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발효식품 음식과 세계문화 유산균 시판 된장 비교 춘장 한식의 세계화 식품가공및저장학 발효 음식 레포트

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"발효와장류" 검색결과 741-760 / 1,313건

녹색식생활과 음식만들기 - 2016학습지 학생용

식품육포, 건조오징어세균번식을 막기 위해 ( )을 최소화함발효식품장류, 치즈,유제품유익한 ( )의 발효작용으로 만들어 지는데 이용되는 재료와 작용 미생물에 따라 맛이 달라짐절임식품 ... (근원 원):⑤ 발효 식품의 발달- ( 류, 류, 류) 등⑥ 다양한 재료와 조리 방법의 이용- 기름을 사용한 조리보다 구이, 찜 데쳐서 무치는 ( 조리)가 많다.< 환경과 건강

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| 서식 | 15페이지 | 3,800원 | 등록일 2016.03.15

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식품가공학

→ 건조 → 정형 → 팽연처리 → 제품④ 튀김두부 : 두부 → 탈수 → 유채유, 땅콩유 120℃ 튀김 → 편 후 180~200℃튀김2. 장류(1) 코오지황국균흑국균백구균Asp ... 하여 만든 버터③ 발효버터 : 유산균 접종에 의한 독특한 향을 가진 버터④ 무발효버터 : 감성버터라고도 하며, 유당함량이 발효버터 보다 높다.⑤ 강화버터, 분말버터, 포립버터, 재생

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| 리포트 | 18페이지 | 1,000원 (60%↓) 400원 | 등록일 2011.04.01

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[식품경제]전통 장류

의 폐백품목에 장(간장)과 시(된장)가 포함되었다는 기록이 있어 우리의 장의 역사는 약 2000년의 역사를 지니고 있는 것으로 추정 된다.2. 산업의 연혁장류의 공업화는 일본인 ... 이 1886년 부산 신창동에 산본장유양조장이란 상호로 소규모 장류공장을 설립하여 간장 및 된장을 생산한 것이 효시이며 그 후에도 몇몇 개인 경영의 소규모 공장이 설립되었다.■ 근대의 장류 ... 산업(1940년~1990년대)해방은 장류산업의 변화를 가져왔고, 일본인들이 경영하던 장류공장을 인계받아 우리 손으로 공장을 운영하게 되었다. 해방전의 장류 산업을 태동기라고 한다면

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| 리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.04.26

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1학기학습계획서

조리하기찌개 담기육수, 국물에 장류, 젓갈을 활용하여 간하기 식재료를 용도에 맞게 함께 끓여 조리하는 능력을 목표로 한다.육수의 종류, 재료특성에 맞는 조리원리, 불의 화력 조절 ... 리스트/작업장평가)평가유형 (과정/결과평가)평가자 (지도교사:이미진)6.27~7.04한식 김치 조리김치 재료준비하기김치 양념배합하기김치 조리하기김치 담기채소를 소금이나 장류에 절여 ... 고추, 파, 마늘, 생각 등 양념에 버무려 숙성시키고 저장하는 발효식품을 만드는 능력을 목표로 한다.재료의 특성과 전처리, 염도조절, 절이기, 양념 활용, 숙성과 보관 등을 위생

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| 서식 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.03.05

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각 나라별 발효식품의 종류

에는 발효되어 나오는 무기질과 비타민 등으로 훌륭한 영양원이 되고 있음.2) 장류(soy souce)- 된장, 간장, 고추장, 청국장 등의 대두발효식품으로 거의 모든 음식의 조미에 이용 ... , 멸치젓 등 종류가 다양하며 밑반찬이나 김장시 사용.4) 양조주(fermented liquor)- 탁주ㆍ약주ㆍ청주 등 곡류를 원료로 당화시켜서 발효시킨 술 또는 포도ㆍ사과 등 당분 ... 이 있는 것을 그대로 발효시켜 만든 술로 발효주라고도 함.5) 기타- 생선을 토막 친 다음 소금ㆍ무 등을 넣고 버무려 삭힌 식해, 과실이나 곡류등을 발효시켜 음식에 산미를 더해주

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| 리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.04.09

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고추장

면 고추장은 두류 또는 곡류 등을 제국한 후 덧밥, 고춧가루, 식염 등을 혼합하여 발효 또는 당화하여 숙성시킨 것을 말한다.고추장은 고추가 유입된 16세기 이후에 개발된 장류 ... 고추장 제조1. 서론▶ 고추장의 정의와 유래고추장은 콩과 전분질에 고춧가루를 혼합해서 발효시킨 우리 고유의 발효식품이다. 고추장은 콩 단백질과 찹쌀, 맵쌀, 보리쌀 등의 탄수화물 ... 등이 여러 효소에 의하여 분해되어 얻어지는 구수한 맛, 단 맛과 고추의 매운 맛, 소금의 짠 맛 등이 조화된 독특한 색을 가지면서 영양적으로 우수한 발효식품이다.식품공전에 따르

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| 리포트 | 28페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.02.17

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세계 속의 한국 식문화,식문화의 다원주의,개인의 음식문화 양식

해주었다. 또한 채소류를 이용한 조리법도 발달되었고 장류, 김치류, 젓갈류 등 발효식품이 많으며, 그 밖의 다른 식품저장기술도 일찍이 발달하였다.특히 한반도는 남북이 길고 동서가 좁 ... 을 위주로 한다. 또 (농경민족의 특성상) 동물성 단백질의 섭취가 부족해지기 쉬우므로 콩을 이용하여 만든 장류와 두부로 보충하였으며, 식물성 지방은 참기름, 들기름, 콩기름 등에서 섭취 ... 째는 담백미와 조화미를 들 수 있다. 일례를 들면 고추의 전래 이전에는 소금이나 장류 등에 야채를 절여 먹는 담백성이 보이나, 고추의 전래 이후에는 갖은 양념을 다하여 그 조화된 맛

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| 리포트 | 7페이지 | 10,000원 | 등록일 2008.03.30 | 수정일 2014.04.27

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식품포장학 총정리

향미변화9-6-2. 요구르트형태우유를 Lactobacillus bulgaricus와 Streptococcus thermophilus의 유산균에 의하여 발효 시킨 제품저장적측면-빛 ... 으로 인한 오염으로 인 한 밀봉성 저하 문제 있음.-사용되는 재료 : AI/종이LDPE, AI/PET/LDPE,PET/LDPE/AI/LDPE9-7 조미식품의 포장9-7-1 장류의 포장 ... 가. 간장콩을 주원료로 하여 밀, 쌀 등의 곡류를 쪄서 코지균을 자라게 하여 당화한 것에 소금을 넣고 물로 추출하여 발효 숙성시켜 얻은 액체 조미료.재래식 간장- 메주를 만들어 자연

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| 리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.02.17

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식중독의 종류

는 ‘미나마타’병, 카드뮴에 의해 골연화증을 일으키는 ‘이타이이타이’병이 있다.- 메탄올술의 위조로 사용되거나 과일주의 발효과정에서 정제가 불충분할 경우 흔입되어중독을 일으킬 수 있 ... 값이 TK고 방부 효과가 커 유행성 보존료로 많이 사용하고 있는 것은 붕산(육류및 우유 가공품, 마가린 등) formaldehyde(주류, 장류 등) 등이 있다.③ 음식용 기구

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| 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.11.12

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[발효식품학]된장

질과 지방의 공급원인 콩은 매우 중요한 식품재료였으며, 콩발효식품인 된장은 우리 음식에 맛과 영양을 공급하는 소중한 식품이었다.발효식품 중의 하나인 된장에 대해 좀 더 자세히 ... 알아보자.Ⅱ. 본론1. 된장과 식문화예로부터 조상들은 정성을 들여서 한 해 동안 집안의 음식 맛을 좌우하는 된장을 담그는 일을 매우 중요하게 생각했다. 옛날에는 된장의 발효에 관여 ... 되지 않는다. 셋째로는 비리고 기름진 냄새를 제거해 주며, 넷째로 매운맛을 부드럽게 해주고, 마지막으로 어떤 음식과도 잘 조화된다.2. 된장의 분류우리나라에서 콩을 원료로 하는 발효

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| 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.08.09

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고명

·매운맛을 내는 향신료의 종류가 있다.1. 소금 :굵은소금이라 하여 주로 김치류·장류를 만들 때 사용하거나 생선을 절일 때 사용한다.재염은 고운소금으로 일명 꽃소금이라 하며 색깔 ... 이 희고 깨끗하여 일반적으로 음식의 간을맞출 때 사용한다. 식탁염은 입자가 가장 고운 것으로 식탁에서 간을 맞추는 데 사용한다.2. 간장 :간장은 ‘짜다’는 뜻이 있으며 콩을 발효 ... 이나 육수·탕을 끓일 때 사용한다.10. 겨자 :겨자가루는 씨를 가루로 만든 것으로 ‘미로시나제(myrosinase)'라는 효소가 있어, 40℃의따뜻한 물에 개어 발효시키면 특유의 향

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| 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.01.18

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식품첨가물

되고세포내 방부제의 우선적 환원으로 전자전달계를 교란하는 작용을 한다.②합성보존료(방부제) : 솔빈산, 솔빈산칼륨(염색체이동)은 치즈, 식육가공, 과채가공, 장류, 잼, 건조과일 ... 품류에 사용되었는데, 지금은 가공식품이 많아지면서 식품에서도 많이 사용된다. 캐러멜·캔디·카스텔라·빵·젤리·햄·소시지·초콜릿에 산화방지, 전분안정화, 향료안정화, 미생물발효정지 ... 의 발효억제, 갈변방지에 사용된다. 아황산의 잔존량이 많은 시럽통조림은 깡통내부의 부식이 일어나기도 한다. 사과건조ㆍ저장 시에 무수아황산으로 훈증하며, 흰쥐실험에서 신경염, 골수위축

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| 리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.10.13

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미원의 인도네시아, 베트남 국제진출사례

용 수지 및 켈코드용 수지유화 사업부문육가공품, 수산가공품냉식 사업부문발효조미료, 천연 양념, 농수산 식품, 고기능성 다이어트 감미료식품 사업부문주요 제품사업부종합식품 메이커로써 사업 ... 의 매출액전세계 87개국 유럽 미주 중국 등지에 8개 공장과 10여개 현지법인을 운영 발효 및 첨단 생명 공학 기술을 근간으로 동남아에 아미노산류 제품을 생산하는 바이오 메카도 구축 ... 한공사를 설립하여 본격적인 중국시장 진출.세계시장에서의 대상의 활동우리맛이 세계맛 …장류·조미료로 성공 신화 (파이낸셜뉴스 | 기사입력 2006-03-26) '2006 JAPAN

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| 리포트 | 23페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.10.28

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식품에서의생명공학기술

Reference생명공학기술의 배경 및 발전과정전통생명공학 -1700년대 초부터 알코올을 생산(발효가 진행되는 공정) -1800년대 유용물질 생산을 위한 발효기술은 미생물이 발견되고 그 ... 들의 생화학적 구조와 유용물질생산 사이의 관계가 밝혀진 1800년대 중반부터 발전 -20세기초(1900~1940) 글리세롤, 젖산, 빵효모 등을 포함하는 발효생산품의 수가 확대 ... -1950년대 효소의 대량생산을 위한 미생물 배양기술, 효소와 세포고 정화기술 개발 -1973년 유전자재조합기술이 확립, 대량발효기술의 확립 -1960년대 의약품 및 공업용 그 이후

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| 리포트 | 24페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.05.13

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슬로우투어리즘

을 담가 판매하게 되었다마을 현황프로그램팔도 장 담그기 행사 방부제, 화학제품이 첨가된 장류의 생산 공급으로 유해성 논란이 나오고 있는 가운데, 서경들 전통 장 마을에서는 전통 장 ... 장류습체험을 운영 중이다주말 농사프로그램팔도 장 담그기 행사 방부제, 화학제품이 첨가된 장류의 생산 공급으로 유해성 논란이 나오고 있는 가운데, 서경들 전통 장 마을에서는 전통 장 ... 에 관심이 있는 여성들을 대상으로 매년 2월 말에서 3월초까지 한국인의 전통 조미료인 장의 옛 맛을 재연하고 있다순수 우리 콩으로 재배된 메주와 전통 재래방식으로 만들어진 각종 장류

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| 리포트 | 41페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.05.05

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발효식품의 저장성

【 발효식품의 저장성 】0. 발효에 의한 식품 저장발효에 의한 식품 저장 원리는 식품에서 쉽게 증식하여 알코올, 유기산, 기타 다른 미생물의 생육을 저해하는 대사산물을 생산 ... 한 생물학적 오염 방지는 미약하므로 저온살균이나 식염의 첨가 등 보조적인 처리를 병행하게 된다. 전통적으로 염장발효가 가장 일반화되어 있다.① 적정배지에서 대량으로 쉽고 빠르게 생장 ... 할 것② 생리적으로 안정하며 원하는 효소를 대량으로 생산할 것③ 최적 생장을 위한 환경 조건이 간단할 것④ 오염의 방지가 용이할 것1. 김치의 저장성김치는 대표적인 한국의 발효 저장

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| 리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.06.19

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전분계 물질에 의한 바이오 에탄올 제조 실험 발표자료

배경1. Introduction◈ 연구목적 - 바이오 에탄올 생산공정의 최적 조건 찾기‣ 발효온도 ‣ 기질농도2. Experimental◈ 초기 계획 VS 실제 실험계획실험변수온도 ... 로부터 얻은 전분감자전분효소알파 아밀라아제, 글루코 아밀라아제알파아밀라아제효모자이모모나스모 빌리스누룩, 이스트2. Experimental2.1 바이오 에탄올 제조 : 증자 →당화, 발효 ... 상온에 두어 식힌다. ④ 식혀진 전분에 α-아밀라아제와 누룩을 넣고 잘 섞어준다. ⑤ 잘 섞여진 전분을 혐기성 병에 담아 온장고에 넣어 7일간 발효시킨다. * 밑줄친 것들이 실험

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| 리포트 | 31페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.04.26

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국제경영 - 대상 미원 기업분석 및 인도네시아 해외진출 성공 요인 분석 (현지화경영, 지식경영, 마케팅 stp 4p swot) 등등

발효 기업으로 평가받고 있다. 이러한 기술을 바탕으로 브랜드 ‘청정원’을 앞세워 순창고추장 등 전통 장류부터 종합조미료 김치미, 맛나와 3세대 조미료인 자연재료 조미료 맛선생 등 ... 동안 세계3대 발효전문기업으로 꼽히고 있다. 매출액 약 1조 원, 3000명의 종업원, 국내외 25개의 자회사는 조미료의 대명사인 발효조미료 ‘미원’을 시작으로 하여 96년 종합 ... 식품 브랜드인 ‘청정원’ 브랜드 도입 이후 건강하고 깨끗한 신제품 출시를 통해 고객의 신뢰와 사랑을 받는 기업으로 발돋움 하고 있다.대상(주)은 62년 국내 최초로 발효법에 의한

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| 리포트 | 51페이지 | 5,000원 | 등록일 2010.06.30

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문화와 괴리된 주거형태의 사례와 문제점

고 준비하는 넓은 공간이 소요되며 좌식으로 이루어진다. 또한 음식 특성상 푹 삶고 고으는 장치와 요리하는 공간, 냄새 처리 모든 것이 부적합하다.2) 우리의 음식은 발효 식품을 주로한 ... 저장 음식이 발달되어 있다. 즉 된장, 고추장, 간장 등의 장류와 다양한 종류의 김치류, 삭혀 먹는 젓갈등의 생선 음식이 그것이다. 지금까지의 접지형 단독 주택에서, 외부공간

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| 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.12.03

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간장,된장에 대해

위주인 간장·된장 병용의 장 담그기가 전통화된 것으로 추측된다. 일제강점기 때 왜된장과 왜간장이 도입되면서, 특히 군용 장류의 대량생산의 필요에 따라 왜된장과 왜간장이 대량 생산 ... 메주를 염수에서 발효시킨 후 고형물질은 된장으로 분리하고 그 여액을 간장으로 쓰는 것이 일반적이다.간장은 오래 발효시킬수록 맛이 좋아지며,영양 보충 및 식재료의 냄새를 제거 ... 하는 조미료의 일종이다.간장은 아미노산의 구수한 맛,유리당의 단맛,유기산에 의한 신맛 그리고 소금에 의한 짠맛으로 구성된 우리 민족의 지혜가 담긴 대표적인 대두 발효 식품이다.간장

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| 리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.12.17

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