 할 수 없는 특이한 맛 ○ 발효되고 남은 당분에 의한 달콤함 ○ 발효되고 남은 아미노산 , 식이섬유에 의한 텁텁함 ○ 발효하면서 생산되는 CO 2 에 의한 톡쏘는 맛 ○ 각종 미생물

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| 리포트 | 25페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.04.05

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