"메주제조과정"의 검색결과 입니다.

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개량식 된장 공정 된장 전통 된장이란 발효식품 고추장ppt 청국장 전통장류 만들기 고추장 제조 발효 간장 된장제조방법

"메주제조과정" 검색결과 441-460 / 542건

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된장

)이 증식하면서 독특한 메주냄새를 내고 단백질분해효소 등 각종 효소를 생성한다.재래식 된장은 콩으로부터 제조되기 때문에 콩이 가질 수 있는 항암성 물질들인 트립신, 비타민E, 이소 ... 하고 있다. 메주는 콩을 물에 담가 12시간∼20시간정도 불린 후 삶아서 뜸을 드린다. 뜸들인 콩은 절구에 넣고 빻아서 틀에 넣어 3∼5일 말린다. 말린 메주는 볏짚으로 묵어 매달 ... 아 말린다.이렇게 말리는 메주에 미생물이 자라기 시작하는데 그것은 곰팡이와 세균이다. 곰팡이는 메주덩어리의 표면에 존재하고 세균은 메주 전체에 골고루 조밀하게 분포되어 있다. 메주

리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.09.29

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콩 단백질의 특성과 콩 가공품의 종류

고 나머지를 된장이라 하여 식용해 왔다.간장 제조 과정은 공정별로 대별하면 원료 처리 공정, 제국 관리 공정, 담금 발효 숙성 공정, 여과 압착 공정, 제성 살균 공정, 포장 공정 ... 대두식품이다.된장의 제조 방법은 간장과 유사하여 재래식과 개량 방법이 있다.재래 된장은 예부터 가정에서 만들어 온 방법으로 간장에서와 마찬가지로 콩으로 메주를 만들고 이것을 소금물 ... 으로 만든 메주에 고춧가루, 마늘 소금 등을 혼합하여 제조한다. 기간이 짧고 담백한 맛이 있다.마. 즙장막장과 유사하지만 수분이 흐를 정도로 많다. 무나 고추, 배추잎을 넣어 숙성

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.01.09

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[식품]충청도의 특산물

의 오랜 역사와 탁월한 약효는 문헌적으로 도 입증이 되었어요.금산 인삼주금산 인삼주는 기존의 인삼주와는 완전히 다른 제조법으로 만들어진다. 일반적으로 알고 있는 인삼주 즉, 인삼자체 ... 은 인삼의 약효가 가장 뛰어난 5년 근 이상의 인삼을 이용하며, 용수는 물맛 좋기로 유명한 금성면의 속칭 물탕골에서 용출되는 암반수를 사용한다. 제조기간은 밑술제조에 10일, 술덧 ... 대통제조 방법으로 만들었기 떄문에 맛이 아주담백한 것이 특징입니다. 보양 강장제로 유명한 구기자를 넣어 맛과 향은 물론 뼈를 튼튼히 하고 정기와 운기를 복돋아 주는 건강식품입니다

리포트 | 23페이지 | 2,500원 | 등록일 2007.04.26

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`영양과 건강을 위한 웰빙음식` 내용정리

의 활성화, 노화방지, 성인병 예방■ 청국장① 제조 방법- 청국장은 메주콩을 쑤어 다 식기 전에 그릇에 담고 아랫목에 놓아 담요나 이불을 씌 우고 2~3일간 따뜻하게 보온하면 납두균 ... 에 살짝 그을리기만 해도 껍질이 잘 벗겨진다.⑧ 오렌지, 레몬 : 오렌지, 레몬은 재배 시 농약이 살포되는 것뿐만 아니라 수입과정에서 표면에 왁스를 바르는 경우가 대부분이므로 가능

리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2008.10.31

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[식품] 된장, 고추장의 효능, 유래

여 왔으며, 이러한 풍습은 공장생산 장류가 많이 시판되고 있는 지금까지도, 다만 분량이 크게 줄었을 뿐 대부분의 가정에 그대로 이어져 내려오고 있다.제조방법1 . 메주를 준비한다.2 ... . 소금물을 만든 다음 고운 체에 걸러 둔다. 항아리는 햇볕을 많이 받을 수 있는 입이 넓은 것으로 준비해서 뜨거운 물로 소독한다. 메주를 깨끗이 털고 물에 씻는다.3. 씻은 메주 ... 일 정도 두게 되는데, 이 때에도 뚜껑을 자주 열어 볕을 잘 쬐게 한다.6. 간장을 떠 낸 다음 메주를 큰 그릇에 넣고 여기에 찹쌀을 고아 식혀 함께 섞는다. 메주가루와 소금을 넣

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.07.11

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야채 조리법에 대하여

과정에서 쉽게 떨어져나간다.3)배유는 우리가 주로 먹는 부분으로 전분형태의 탄수화물이 대부분이고단백질 무기질 비타민은 극히 적은편이다.2.종류 및 성분 함량3.성분탄수화물 저장현태인 ... 을껍고 뚜껑이 꼭 맞으며 무거운 것으로 무쇠나 곱돌로 만든 것이 좋다.④밥 짓는 열원숯 연탄가스 전기 < 장작불 ―> 압력솥※조리 시 주의밥을 지을 때 물에 씻어 담그는 과정 ... 무기질 비타민B군 의 함량도 많다.도정과정에서 겉껍질만 제거되고 배유와 배아의 대부분이 남아있으므로 영양소 손실도 적 다.2)귀리 조리 및 사용증기로 가열한 후 눌러서 오트밀

리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.05.29

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한국 전통잘류 발효식품의 산업화 현황과 전망

, 칼슘, 철 함유하고 있습니다.콩의 단백질양은 우유의 약 11배, 지방은 약 3배나 됩니다.콩의 주성분..PAGE:6메주 제조과정콩을 삶음제국발효(25-30일)..PAGE:7재래 된 ... 장 제조공정메주를 씻고물기 제거보관포장탱크(장독)에 숙성(대략 4~5개월)소금물 첨가원료투입콩을 찜혼합메주 만듬발효(1~2개월)..PAGE:8개량된장 제조 공정쌀, 보리코지포장살균 ... 된장담금뒤섞기숙성혼합소금물파쇄삶은 콩압착여과개량간장..PAGE:9재래된장과 개량된장의 차의점단맛이 세다단맛이 적다발효과정살균, 비살균않함살균뜨지 않음간장을 뜬다초기상태황국균

리포트 | 17페이지 | 2,500원 | 등록일 2002.06.25

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[생명공학] 인간의 단백질원으로 활용 할 수 있는 자원과 그 특징

여름철 쌈장으로 많이 이용한다.- 제조 공정...콩을 물에 불려 푹 삶은 후 따끈할 정도(40℃)로 식히기 → (1)에 보리메주를 골고루 섞어서 비닐턴넬에 넣어 25℃에서 2일간 ... 에도 암과 성인병, 골다공증을 예방하고 노화를 방지한다는 연구 결과가 이어지고 있다.콩은 발효시켜 먹으면 더욱 좋다. 콩을 발효시키면 소화 흡수율이 높아질 뿐 아니라 발효 과정에서 장 ... 의 매운맛과 소금의 짠맛등이 잘 조화를 이룬 저장식품 형태로 선조들의 지혜로 계속 개발이 거듭되어 그 종류가 다양해졌다.메주가루와 고춧가루의 기본적인 재료에 찹쌀가루를 섞어만든

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.02

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한국의 장류식품

곰팡이는 잡균이 부패를 일으킨 경우로서, 이런 메주로 장을 담갔을 경우는 쓰고 짠 맛이 강하다.②재래간장의 제조메주→간장담금→발효(2∼3개월)→거르기→여과액(생간장),살균(60 ... 은 그 종류가 다양하여 막된장, 토장, 막장, 담북장, 즙장, 생황장, 청태장, 팥장, 청국장, 집장, 두부장, 지례장, 생치장, 비지장 등으로 구분할 수 있다.3)제조과정제조방법 ... 에 따라 재래된장과 개량된장으로 나눌 수 있다.①재래된장의 제조메주+소금+물→담금→발효→거르기→건더기→익히기(숙성)→된장↓간장액재래된장은 옛날부터 가정에서 만들어 온 방법

리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2001.10.21

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면두부의 제조

으나 콩이 바닥에 떨어지는 소리에서 유래한 것으로 짐작(斟酌)된다. 대두(大豆)는 메주콩, 즉 장류나 두부(豆腐), 콩나물을 만드는 흰콩만을 뜻하며 영양성분에 있어서도 강낭콩 ... holesterol 감소, 항암 등의 효과를 기대할 수 있다. 게다가 만드는 과정을 통해 65%인 콩의 낮은 소화율이 95%가량으로 상승하고 칼슘 함유량이 늘어나는 등 건강식품 ... 고 양의 나트륨이 함유(含有)되어 있다. 또한 나트륨 함량(含量)은 식품의 가공과정을 통해 급격히 증가한다. 예를 들어 토마토 100g에 들어있는 나트륨은 3mg에 불과하지만 토마토

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.12.05

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된장과 청국장에 관해

)), 인도 tauco, 춘장○ 된장의 분류와 특징재래된장제조○ 볏짚 : B. subtilis○ 간장 부산물인 고형분 ＋ 소금 → 숙성○ 메주 만들때의 1/10 분량의 삶은 콩 첨가 ... 장의 제조공정○ 전통적 방법 : 메주콩 증자 → 볏짚 위에 담음 → 40∼50℃에서 2∼3일간 보온○ 대량생산 : B. subtilis 종균 배양하여 증두에 접종 ... 메주 이용, Bacillus subtilis가 주로 관여- 개량된장 : 재래식과 일본식 혼용, 공장식된장, 절충식된장○ 일본된장 (miso; 콩, 밀코지 (A. oryzae

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2002.05.09

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[전통식품] 고추장산업의 현황과발전

다.라. 제조방법 비교- 공장고추장 제조공정전통고추장과 공장산 고추장의 제조방법상의 차이점은 공장고추장은 전분질원료로 밀가루를 주로 사용하고 있으며, 고추장메주 대신에 코오지 ... .2%, 메주가루 5.5%, 소금 12.8%(겨울 10%), 물 34.5%(엿기름 : 5%)내외이다. 제조방법을 살펴보면, 찹쌀을 24시간 물에 침지하고(옛날방식 : 겨울에는 1주일 ... 의 분해산물에 의한 감칠맛 그리고 발효과정 중 생성된유기산과 향기물질이 이상적으로 조화를 이룬 복합 향신료이다.서양에서 사용하고 있는 hot sauce는 기본적으로 고추의 매운 맛

리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.20

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김천지역 관광개발의 문제점 및 개선방안

개발과정에 있는 김천 온천의 정상적 개발추진과 부항～대항간 관광도로의 조기 개통 등으로 온천관광을 활성화시키고, 인근 봉산지역에 환경 친화적인 골프장을 유치하여 연계시킴으로써 지역 ... 사우 공예품제조단지를 조성하고 황금?편화?감호?중앙시장을 분야별로 특성화된 대표적인 전통시장으로 육성하여 조선시대 전국 5대 시장의 명성을 이어 가는 한편, 체험하고 즐길 수 있 ... 상품개발김천시의 특산품으로는 김천포도?배?참외?자두?방울토마토?감자?양파?메주?하훼, 지례 흑돼지 등이 있고 무형문화재로는 징?과하주?모필이 있다.관광상품은 김천지역 특산물?문화재

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.03.26

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[경영학] (주)진미식품 기업보고발표

→→↑↑물) →→→↑위의 과정은 일반적인 재래식 된장 제조과정이다. 여기서 진미식품과의 제조과정에서 차이를 구별해보자.대두 → 정선 → 세척 → 침지 → 증자 → 냉각 → 제국 (식염 ... 을 생산한다 라는 내용에 위배되는것이기 때문이다. 위의 과정을 비교해보면 기본적인 골격을 같지만 진미는 나름대로의 다른 제조과정을 개발하여 된장을 만드는 것을 볼수 있다. 1공정 ... 으로 간을 맞추고 재래식 간장의 색 ·맛 ·향기를 내는 화학약품을 첨가하여 속성의 아미노산 간장을 제조 ·판매하고 있다.b.제조과정{탈지대두{→ 살 수 → 찌기 종국 소금 물{열수

리포트 | 23페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.05.21

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한국의 음식 문화

)로 나눈다. 또한 차잎을 따는 시기에 따라 제조과정에 따라 색깔이나 모양이 천차만별이다.2차의 효능- 차의 암발생 억제 효과1998년 12월 14일 미국 샌프란시스코에서 열린 제 ... 을 갖는다. 숙성 과정중 발생하는 젖산균에 의해 유해균 의 작용이 억제되어 김치가 익어감에 따라 새콤한 맛을 내는 젖산균은 좋은 맛을 줄 뿐 아니라 창자 속의 다른 균을 억제 ... -된장은 여러 미생물이 작용하는 발효 식품이지만 발암성의 오염이 없으며, 발효 과정 중에도 해당 오염요인이 제거 되어 면역 증가 기능 및 항암 효과가 있다. 된장 성분 중 레시틴이

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.11.23

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[식품가공학] 전통주(탁주)의 제조

의 확대 배양이 이루어지고 2차 발효 과정에서 당화 및 주정 발효 작용이 활발하게 일어나 제조 탁주에 비해 알코올의 생성이 더 일어난 것으로 생각된다.다음으로 효모의 영향을 보면 시각된다. ... 동명성왕의 건국 신화에 술이 등장하고 당나라의 이상은의 시에 나타난 사실로 미루어 이미 삼국 시대에 탁주를 비롯한 여러 가지 술에 관한 제조법이 있었던 것으로 추측하고 있다. 고려 ... 한 탁주 양조법이 문헌으로 기재되어 있다. 전통 재래의 탁주나 약주는 멥쌀이나 찹쌀을 원료로 하고 누룩을 발효제로 양조하여 왔고 1962년까지 멥쌀로 주로 제조하였다. 1963년 정부

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.06.15

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[발효]탁주와 약주에 관하여

를 가지고 있으며 상당수의 효모도 존재 하여 술밑의 종효모 역할도 함. (이 미생물들은 원료나 제조과정에서 들어 간 야생균)ㄴ. 입국 (= 고오지) - 증미 등의 곡류에 곰팡이 ... 한 후 Aspergillus shirousamii, Rhizopus속 등의 종국을 접종, 배양하여 입국에서와 같은 과정을 거쳐 제조. - 곡자나 입국에 비해 효소활성이 훨씬 강하 ... 발효, 제성과정 에 대통령령이 정하는 물료를 첨가한 것.● 약주의 주세법상의 정의약주는 탁주의 숙성이 거의 끝날 때쯤, 술독 위에 맑게 뜨는 액체 속에 싸리나 대오리로 둥글고 깊

리포트 | 42페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.05.16

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발효 미생물에 관한 내용 및 종류

) 장류메주 발효관련 미생물 중 곰팡이는 주로 메주 덩어리의 표면에서만 존재하고 세균은 메주 전체에 골고루 조밀하게 분포되어 있으며, 세균의 종류는 Bacillus subtilus ... 과 쌀 등의 곡류를 증자시켜 만든다. 간장 제조용 국균인 Aspergillus oryzae는 간장 제조상 가장 중요한 효소인 Protease를 생산하여 단백질을 분해함으로서 아 미노산 ... 에 중요한 식품이다. 발효과정에 관여하는 미생물의 분비효소에 의한 유기산 생성이 김치에 특유한 향미를 부여하며 주재료인 배추나 무 이외에 여러 가지 부재료와 양념을 첨가 여러 가지

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.02

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[식품공학]생활속의 화학..간장과 화학

을 이용한 속성 개량식 장류 제조방법으로 제조하는 경우도 있다. 즉 메주 대신 황국을 찐 콩에 번식시켜 만든 속성개량 메주로 콩간장, 국간장, 된장 ,막장,고추장 등이 제조되고 있 ... 아 α화된 전분질 원료에 황국균을 증식시켜 만든 코지로 장을 담그는 개량식 제조법으로 구분할수 있다.한편 가정이나 일부 제조업체에서는 재래식 장류제조방법을 다소 개량하여 황국 ... 는 방법을 모색하기 위해서는 제조법,안정성, 보존성 등에 대한 많은 연구와 검토가 있어야 할 것이며, 시장이 자유화 되어감에 따라 장류의 품질도 다양화되고 고급화되어야 한다.요약

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.06.11

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[식품학] 된장에 관하여

에 들어와서는 장 담그는 법에 대한 구체적인 문헌이 등장하는데, 에 의하면, 메주는 콩과 밀을 이용하여 만들어져 오늘날의 제조법의 기본을 이루고 있다고 전해 진다.고금문헌에 보 ... 치 않기 위해 조선 종이로 입을 막고 장을 담갔다고 한다.초기의 된장은 간장과 된장이 섞인 것과 같은 걸쭉한 장이었으며, 삼국시대에는 메주를 쑤어 몇 가지 장을 담그고 맑은 장도 떠서 ... 은 자연발효에 의해 제조되기 때문에 곰팡이 독의 오염, 특히 강력한 발암물질은 아플렉톡신 오염에 대한 우려가 있다. 그러니 비록 아플렉톡신을 생성하는 균이 발효 중 오염된다 하

리포트 | 21페이지 | 2,000원 | 등록일 2002.04.26

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