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발효식품 음식과 세계문화 유산균 시판 된장 비교 춘장 한식의 세계화 식품가공및저장학 발효 음식 레포트

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"발효와장류" 검색결과 561-580 / 1,313건

국내 지역 축제의 문제점 및 발전방향과 시사점

최우수강경발효젓갈축제10.16-10.20강경읍일원논산시/강경젓갈추진위원회관광객 젓갈김치담가가기,젓갈음식 경연대회 등경기최우수이천쌀문화축제10.24-10.27이천시 설봉공원이천시 ... /가고파국화축제위원회국화수제차 만들기 및 다도체험,압화, 국화비누, 아트공예, 꽃꽂이 체험 등 국화상품 제작 등전북유망순창장류축제10.30-11.3순창전통 고추장민속마을 강천산순창 ... 군/순창장류축제추진위원회장류음식체험 및 청국장 쿠키만들기화끈!얼얼! 세계인의 매운맛 체험,옛날 순창전통고추장 만들기 체험 등2.5 지역축제의 사례분석2.5.1 국내지역축제 성공사례

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| 리포트 | 16페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.07.14 | 수정일 2023.10.19

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발효

적으로도 그 효능을 인정받고 있는 발효음식이다.건강을 중시해 온 우리나라 음식에는 유난히 발효식품이 많다. 간장, 된장, 고추장, 청국장 등의 장류와 식초, 술, 김치, 젓갈, 장아찌 ... 까지 지역 색이 강한 다양한 발효음식이 만들어져 왔다. 이는 콩의 재배지였기 때문에 장류가 발달했고, 채소 재배가 어려운 겨울철 저장을 위해 김장(김치)가 생겨났고, 삼면이 바다인 지형 ... 발 효‘발효(醱酵)’ 란 미생물이 자신의 효소로 유기물을 분해 또는 변화시켜 특유한 최종산물을 만들어내는 현상을 말한다.영어로는 fermentation이라고 하는데 이 말

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| 시험자료 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.09.13

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한식의 세계화 방안 ; 한식의 세계화 과제와 사례 분석

기본 철학과 정신은 주식인 밥과 함께 김치, 장류와 같은 발효식품을 포함한 다양한 종류의 부식이 과학적으로 배합되었다는 점과도 일맥상통한다. 한식은 꿀, 인삼, 은행과 같은 약리 ... 적 비섭취하는 서양과 달리 한국에서는 생채소로 쌈을 싸먹는 것은 물론 데쳐서 나물을 만들어 먹거나 발효시킨 김치나 장아찌의 형태와 같이 다양한 방식으로 채소를 섭취해왔다 즉, 한식

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| 리포트 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.12.26

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조리과학 대두에 대해서

하는효시킨 검붉은 페이스트 상의 향신조미식품으로 우리나라 고유 장류의 일종이다.3) 두부대두의 가용성분을 뜨거운 물로 추출하여 추출액 중 주요 단백질인 글라이시닌(glycinin ... 과 파손된 대두를 골라낸다.⑵ 증자가열가열하여 찐다. 대두와 물을 같은 양으로 솥에 넣고 3～4시간 동안 삶는다. Bacillus의 포자는 살아서 메주의 발효에 관여한다.⑶ 마쇄삶 ... 시켜 메주 표면을 말린다. 이는 표면에 지나치게 많은 미생물이 생육하는 것을 막기 위함이다.⑹ 발효볏짚으로 묶어 매달아 약 1개월동안 자연 미생물에 의해 발효시키는데 이를 「띄우기

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| 리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.06.09

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발효기술과 산업동향(세계동향, 국내동향, 전북동향)

화 고분자화합물 , 효소류 , 광학활성체 등의 선택적 생산 발효산업 적용분야 산 업 적용분야 식 품 산 업 발효식품 ( 주류 , 장류 , 젓갈류 , 김치류 등 ), 식품소재 및 첨가물 ... 발효 기술과 산업동향목 차 발효의 개요 Ⅰ 세계의 발효식품 Ⅱ 국내 발효식품 시장동향 Ⅲ 전북의 발효식품 산업동향 Ⅳ 2Section 1 발효의 개요1 . 발효 ... (Fermantation) 란 ? 발효어원 : 라틴어의 “ferverve( 끓는다 )” 에서 유래 = 포도주를 발효 생산할때 CO 2 가 발생하는 것이 마치 물이 끓는 것과 같다 해서 붙여진 이름

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| 리포트 | 43페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.01.06

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CJ제일제당의 BCG matrix , swot 분석

다 , 장류 , 스팸 , 햇반 등 주요제품이 시장점유율 1 위를 바탕으로 안정적인 이익을 창출하고있으며 , 육가공 등 신선제품은 브랜드 가치를 강화하고 지속적인 신제품 출시를 통해 ... 꾸준한매출 성장을 이루었습니다 . (2) 생명공학사업 바이오 사업은 세계 최고 수준의 발효 및 정제 기술을 통해 MSG, 핵산 등 식품 첨가제 부문과 라이신 , 쓰레오닌 ... 이 아닌 자연친화적 미생물 발효공법으로 생산하는 기술 개발에 성공하여 2014 년에 출시 예정입니다 . (3) 물류사업 국내물류사업의 TPL( 제 3 자물류 : Third

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| 리포트 | 17페이지 | 2,500원 | 등록일 2013.12.01 | 수정일 2013.12.10

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유산균 발효유에 대한 레포트

로 인간에게 이롭고 유용하게 쓰일 경우에는 '발효'라고 한다. 발효식품에는 포도주, 김치, 장류, 발효유 등이 있다.2. 발효유포유동물의 젖을 유산균에 의해 발효시켜서 만들어진, 균질 ... * 키워드 : 유산균 발효유* 대화상대 : 어머니* 대화배경-때 : 2010. 4. 17. 토요일 오후-장소 : 집* 유산균 발효유를 키워드로 선정한 이유: 교수님께서 이 레포트 ... 를 말씀하셨을 때, 무엇을 식품공학도의 입장에서 상대방에게 설명을 할까 고민을 하다가 문득 고등학교 때 어머니께서 마트에서 구입하신 요구르트 발효기로 직접 요플레를 만들어주

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| 리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.08.10

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[농심][해태제과][대상 청정원][CJ제일제당][삼양]농심 새우깡, 해태제과 에이스크래커, 대상 청정원 순창고추장, CJ제일제당 햇반, 삼양 라면, 동양제과 오리온 초코파이 분석

에서 생산한다.순창고추장은 고추장을 만드는 전통 방법인 고춧가루와 밀쌀 등의 원료를 함께 넣어 발효시켜 맵고 깊은 맛을 내는 점이 특징이다.대상은 `청정원 순창 고추장'의 깊은 맛 ... 을 내는 발효 균주를 개발하기 위해 5년여에 걸쳐 전국 각지의 균주 1,000여종을 수집해 이중에서 콩 메주를 발효시키는 데 있어 최적 균주를 찾아냈다.한국 축구 국가대표팀의 공식 ... 장류 후원 업체라는 점을 활용, 유상철, 김도훈, 서정원을 광고모델로 기용해 `한국인의 힘이 됩니다. 청정원 순창고추장', `한국인의 대표고추장은 청정원 순창고추장'이라는 메시지

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| 리포트 | 12페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.07.16

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음식문화

나 발효식품이다.이들 발효식품 중 대표적인 네 가지로 장, 김치, 젓갈과 식혜를 들 수 있는데, 먼저 장은 우리나라에서는 삼국시대 이전부터 대두를 이용한 각종 가공식품이 다양 ... 하게 이용되었는데, 이중 가장 중요한 것이 간장, 된장 등의 각종 장류이다. 장 담그는 일은 가내의 중요한 연중행사로 길일을 따져가며 정성을 기울였다. 생 대두는 소화 흡수가 쉽지 않 ... 다. 그러나 미생물이 분비하는 효소에 의해 콩의 단백질이 가수분해 되면서 감칠맛이 생기고 소금을 넣어 저장성을 높인 간장이나 된장은 미생물의 발효작용을 적절히 이용한 과학적인 식품이

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| 리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.06.30

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곡류의 가공이론

, 섬유, 회분, 비타민, 칼슘, 인 등이 ↓ 탄수화물 ↑제 2 장 곡류 (cereal grains)의 가공- 떡류, 유과, 장류, 주류, 쌀과자, 쌀국수, 쌀빵, 알파미분, 현미 ... 품6 mg4. 저장 - 10 ~ 15℃. 습도 70 ~80% 5. 용도 - 주식용, 양조용, 제과용, 장류, 기타가공 : 전분, 식혜, 엿, 이유식 등 - 부산물 : 쌀겨 미강유 ... 의 굳기에 필요한 물의 양, 흡수율 측정 2) extensograph : 신장력 및 인장항력 발효에 의한 반죽의 성질 판정 3) amylograph : 효소력 (호화상태) 전분의 질

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| 리포트 | 28페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.05.14

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현대인의 건강패려다임 양생

을 끄는 것은 당연하고, 콩을 이용한 식품의 다양성과 특히 콩을 발효시킨 장류의 효능성은 놀랄 만한 가치가 되고도 남을 만하다.장류나 젓갈류에서 얻어진 효소 식품의 개발은 우리나라

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| 리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.07.14

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[자기소개서] 샘표식품 마케팅 합격 자기소개서 및 필수 지원동기

의 지나친 변신은 고객들의 외면을 받을 수 있습니다. 하지만 변화하지 않으면 발전할 수 없습니다. 샘표 식품은 간장, 장류 등의 제품에 역량을 집중하는 한편, 샘표의 발효 기술

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| 자기소개서 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.03.18

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발효와 부패의 특성을 간단히 비교하시오

1. 발효와 부패의 특성을 간단히 비교하시오.#발효 : 발효는 미생물을 이용한 식품 가공법이다. 즉 미생물을 이용하여 고분자 구조의 유기체 조직을 부드럽게 이완시켜 저분자 구조 ... 로 만드는 한편, 효소를 풍부하게 생성시키는 방법이다. 또한 발효의 조건이 되면 유기체가 유기물질의 상태로 유지되어 섭생이 가능하므로 발효는 식품 보존법의 한 방법이기도 하다.#부패 ... : 그런데 발효와 비슷한 개념으로 부패가 있다. 부패 역시 미생물이 고분자의 유기체를 저분자로 분해하는 현상이다. 하지만 유기체가 유기물질의 상태로 유지하지 못하고 무기물질

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| 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.12.04

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다양한 우리나라의 음식

다양한 우리나라의 음식우리나라 대표 음식-김치(1) 김치의 정의 : 일반적으로 소금을 사용하고 젖산 발효가 일어난 것은 김치라고 정의하는 부류에 들어감 (2) 만든 목적 : 신선 ... 빚는떡-송편,단자,수수경단(그림-쑥구리단자와두텁단자) 부풀리는떡-증편,약식쑥구리단자두텁단자석탄병.웃지지.부꾸미부꾸미웃지지송편,화전,약식,증편주악,인절미장류(간장,된장)(1) 장류 ... 만으로 제조, 고초균과 황국균 이용장류(2) 장의 우수성 우수한 단백질 급원 식품 저장성이 뛰어난 식품 우수한 기능 - 된장의 항암효과 - 노화 방지 기능 - 간 기능 강화 - 고혈압

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| 리포트 | 24페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.12.30

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된장이란, 된장의 유래, 된장 만들기, 된장의 종류, 된장의 효능

서 론우리민족의 장류중 된장은 수세기에 걸쳐 사랑받는 장류중에 한가지이다. 된장을 이용해 여러가지 음식들을 만들었던 우리 선조들은 21세기에 들어선 지금시대에 그들의 현명 ... 과 누룩을 섞어 띄워서 담근다. 누룩의 다목적 이용과 발효 원리를 최대한 이용한 장이다.♣ 청태장마르지 않은 생콩을 시루에 삶고 쪄서 떡 모양으로 만들어 콩잎을 덮어서 띄운다. 청태콩 ... 은 주로 우리 몸의 근육과 뼈를 구성하여 성장과 체격을 유지하게 한다.된장은 콩에 적당한 농도의 소금을 가해서 미생물의 작용으로 분해한 발효식품이기 때문에 콩의 성분들을 대부분

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| 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.10.10 | 수정일 2016.02.15

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대상㈜의 아시아 경쟁전략

적 감소 : 436%( '97) → 130%( '04)대상㈜의 주요사업 및 제품구성(Ⅰ)분 야주 요 제 품발효조미료종합조미료 (미원, 맛나, 감치미) 전통장류 (순창고추장, 간장 ... 대상㈜의 아시아 경쟁전략□ 대 상 ㈜○ 세계 3대 발효전문기업 ○ 국내 최고의 종합 식품회사 ※ 매출액 135백억원, 종업원 2,700여명, 국ㆍ내외 25개 자회사(＇04년 기준 ... ○ 1963. 발효조미료(MSG)사업 본격화 ※ 식품기업 대상㈜의 시작 계기대상㈜의 과거와 미래(Ⅰ)○ 1972. ~ 1973. ○ 1973. 인도네시아 투자(PLANT)□ 1970년

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| 리포트 | 19페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.09.27

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슬로우푸드

오이 등을 소금에 절여서 고추·마늘·파·생강·젓갈 등의 양념을 버무린 후 젖산 생성에 의해 숙성되어 저온에서 발효된 제품으로, 한국인의 식탁에서 빼놓을 수 없는 반찬이다. 지방 ... 는 저장중 여러 가지 미생물의 번식으로 유기산과 방향(芳香)이 만들어져 훌륭한 발효식품이 된다.김치는 각종 무기질과 비타민의 공급원이며, 젖산균에 의해 정장작용(淨腸作用)을 하고 식욕 ... 을 증진시켜 주기도 한다.(2) 된장한국 음식은 거의 모두 간장·된장·고추장 등 장류로 간을 맞추고 맛을 내므로, 장의 맛은 곧 음식의 맛을 좌우하는 기본 요인이 된다. 한국

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| 리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.06.24

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한국음식의세계화방안

느낌을 가지게 하며 한식을 즐길 수 있도록 한다. 조리방법이나 상차림, 서비스 방법도 한국적인 것으로 하되 자극성 있는 장류나 발효식품은 그 강도를 그 나라 사람들에게 맞게 조절 ... 학회'에서 앞으로 21세기에 유망한 식품류는 두류와 발효식품이라 하였다. 그러므로 직접 만들어 내는 두부요리전문점을 한다던가, 육식을 싫어하는 사람들을 위한 채식전문점을 외국인 ... 에 여러 가지 양념류(고춧가루, 마늘, 생강, 파 및 무 등)젓갈을 혼합하여 제품의 보존성과 숙성도를 확보하기 위하여 저온에서 젖산생성을 통해 발효된 제품을 일컽는다.배추를 썰지 않

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| 리포트 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2011.11.11

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버섯을 이용한 가공식품 조사

한다. 또, 균류는 빵, 술, 유제품, 장류 등 각종 식품의 발효 미생물로 이용되기도 하고, 각종 항생 물질의 생산자로서 많은 산업 분야의 기초가 되는 생물이다.균류 중에는 느타리

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| 리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.06.04 | 수정일 2016.05.06

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비비고 분석 및 향후 전망

적으로 작용할 수 있다.무역장벽 철폐소득의 증가한-ASEAN FTA 발효 및 한-중 FTA 타결아시아 국가들과의 FTA로 인하여 무역 장벽이 축소되고 한국 기업의 해당 국가로의 진출 ... 신선한 재료 공급이 중요하며 주변 환경, 안전한 유통망확보와 관리가 필요▶ 한식의 소스(장류)는 보관이 용이하니 제일제당 등의 협조로 지속적이고안정적인 공급망 확보 필요..PAGE

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| 리포트 | 30페이지 | 3,000원 | 등록일 2015.09.28

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