"발효와장류"의 검색결과 입니다.

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발효식품 음식과 세계문화 유산균 시판 된장 비교 춘장 한식의 세계화 식품가공및저장학 발효 음식 레포트

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"발효와장류" 검색결과 501-520 / 1,313건

한중일의 식문화 비교.2014

되으로 만든 장류, 어패류의 알, 내장, 몸체를 소금에 절여 발효시킨 젓갈류는 쌀을 주식으로 하는 우리나라 사람에게는 중요한 단백질 급원이며 김치류는 신선한 채소를 얻을 수 없 ... 효과를 갖고 상하기 쉬운 날씨 때문에 발효식품은 거의 발달하지 못했으며 수분 섭취를 위해 차를 즐겨 마셨다.2-2. 사회적요인사회적 요인에서도 여러 가지로 나뉘는데 우선 전통

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| 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.04.24

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우리나라의 전통 발효식품

목 차Ⅰ.발 효?. 발효?. 발효의 유래?. 발효식품?. 발효식품의 필요성Ⅱ.우리나라 전통 발효 식품?. 종류?. 우리나라 전통 발효 식품에 대한 고찰Ⅲ.참 고 문 헌발 효? 정 ... 의▷ 발효란?발효란 미생물이 각종 효소를 분비하여 유기화합물을 산화, 환원 또는 분해, 합성시키는 반응을 일컫습니다. 부패도 발효와 마찬가지로 미생물이 유기물에 작용해서 일으키 ... 는 현상이라는 점에서는 같으나 보통 우리가 이용하려는 물질이 만들어지면 발효라 하고 유해하거나 원하지 않는 물질이 되면 부패라 정의 할 수 있습니다.발효에 관여하는 미생물인 세균

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| 리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.06.05

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전통식품(한국전통음식)의 종류

고요, 그래서 색다른 향내를 내세운 것일게다. 반면에 발효미를 내는 아미노산 화학조미료, 곧 맛나니가 잘 팔리는 지역은 젓갈류나 청국장류 등 발효식품을 먹는 동남아지역에 집중된 것 ... 었다. 우마미는 우리 한국에서 잘 발효되어 우러나오는 맛난 맛으로 일본말로 아미노산 맛이다.한국은 발효음식이 이 세상에서 가장 발달한 발효미의 종주국이라 해도 대과가 없다. 우리 ... 전세상에서 조상 대대로 가장 많은 발효음식을 먹으며 살아 온 우리 한국인에게 이 발효미 감지의 생리가 가장 발달할 수밖에 없고, 그것이 민족유전질로 정착되어 내려 온 것이다.한국

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| 리포트 | 11페이지 | 2,500원 | 등록일 2012.01.16

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전라북도 음식문화

한 3첩 반상부터 5첩, 7첩, 9첩, 12첩의 형태로 반찬의 종류를 정할 때에는 계절에 맞고 재료가 중복되지 않도록 하였으며 빛깔과 영양을 고려한 이상적인 차림이였다.장류, 젓갈 ... 류, 침채류 등 발효식품이 상비 식품으로 구성되어 있으며 고기음식으로 구이, 찜, 볶음, 국, 전, 회 등 여러 가지 조리형태를 볼 수 있다. 특히 구이법은 질감이나 풍미가 뛰어나 ... 다 육류요리로는 소, 돼지, 닭이 주류를 이루며 고기뿐만 아니라 내장, 뼈까지 알뜰하게 이용하는 지혜를 엿볼 수 있다. 생선류는 사계절에 맞추어 다양하게 조리법이 발달김치류, 장류

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| 리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.06.02

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[청정원 홍초 마케팅 전략]서론/식초역사/마시는 식초시장 현황/식초시장규모/국내식초음료시장/자사분석/경쟁사분석(백년동안 흑초, 초산정 미초)/4P분석/STP전략/SWOT분석

욕구6년 발효 조미료 “미원”을 출시하여 국내 굴지의 식품회사로 성장을 하면서 1990년대에 접어들면서 사회 전반적으로 삶의 질을 중시하는 경향이 확산되었고, 식품 시장에도 천연 ... 의 Reading Brand로서의 입지를 지키고 있다.깨끗하고 신선한 맛의 세계를 추구하는 국내 대표적인 식품 브랜드 “청정원”은 전통 장류제품을 비롯하여 진육수, 조미식품, 양념 ... 년 발효법에 의한 MSG 생산1996년 청정원 브랜드 출범1997년 (주) 미원과 (주) 세원 합병 후 대상(주)로 상호 변경, CI 변경2006년 7월 마시는 홍초 출시2006년

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| 리포트 | 16페이지 | 2,500원 | 등록일 2014.03.28

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[음식과 세계문화] 강의 필기 3주차 한국의 음식 문화

의 맛을 결정.- 곡류위주의 식품에서 부족한 양질의 단백질 보충(가정 상비식품)- 大豆食 문화 발달: 고구려 콩을 소재로 한 장류의 가공기술 (콩 - 단백질 보충)- 콩을 발효 ... 음식과 세계문화(3주차)tip) 식혜 : 곡물(탄수화물)을 발효 시킨 것,식해 : 생선(단백질)과 곡물(탄수화물)을 발효초혜 자를 쓰며되게 지은 밥에 엿기름 가루를 우려낸 물 ... - 지형 특성상 산야에 자생하는 식용식물자원이 풍부하고 계절변화에 따른 다양성으로 이를 이용한 음식개발- 특히 김치(Kimchi)는 채소 발효식품으로 합리적인 한국음식의 전통을 이룸

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| 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.01.14

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토하젓 - 젓갈의 종류

에야 비로소 발효 식품이라는 새로운 음식을 만들어낼 수 있었는데, 농업이 주류이던 지방에서는 콩을 발효시킨 장류의 발효식품이, 수산물이 주류이던 해안지방에서는 젓갈 발효식품이 탄생 ... 때문에 쉽게 부패되어 그냥 버릴 수밖에 없었다. 그런데 그렇게 버린 음식물들이 자연 상태에서 발효 되면서 또 다른 풍미와 맛을 지닌 음식물로 바뀐다는 사실이 우연히 발견 되 ... 었고, 이것이 인류가 젓갈이라는 발효식품을 만들게 된 유래가 되었다. 물론 버렸던 음식을 다시 먹을 수 있게 하는 건 그리 간단한 일은 아니었다. 오랜 시간 동안 수많은 시행착오를 거친 후

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| 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.04.13

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된장의 유래와 효능

REPORT“된장에 대하여”1.된장이란2.된장의 유래3.된장의 종류4.된장의 효능5.된장의 발효 및 항암효과1.된장이란한국의 장류.가정에서 메주로 간장을 담근 뒤에 간장을 떠내 ... , 혜 등이 있었던 것으로 보아 당시의 중요한 기본 식품 증의 하나로 생각된다. 시를 배염유숙이라 설명하는데 숙은 콩이고, 유는 어둡다는 뜻이므로 콩을 삶아 어둡다는 뜻에서 발효 ... 시켜 소금을 섞은 것이다.된장의 유래에 대해 살펴보면 이웃 나라인 중국에도 전래되어, 중국인들은 고구려인들을 보고 발효식품을 잘 만든다고 하면서, 우리 된장 냄새를 고려취(高麗臭

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| 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.05.14

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급식경영학, 식품회사의 인적자원관리 및 인재상

발효의 명가샘표식품은 해방 이듬해인 1946년 창립 이래 전통식품인 간장, 된장, 고추장을 중심으로 통조림, 차류, 면류, 소스 등을 생산판매하고 있는 식품기업이다.샘표는 국내 ... 다는 자부심과, 앞으로도 계속 그 사명을 다하겠다는 책임감을 가진 국민기업으로서 국내 소비자뿐만 아니라 전 세계인에게도 우리 전통 장류의 맛을 전하기 위해 노력하고 있다.샘표의 인재상인

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| 리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2015.08.04 | 수정일 2016.02.11

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Aspergillus oryzae,Bacillus subtillus

곰팡이로는 털곰팡이(Mucor), 거미줄곰팡이(Rhizopus) 및 일부 국(麴)곰팡이(Aspergillus group)가 서식하지만, 우리나라 전통장류의 발효 starter c ... 발열반응의 후기발효를 행하는데, 이들 발효균이 전통장류의 독특한 맛과 향을 좌우하는 주도적인 역할을 담당한다. 따라서 "메주의 역사는 곧 장(醬)의 역사이다"라고 할 만큼, 우리 ... 나라 전통메주는 대대로 내려온 조선 장류 제조를 위해 중요한 발효원(starter cake)로 사용되어 왔으며, 그 품질이 전통 장류의 맛과 위생적인 품질지표를 결정하는 중요한 콩발효 식품소재가 된다.

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| 리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.01.06

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(임용고시) 식품위생 전공책 요약본

결물(혈류로 이동후 ·OH 생성)-에틸카바메이트: 에탄올과 카바밀기의 화학반응을 통해 생성(발효과정) ex) 주류, 장류-MCPD: 글리세롤이 염산과 반응하여 생성 ex) 산분 ... (K)안식향산(Na)프로피온산 나트륨(K)파라옥시안식향산에틸(부틸,프로필)치즈, 버터, 마가린 (0.5g/kg)식육·어육가공품, 절임류, 장류, 잼류청량음료, 마요네즈빵, 케이크

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| 시험자료 | 38페이지 | 13,000원 | 등록일 2016.02.10

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판매자 표지

식품과 문화 레포트로 A+맞은 레포트, 우리나라 전통음식의 활용과 효능 및 발전에 관한 내용/ 장수식, 우리나라음식의 세계화, 부산물을 이용한음식에 관한 내용

류, 해조류, 과일류 순이었다. 좋아하는 반찬으로는 나물류, 된장과 고추장 같은 장류가 이어졌다. 식사할 때는 음식을 꼭꼭 씹고, 먹는 양이 적다는 특징도 공통적으로 나타났다.산 ... 하다. 서양인들의 식단에서 나타나는 칼슘이나 인의 결핍이 우리에겐 전혀 문제되지 않는 것도 김치의 덕택이다. 뿐만 아니라, 김치를 많이 먹는 우리나라 사람들은 유산균 발효유를 구지 마시 ... 하는 식품임을 알 수 있다. 특히, 젓갈류에서 공급되는 아미노산과 김치의 발효, 숙성에 따른 유기산, 고추, 마늘, 생강 등 조미 채소류에 들어 있는 여러 종류의 특수 성분은 김치

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| 리포트 | 9페이지 | 8,000원 | 등록일 2014.02.27 | 수정일 2017.09.05

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된장이란? 된장의 종류(재래된장, 일본식된장, 절충식된장, 춘장), 된장의 기능, 된장의 발효미생물 등

다 . 당화력과 단백질 분해력이 강하여 장류제조에 많이 사용된다 . - 아스퍼길러스 가츠오부시 (Asp. katsuobushii ) 가츠오부시 ( 다랑어 발효물 ) 에 잘 생육 ... 된장 inside:)Index 발효란 ? 된장이란 ? 재래된장 일본식 된장 절충식 된장 Q A 춘 장SESSION 01 발효란 ?발효란 ? Contents Contents ... 적 적게 생산될 때 그와는 반대로 동일한 미생물의 작용이라 할지라도 사람에게 유익한 생산물로 변화한 현상 ‘ 부패 ’ ‘ 변패 ’ ‘발효’동 / 식물 발육 오염 될 수분 함유 외관

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| 리포트 | 44페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.12.17

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한국의 향토음식 조사 및 메뉴개발

자연조건하에서 우리 조상들은 자연과 조화를 중시하면서 과학적이고 멋스런 한국 고유의 음식문화를 이루어내었다. 겨울의 혹한을 대비하기 위해 김치, 장류 등의 발효식품이 발전 ... , 젓갈류, 장류 등의 발효음식이 발전하였다. 그 외에 유교 의례에 따른 음식이 발전하였으며 반상 차림이 중심이었다.우리 조상들은 음식을 만드는 데 있어 정성과 조화를 중시 ... 하나가 바로 소곡주다. 누룩이 적게 들어간다 하여 붙여진 이름으로, 지금으로부터 1,500년 전부터 전승되어 온 명주 중의 명주라 할 수 있다. 오랜 시간 발효와 숙성을 거쳐 빚

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| 리포트 | 14페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.12.01

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[음식문화사] 한국 전통식품(장)의 역사 - 된장의 유래, 콩의 유래, 간장의 유래, 고추장의 유래

, 쌀, 보리, 밀 또는 탈지대두 등을 주원료로 하여 식염, 종국을 섞어 제국하고 발효·숙성시킨 것 또는 콩을 주원료로 하여 메주를 만들고 식염수에 담가 발효하고 여액을 분리하여 가공 ... 살펴보면 이웃 나라인 중국에도 전래되어, 중국인들은 고구려인들을 보고 발효식품을 잘 만든다고 하면서, 우리 된장 냄새를 '고려취(高麗臭)'라고 불렀다고 한다. 우리 나라에서 메주 ... 이 메주)는 시의 유형으로 볼 수 있을 것 같다.3. 고추장1) 고추장의 유래전통장류 중 가장 늦게 우리 식생활에 도입된 고추장은 세계에 그 유래가 없는 우리민족이 스스로 일구어낸

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| 리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.06.23

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E-러닝 음식과 세계문화 1~15주 총정리

용 식품- 곡류위주의 식품에서 부족한 양질의 단백질 보충- 대두식 문화 발달(대두식)- 장류 문화권( 중국과 함께)- 콩을 발효시켜 소금과 섞어 먹던 장 문화는 삼국시대 이전부터 발달 ... 나 죽은 환자음식으로 점차 자리를 잡아감한국인의 식생활 기본구조가 쌀+잡곡, 채소, 어패류를 곁들이는 것으로 형성됨1.3.2 발효음식1) 장- 한국인의 모든 음식 맛의 기본-조미 ... +소금- 생선+소금+쌀밥 또는 조밥 → 젓산발효 : 식해-함경도 지방 중심 발달(가자미식해 동태식해, 도루묵식해), 안동식혜3) 김치- 상비식품-겨울동안 신선한 채소를 얻을 수 없

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| 시험자료 | 31페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.07.06 | 수정일 2016.09.07

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사업계획서(식품제조공장설립안)

) 대학수업의 실질적인 교육과 실험 , 연구 , 현장실습장으로 활용 3) 신토불이 전통 청정식품 및 기능성 식품개발 ( 침채류 , 쨈류 , 통조림류 , 장류 , 발효식품류 , 차 ... ○ 지역특산물 0000 제품 개발 홍보 3. 3 차 계획 : 장류 ~ 전통된장 , 간장 ( 저염류 ) ○ 항암효과에 탁월한 지장수법제품개발 ) 4. 4 차 계획 : 발효식품

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| 리포트 | 15페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.01.27

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미생물에의한 식품의 품질변화

는 현상 미생물의 작용으로 사람에게 바람직한 생산물로의 생화학적 변화가 일어 남 종류 : 알코올발효 , 젖산발효 , 초산발효 , 아미노산발효 등 발효 음식 : 김치 , 장류 ( 간장 ... 미생물에 의한 식품의 품질변화Index 종류 발효 부패 변패 변질 기타 2종류 3발효 (Fermentation ) 탄수화물이 미생물의 분해작용을 받아 유기산과 알코올 등을 만드 ... , 된장 , 고추장 ), 주류 ( 청주 , 맥주 , 포도주 ), 식초 , 낫토 , 빵 , 치즈 , 요구르트 , 젓갈 4발효 장의 발효 전통 장은 개량식에 비하여 관여 균주가 다양

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| 리포트 | 20페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.11.09

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콩과장류식품파워포인트

청태서리태서목태울타리콩콩의 효능1) 두뇌 식품2)노화방지3) 불면증4)당뇨억제5) 비만억제6) 해열작용8) 변비예방9) 기관지와 기침 묘약장류장류의 의미동양의 고유한 발효식품콩 ... 콩과 장류식품목차콩에 대해서콩의 종류콩의 구성토종콩 수입콩콩의 효능콩다양한 우리 장장에 관한 민속장에 관한 신앙장류의 의미고추장간장된장청국장장류콩에 대해서종류가 현재 50여 가지 ... % 정도로 높고, 포화지방산 함량은 15% 정도로 적다.토종콩 수입콩단백질 함량 多낟알 굵기 고르지 않음맛 뛰어남발효비율 월등윤택 多수입콩 보다콩의 종류노란콩완두콩검은콩(흑태)콩강낭콩

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| 리포트 | 26페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.12.02

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[소비자행동론]문화에 따른 소비자행동

. 김치, 젓갈, 장류 등 발효식품을 많이 섭취. 특히 한국을 대표하는 전통 발효식품 중 빼놓을 수 없는 것으로 장류를 들 수 있음청정원 순창은수년 간 전통 발효 식품을계승 발전 시켜 ... , 성격, 성질; 인격, 사람됨개인을 특정 짓는 지속적이며 일관된 행동양식Personality..PAGE:51. 음식 문화한국의 여러 가지 음식 문화 중 하나인 발효식품 섭취 ... 고객에게가치를 제공하는장류전문 Brand기업의 사례..PAGE:62. 애국 문화우리나라는 다른 나라에 비해서 애국심이 강하기로 잘 알려져 있음한 예로 IMF 사태 당시, 온 국민

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| 리포트 | 35페이지 | 2,500원 | 등록일 2011.03.14

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