"발효와장류"의 검색결과 입니다.

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발효식품 음식과 세계문화 유산균 시판 된장 비교 춘장 한식의 세계화 식품가공및저장학 발효 음식 레포트

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"발효와장류" 검색결과 601-620 / 1,313건

음식과 세계문화 중간고사 정리 A+자료 원점수 100점

-> 콩 소재로 한 장류의 가공기술 발달(대두식 문화 발달)==>생활 토기에서 뚜껑 있는 항아리 형태 발굴은 장 담그는 것과 관련.콩을 발효시켜 소금과 섞어 먹던 장 문화는 삼국시대 ... 에 자생하는 식용식물 자원이 풍부-계절 변화에 따른 다양성 있어 이를 이용한 음식 개발(쌈, 생채, 나물)-채소 발효식품->김치는 채소 발효식품으로 합리적인 한국음식의 전통 이룸.3 ... .[발효음식]‘장’ : 한국인의 모든 음식의 맛의 기본(조미용 식품). 곡류 위주의 식품에 부족한 양질의 단백질 보충(가정 상비 식품),고구려- 콩 주요 재배지인 만주 지역 인접.

Non-Ai HUMAN
| 시험자료 | 35페이지 | 3,500원 | 등록일 2013.07.20

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우리나라 발효산업(식품,의약품)의 현황과 전망

은 크게 장류, 김치류, 유발효제품, 젓갈류, 발효 주류로 나누고 장류는 간장, 된장, 고추장, 청국장에 대해 다룰 것이며 유발효제품은 발효유와 요구르트, 치즈에 대해, 발효 주류 ... 1. 서론이 레포트에서는 우리나라의 발효산업 중 발효의약품산업과 발효식품산업의 현황과 전망에 대해 알아보고자 한다. 먼저 발효의약품산업의 하나인 항생제 중에서 가장 규모가 큰 β ... -락탐계 항생제와 aminoglycoside 항생제에 대해 알아보고 steroid계에 대해 알아볼 것이다. 그리고 이들 산업의 현황과 전망에 대해 알아볼 것이다.또한 발효식품산업

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 27페이지 | 3,000원 | 등록일 2008.12.26

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한식의 세계화에 대한 필요성과 전략및 방안( 과제점수A+받았습니다)

때문에 저열량 음식으로서, 요즘 추세에 잘 맞는 웰빙 음식이다. 또 기름에 튀기기보다는 숙성시키고, 찌거나 삶는 건강형 조리법이며, 또 김치, 장류 등의 발효 음식의 기능성은 이미

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2014.12.13

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식생활-교과서, 지도서정리

정권 : 고기 음식 복술② 권농 정책 : 쌀 생산 늘어 (떡 기술)발달③ 침채류와 쌈 등장 → 발효음식(장류, 젓갈류, 치채류)이 상비 식품으로 구성되었으며 절임 식품과 침채류 ... 점)⑵ 유형① 장시간 계속 먹는 형② 단시간 폭식형⑶ 방안 : 자신 감정을 인식, 타인의 격려 필요 (심리적 치료)* 발효 식품에멘탈(스위스 지방 이름)치즈, 중국 쑤무(콩 발효 ... (정제한 밀가루 발효)&탈리(개인접시), 공간전개형○ 녹색 가정 생활의 실천- 녹색 식생활과 음식 만들기☆ 녹색물레방아(환경, 건강, 배려)를 실천하는 녹색식생활의 '녹색 물레방아

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 16페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.09.18

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발효식품에 대하여

고대부터이며 특히 겨울철에는 발효되어 나오는 무기질과 비타민 등으로 훌륭한 영양원이 되고 있음.2) 장류(soy souce)- 된장, 간장, 고추장, 청국장 등의 대두발효식품 ... anao)- 썩은 콩을 의미하는 태국 북부 산악지대의 청국장류.2) 남플라(nan pla)- 멸치과에 속하는 엔초비나 고등어과의 생선에 소금을 넣어 발효시킨 맑고 투명한 액젓.3 ... 생명과학정보학부60051734 황영호1.발효식품의특징미생물의 종류, 식품의 재료에 따라 발효식품의 종류는 다양하며, 각기 독특한 특징과 풍미를 지닌다. 농산물 ·수산물 ·축산물

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| 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.01.24

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김치 발효와 미생물

김치 발효와 미생물目次Ⅰ. 서론 ... ................................................................... 12. 젖산 발효 ... .......................................................................................................... 3Ⅲ. 김치 속 미생물과 효소1. 김치의 발효 숙성

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| 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.12.07 | 수정일 2015.09.09

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한국 가공식품산업 수출현황과 확대전략

및4천불, 229%), 기타과실발효주(798, 51%), 약주(365, 20%)막걸리는 일본 소비자 취향에 맞는 제품개발 및 대기업 등 진출업체 증가에 따른 유통망 및 프로모션 ... *************91,021912기타과실발효주177378138601236391274423약 주219148120232110352109406? 중국은 기타 발효주의 수입시장이 6.7백만불 ... 적으로 존재하여 수출확대에 어려움이 있어. 전년과 비슷한 수준의 수출이 예상된다.? 전통장류의 현지인 시장개척 애로에 대한 대안으로 업체들이 기타소스류(BBQ소스 등)의 제품개발 및

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 72페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.05.07

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어린이 기호식품 속 타르색소 분석

.면류, 2.단무지, 3.특수용도식품(정제의 제피 또는 캡슐은 제외), 4.건강기능식품(정제의 제피 또는 캡슐은 제외), 5.유가공품, 6.두유류, 7.발효음료류, 8.과일.채소 ... 〔식육류, 어패류(고래고기 포함), 채소류, 과실류, 해조류, 두류 등 및 그 단순가공품(탈피, 절단 등)〕, 16.벌꿀, 17.장류, 18.식초, 19.소스류, 20.토마토케찹

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 19페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.25

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발효식품이 건강에 미치는 영향

시키고 발효시켜서 원래보다 더 좋은 맛과 영양을 갖추어서 먹는 것이다. 간장, 된장, 고추장 같은 장류들과 각종 김치류, 젓갈, 식초, 술류 등이 모두 발효식품들이며, 세계에 어디에도 없 ... 자연적인 지형으로 염장생선에서 발효된 젓갈류 등이 발달하게 되었다.이와 같은 염장기술과 양조기술의 조기 정착으로, 또한 이들의 융합기술에 의해 장류, 김치류, 젓갈류, 식초 ... 다. 또한 우리의 전통 발효식품에 따라 장류?김치류?젓갈?식초?주류 관련 미생물로 대별할 수 있다.그 밖에 관여 미생물에 따라 곰팡이, 효모, 세균, 혼합미생물 등으로 분류할 수

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| 리포트 | 21페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.12.17

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발효식품과 기능성 식품

) 장류 - 된장, 간장, 고추장, 청국장 등의 대두발효식품으로 거의 모든 음식의 조미에 이용되며 저 장성이 우수하다.3) 양조주 - 탁주ㆍ약주ㆍ청주 등 곡류를 원료로 당화시켜서 발효 ... 전 세계에는 여러 가지 방법으로 만든 식품들이 있다. 발효를 시켜 만든 발효식품, 어떠한 기능을 부각시킨 기능성 식품 등 다양하다. 이런 식품은 보통 식품들과는 다른 맛, 보다 ... 많은 영양소 및 몸에 이로운 다양한 것들을 함께 섭취할 수 있다. 오늘은 대표적인 예인 발효식품과 기능성 식품에 대해 자세히 알아보자 한다.먼저 발효식품에 대해서 말하자면 발효식품

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| 리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.05.16

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3.조리이론과 원가계산 요약

: 육류나 가금류 또는 채소류를 조리할 때 냄비에 액체를 조금 넣은 다음 뚜껑 을 덮고 천천히 조리.4.식혜발효 온도: 55~60℃5. 맛있게 느끼는 식품의 온도: ·밥: 40℃ ·찌개 ... 이 있는 것.4)탄력성이 있는 것.42.어취 제거 방법: ㉠생선 냄새의 주성분인 트리메틸아민은 물로 씻으면 냄새를 줄일 수 있다. ㉡간장, 된장, 고추장 등의 장류를 첨가한다. ㉢생강

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| 시험자료 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.09.09

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고추장 마케팅 사례분석

를 개발하기 위해 5 년여에 걸쳐 전국 각지의 균주 1,000 여종을 수집해 이중에서 콩 메주를 발효시키는 데 있어 최적 균주를 찾아냈다 . 한국 축구 국가대표팀의 공식 장류 후원 ... 고추장 마케팅 사례분석■ 해찬들 ' 태양초 ' ■ 해찬들 ' 태양초 ' 양질 고추 조달 ' 자연맛 ' 역점 해찬들은 장류 매출액을 전년대비 20% 신장한 1750 억으로 잡 ... 고 본격적인 마케팅 활동을 전개하고 있다 . AC 닐슨 자료에 의하면 지난해 11, 12 월 해찬들의 고추장 시장점유율은 42.9% 에 달했으며 , 해찬들의 지난해 장류 총 매출

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| 리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.10.17

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발효식품과 미생물

어, 이를 이용하여 장류, 약?탁주 등 발효식품 제조에 중요한 균이다.* Penicillium : 이 균은 Aspergillus와 아주 가까운 균이나 모필모양의 특징을 가지 ... 1. 발효란?일반적으로 미생물의 작용에 의하여 유기물이 분해되고 변화하여 어떠한 물질을 생성하는 현상.예로부터 흔히 괴어오른다는 현상에 붙여진 말로 포도 착즙액을 방치하면 효모 ... 가 증식하여 발효현상과 동시에 알코올을 생성한다. 영어에서도 fermentation은 ‘괴어오르다’를 의미하는 라틴어 fervere에서 유래되고 있다. 부패도 같은 현상이지만 이것

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| 리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.01.06

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[지리학]음식과 지리학 -한국의 발효문화를 중심으로-

에서는 김치를 비롯해 고추장, 된장 등의 장류, 젓갈류, 장아찌류, 술류 등 수많은 발효음식이 존재한다. 그리고 이러한 발효음식류를 기본으로 하여 간장게장, 홍어찜, 가지미 식해, 청국 ... 등의 장류와 청국장 종류인 낫또 정도만이 있다. 발효음식의 수만 하더라도 한국과는 비교될 수 없으며 그 질적 측면에서는 그 차이가 더욱 현저하다.이렇듯 발효음식이 유독 한국 ... 음 식 과 지 리 학-한국의 발효문화를 중심으로-1. 서론우리나라 음식문화는 발효음식을 빼놓고는 생각할 수 없을 정도로 발효문화가 발달해왔다는 특징을 가지고 있다. 우리나라

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| 리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.06.11

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한국의 향토음식 조사

로 둘러싸여 있어 수산물이 풍부하며, 조류, 육류와 채소류를 이용한 조리법도 발달되었다. 장류, 김치류, 젓갈류 같은 발효식품의 개발과 식품 저장기술도 일찍부터 이루어져 왔다. 이

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| 리포트 | 11페이지 | 2,500원 | 등록일 2015.01.29

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고부가가치 창출 방안으로서의 명품화

: 75개소- 장류매출액 : 2,300억(2006년, 전년대비 10%증가)● SWOT 분석SW○ 장류산업분야 인프라 풍부○ 청정지역/장수지역의 긍정적 이미지○ 전라북도 발효식품 육성 ... 한 홍보 전략이 존재하는 상품○ 일정액 이상의 수익을 내고 있는 상품○ 장기적인 수익 창출이 가능한 상품2) 사례분석【사 례 1】 순창장류산업● 추진현황○ 지역특화발전특구에대한규제특례법 ... 시행 : 2004. 9. 23○ 재정경제부에 순창장류산업특구 신청 : 2004. 10. 28○ 전국 제1호 순창장류산업특구 지정 발표 : 2004. 12. 30- 장류제조업체

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| 리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.08.04

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한국의 식생활의 역사(고려,조선,1900년대)

는 바로 조선 후기 시절이다. 이 시기에 장류는 어느 가정에서든 연중에 상비해야하는 가장 필수 품목이며, 우리의 장은 대두만으로 메주를 쑤어 우리 풍토 환경에서 발효를 시킨 것이므로 맛 ... 는 없지만, 콩을 재배를 하고 미생물을 이용하여 발효식품을 만들 줄 알고 장을 담는 항아리가 있던 때는 장을 담갔다고 추정 할 수 있다.이러한 장의 역사가 가장 활성화 된 시기 ... 이어야 좋다.90년대 이후의 장은 두 가지의 방법으로써 만들어지게 되는데 과학적인 첨가분을 이용한 발효를 일으켜 만드는 장과 옛 방법에 현대인의 기술력을 황용한 발효로 만들어진 장

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.05.28 | 수정일 2015.03.28

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한식의세계화 사례,방안

하기 때문에 저열량 음식으로서, 요즘 추세에 잘 맞는 웰빙 음식이다. 또 기름에 튀기기보다는 숙성시키고, 찌거나 삶는 건강형 조리법이며, 또 김치, 장류 등의 발효 음식의 기능

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| 리포트 | 26페이지 | 6,000원 | 등록일 2014.08.20

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한국전통식품 레포트3

어진다.또한 메주를 소금물과 함께 장독에 넣고 발효시키는 과정에서, 장뚜껑을 여닫을 때 효모가 생기게 된다. 이러한 발효균들(곰팡이, 바실리스 서브틸리스, 효모)이 전통장류의 독특 ... 1. 된장발효에 관여하는 미생물에 대하여 설명하시오.우리나라 된장에서 콩을 발효시키는 것은 곰팡이, 바실리스 서브틸리스(Bacillus subtilis), 효모 등 세 가지이 ... 다. 메주가 햇볕이 넉넉한 곳에서 말려지면서 노란 옷(황의)의 곰팡이가 생긴다. 자연 발효되는 전통메주의 외부표면에는 제조과정 중 착생하여 번식하는 곰팡이가 많이 발생한다. 아스퍼질

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| 리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.12.02

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전통 발효 식품의 특징 조사

유해 생물의 오염을 막아 음식의 맛과 향을 증진시킬 수 있다. 우리나라의 발효식품에는 된장과 고추장, 간장 등의 장류는 물론 김치, 식초, 젓갈류 등 그 수를 헤아릴 수 없 ... 에 특유한 향미를 부여, 주재료인 배추나 무 이외에 여러 가지 부재료, 양념 첨가 종류, 소금의 농도, 숙성온도 등이 맛을 좌우→숙성 발효시킨 한국고유의 전통식품.- 장류 -미생물 ... 을 내는 음식의 밑 맛 소재로 이용하여 왔다. 뿐만 아니라 장류를 앞세우고 김치류, 젓갈류, 식초류, 등에 걸친 4대 발효식품류를 정착시켜 왔다. 장류로는 간장 위주의 장과 함께

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| 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.11.28

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